제과기능사 3회
01. 단백질 급원식품으로만 연결된 것은? ① 소고기, 한천, 시금치 ② 두부, 깨소금, 당근 ③ 달걀, 버터, 감자 ④ 치즈, 달걀, 생선 정답 ④ 치즈, 달걀, 생선 해설. 단백질 급원식품에는 소고기, 돼지고기, 닭고기, 생선, 조개, 콩, 두부, 달걀, 된장, 햄, 베이컨, 치즈 등이 있다. 02. 칼슘의 흡수를 방해하는 인자는? ① 단백질 ② 옥살산 ③ 유당 ④ 비타민 C 정답 ② 옥살산 해설. 고용량의 옥살산(수산), 아연 등은 칼슘의 흡수를 방해한다. 칼슘은 비타민 D, 비타민 K, 마그네슘 등과 촉진작용을 일으킨다. 03. 다음 당류 중 단맛이 가장 강한 것은? ① 과당 ② 포도당 ③ 설탕 ④ 맥아당 정답 ① 과당 해설. 당질의 감미도 과당 > 전화당 > 설탕 > 포도당..
2024. 4. 30.
제과기능사 4회
01. 다음 중 탄수화물의 구성요소가 아닌 것은? ① 탄소 ② 질소 ③ 산소 ④ 수소 정답 ② 질소 해설. 탄수화물과 지방은 탄소, 산소, 수소로 구성되어 있으며, 단백질은 탄소, 산소, 수소 이외에 질소를 가지고 있다. 02. 다음 중 이당류에 속하는 것은? ① 설탕 ② 전분 ③ 과당 ④ 갈락토스 정답 ① 설탕 해설. 이당류 맥아당(엿당), 설탕(서당, 자당), 유당(젖당) 03. 식품의 단백질이 변성되었을 때 나타나는 현상이 아닌 것은? ① 소화효소의 작용을 받기 어려워진다. ② 용해도가 감소한다. ③ 점도가 증가한다. ④ 폴리펩타이드 사슬이 풀어진다. 정답 ① 소화효소의 작용을 받기 어려워진다. 해설. 단백질이 변성되면 점도 증가, 용해도 감소, 영양가 감소 및 침전이 용이해진다. ..
2024. 4. 30.
제과기능사 8회
01. 탄수화물의 기능에 대해 잘못 설명한 것은? ① 평균 1kg당 4kcal를 공급한다. ② 혈당을 유지한다. ③ 단백질 절약작용을 한다. ④ 섭취가 부족해도 체내 대사의 조절에는 큰 영향이 없다. 정답 ④ 섭취가 부족해도 체내 대사의 조절에는 큰 영향이 없다. 02. 필수지방산이 아닌 것은? ① 리놀레산 ② 스테아르산 ③ 리놀렌산 ④ 아라키돈산 정답 ② 스테아르산 해설. 필수지방산은 불포화지방산 중 체내에서 합성되지 못하여 식품으로 섭취해야 하는 지방산으로, 리놀레산, 리놀렌산, 아라키돈산 등이 있다. 03. 무기질만으로 짝지어진 것은? ① 지방산, 염소, 비타민 B ② 아미노산, 아이오딘, 지방 ③ 칼슘, 인, 철 ④ 지방, 나트륨, 비타민 A 정답 ③ 칼슘, 인, 철 04. ..
2024. 4. 30.
