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조주기능사 기출모음20

조주기능사 11회 01. 고구려의 술로 전해지며, 여름날 황혼 무렵에 찐 차좁쌀로 담가서 그 다음날 닭이 우는 새벽녘에 먹을 수 있도록 빚었던 술은? ① 교동법주 ② 청명주 ③ 소곡주 ④ 계명주 정답 ④ 계명주 해설. 계명주는 고구려의 도읍지인 서경(평양)을 중심으로 제조법이 널리 알려진 술로서, 붉은 빛이 나도록 하는 수수를 주원료로 사용하였다. 술을 빚은 다음날 새벽닭이 울 때까지는 술이 다 익는다고 하여 계명주라고 하였다. 술을 빨리 익히기 위해 엿기름을 사용하는 것이 특징이며, 알코올의 농도가 낮고 단맛이 있는 술이다. 02. 다음 술 종류 중 코디얼(cordial)에 해당하는 것은? ① 베네딕틴(Benedictine) ② 골든스 론돈 드라이 진(Gordons london dry gin) ③ 커티 샥(Cut.. 2024. 5. 8.

조주기능사 12회 01. Gin에 대한 설명으로 틀린 것은? ① 저장, 숙성을 하지 않는다. ② 생명의 물이라는 뜻이다. ③ 무색, 투명하고 산뜻한 맛이다. ④ 알코올 농도는 40~50% 정도이다. 정답 ② 생명의 물이라는 뜻이다. 해설. 어원이 생명의 물인 술은 보드카, 위스키, 브랜디 등이다. 02. 일반적인 병맥주(Lager Beer)를 만드는 방법은? ① 고온발효 ② 상온발효 ③ 하면발효 ④ 상면발효 정답 ③ 하면발효 해설. 에일(Ale), 스타우트(Stout), 포터(Porter) 등 일부 상면발효 맥주를 제외하고 대부분의 맥주는 하면발효 맥주이다. 03. 다음 중 Irish Whiskey는? ① Johnnie Walker Blue ② John Jameson ③ Wild Turkey ④ Crown Royal .. 2024. 5. 8.

조주기능사 13회 01. 다음 중 양조주에 대한 설명이 옳지 않은 것은? ① 맥주, 와인 등이 이에 속한다. ② 증류주와 혼성주의 제조원료가 되기도 한다. ③ 보존기간이 비교적 짧고 유통기간이 있는 것이 많다. ④ 발효주라고도 하며 알코올 발효는 효모에 의해서만 이루어진다. 정답 ④ 발효주라고도 하며 알코올 발효는 효모에 의해서만 이루어진다. 해설. 알코올발효는 주정발효라고도 하는데, 산소가 없는 상태에서 미생물에 의하여 당류가 알코올과 이산화탄소로 분해되어 알코올을 생성하는 발효를 말한다. 이러한 작용을 하는 미생물로 가장 잘 알려진 것이 효모이지만, 알코올 발효가 효모에 의해서만 이루어지는 것은 아니다. 02. 양조주의 설명으로 맞지 않는 것은? ① 주로 과일이나 곡물을 발효하여 만든 술이다. ② 단발효주, 복발효.. 2024. 5. 8.

조주기능사 14회 01. 잭 다니엘(Jack Daniel)과 버번위스키(Bourbon Whiskey)의 차이점은? ① 옥수수 사용 여부 ② 단풍나무 숯을 이용한 여과 과정의 유무 ③ 내부를 불로 그을린 오크통에서 숙성시키는지의 여부 ④ 미국에서 생산되는지의 여부 정답 ② 단풍나무 숯을 이용한 여과 과정의 유무 해설. 잭 다니엘은 테네시 위스키의 일종인데, 테네시 위스키는 버번 위스키와 비슷하나, 제조과정에서 참숯 여과과정이라는 특유한 여과방법을 사용한다. 02. 하이볼 글라스에 위스키(40도) 1온스와 맥주(4도) 7온스를 혼합하면 알코올 도수는? ① 약 6.5도 ② 약 7.5도 ③ 약 8.5도 ④ 약 9.5도 정답 ③ 약 8.5도 해설. 알콜도수 = (L1 × A) + (L2 × B) + (…)/(L1 + L2) L.. 2024. 5. 7.

조주기능사 15회 01. 혼성주(Componded Liquor)에 대한 설명 중 틀린 것은? ① 칵테일 제조나 식후주로 사용된다. ② 발효주에 초근목피의 침출물을 혼합하여 만든다. ③ 색채, 향기, 감미, 알코올의 조화가 잘 된 술이다. ④ 혼성주는 고대 그리스 시대에 약용으로 사용되었다. 정답 ② 발효주에 초근목피의 침출물을 혼합하여 만든다. 해설. 혼성주는 증류주(주정)에 초근목피 등 색, 향, 맛을 내는 재료와 당분을 더한 술이다. 02. 커피의 향미를 평가하는 순서로 가장 적합한 것은? ① 미각(맛) → 후각(향기) → 촉각(입안의 느낌) ② 색 → 촉각(입안의 느낌) → 미각(맛) ③ 촉각(입안의 느낌) → 미각(맛) → 후각(향기) ④ 후각(향기) → 미각(맛) → 촉각(입안의 느낌) 정답 ④ 후각(향기) →.. 2024. 5. 7.

조주기능사 16회 01. 곡물(grain)을 원료로 만든 무색투명한 증류주에 두송자(juniper berry)의 향을 착향시킨 술은? ① tequila ② rum ③ vodka ④ gin 정답 ④ gin 해설. 진(Gin)은 주정에 두송자(Juniper Berry), 코리앤더, 안젤리카 등을 침출시켜 만든다. 02. 다음 보기에 대한 설명으로 옳은 것은? ① 이탈리아산 포도주 ② 스페인산 백포도주 ③ 프랑스산 샴페인 ④ 독일산 포도주 정답 ② 스페인산 백포도주 해설. 스페인 헤레스(Jerez) 지역의 강화 와인(Fortified Wine)인 셰리(Sherry) 와인에 관한 설명이다. 03. 만들어진 칵테일에 손의 체온이 전달되지 않도록 할 때 사용되는 글라스(glass)로 가장 적합한 것은? ① stemmed glas.. 2024. 5. 7.

조주기능사 17회 01. 곡류를 원료로 만드는 술의 제조 시 당화과정에 필요한 것은? ① Ethyl Alcohol ② CO2 ③ Yeast ④ Diastase 정답 ④ Diastase 해설. 당화 효소인 디아스타아제(Diastase)가 필요하다. 02. 데킬라에 오렌지 주스를 배합한 후 붉은색 시럽을 뿌려서 모양이 마치 일출의 장관을 연출케 하는 환희의 칵테일은? ① Stinger ② Tequila Sunrise ③ Screw Driver ④ Pink Lady 정답 ② Tequila Sunrise 03. 과일이나 곡류를 발효시킨 주정을 기초로 증류한 스피릿(Spirits)에 감미를 더하고 천연향미를 첨가한 것은? ① 양조주(Fermented Liquor) ② 증류주(Distilled Liquor) ③ 혼성주(Lique.. 2024. 5. 7.

조주기능사 18회 01. 보졸레 누보 양조과정의 특징이 아닌 것은? ① 기계 수확을 한다. ② 열매를 분리하지 않고 송이채 밀폐된 탱크에 집어넣는다. ③ 발효 중 CO2의 영향을 받아 산도가 낮은 와인이 만들어진다. ④ 오랜 숙성 기간없이 출하한다. 정답 ① 기계 수확을 한다. 해설. 잘 익은 가메(Gamay)를 기계가 아니라 손으로 수확한다. 가메는 프랑스 보졸레 지역을 대표하는 적포도 품종을 말한다. 02. 텀블러 글라스에 Dry Gin 1oz, Lime Juice 1/2oz, 그리고 Soda Water로 채우고 레몬 슬라이스로 장식하여 제공되는 칵테일은? ① Gin Fizz ② Gimlet ③ Gin Rickey ④ Gibson 정답 ③ Gin Rickey 03. 다음 중 양조주에 해당하는 것은? ① 청주(淸酒.. 2024. 5. 7.

조주기능사 19회 01. 다음 중 연속식 증류(Patent Still Whisky)법으로 증류하는 위스키는? ① Irish Whiskey ② Blended Whisky ③ Malt Whisky ④ Grain Whisky 정답 ④ Grain Whisky 해설. 곡물을 원료로 만드는 그레인 위스키는 연속식(Patent Still) 증류법으로 증류한다. 02. 바텐더가 Bar에서 Glass를 사용할 때 가장 먼저 체크하여야 할 사항은? ① Glass의 가장자리 파손여부 ② Glass의 청결여부 ③ Glass의 재고 여부 ④ Glass의 온도 여부 정답 ① Glass의 가장자리 파손여부 03. 민속주 도량형「되」에 대한 설명으로 틀린 것은? ① 곡식이나 액체, 가루 등의 분량을 재는 것이다. ② 보통 정육면체 또는 직육면체로.. 2024. 5. 7.

조주기능사 20회 01. 에일(Ale)은 어느 종류에 속하는가? ① 와인(Wine) ② 럼(Rum) ③ 리큐르(Liqueur) ④ 맥주(Beer) 정답 ④ 맥주(Beer) 해설. 에일은 상면효모를 사용하여 양조되는 영국의 맥주이다. 02. 탄산가스를 함유하지 않은 일반적인 와인을 의미하는 것은? ① Sparkling wine ② Fortified wine ③ Aromatic wine ④ Still wine 정답 ④ Still wine 해설. 와인은 탄산가스 유무에 따라 스파클링 와인과 스틸 와인으로 나뉜다. 03. Benedictine의 Bottle에 적힌 D.O.M의 의미는? ① 완전한 사랑 ② 최선 최대의 신에게 ③ 쓴맛 ④ 순록의 머리 정답 ② 최선 최대의 신에게 해설. D.O.M은 라틴어 ‘데오 옵티모 맥시모(.. 2024. 5. 7.

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