01.
곡류를 원료로 만드는 술의 제조 시 당화과정에 필요한 것은?
① Ethyl Alcohol
② CO2
③ Yeast
④ Diastase
정답
④ Diastase
해설.
당화 효소인 디아스타아제(Diastase)가 필요하다.
02.
데킬라에 오렌지 주스를 배합한 후 붉은색 시럽을 뿌려서 모양이 마치 일출의 장관을 연출케 하는 환희의 칵테일은?
① Stinger
② Tequila Sunrise
③ Screw Driver
④ Pink Lady
정답
② Tequila Sunrise
03.
과일이나 곡류를 발효시킨 주정을 기초로 증류한 스피릿(Spirits)에 감미를 더하고 천연향미를 첨가한 것은?
① 양조주(Fermented Liquor)
② 증류주(Distilled Liquor)
③ 혼성주(Liqueur)
④ 아쿠아비트(Akvavit)
정답
③ 혼성주(Liqueur)
04.
커피의 맛과 향을 결정하는 중요한 가공요소가 아닌 것은?
① Roasting
② Blending
③ Grinding
④ Weathering
정답
④ Weathering
해설.
• 블렌딩 : 원두를 선별해 섞는 과정
• 로스팅 : 볶는 과정
• 그라인딩 : 분쇄 과정
05.
보드카(Vodka)에 대한 설명 중 틀린 것은?
① 슬라브 민족의 국민주라고 할 수 있을 정도로 애음되는 술이다.
② 사탕수수를 주원료로 사용한다.
③ 무색(Colorless), 무미(Tasteless), 무취(Odorless)이다.
④ 자작나무 활성탄과 모래를 통과시켜 여과한 술이다.
정답
② 사탕수수를 주원료로 사용한다.
해설.
사탕수수를 주원료로 사용하는 술은 럼(Rum)이다.
06.
다음 중 용량이 가장 큰 계량 단위는?
① 1Teaspoon
② 1Pint
③ 1Split
④ 1Dash
정답
② 1Pint
해설.
1Pint = 16oz(480mL)
07.
칵테일 장식에 사용되는 올리브(Olive)에 대한 설명으로 틀린 것은?
① 칵테일용과 식용이 있다.
② 마티니의 맛을 한껏 더해 준다.
③ 스터프트 올리브(Stuffed Olive)는 칵테일용이다.
④ 롭 로이 칵테일에 장식되며 절여서 사용한다.
정답
④ 롭 로이 칵테일에 장식되며 절여서 사용한다.
해설.
로브 로이(Rob Roy)의 가니쉬는 체리이다.
08.
다음 중 혼성주의 제조방법이 아닌 것은?
① 샤마르법(Charmat Process)
② 증류법(Distilled Process)
③ 침출법(Infusion Process)
④ 배합법(Essence Process)
정답
① 샤마르법(Charmat Process)
해설.
혼성주의 제조법에는 침출법, 증류법, 에센스법, 여과법 등이 있다.
09.
프랑스에서 가장 오래된 혼성주 중의 하나로 호박색을 띠고 ‘최대 최선의 신에게’라는 뜻을 가지고 있는 것은?
① 압생트(Absente)
② 아쿠아비트(Akvavit)
③ 캄파리(Campari)
④ 베네딕틴 디오엠(Benedictine D.O.M)
정답
④ 베네딕틴 디오엠(Benedictine D.O.M)
해설.
베네딕틴은 1510년경에 프랑스에서 만들어진 혼성주로, 안젤리카, 박하, 주니퍼베리, 시나몬, 너트메그, 바닐라, 레몬껍질, 벌꿀 등 약 27종의 약초를 사용하여 만들며, bottle에 적힌 D.O.M은 라틴어 데오 옵티모 맥시모(Deo Optimo Maximo)의 약자로 ‘가장 선하고 가장 위대한 신에게’라는 뜻이다.
10.
흑맥주가 아닌 것은?
① Stout Beer
② Munchener Beer
③ Kolsch Beer
④ Porter Beer
정답
③ Kolsch Beer
해설.
스타우트, 포터, 뮌헨은 흑맥주이다.
11.
다음 중 그레나딘(Grenadine)이 필요한 칵테일은?
① 위스키 사워(Sour)
② 바카디(Bacardi)
③ 카루소(Caruso)
④ 마가리타(Margarta)
정답
② 바카디(Bacardi)
해설.
바카디는 럼, 라임 주스, 그레나딘 시럽으로 만든다.
12.
스파클링 와인에 해당되지 않는 것은?
① Champagne
② Cremant
③ Vin doux naturel
④ Spumante
정답
③ Vin doux naturel
해설.
뱅 드 나투렐(Vin doux naturel)은 프랑스 남부 지역의 강화 와인(Fortified Wine)이다.
13.
수분과 이산화탄소로만 구성되어 식욕을 돋우는 효과가 있는 음료는?
① Mineral Water
② Soda Water
③ Plain Water
④ Cider
정답
② Soda Water
해설.
소다수는 수분과 이산화탄소로 구성되어 있다.
14.
정찬코스에서 hors-d'oeuvre 또는 Soup 대신에 마시는 우아하고 자양분이 많은 칵테일은?
① after dinner Cocktail
② Before dinner Cocktail
③ Club Cocktail
④ Night cap Cocktail
정답
③ Club Cocktail
15.
다음 중 뜨거운 칵테일은?
① 아이리쉬 커피
② 싱가폴 슬링
③ 핑크레이디
④ 피나 콜라다
정답
① 아이리쉬 커피
16.
알코올성 음료 중 성질이 다른 하나는?
① Kahlua
② Tia Maria
③ Vodka
④ Anisette
정답
③ Vodka
해설.
보드카는 증류주이고, 나머지는 혼성주이다.
17.
에일(Ale)이란 음료는?
① 와인의 일종이다.
② 증류주의 일종이다.
③ 맥주의 일종이다.
④ 혼성주의 일종이다.
정답
③ 맥주의 일종이다.
해설.
에일(Ale)은 상면효모를 사용하여 양조되는 영국의 맥주이다.
18.
다음 중 오드비(Eau de vie)가 아닌 것은?
① Kirsch
② Apricots
③ Framboise
④ Amaretto
정답
④ Amaretto
해설.
불어로 오드비(Eau de vie)의 본 뜻은 증류주(Distilled Liquor)로서 증류된 모든 과일 화주를 의미하는 말이다.
키르슈(Kirsch)는 체리, 애프리코트(Apricots)는 살구, 프랑부아즈(Framboise)는 나무딸기를 증류해서 만든다.
19.
보르도(Bordeaux) 지역에서 재배되는 레드와인용 품종이 아닌 것은?
① 메를로(Merlot)
② 뮈스까델(Muscadelle)
③ 까베르네 쇼비뇽(Cabernet Sauvignon)
④ 까베르네 프랑(Cabernet Franc)
정답
② 뮈스까델(Muscadelle)
해설.
뮈스까델(Muscadelle)은 화이트 와인용 포도품종이다.
20.
맨하탄(Manhattan) 칵테일을 담아 제공하는 글라스로 가장 적합한 것은?
① 샴페인 글라스(Champagne glass)
② 칵테일 글라스(Cocktail glass)
③ 하이볼 글라스(Highball glass)
④ 온더락 글라스(On the rock glass)
정답
② 칵테일 글라스(Cocktail glass)
21.
포트와인(Port Wine)이란?
① 포르투갈산 강화주
② 포도주의 총칭
③ 캘리포니아산 적포도주
④ 호주산 적포도주
정답
① 포르투갈산 강화주
해설.
포트 와인은 포르투갈산 강화 와인으로 식후주이다.
22.
세계 4대 위스키에 속하지 않는 것은?
① Scotch Whisky
② American Whiskey
③ Canadian Whisky
④ Japanese Whisky
정답
④ Japanese Whisky
해설.
세계 4대 위스키
아이리시 위스키, 스카치 위스키, 아메리칸 위스키, 캐나디안 위스키
23.
칵테일 도량용어로 1Finger에 가장 가까운 양은?
① 30㎖ 정도의 양
② 1병(Bottle)만큼의 양
③ 1대시(Dash)의 양
④ 1컵(Cup)의 양
정답
① 30㎖ 정도의 양
해설.
1finger = 1shot = 1pony = 1oz(약 30mL)
24.
진(Gin)에 다음 어느 것을 혼합해야 Gin Rickey가 되는가?
① 소다수(Soda Water)
② 진저엘(Ginger Ale)
③ 콜라(Cola)
④ 사이다(Cider)
정답
① 소다수(Soda Water)
해설.
진 리키(Gin rickey)에는 소다수가 들어간다.
25.
Gibson에 대한 설명으로 틀린 것은?
① 알코올 도수는 약 36도에 해당한다.
② 베이스는 Gin이다.
③ 칵테일 어니언(Onion)으로 장식한다.
④ 기법은 Shaking이다.
정답
④ 기법은 Shaking이다.
해설.
깁슨은 마티니, 맨해튼, 로브로이와 함께 대표적인 휘젓기(Stirring) 기법의 칵테일이다.
26.
우리나라 민속주에 대한 설명으로 틀린 것은?
① 탁주류, 약주류, 소주류 등 다양한 민속주가 생산된다.
② 쌀 등 곡물을 주원료로 사용하는 민속주가 많다.
③ 삼국시대부터 증류주가 제조되었다.
④ 발효제로는 누룩만을 사용하여 제조하고 있다.
정답
③ 삼국시대부터 증류주가 제조되었다.
해설.
우리나라에 증류주가 들어온 것은 고려 후기 원나라부터인 것으로 추정된다.
27.
와인의 용량 중 1.5L 사이즈는?
① 발따자르(Balthazer)
② 드미(Demi)
③ 매그넘(Magnum)
④ 제로보암(Jeroboam)
정답
③ 매그넘(Magnum)
해설.
매그넘은 1.5L, 제로보암은 3L 사이즈이다.
28.
커피의 3대 원종이 아닌 것은?
① 로부스타종
② 아라비카종
③ 인디카종
④ 리베리카종
정답
③ 인디카종
해설.
커피의 3대 원종
아라비카종, 로부스타종, 리베리카종
29.
다음 중 Bourbon Whiskey는?
① Jim Beam
② Ballantine's
③ Old Bushmills
④ Cutty Sark
정답
① Jim Beam
해설.
짐 빔은 버번 위스키, 올드 부쉬밀은 아이리시 위스키, 발렌타인과 커티삭은 스카치 위스키이다.
30.
잔 주위에 설탕이나 소금 등을 묻혀서 만드는 방법은?
① Shakinf
② Building
③ Floating
④ Frosting
정답
④ Frosting
해설.
글라스 가장자리(Rim)에 레몬즙 등을 이용해서 소금이나 설탕 등을 묻히는 것을 리밍(Rimming) 또는 프로스팅(Frosting)이라고 하는데, 대표적인 칵테일로는 소금을 묻히는 마가리타와 설탕을 묻히는 키스 오브 파이어 등이 있다.
31.
원가를 변동비와 고정비로 구분할 때 변동비에 해당하는 것은?
① 임차료
② 직접재료비
③ 재산세
④ 보험료
정답
② 직접재료비
해설.
변동비는 경영활동 정도의 증감에 따라 비례적으로 증감하는 원가요소로, 원재료비, 노무비, 판매수수료, 운송비 등이 있다.
32.
발포성 와인의 서비스 방법으로 틀린 것은?
① 병을 45°로 기울인 후 세게 흔들어 거품이 충분히 나도록 한 후 철사 열개를 푼다.
② 와인쿨러에 물과 얼음을 넣고 발포성 와인병을 넣어 차갑게 한 다음 서브한다.
③ 서브 후 서비스 넵킨으로 병목을 닦아 술이 테이블 위로 떨어지는 것을 방지한다.
④ 거품이 너무 나오지 않게 잔의 내측 벽으로 흘리면서 잔을 채운다.
정답
① 병을 45°로 기울인 후 세게 흔들어 거품이 충분히 나도록 한 후 철사 열개를 푼다.
해설.
발포성 와인은 흔들지 않는다
33.
믹싱글라스(Mixing Glass)에서 만든 칵테일을 글라스에 따를 때 얼음을 걸러주는 역할을 하는 기구는?
① Ice Pick
② Ice Tong
③ Strainer
④ Squeezer
정답
③ Strainer
34.
테이블의 분위기를 돋보이게 하거나 고객의 편의를 위해 중앙에 놓는 집기들의 배열을 무엇이라 하는가?
① Service Wagon
② Show Plate
③ B&B Plate
④ Center Piece
정답
④ Center Piece
해설.
센터 피스는 식탁의 중앙장식물 또는 식탁의 분위기를 좀 더 돋보이게 하기 위해서 테이블 중앙에 놓여지는 집기들의 배열을 말한다.
35.
바텐더(Bartender)의 수칙이 아닌 것은?
① Recipe에 의한 재료와 양을 사용한다.
② 영업 중 Bar에서 재고조사를 한다.
③ 고객과의 대화에 지장이 없도록 교양을 넓힌다.
④ 고객 한 사람마다 신경을 써서 주문에 응한다.
정답
② 영업 중 Bar에서 재고조사를 한다.
해설.
재고조사는 영업이 끝난 후 한다.
36.
Standard Recipe를 지켜야 하는 이유로 틀린 것은?
① 동일한 맛을 낼 수 있다.
② 객관성을 유지 할 수 있다.
③ 원가정책의 기초로 삼을 수 있다.
④ 다양한 맛을 낼 수 있다.
정답
④ 다양한 맛을 낼 수 있다.
해설.
스탠다드 레시피를 지켜야 동일한 맛을 낼 수 있다.
37.
레몬이나 과일 등의 가니쉬를 으깰 때 쓰는 목재로 된 기구는?
① 칵테일 픽(Cocktail Pick)
② 푸어러(Pourer)
③ 아이스 페일(Ice Pail)
④ 우드 머들러(Wood Muddler)
정답
④ 우드 머들러(Wood Muddler)
38.
음료가 든 잔을 서비스 할 때 틀린 사항은?
① Tray를 사용한다.
② Stem을 잡는다.
③ Rim을 잡는다.
④ Coaster를 잡는다.
정답
③ Rim을 잡는다.
해설.
사람의 입이 닿는 부위인 글라스의 Rim은 절대로 손으로 잡지 않는다.
39.
바에서 사용하는 House Brand의 의미는?
① 널리 알려진 술의 종류
② 지정 주문이 아닐 때 쓰는 술의 종류
③ 상품(上品)에 해당하는 술의 종류
④ 조리용으로 사용하는 술의 종류
정답
② 지정 주문이 아닐 때 쓰는 술의 종류
해설.
하우스 브랜드는 고객이 특정 브랜드를 지정하지 않았을 때 바에서 임의로 사용하는 브랜드를 말한다.
40.
바텐더가 지켜야 할 바(Bar)에서의 예의로 가장 올바른 것은?
① 정중하게 손님을 환대하며 고객이 기분이 좋도록 Lip Service를 한다.
② 자주 오시는 손님에게는 오랜 시간 이야기 한다.
③ Second Order를 하도록 적극적으로 강요한다.
④ 고가의 품목을 적극 추천하여 손님의 입장보다 매출에 많은 신경을 쓴다.
정답
① 정중하게 손님을 환대하며 고객이 기분이 좋도록 Lip Service를 한다.
41.
와인 서빙에 필요치 않은 것은?
① Decanter
② Cock Screw
③ Stir rod
④ Pincers
정답
③ Stir rod
해설.
스터 로드(Stir rod) 또는 스터러(Stirer)는 주로 음료나 칵테일을 저을 때 사용한다.
42.
다음은 무엇에 대한 설명인가?
① 기준재고량(Par Stock)
② 일일재고량
③ 월말재고량
④ 주단위 재고량
정답
① 기준재고량(Par Stock)
해설.
파 스톡(Par stock)은 일일 적정 재고량을 의미한다.
43.
바(Bar) 집기 비품에 속하지 않는 것은?
① Nut Meg
② Spindle Mixer
③ Paring Knife
④ Ice Pail
정답
① Nut Meg
해설.
너트메그(Nutmeg)는 사향 향기가 나는 호두라는 뜻으로 육두구 나무 열매를 말려 가루로 만든 것인데 달걀 등의 재료를 사용할 때 비린내를 없애기 위해 사용하는 향신료(Spice)이다.
44.
다음 중 Decanter와 가장 관계 있는 것은?
① Red Wine
② White Wine
③ Champagne
④ Sherry Wine
정답
① Red Wine
해설.
디캔터는 와인을 디캔팅할 때 사용하는 투명한 유리나 크리스털 용기를 말하는데, 주로 레드 와인에 사용한다.
45.
맥주의 관리방법으로 옳은 것은?
① 습도가 높은 곳에 보관한다.
② 장시간 보관ㆍ숙성시켜서 먹는 것이 좋다.
③ 냉장보관 할 필요는 없다.
④ 직사광선을 피해 그늘지고 어두운 곳에 보관하여야 한다.
정답
④ 직사광선을 피해 그늘지고 어두운 곳에 보관하여야 한다.
46.
와인의 이상적인 저장고가 갖추어야 할 조건이 아닌 것은?
① 8℃에서 14℃ 정도의 온도를 항상 유지해야 한다.
② 습도는 70~75% 정도를 항상 유지해야 한다.
③ 흔들림이 없어야 한다.
④ 통풍이 좋고 빛이 들어와야 한다.
정답
④ 통풍이 좋고 빛이 들어와야 한다.
해설.
와인은 햇볕에 노출되면 변질될 수 있기 때문에 직사광선이 없는 어두운 곳에 보관해야 한다.
47.
프론트 바(Front Bar)에 대한 설명으로 옳은 것은?
① 주문과 서브가 이루어지는 고객들의 이용 장소로서 일반적으로 폭 40cm, 높이 120cm가 표준이다.
② 술과 잔을 전시하는 기능을 갖고 있다.
③ 술을 저장하는 창고이다.
④ 주문과 서브가 이루어지는 고객들의 이용 장소로서 일반적으로 폭 80cm, 높이 150cm가 표준이다.
정답
① 주문과 서브가 이루어지는 고객들의 이용 장소로서 일반적으로 폭 40cm, 높이 120cm가 표준이다.
해설.
바(Bar)는 프론트 바(Front bar), 백 바(Back bar), 언더 바(Under bar)로 구성되어 있으며, 프론트 바는 높이 120cm, 넓이 40cm가 표준이다.
48.
프라페(Frappe)를 만들기 위해 준비하는 얼음은?
① Cube Ice
② Big Ice
③ Cracked Ice
④ Crushed Ice
정답
④ Crushed Ice
해설.
프라페(Frappe)를 만들 때는 Crushed Ice 또는 Shaved Ice를 사용한다.
49.
Rob Roy 조주시 사용하는 기물은?
① 셰이커(Shaker)
② 믹싱글라스(Mixing Glass)
③ 전기 블렌더(Blender)
④ 주스믹서(Juice Mixer)
정답
② 믹싱글라스(Mixing Glass)
해설.
로브 로이는 마티니, 깁슨, 맨해튼과 함께 믹싱 글라스를 사용하여 휘젓기(Stir) 기법으로 만드는 칵테일이다.
50.
선입선출의 의미로 맞는 것은?
① First in, First On
② First in, First Off
③ First in, First Out
④ First inside, First on
정답
③ First in, First Out
해설.
FIFO(First In First Out)는 먼저 입고된 제품부터 먼저 출고하는 것을 말하는 선입선출 방식으로, 특히 생맥주 등에 적용한다.
51.
What is the meaning of a walk-in guest?
① A guest with no reservation.
② Guest on charged instead of reservation guest.
③ By walk-in guest.
④ Guest that checks in through the front desk.
정답
① A guest with no reservation.
해설.
워크 인 게스트(walk in guest)는 사전에 예약을 하지 않고 당일에 직접 호텔에 와서 투숙하는 고객을 말한다.
52.
다음 밑줄 친 단어의 의미는?
① 시원함
② 맛이 좋은
③ 김이 빠진
④ 너무 독한
정답
③ 김이 빠진
해설.
맥주에서 ‘flat’은 ‘김이 빠진’이란 뜻이다.
53.
다음에서 설명하는 것은?
① Stein
② Coaster
③ Decanter
④ Muddler
정답
① Stein
해설.
보통 도기제품의 큰 맥주잔인 Stein에 대한 설명이다.
54.
다음에서 설명하는 것은?
① V.D.Q.S
② Vin de Pays
③ Vin de Table
④ A.O.C
정답
④ A.O.C
해설.
포도의 품질, 재배, 단위, 밀도, 작물, 생산을 통제하는 규정이다. 이것은 프랑스의 A.O.C 규정(원산지 통제 명칭)에 관한 설명이다.
55.
다음 ( )안에 가장 알맞은 것은?
① Bargain sales
② Expensive price
③ Happy hour
④ Business time
정답
③ Happy hour
해설.
우리 호텔의 바는 매주 월요일 6시부터 9시까지 해피 아워가 있다.
해피 아워(Happy hour)란 음식점이나 바에서 맥주, 와인, 칵테일 등 주류를 할인하는 시간대를 말한다.
56.
Which is not Scotch Whisky?
① Bourbon
② Ballantine
③ Cutty Sark
④ V.A.T 69
정답
① Bourbon
해설.
버번은 아메리칸 위스키이다.
57.
“우리는 새 블랜더를 가지고 있다.”를 가장 잘 표현한 것은?
① We has been a new blender.
② We has a new blender.
③ We had a new blender.
④ We have a new blender.
정답
④ We have a new blender.
58.
다음 ( ) 안에 알맞은 것은?
① Whisky
② Rum
③ Tequila
④ Gin
정답
④ Gin
해설.
진(Gin)의 원료는 주니퍼 베리이다.
59.
다음 ( ) 안에 적합한 단어는?
① Bread
② Sauce
③ Pizza
④ Beer
정답
④ Beer
해설.
보기 중 마실 것은 beer이다.
60.
What is the difference between Cognac and Brandy?
① material
② region
③ manufacturing company
④ nation
정답
② region
해설.
코냑과 브랜디의 차이점은 지역(Region)이다. 프랑스의 코냑 지방에서 생산되는 브랜디만을 코냑이라고 부른다.
