01.
에일(Ale)은 어느 종류에 속하는가?
① 와인(Wine)
② 럼(Rum)
③ 리큐르(Liqueur)
④ 맥주(Beer)
정답
④ 맥주(Beer)
해설.
에일은 상면효모를 사용하여 양조되는 영국의 맥주이다.
02.
탄산가스를 함유하지 않은 일반적인 와인을 의미하는 것은?
① Sparkling wine
② Fortified wine
③ Aromatic wine
④ Still wine
정답
④ Still wine
해설.
와인은 탄산가스 유무에 따라 스파클링 와인과 스틸 와인으로 나뉜다.
03.
Benedictine의 Bottle에 적힌 D.O.M의 의미는?
① 완전한 사랑
② 최선 최대의 신에게
③ 쓴맛
④ 순록의 머리
정답
② 최선 최대의 신에게
해설.
D.O.M은 라틴어 ‘데오 옵티모 맥시모(Deo Optimo Maximo)’의 약자로, ‘가장 선하고 가장 위대한 신에게’라는 뜻이다.
04.
칵테일을 만드는 3가지 기본 방법이 아닌 것은?
① Pouring
② Shaking
③ Blending
④ Stirring
정답
① Pouring
해설.
칵테일 기본 기법으로는 Building, Stirring, Shaking, Floating, Blending 이 있다.
05.
이탈리아 밀라노 지방에서 생산되며, 오렌지와 바닐라 향이 강하고 길쭉한 병에 담긴 리큐르는?
① Galliano
② Kummel
③ Kahlua
④ Drambuie
정답
① Galliano
해설.
갈리아노(Galliano)는 오렌지, 아니스, 바닐라 등 각종 약초 40여 종으로 만드는 이탈리아산 리큐어이다.
06.
양주병에 80proof라고 표기되어 있는 것은 알코올 도수 얼마에 해당하는가?
① 80%
② 40%
③ 20%
④ 10%
정답
② 40%
해설.
Proof는 %의 2배로, 80proof는 40%이다.
07.
다음에서 설명되는 우리나라 고유의 술은?
① 두견주
② 인삼주
③ 감홍로주
④ 경주교동법주
정답
④ 경주교동법주
08.
샴페인 제조 과정 중 바르게 설명된 것은?
① 2차 발효 : 2차 발효는 포도에서 나온 당과 효모를 이용한다.
② 르뮈아주(Remuage) : 찌꺼기를 병목에 모으는 작업이다.
③ 데고르주망(Degorgement) : 찌꺼기를 제거하기 위하여 영하 10℃ 정도에 병목을 얼린다.
④ 도쟈주(Dosage) : 코르크로 병을 막는다.
정답
② 르뮈아주(Remuage) : 찌꺼기를 병목에 모으는 작업이다.
해설.
옳은 설명
• 2차 발효 : 1차 발효는 탱크에서 했지만 2차 발효는 병속에서 진행하며, 병 속에 약간의 당과 효모가 동시에 투입되어 이산화탄소가 생성된다.
• 데고르주망 : 침전물을 제거하는 과정으로 병 입구에 침전물이 모이면 영하 20~30ºC의 냉매가 있는 통에 병목을 담가 병목에 있던 와인이 얼게 되고, 이 상태에서 병 입구를 덮은 왕관 모양의 뚜껑을 제거하면 모든 침전물을 제거할 수 있다.
• 도자쥬 : 도자쥬의 성분은 샹파뉴산의 오래된 와인에 브랜디와 설탕을 탄 것으로 상퍄뉴는 이렇게 채워진 도자쥬의 설탕 함유량에 따라 분류한다.
09.
Grain whisky에 대한 설명으로 옳은 것은?
① Silent spirit라고도 불린다.
② 발아시킨 보리를 원료로 해서 만든다.
③ 향이 강하다.
④ Andrew Usher에 의해 개발되었다.
정답
① Silent spirit라고도 불린다.
해설.
그레인 위스키는 곡물을 원료로 만든 위스키로, 연속식 증류기(Patent Still)로 증류하는데, 풍미가 가볍기 때문에 Silent Spirit라고도 한다.
10.
다음 중 노 믹싱(No Mixing)의 방법으로 만들어지는 칵테일은?
① Highball
② Gin fizz
③ Royal Café
④ Flip
정답
③ Royal Café
해설.
로얄 카페는 왕족의 커피라는 의미가 있으며, 나폴레옹이 자주 마셨다는 칵테일로, 커피 잔에 뜨거운 커피를 따른 후 카페 로얄용 스푼을 컵에 걸치고 각설탕을 올린 다음, 그 위에 브랜디를 붓고 불을 붙이는 칵테일이다.
11.
헤네시의 등급 규정으로 틀린 것은?
① EXTRA : 15~25년
② V.O : 15년
③ X.O : 45년 이상
④ V.S.O.P : 25~30년
정답
① EXTRA : 15~25년
해설.
헤네시의 등급
• V.O : 15년
• V.S.O : 15~25년
• V.S.O.P : 25~30년
• X.O : 45년 이상
• EXTRA : 70년 이상
12.
다음 중 중요무형문화재로 지정 받은 민속주는?
① 전주 이강주
② 계룡 백일주
③ 서울 문배주
④ 한산 소곡주
정답
③ 서울 문배주
해설.
중요 무형문화재 제86-1호로 지정된 문배주는 평안도 지방에서 전승되어 오는 증류식 소주로, 문배나무의 과실에서 풍기는 향기와 같다하여 붙여진 이름이다.
평양 평촌양조장에서 3대째 문배주의 전통을 이어 내려온 이씨 가문은 1951년 1·4 후퇴 때 서울로 피난 온 후 현재까지 문배주의 전통을 그대로 계승하고 있다.
13.
와인의 발효 중 젖산발효에 대한 설명으로 가장 거리가 먼 것은?
① 보다 좋은 알코올을 얻기 위해서 한다.
② 말로락틱 발효(Malolactic Fermentation)라고도 한다.
③ 신맛을 줄여 와인을 부드럽게 한다.
④ 모든 와인에 필요한 것이 아니라 선택적으로 한다.
정답
① 보다 좋은 알코올을 얻기 위해서 한다.
해설.
젖산발효는 당을 무산소적으로 분해하여 젖산을 생성하는 발효로서 락트산 발효 또는 유산 발효라고도 한다.
알코올 발효와 함께 생물의 2대 발효 중 하나이다.
14.
Draft(or Draught) Beer란?
① 미살균 맥주
② 살균 맥주
③ 살균 병맥주
④ 장기 저장 가능 맥주
정답
① 미살균 맥주
해설.
Draft Beer는 생맥주를 의미하며, 효모가 살균되지 않아 장기저장이 불가능한 맥주로 선입선출(FIFO) 방식으로 관리해야 한다.
15.
Whisky의 유래가 된 어원은?
① Usque baugh
② Aqua vitae
③ Eau-de-vie
④ Voda
정답
① Usque baugh
해설.
위스키(Whisy)의 어원은 ‘유스케 바하(Usque baugh)’로 ‘생명의 물’이란 의미를 가지고 있다.
16.
다음 중 완성 후 Nutmeg를 뿌려 제공하는 것은?
① Egg nogg
② Tom collins
③ Golden cadillac
④ Paradise
정답
① Egg nogg
해설.
에그노그는 북미에서 사랑 받는 크리스마스 음료로, 우유와 생달걀, 설탕, 술을 섞어 따뜻하게 데웠다가 식혀서 먹는 부드럽고 달콤한 음료이다.
계란의 비린내를 없애기 위해 너트메그(Nutmeg)를 뿌린다.
17.
Whisky의 재료가 아닌 것은?
① 맥아
② 보리
③ 호밀
④ 감자
정답
④ 감자
해설.
감자는 보드카의 원료이다.
18.
칵테일 장식과 그 용도가 적합하지 않은 것은?
① 체리 - 감미타입 칵테일
② 올리브 - 쌉쌀한 맛의 칵테일
③ 오렌지 - 오렌지 주스를 사용한 롱 드링크
④ 셀러리 - 달콤한 칵테일
정답
④ 셀러리 - 달콤한 칵테일
해설.
샐러리는 토마토 주스가 들어가는 블러디 메리(Bloody Mary) 등과 같은 칵테일에 장식이나 부재료로 사용되기도 한다.
19.
맥주 제조과정 중 1차 발효 후 숙성 시의 적당한 보관 온도는?
① 4℃
② 8℃
③ 12℃
④ 20℃
정답
③ 12℃
20.
이탈리아 리큐르로 살구 씨를 물과 함께 증류하여 향초 성분과 혼합하고 시럽을 첨가해서 만든 리큐르는?
① Cherry Brandy
② Curacao
③ Amaretto
④ Tia Maria
정답
③ Amaretto
21.
White Wine을 차게 마시는 이유는?
① 유산은 온도가 낮으면 단맛이 강해지기 때문이다.
② 사과산은 온도가 차가울 때 더욱 Fruity하기 때문이다.
③ Tannin의 맛은 차가울수록 부드러워지기 때문이다.
④ Polyphenol은 차가울 때 인체에 더울 이롭기 때문이다.
정답
② 사과산은 온도가 차가울 때 더욱 Fruity하기 때문이다.
해설.
화이트 와인에 들어 있는 사과산은 온도가 차가울 때 더욱 과일 맛이 강하게 나기(Fruity) 때문이다.
22.
다음 중 Dry Sherry의 용도로 가장 적합한 것은?
① Aperitif Wine
② Dessert Wine
③ Entree Wine
④ Table Wine
정답
① Aperitif Wine
해설.
드라이 셰리는 식전주이다.
23.
셰이커(Shaker)를 사용한 후 가장 적당한 보관 방법은?
① 사용 후 물에 담가 놓는다.
② 사용할 때 씻어서 사용한다.
③ 사용 후 씻어서 물이 빠지도록 몸통과 스트레이너를 분리하여 엎어 놓는다.
④ 씻어서 뚜껑을 닫아서 보관한다.
정답
③ 사용 후 씻어서 물이 빠지도록 몸통과 스트레이너를 분리하여 엎어 놓는다.
24.
다음 계량단위 중 옳은 것은?
① 1oz = 28.35㎖
② 1Dash = 6Teaspoon
③ 1Jigger = 60㎖
④ 1Shot = 1.5oz
정답
① 1oz = 28.35㎖
해설.
1oz는 약 30mL이다.
25.
다음 중 1Pony의 액체 분량과 다른 것은?
① 1oz
② 30㎖
③ 1Pint
④ 1Shot
정답
③ 1Pint
해설.
1Pony = 1Finger = 1Shot = 1oz ≒ 30mL
26.
담색 또는 무색으로 칵테일의 기본주로 사용되는 Rum은?
① Heavy Rum
② Medium Rum
③ Light Rum
④ Jamaica Rum
정답
③ Light Rum
해설.
담색 또는 무색으로 칵테일의 기본주로 사용되는 럼(Rum)은 Light Rum(White Rum)이다.
27.
달걀, 우유, 시럽 등의 부재료가 사용되는 칵테일을 만드는 방법은?
① Mix
② Stir
③ Shake
④ Float
정답
③ Shake
해설.
달걀, 시럽 등 잘 섞이지 않는 재료일 경우 흔들기(Shaking) 기법을 사용한다.
28.
칵테일 잔의 밑받침대로 헝겊이나 두터운 종이로 만든 것은?
① Muddler
② Pourer
③ Stopper
④ Coaster
정답
④ Coaster
29.
다음 중 데킬라(Tequila)를 주재료로 하지 않고 있는 칵테일은?
① Margarita
② Ambassador
③ Long Island Iced Tea
④ Sangria
정답
④ Sangria
해설.
샹그리아(Sangria)의 주재료는 와인이다.
30.
다음 재료 중 칵테일 조주 시 많이 사용되는 붉은 색의 시럽은?
① Maple Syrup
② Honey
③ Plain Syrup
④ Grenadine Syrup
정답
④ Grenadine Syrup
해설.
그레나딘 시럽(Grenadine Syrup)은 당밀에 석류향을 넣어 만든 붉은색의 달콤한 시럽으로 칵테일 조주시 많이 사용한다.
31.
다음 중 Vodka Base Cocktail은?
① Paradise Cocktail
② Million Cocktail
③ Bronx Cocktail
④ Kiss of Fire
정답
④ Kiss of Fire
해설.
파라다이스, 밀리언 달러, 브롱크스는 모두 진(Gin) 베이스 칵테일이다. 키스 오브 파이어는 보드카, 슬로우 진, 드라이 베리무트, 레몬주스로 만든다.
32.
식료와 음료를 원가관리 측면에서 비교할 때 음료의 특성에 해당하지 않는 것은?
① 저장 기간이 비교적 길다.
② 가격 변화가 심하다.
③ 재고조사가 용이하다.
④ 공급자가 한정되어 있다.
정답
② 가격 변화가 심하다.
33.
접객 서비스의 책임자로 접객원들의 교육훈련 및 관리를 담당하며 접객 서비스 업무를 수행하는 종사원은?
① F&B 매니저(Food Beverage Manager)
② 바 매니저(Bar Manager)
③ 바 캡틴(Bar Captain)
④ 바텐더(Bartender)
정답
③ 바 캡틴(Bar Captain)
34.
다음 중 제품을 생산하기까지 소비된 직접 재료비, 직접 노무비, 직접 경비를 합산한 원가는?
① 제조원가
② 직접원가
③ 총원가
④ 판매원가
정답
② 직접원가
해설.
직접 원가는 제품 생산에 직접적으로 사용한 원가를 말하는데, 직접 재료비, 직접 노무비, 직접 경비 등으로 분류된다.
35.
블랜드(Blend)의 설명으로 어울리지 않는 것은?
① Blender를 사용하여 혼합하는 조주방법이다.
② 일명 믹스하는 칵테일 조주방법이다.
③ 진토닉(Gin Tonic)을 만드는 조주방법이다.
④ 트로피칼(Tropical) 칵테일을 만들 때 주로 사용한다.
정답
③ 진토닉(Gin Tonic)을 만드는 조주방법이다.
해설.
진토닉은 직접 넣기(Building) 기법으로 만든다.
36.
고객이 위스키 스트레이트를 주문하고, 얼음과 함께 콜라나 소다수, 물 등을 원하는 경우 이를 제공하는 글라스는?
① Wine Decanter
② Cocktail Decanter
③ Collins Glass
④ Cocktail Glass
정답
② Cocktail Decanter
해설.
칵테일 디캔터는 위스키 등을 주문했을 때 탄산음료나 물을 제공하는 용기이다.
37.
위생적인 맥주(Beer) 취급 절차로 가장 거리가 먼 것은?
① 맥주를 따를 때는 넘치지 않게 글라스에 7부정도 채우고 나머지 3부 정도를 거품이 솟아오르도록 한다.
② 맥주를 따를 때는 맥주병이 글라스에 닿지 않도록 1~2cm 정도 띄워서 따르도록 한다.
③ 글라스에 채우고 남은 병은 상표가 고객 앞으로 향하도록 맥주 글라스 위쪽에 놓는다.
④ 맥주와 맥주 글라스는 반드시 차갑게 보관하지 않아도 무방하다.
정답
④ 맥주와 맥주 글라스는 반드시 차갑게 보관하지 않아도 무방하다.
해설.
일반적으로 맥주와 맥주 글라스는 차갑게 보관한다.
38.
「Strainer」의 설명 중 틀린 것은?
① 철사망으로 되어있다.
② 얼음이 글라스에 떨어지지 않게 하는 기구이다.
③ 믹싱 글라스와 함께 사용된다.
④ 재료를 섞거나 소량을 잴 때 사용된다.
정답
④ 재료를 섞거나 소량을 잴 때 사용된다.
해설.
재료를 섞거나 소량을 잴 때 사용하는 기구는 바 스푼(Bar Spoon)이다.
39.
「핑크 레이디, 밀리언 달러, 마티니, 네그로니」의 기법을 순서대로 나열한 것은?
① Shaking, Stirring, Float&Layer, Building
② Shaking, Shaking, Float&Layer, Building
③ Shaking, Shaking, Stirring, Building
④ Shaking, Float&Layer, Stirring. Building
정답
③ Shaking, Shaking, Stirring, Building
해설.
핑크레이디와 밀리언 달러는 셰이킹 기법, 마티니는 스터링 기법, 네그로니는 빌딩 기법으로 만든다.
40.
다음의 바의 매출증대 방안에 대한 설명 중 가장 거리가 먼 것은?
① 고객만족을 통해 고정고객을 증가시키고, 방문 빈도를 높인다.
② 고객으로 하여금 자연스러운 추가 주문을 증가시키고, 다양한 세트 메뉴를 개발하여 주문 선택의 폭을 넓혀 준다.
③ 메뉴가격 인상을 통한 매출 증대에만 의존한다.
④ 고객관리카드를 작성하여 고객의 생일이나 기념일 또는 특별한 날에 DM을 발송한다.
정답
③ 메뉴가격 인상을 통한 매출 증대에만 의존한다.
41.
주장 서비스의 부정요소와 직접적인 관계가 먼 것은?
① 개인용 음료 판매 가능
② 칵테일 표준량의 속임
③ 무료서브의 남용
④ 요금 정산의 정확성
정답
④ 요금 정산의 정확성
42.
실제원가가 표준원가를 초과하게 되는 원인이 아닌 것은?
① 재료의 과도한 변질 발생
② 도난 발생
③ 계획대비 소량생산
④ 잔여분의 식자재 활용 미숙
정답
③ 계획대비 소량생산
43.
칵테일을 만드는 데 필요한 기물은?
① Wine Cooler
② Mixing Glass
③ Champagne Glass
④ Wine Glass
정답
② Mixing Glass
해설.
믹싱 글라스는 마티니 등 휘젓기(Stirring) 기법에서 사용하는 기물로 비중이 가벼운 칵테일이나 혼합하기 쉬운 칵테일을 섞을 때 사용한다.
44.
다음 중 일반적으로 남은 재료의 파악으로써 구매수준에 영향을 미치는 것은?
① Inventory
② FIFO
③ Issuing
④ Order
정답
① Inventory
해설.
인벤토리는 재고 목록을 의미한다.
45.
프랜차이즈업과 독립경영을 비교할 때 프랜차이즈업의 특징에 해당하는 것은?
① 수익성이 높다.
② 사업에 대한 위험도가 높다.
③ 자금 운영의 어려움이 있다.
④ 대량 구매로 원가절감에 도움이 된다.
정답
④ 대량 구매로 원가절감에 도움이 된다.
46.
와인의 서비스에 대한 설명으로 틀린 것은?
① 레드와인은 온도가 너무 낮으면 Tannin의 떫은맛이 강해진다.
② 화이트와인은 실온과 비슷해야 신맛이 억제된다.
③ 레드와인은 실온에서 부케(Bouquet)가 풍부해진다.
④ 화이트와인은 차갑게 해야 신선한 맛이 강조된다.
정답
② 화이트와인은 실온과 비슷해야 신맛이 억제된다.
47.
Whisky의 주문·서빙 방법으로 적합하지 않은 것은?
① 상표 선택은 관리인이나 지배인의 추천에 의해 인기 있는 상표를 선택한다.
② 상표가 다른 위스키를 섞어서 사용하는 것은 금한다.
③ 고객의 기호와 회사의 이익을 고려하여 위스키를 선택한다.
④ 특정한 상표를 지정하여 주문한 위스키가 없을 때는 그것과 유사한 위스키로 대체한다.
정답
④ 특정한 상표를 지정하여 주문한 위스키가 없을 때는 그것과 유사한 위스키로 대체한다.
48.
스카치 750㎖ 1병의 원가가 100,000원이고 평균 원가율을 20%로 책정했다면 스카치 1잔의 판매 가격은 얼마인가?
① 10,000원
② 15,000원
③ 20,000원
④ 25,000원
정답
③ 20,000원
해설.
원가 = 판매가격 × 원가율 이므로, 100,000원 = 판매가격 × 0.2 가 된다.
따라서, 스카치 750mL 1병의 판매가격은 500,000원이 된다.
위스키 한잔은 약 30mL이므로(위스키 750mL는 25잔), 500,000원 ÷ 25를 계산하면, 스카치 위스키 1잔의 판매가격은 20,000원이 된다.
49.
Wine Master의 의미로 가장 적합한 것은?
① 와인의 제조 및 저장관리를 책임지는 사람
② 포도나무를 가꾸고, 재배하는 사람
③ 와인을 판매 및 관리하는 사람
④ 와인을 구매하는 사람
정답
① 와인의 제조 및 저장관리를 책임지는 사람
해설.
와인을 판매 및 관리하는 사람은 소믈리에(Sommelier)이다.
50.
다음 중 Cubed Ice를 의미하는 것은?
① 부순 얼음
② 가루 얼음
③ 각 얼음
④ 깬 얼음
정답
③ 각 얼음
51.
Which of the following is made from grain?
① Rum
② Cognac
③ Champagne
④ Bourbon Whiskey
정답
④ Bourbon Whiskey
해설.
다음 중 곡물로 만들어진 것은 무엇인가?
버번 위스키는 51% 이상의 옥수수가 포함되어 있는 곡물로 만들어진다.
럼은 사탕수수 또는 당밀로 만들며, 코냑과 샴페인은 포도가 원료이다.
52.
다음 ( )안에 알맞은 것은?
① in day
② the day
③ day
④ a day
정답
④ a day
해설.
우리 셔틀버스는 여기서 하루에 10번 출발한다.
53.
다음은 어떤 도구에 대한 설명인가?
① Shaker
② Muddler
③ Bar spoon
④ Strainer
정답
② Muddler
해설.
나무 펜슬처럼 보이는데, 그 평평한 끝으로 서빙 글라스나 믹싱 글라스에 재료를 으깨고 섞는 데 사용되는 것은?
머들러는 칵테일의 도구 중의 하나로 믹싱 글라스 안에서 향신료나 과일들을 으깨거나, 섞는데 사용되는 휘젓는 막대를 말한다.
54.
다음 ( )에 적당한 말은?
① will
② should
③ shall
④ have
정답
② should
해설.
따뜻할 때 우유를 마셔야 한다.
55.
What is the name of famous Liqueur on scotch basis?
① Drambuie
② Cointreau
③ Grand marnier
④ Curacao
정답
① Drambuie
해설.
스카치 기반으로 유명한 리큐어의 이름은 무엇인가요?
드람부이는 스카치 위스키와 꿀로 만든다.
56.
아래와 같은 의미로 사용되는 것은?
① I'm sorry. I don't know.
② What are you talking about?
③ I beg your pardon.
④ What did you say?
정답
③ I beg your pardon.
57.
「How long have you worked for your hotel?」의 물음에 대한 답으로 적당하지 않은 것은?
① For 5 years
② Since 1982
③ 10 years ago
④ Over the last 7 years
정답
③ 10 years ago
해설.
당신은 호텔에서 얼마나 오래 일했나요?
58.
다음 중 ( ) 안에 알맞은 것은?
① Distillation
② Maturation
③ Blending
④ Fermentation
정답
④ Fermentation
해설.
발효는 포도당과 효모가 알코올, 이산화탄소, 열을 생성하기 위해 화학적으로 상호작용하는 것이다.
59.
Which terminology of the following is not related to Cocktail-making?
① Straining
② Beating
③ Stirring
④ Shaking
정답
② Beating
해설.
다음 중 칵테일 만들기와 관련이 없는 용어는 무엇입니까?
비팅(Beating)은 두들겨 때리다라는 뜻이다.
60.
「I'm sorry, but Chateau Margaux is not ( ) the wine list.」 에서 ( )에 알맞은 것은?
① on
② of
③ for
④ against
정답
① on
해설.
죄송하지만, 샤토 마고는 와인 목록에 없습니다.
