반응형 복어조리기능사 기출모음5 복어조리기능사 1회 1번. 화학물질에 의한 식중독으로 일반 중독 증상과 시신경의 염증으로 실명의 원인이 되는 물질은? ① 납 ② 수은 ③ 메틸알코올 ④ 청산 정답은, ③ 메틸알코올 해설. 메틸알코올(메탄올)은 에탄올 발효 시 펙틴이 있을 때 생성되는 물질로 섭취 시 구토, 복통, 설사가 나타나고 심하면 시신경의 염증으로 실명할 수 있다. 2번. 화재를 사전에 예방하기 위한 방법으로 바르지 않은 것은? ① 화재 위험성이 있는 화기나 설비 주변은 정기적으로 점검한다. ② 지속적으로 화재예방 교육을 실시한다. ③ 화재발생 위험 요소가 있는 기계 근처에는 가지 않는다. ④ 전기 사용지역에서는 접선이나 물의 접촉을 금지한다. 정답은, ③ 화재발생 위험 요소가 있는 기계 근처에는 가지 않는다. 해설. 화재발생 위험 요소가 있는 기계나.. 2024. 6. 14. 복어조리기능사 2회 1번. 식품위생법령상에 명시된 식품위생감시원의 직무가 아닌 것은? ① 과대광고 금지의 위반 여부에 관한 단속 ② 조리사, 영양사의 법령준수사항 이행여부 확인지도 ③ 생산 및 품질관리 일지의 작성 및 비치 ④ 시설기준의 적합 여부의 확인검사 정답은, ③ 생산 및 품질관리 일지의 작성 및 비치 해설. 출입 및 검사에 필요한 식품 등의 수거 등 2번. 오로시를 만들 때 혼합 재료가 아닌 것은? ① 무즙 ② 생강즙 ③ 고추냉이 ④ 가쓰오부시 정답은, ④ 가쓰오부시 해설. 오로시는 무즙(다이콘 오로시), 생강즙(쇼가 오로시), 고추냉이(와사비)를 혼합하여 만든다. 3번. 식품위생법규상 수입식품 검사결과 부적합한 식품 등에 대하여 취하여지는 조치가 아닌 것은? ① 수출국으로의 반송 ② 식용외의 다른 용도로의 전환 .. 2024. 6. 14. 복어조리기능사 3회 1번. 환경위생의 개선으로 발생이 감소되는 감염병과 가장 거리가 먼 것은? ① 장티푸스 ② 콜레라 ③ 이질 ④ 홍역 정답은, ④ 홍역 해설. 장티푸스, 콜레라, 이질은 경구감염병이자 소화기계 감염병이고, 홍역은 호흡기계 감염병이다. 2번. 발육 최적 온도가 25~37℃인 균은? ① 저온균 ② 중온균 ③ 고온균 ④ 내열균 정답은, ② 중온균 3번. 기생충 감염의 중간숙주의 연결이 바르지 못한 것은? ① 십이지장충 - 모기 ② 말라리아 - 사람 ③ 폐흡충 - 가재, 게 ④ 무구조충 - 소 정답은, ① 십이지장충 - 모기 해설. 십이지장충은 중간숙주가 없다. 4번. 과실류, 채소류 등 식품의 살균 목적으로 사용되는 것은? ① 초산비닐수지 ② 이산화염소 ③ 규소수지 ④ 차아염소산나트륨 정답은, ④ 차아염소산.. 2024. 6. 14. 복어조리기능사 4회 1번. 역성비누를 보통비누와 함께 사용할 때 올바른 방법은? ① 보통비누로 먼저 때를 씻어낸 후 역성비누를 사용 ② 보통비누와 역성비누를 섞어서 거품을 내며 사용 ③ 역성비누를 먼저 사용한 후 보통비누를 사용 ④ 역성비누와 보통비누의 사용 순서는 무관하게 사용 정답은, ① 보통비누로 먼저 때를 씻어낸 후 역성비누를 사용 2번. 곡물 저장 시 수분의 함량에 따라 미생물의 발육 정도가 달라진다. 미생물에 의한 변패를 억제하기 위해 수분함량을 몇 %로 저장하여야 하는가? ① 13% 이하 ② 18% 이하 ③ 25% 이하 ④ 40% 이하 정답은, ① 13% 이하 3번. 채소로 감염되는 기생충으로 짝지어진 것은? ① 편충, 동양모양선충 ② 폐흡충, 회충 ③ 구충, 선모충 ④ 회충, 무구조충 정답은, ① 편충, 동양.. 2024. 6. 14. 복어조리기능사 5회 1번. 식품취급자가 손을 씻는 방법으로 적합하지 않은 것은? ① 살균효과를 증대시키기 위해 역성비누액에 일반비누액을 섞어 사용한다. ② 팔에서 손으로 씻어 내려온다. ③ 손을 씻은 후 비눗물을 흐르는 물에 충분히 씻는다. ④ 역성비누원액을 몇 방울 손에 받아 30초 이상 문지르고 흐르는 물로 씻는다. 정답은, ① 살균효과를 증대시키기 위해 역성비누액에 일반비누액을 섞어 사용한다. 2번. 수분 10% 이하의 건조식품에서 잘 번식하는 미생물은? ① 세균 ② 곰팡이 ③ 효모 ④ 바이러스 정답은, ② 곰팡이 3번. 주로 동물성 식품에서 기인하는 기생충은? ① 구충 ② 회충 ③ 동양모양선충 ④ 유구조충 정답은, ④ 유구조충 해설. 유구조충의 중간숙주는 돼지이다. 4번. 분변소독에 가장 적합한 것은? ① 생석회.. 2024. 6. 14. 이전 1 다음 반응형
