반응형 제과기능사 기출모음14 제과기능사 1회 01. 베이킹파우더를 많이 사용한 제품의 결과와 거리가 먼 것은? ① 밀도가 크고 부피가 작다. ② 속결이 거칠다. ③ 오븐스프링이 커서 찌그러들기 쉽다. ④ 속색이 어둡다. 정답 ① 밀도가 크고 부피가 작다. 해설. 베이킹파우더는 이산화탄소 가스의 발생과 속도를 조절하는 팽창제로, 과다 사용 시 속결이 거칠어지고, 오븐 팽창이 커서 찌그러들기 쉽다. 또한 속색이 어둡고 건조가 빠르게 된다. 02. 어린 반죽으로 만든 제품에 대한 설명 중 틀린 것은? ① 조직이 거칠다. ② 외형의 경우 모서리가 둥글다. ③ 껍질 색은 어두운 갈색이다. ④ 슈레드가 생기지 않는다. 정답 ② 외형의 경우 모서리가 둥글다. 해설. 어린 반죽은 발효가 정상보다 덜 된 상태를 말하며, 외형균형은 완제품을 들어 밑면.. 2024. 4. 30. 제과기능사 2회 01. 재료 계량하기에 대해 잘못 설명한 것은? ① 무게의 기본 단위 기호는 g이다. ② 1L를 100으로 나누면 1mL가 된다. ③ 일반적으로 액체는 부피로, 고체는 무게로 측정한다. ④ 계량컵은 용량을 측정하는 도구이다. 정답 ② 1L를 100으로 나누면 1mL가 된다. 해설. 1L를 1,000으로 나누면 1mL가 된다. 02. 원가 계산의 목적으로 옳지 않은 것은? ① 예산 편성의 기초 자료로 활용하기 위해 ② 원가의 절감 방안을 모색하기 위해 ③ 경영 손실을 제품가격에서 만회하기 위해 ④ 제품의 판매가격을 결정하기 위해 정답 ③ 경영 손실을 제품가격에서 만회하기 위해 03. 다음은 시장조사의 원칙 중 어떤 원칙에 대한 설명인가? ① 조사적시성의 원칙 ② 비용경제성의 원칙 ③ 조.. 2024. 4. 30. 제과기능사 3회 01. 단백질 급원식품으로만 연결된 것은? ① 소고기, 한천, 시금치 ② 두부, 깨소금, 당근 ③ 달걀, 버터, 감자 ④ 치즈, 달걀, 생선 정답 ④ 치즈, 달걀, 생선 해설. 단백질 급원식품에는 소고기, 돼지고기, 닭고기, 생선, 조개, 콩, 두부, 달걀, 된장, 햄, 베이컨, 치즈 등이 있다. 02. 칼슘의 흡수를 방해하는 인자는? ① 단백질 ② 옥살산 ③ 유당 ④ 비타민 C 정답 ② 옥살산 해설. 고용량의 옥살산(수산), 아연 등은 칼슘의 흡수를 방해한다. 칼슘은 비타민 D, 비타민 K, 마그네슘 등과 촉진작용을 일으킨다. 03. 다음 당류 중 단맛이 가장 강한 것은? ① 과당 ② 포도당 ③ 설탕 ④ 맥아당 정답 ① 과당 해설. 당질의 감미도 과당 > 전화당 > 설탕 > 포도당.. 2024. 4. 30. 제과기능사 4회 01. 다음 중 탄수화물의 구성요소가 아닌 것은? ① 탄소 ② 질소 ③ 산소 ④ 수소 정답 ② 질소 해설. 탄수화물과 지방은 탄소, 산소, 수소로 구성되어 있으며, 단백질은 탄소, 산소, 수소 이외에 질소를 가지고 있다. 02. 다음 중 이당류에 속하는 것은? ① 설탕 ② 전분 ③ 과당 ④ 갈락토스 정답 ① 설탕 해설. 이당류 맥아당(엿당), 설탕(서당, 자당), 유당(젖당) 03. 식품의 단백질이 변성되었을 때 나타나는 현상이 아닌 것은? ① 소화효소의 작용을 받기 어려워진다. ② 용해도가 감소한다. ③ 점도가 증가한다. ④ 폴리펩타이드 사슬이 풀어진다. 정답 ① 소화효소의 작용을 받기 어려워진다. 해설. 단백질이 변성되면 점도 증가, 용해도 감소, 영양가 감소 및 침전이 용이해진다. .. 2024. 4. 30. 제과기능사 5회 01. 재료 계량 시 유의사항으로 옳지 않은 것은? ① 계량 시 수평을 이루는 평평한 곳에서 계량한다. ② 재료 계량 시 재료의 손실이 없도록 유의한다. ③ 계량한 재료가 배합표의 양과 재료 목록과 일치하는지 확인한다. ④ 유산지는 무게가 나가지 않으므로 재료와 함께 재어도 무방하다. 정답 ④ 유산지는 무게가 나가지 않으므로 재료와 함께 재어도 무방하다. 해설. 유산지에 다른 재료를 측정할 경우 유산지를 측정 판 위에 올리고 용기키를 눌러 0으로 맞춘다. 그 다음 재료를 유산지 위에 올려 순수한 재료만의 무게를 측정한다. 02. 베이커스 퍼센트는 어떤 재료 100%를 기준으로 표시한 것인가? ① 물 ② 설탕 ③ 밀가루 ④ 전체 재료 정답 ③ 밀가루 해설. • 베이커스 퍼센트 : 밀가루 10.. 2024. 4. 30. 제과기능사 6회 01. 판매가격은 총원가에 무엇을 더한 것인가? ① 직접노무비 ② 판매관리비 ③ 직접원가 ④ 이익 정답 ④ 이익 해설. 판매가격 = 총원가 + 이익 02. 베이커스 퍼센트에 대해 잘못 설명한 것은? ① 베이커리 업계에서 사용하고 있는 퍼센트이다. ② 반죽에 사용한 물의 양을 100으로 한 비율이다. ③ 백분율을 사용할 때보다 배합표 변경이 쉽다. ④ 배합표 변경에 따른 반죽의 특성을 짐작할 수 있다. 정답 ② 반죽에 사용한 물의 양을 100으로 한 비율이다. 해설. 밀가루 사용량을 100으로 한 비율이다. 03. 찹쌀의 아밀로스와 아밀로펙틴에 대한 설명으로 옳은 것은? ① 아밀로스 함량이 더 많다. ② 아밀로스 함량과 아밀로펙틴의 함량이 거의 같다. ③ 거의 아밀로펙틴으로 이루어.. 2024. 4. 30. 제과기능사 7회 01. 질병에 대한 저항력을 지닌 항체를 만드는 데 꼭 필요한 영양소는? ① 탄수화물 ② 지방 ③ 칼슘 ④ 단백질 정답 ④ 단백질 해설. 항체는 체내 단백질에 의해 만들어진다. 02. 초콜릿 제품을 만들 때 사용하는 것은? ① 오븐 ② 워터 스프레이 ③ 디핑 포크 ④ 파이롤러 정답 ③ 디핑 포크 해설. 디핑 포크는 초콜릿 제품 중 디핑 초콜릿을 만들 때 사용하는 도구로, 삼지창, 달팽이, 포크 모양 등이 있다. 디핑 포크는 가나슈 내용물의 형태에 맞는 것을 사용한다. 03. 원가 절감 방안이 아닌 것은? ① 재고 보관 창고의 규모를 늘린다. ② 불량률을 줄인다. ③ 출고된 재료의 양을 조절, 관리한다. ④ 폐기에 의한 재료 손실을 최소화한다. 정답 ① 재고 보관 창고의 규모를 늘린.. 2024. 4. 30. 제과기능사 8회 01. 탄수화물의 기능에 대해 잘못 설명한 것은? ① 평균 1kg당 4kcal를 공급한다. ② 혈당을 유지한다. ③ 단백질 절약작용을 한다. ④ 섭취가 부족해도 체내 대사의 조절에는 큰 영향이 없다. 정답 ④ 섭취가 부족해도 체내 대사의 조절에는 큰 영향이 없다. 02. 필수지방산이 아닌 것은? ① 리놀레산 ② 스테아르산 ③ 리놀렌산 ④ 아라키돈산 정답 ② 스테아르산 해설. 필수지방산은 불포화지방산 중 체내에서 합성되지 못하여 식품으로 섭취해야 하는 지방산으로, 리놀레산, 리놀렌산, 아라키돈산 등이 있다. 03. 무기질만으로 짝지어진 것은? ① 지방산, 염소, 비타민 B ② 아미노산, 아이오딘, 지방 ③ 칼슘, 인, 철 ④ 지방, 나트륨, 비타민 A 정답 ③ 칼슘, 인, 철 04. .. 2024. 4. 30. 제과기능사 9회 01. 체내에서 물의 역할을 설명한 것으로 틀린 것은? ① 변으로 배설될 때는 물의 영향을 받지 않는다. ② 물은 영양소와 대사산물을 운반한다. ③ 땀이나 소변으로 배설되며 체온조절을 한다. ④ 영양소 흡수로 세포막에 농도차가 생기면 물이 바로 이동한다. 정답 ① 변으로 배설될 때는 물의 영향을 받지 않는다. 해설. 수분은 대변으로도 배설된다. 02. 전분의 호화에 대한 설명으로 맞는 것은? ① 가열하기 전 수침(물에 담그는) 시간이 짧을수록 호화되기 쉽다. ② 전분의 마이셀 구조가 파괴되는 현상이다. ③ 가열온도가 낮을수록 호화시간이 빠르다. ④ 서류는 곡류보다 호화온도가 높다. 정답 ② 전분의 마이셀 구조가 파괴되는 현상이다. 해설. 호화란 전분에 물을 넣고 가열 시 전분의 마이셀 구조.. 2024. 4. 30. 제과기능사 10회 01. 카세인은 어떤 단백질에 속하는가? ① 단순단백질 ② 지단백질 ③ 유도단백질 ④ 인단백질 정답 ④ 인단백질 해설. 인단백질은 단순단백질에 인산이 공유결합을 한 복합단백질을 통틀어 일컫는 말로, 달걀노른자에 있는 비텔린, 우유에 함유된 카세인 등이 대표적이다. 02. 교반하면 달걀흰자의 단백질 성분에 의해 거품이 일어나는 것과 관련된 달걀의 성질은? ① 유화성 ② 응고성 ③ 기포성 ④ 기화성 정답 ③ 기포성 03. 5대 영양소의 기능에 대한 설명으로 틀린 것은? ① 노폐물을 배출하고 체온을 조절한다. ② 새로운 조직이나 효소, 호르몬 등을 구성한다. ③ 신체대사에 필요한 열량을 공급한다. ④ 소화, 흡수 등의 대사를 조절한다. 정답 ① 노폐물을 배출하고 체온을 조절한다. 해설. 노.. 2024. 4. 30. 이전 1 2 다음 반응형
