조주기능사 19회

01.
다음 중 연속식 증류(Patent Still Whisky)법으로 증류하는 위스키는?

① Irish Whiskey

② Blended Whisky

③ Malt Whisky

④ Grain Whisky

정답
④ Grain Whisky

해설.
곡물을 원료로 만드는 그레인 위스키는 연속식(Patent Still) 증류법으로 증류한다.

02.
바텐더가 Bar에서 Glass를 사용할 때 가장 먼저 체크하여야 할 사항은?

① Glass의 가장자리 파손여부

② Glass의 청결여부

③ Glass의 재고 여부

④ Glass의 온도 여부

정답
① Glass의 가장자리 파손여부

03.
민속주 도량형「되」에 대한 설명으로 틀린 것은?

① 곡식이나 액체, 가루 등의 분량을 재는 것이다.

② 보통 정육면체 또는 직육면체로써 나무와 쇠로 만든다.

③ 분량(1되)을 부피의 기준으로 하여 2분의 1을 1홉(合)이라고 한다.

④ 1되는 약 1.8리터 정도이다.

정답
③ 분량(1되)을 부피의 기준으로 하여 2분의 1을 1홉(合)이라고 한다.

해설.
1되는 약 1.8리터로, 1되의 10분의 1이 1홉(180mL)이다.

04.
칵테일 제조 방법 중 셰이킹(Shaking)이란?

① 재료를 셰이커(Shaker)에 넣고 흔들어서 혼합하는 과정을 말한다.

② 칵테일 제조가 끝난 후에 장식하는 것을 말한다.

③ 칵테일 제조가 끝난 후에 따르는 것을 말한다.

④ 칵테일에 대한 향과 맛을 배합하는 것을 말한다.

정답
① 재료를 셰이커(Shaker)에 넣고 흔들어서 혼합하는 과정을 말한다.

05.
아로마(Aroma)에 대한 설명 중 틀린 것은?

① 포도의 품종에 따라 맡을 수 있는 와인의 첫 번째 냄새 또는 향기이다.

② 와인의 발효과정이나 숙성과정 중에 형성되는 여러 가지 복잡 다양한 향기를 말한다.

③ 원료 자체에서 우러나오는 향기이다.

④ 같은 포도품종이라도 토양의 성분, 기후, 재배조건에 따라 차이가 있다.

정답
② 와인의 발효과정이나 숙성과정 중에 형성되는 여러 가지 복잡 다양한 향기를 말한다.

해설.
와인의 발효과정이나 숙성과정 중에 형성되는 여러 가지 복잡 다양한 향기를 말하는 것은 부케(Bouquet)이다.

06.
샴페인 포도 품종이 아닌 것은?

① 삐노 느와르(Pinot Noir)

② 삐노 뮈니에(Pinot Meunier)

③ 샤르도네(Chardonnay)

④ 쎄미뇽(Semillon)

정답
④ 쎄미뇽(Semillon)

해설.
샴페인을 만드는 대표적인 포도 품종은 샤르도네(Chardonnay), 삐노 누와(Pinot Noir), 삐노 뮈니에(Pinot Meunier) 등이다.

07.
「Dry Martini」를 만드는 방법은?

① Mix

② Stir

③ Shake

④ Float

정답
② Stir

해설.
믹싱 글라스를 사용하여 휘젓기(Stir) 기법으로 만드는 대표적인 칵테일은 마티니, 깁슨, 맨해튼, 로브 로이 등이 있다.
스터 기법에서는 믹싱글라스, 바 스푼, 스트레이너가 사용된다.

08.
칵테일에 대한 설명으로 틀린 것은?

① 식욕을 증진시키는 윤활유 역할

② 감미를 포함시켜 아주 달게 만들어 마시기 쉬워야 한다.

③ 식욕 증진과 동시에 마음을 자극하여 분위기를 만들어 내야 한다.

④ 제조 시 재료의 넣는 순서에 유의해야 한다.

정답
② 감미를 포함시켜 아주 달게 만들어 마시기 쉬워야 한다.

09.
Floating의 방법으로 글라스에 직접 제공하여야 할 칵테일은?

① Highball

② Gin Fizz

③ Pousse cafe

④ Flip

정답
③ Pousse cafe

해설.
재료의 비중을 이용하여 내용물을 위에 띄우거나 쌓이도록 하는 기법을 Floating(띄우기) 기법이라고 하는데 푸스카페, 엔젤스 키스, B-52 등이 대표적이다.

10.
계랑 단위에 대한 설명 중 옳은 것은?

① 1Dash는 1/30 Ounce이며, 0.9㎖

② 1Teaspoon은 1/8 Ounce로 3.7㎖

③ 1cℓ은 1/10㎖이다.

④ 1ℓ는 32 온스이며 960㎖이다.

정답
② 1Teaspoon은 1/8 Ounce로 3.7㎖

해설.
칵테일의 계량 단위

• 1Dash = 1/32oz(5~6drop)
• 1Teaspoon = 1/8oz
• 1Tablespoon = 3/8oz
• 1Pony = 1oz = 1Finger =1Shot ≒ 30mL
• 1cup = 8oz(240mL)
• 1Pint = 16oz
• 1Quart = 32oz(4cup = 960mL)
• 1Gallon = 128oz(4Quart)

11.
약주, 탁주 제조에 사용되는 발효제가 아닌 것은?

① 누룩

② 입국

③ 조효소제

④ 유산균

정답
④ 유산균

해설.
약주, 탁주 제조에 사용되는 발효제에는 누룩, 입국, 조효소제 등이 있다.

12.
위스키(Whisky)를 만드는 과정이 맞게 배열된 것은?

① Mashing - Fermentation - Distillation – Aging

② Fermentation - Mashing - Distillation – Aging

③ Aging - Fermentation - Distillation – Mashing

④ Distillation- Fermentation - Mashing - Aging

정답
① Mashing - Fermentation - Distillation – Aging

해설.
위스키는 당화, 발효, 증류, 저장, 숙성을 거쳐 만든다.

13.
오드 비(Eau-de-Vie)와 관련 있는 것은?

① Tequila

② Grappa

③ Gin

④ Brandy

정답
④ Brandy

해설.
오드 비(Eau-de-Vie)는 브랜디를 의미한다.

14.
칵테일 조주 시 술이나 부재료, 주스의 용량을 재는 기구로 스테인리스제가 많이 쓰이며, 삼각형 30㎖와 45㎖의 컵이 등을 맞대고 있는 기구는?

① 스트레이너

② 믹싱글라스

③ 지거

④ 스퀴저

정답
③ 지거

해설.
지거(Jigger)는 계량컵(Measure cup)의 일종으로 칵테일 조주시 술의 양을 계량할 때 사용하는 기구이다.

15.
칵테일을 만들 때 흔들거나 섞지 않고 글라스에 직접 얼음과 재료를 넣어 Bar Spoon이나 머들러로 휘저어 만드는 방법으로 적합한 칵테일은?

① 스크류 드라이버

② 스팅어

③ 마가리타

④ 싱가폴 슬링

정답
① 스크류 드라이버

해설.
칵테일 기본 기법 5가지(Building, Stirring, Shaking, Floating, Blending) 중 Building(직접 넣기)에 관한 설명이다.

16.
다음 중 양조주가 아닌 것은?

① 맥주(Beer)

② 와인(Wine)

③ 브랜디(Brandy)

④ 풀케(Pulque)

정답
③ 브랜디(Brandy)

해설.
브랜디는 증류주이다.

17.
다음 중 뜨거운 칵테일은?

① Irish Coffee

② Pink Lady

③ Pina Colada

④ Manhattan

정답
① Irish Coffee

해설.
뜨거운 커피가 들어가는 아이리시 커피는 핫 드링크이다.

18.
발포성 와인의 이름이 아닌 것은?

① 스페인 - 까바(Cava)

② 독일 - 젝트(Sekt)

③ 이탈리아 - 스푸만테(Spumante)

④ 포르투갈 - 도세(Doce)

정답
④ 포르투갈 - 도세(Doce)

해설.
포르투갈의 발포성 와인은 에스푸만테(Espumante)이다.

19.
음료류의 식품유형에 대한 설명으로 틀린 것은?

① 무향탄산음료 : 먹는 물에 식품 또는 식품첨가물(착향료 제외)등을 가한 후 탄산가스를 주입한 것을 말한다.

② 착향탄산음료 : 탄산음료에 식품첨가물(착향료)을 주입한 것을 말한다.

③ 과실음료 : 농축과실즙(또는 과실 분), 과실주스 등을 원료로하여 가공한 것(과실즙 10%이상)을 말한다.

④ 유산균 음료 : 유가공품 또는 식물성 원료를 효모로 발효시켜 가공(살균을 포함)한 것을 말한다.

정답
④ 유산균 음료 : 유가공품 또는 식물성 원료를 효모로 발효시켜 가공(살균을 포함)한 것을 말한다.

해설.
유가공품 또는 식물성 원료를 효모로 발효시켜 가공(살균을 포함)한 것은 효모음료이고, 유산균 음료는 유가공품 또는 식물성 원료를 유산균으로 발효시켜 가공(살균을 포함)한 것을 말한다.

20.
포도품종에 대한 설명으로 틀린 것은?

① Syrah : 최근 호주의 대표품종으로 자리 잡고 있으며, 호주에서는 Shiraz 라고 부른다.

② Gamay : 주로 레드와인으로 사용되며 과일향이 풍부한 와인이 된다.

③ Merlot : 보르도, 캘리포니아, 칠레 등에서 재배되며, 부드러운 맛이 난다.

④ Pinot Noir : 보졸레에서 이 품종으로 정상급 레드와인을 만들고 있으며, 보졸레 누보에 사용된다.

정답
④ Pinot Noir : 보졸레에서 이 품종으로 정상급 레드와인을 만들고 있으며, 보졸레 누보에 사용된다.

해설.
보졸레에서 정상급 레드와인을 만들고 있으며, 보졸레 누보에 사용되는 품종은 가메(Gamay)이다.

21.
샴페인의 발명자는?

① Bordeaux

② Champagne

③ St. Emilion

④ Dom Perignon

정답
④ Dom Perignon

해설.
샴페인과 코르크마개의 발명자는 베네딕트 수도원의 수도사였던 동 페리뇽(Dom Perignon)이다.

22.
맥주용 보리의 조건이 아닌 것은?

① 껍질이 얇아야 한다.

② 담황색을 띄고 윤기가 있어야 한다.

③ 전분 함유량이 적어야 한다.

④ 수분 함유량이 13% 이하로 잘 건조되어야 한다.

정답
③ 전분 함유량이 적어야 한다.

해설.
맥주용 보리는 전분 함유량이 많고 단백질이 적어야 한다.

23.
제조 방법에 따른 술의 분류로 옳은 것은?

① 발효주, 증류주, 추출주

② 양조주, 증류주, 혼성주

③ 발효주, 칵테일, 에센스주

④ 양조주, 칵테일, 여과주

정답
② 양조주, 증류주, 혼성주

해설.
술은 제조 방법에 따라 양조주(발효주), 증류주, 혼성주(리큐어)로 나눌 수 있다.

24.
장식으로 양파(Cocktail Onion)가 필요한 것은?

① 마티니(Martini)

② 깁슨(Gibson)

③ 좀비(Zombie)

④ 다이쿼리

정답
② 깁슨(Gibson)

해설.
깁슨(Gibson)의 장식(Garnish)으로 어니언(Onion)이 사용된다.

25.
Table Wine으로 적합하지 않은 것은?

① White Wine

② Red Wine

③ Rose Wine

④ Cream Sherry

정답
④ Cream Sherry

해설.
크림 셰리(Cream Sherry)는 대표적인 식후주이다.

26.
비알코올성 음료의 분류방법에 해당되지 않는 것은?

① 청량음료

② 영양음료

③ 발포성음료

④ 기호음료

정답
③ 발포성음료

해설.
비알코올성 음료는 청량음료, 영양음료, 기호음료로 나눌 수 있다.

27.
비알코올성 음료에 대한 설명으로 틀린 것은?

① Decaffeinated Coffee는 Caffein을 제거한 커피이다.

② 아라비카종은 에티오피아가 원산지인 향이 우수한 커피이다.

③ 에스프레소 커피는 고압의 수증기로 추출한 커피이다.

④ Cocoa는 카카오 열매의 과육을 말려 가공한 것이다.

정답
④ Cocoa는 카카오 열매의 과육을 말려 가공한 것이다.

해설.
코코아는 카카오의 씨앗을 말려 분쇄, 가공한 것이다.

28.
다음과 같은 재료를 사용하여 만드는 칵테일은?

① Collins

② Martini

③ Flip

④ Rickey

정답
① Collins

29.
「단맛」이라는 의미의 프랑스어는?

① Trocken

② Blanc

③ Cru

④ Doux

정답
④ Doux

해설.
두(Doux)는 프랑스어로 ‘달콤한’이란 뜻을 가지고 있다.

30.
다음 중 나머지 셋과 성격이 다른 것은?

① A

② B

③ C

④ D

정답
③ C

해설.
체리 브랜디, 피치 브랜디, 애프리콧(살구) 브랜디는 혼성주(Liqueur)이고, 헤네시 브랜디는 증류주이다.

31.
주로 일품요리를 제공하며 매출을 증대시키고, 고객의 기호와 편의를 도모하기 위해 그 날의 특별요리를 제공하는 레스토랑은?

① 다이닝 룸

② 그릴

③ 카페테리아

④ 델리카트슨

정답
② 그릴

해설.
• 다이닝룸 : 식당을 이용하는 시간이 일반적으로 제한되어 있으며, 호텔의 경우 아침식사를 제외하고 점심과 저녁식사를 제공하는 곳으로 주로 정찬을 서비스하는 곳이다.
• 카페테리아 : 고객의 취향에 맞는 음식을 직접 가져다 먹는 셀프 서비스 식당이다.
• 델리카트슨 : 간편하게조리된 고기, 치즈, 샐러드, 통조림 등의 조제식품을 판매하는 식당이다.

32.
다음 중 용량이 가장 작은 글라스는?

① Old Fashioned Glass

② Highball Glass

③ Cocktail Glass

④ Shot Glass

정답
④ Shot Glass

해설.
Shot Glass = 1oz(약 30mL)

33.
빈(Bin)이 의미하는 것은?

① 프랑스산 포도주

② 주류저장소에 술병을 넣어놓는 장소

③ 칵테일 조주 시 가장 기본이되는 주재료

④ 글라스를 세척하여 담아 놓는 기구

정답
② 주류저장소에 술병을 넣어놓는 장소

해설.
빈(Bin)은 주류 저장소에 술병을 넣어 놓는 장소를 말한다.

34.
바텐더가 지켜야 할 사항이 아닌 것은?

① 항상 고객의 입장에서 근무하여 고객을 공평이 대할 것

② 업장에 손님이 없을 시에도 서비스 자세를 바르게 유지할 것

③ 고객의 취향에 맞추어 서비스 할 것

④ 고객끼리의 대화를 할 경우 적극적으로 대화에 참여할 것

정답
④ 고객끼리의 대화를 할 경우 적극적으로 대화에 참여할 것

해설.
고객끼리의 대화를 방해해서는 안 된다.

35.
음료를 서빙할 때에 일반적으로 사용하는 비품이 아닌 것은?

① Napkin

② Coaster

③ Serving Tray

④ Bar Spoon

정답
④ Bar Spoon

해설.
바 스푼은 서빙할 때 사용하는 비품이 아니라 칵테일을 조주할 때 사용하는 기물이다.

36.
조주 방법 중「Stirring」에 대한 설명으로 옳은 것은?

① 칵테일을 차게 만들기 위해 믹싱글라스에 얼음을 넣고 바 스푼으로 휘저어 만드는 것

② Shaking으로는 얻을 수 없는 설탕을 첨가한 차가운 칵테일을 만드는 방법

③ 칵테일을 완성시킨 후 향기를 가미 시킨 것

④ 글라스에 직접 재료를 넣어 만드는 방법

정답
① 칵테일을 차게 만들기 위해 믹싱글라스에 얼음을 넣고 바 스푼으로 휘저어 만드는 것

37.
「Squeezer」에 대한 설명으로 옳은 것은?

① Bar에서 사용하는 Measure-Cup의 일종이다.

② Mixing Glass를 대용할 때 쓴다.

③ Strainer가 없을 때 흔히 사용한다.

④ 과일즙을 낼 때 사용한다.

정답
④ 과일즙을 낼 때 사용한다.

38.
다음 중 믹싱 글라스(Mixing Glass)를 이용하여 만든 칵테일만으로 짝지어진 것은?

① ① ② ⑤

② ① ④ ⑤

③ ② ④ ⑥

④ ① ③ ⑥

정답
③ ② ④ ⑥

해설.
믹싱 글라스를 사용하여 스터(Stir) 기법으로 만드는 대표적인 칵테일은 마티니, 깁슨, 맨해튼, 로브 로이 등이 있다.

39.
칵테일 레시피(Recipe)를 보고 알 수 없는 것은?

① 칵테일의 색깔

② 칵테일의 분량

③ 칵테일의 성분

④ 칵테일의 판매량

정답
④ 칵테일의 판매량

40.
「Measure Cup」에 대한 설명 중 틀린 것은?

① 각종 주류의 용량을 측정한다.

② 윗 부분은 1oz(30㎖)이다.

③ 아랫부분은 1.5oz(45㎖)이다.

④ 병마개를 감쌀 때 쓰일 수 있다.

정답
④ 병마개를 감쌀 때 쓰일 수 있다.

해설.
Measure Cup은 눈금이 있는 계량 컵을 말한다.

41.
재고 관리상 쓰이는「F.I.F.O」란 용어의 뜻은?

① 정기 구입

② 선입 선출

③ 임의 불출

④ 후입 선출

정답
② 선입 선출

42.
맥주의 보관ㆍ유통 시 주의할 사항이 아닌 것은?

① 심한 진동을 가하지 않는다.

② 너무 차게 하지 않는다.

③ 햇볕에 노출시키지 않는다.

④ 장기 보관 시 맥주와 공기가 접촉되게 한다.

정답
④ 장기 보관 시 맥주와 공기가 접촉되게 한다.

43.
구매된 주류에 대한 저장관리의 원칙에 해당하지 않는 것은?

① 적정 온도유지의 원칙

② 품목별 분류저장의 원칙

③ 고가위주의 저장원칙

④ 선입선출의 원칙

정답
③ 고가위주의 저장원칙

44.
프론트 바(Front Bar)에 대한 설명으로 옳은 것은?

① 주문과 서브가 이루어지는 고객들의 이용 장소로서 일반적으로 폭 40cm, 높이 120cm가 표준이다.

② 술과 전을 전시하는 기능을 갖고 있다.

③ 술을 저장하는 창고이다.

④ 주문과 서브가 이루어지는 고객들의 이용 장소로서 일반 적으로 폭 80cm, 높이 150cm가 표준이다.

정답
① 주문과 서브가 이루어지는 고객들의 이용 장소로서 일반적으로 폭 40cm, 높이 120cm가 표준이다.

해설.
바(Bar)는 프론트 바(Front bar), 백 바(Back bar), 언더 바(Under bar)로 구성되며, 프론트 바는 주문과 서브가 이루어지는 고객들의 이용 장소로서 일반적으로 폭 40cm, 높이 120cm가 표준이다.

45.
와인과 음식과의 조화가 제대로 이루어지지 않은 것은?

① 식전 - Dry Sherry Wine

② 식후 - Port Wine

③ 생선 - Sweet Wine

④ 육류 - Red Wine

정답
③ 생선 - Sweet Wine

해설.
생선은 White wine이 적합하다.

46.
계란, 설탕 등의 부재료가 사용되는 칵테일을 혼합할 때 사용하는 기구는?

① Shaker

② Mixing Glass

③ Strainer

④ Muddler

정답
① Shaker

해설.
계란, 설탕 등 잘 섞이지 않는 재료일 경우 셰이커를 사용한다.

47.
「Bock Beer」에 대한 설명으로 옳은 것은?

① 알코올도수가 높은 흑맥주

② 알코올도수가 낮은 담색 맥주

③ 이탈리아산 고급 흑맥주

④ 제조 12시간 내의 생맥주

정답
① 알코올도수가 높은 흑맥주

해설.
복 비어(Bock beer)는 짙은 색의 맥주로 향미가 짙고 단맛을 띤 강한 맥주이다.

48.
다음 중 백포도주의 보관온도로 가장 적합한 것은?

① 14~18℃

② 12~16℃

③ 8~10℃

④ 5~6℃

정답
③ 8~10℃

해설.
일반적인 와인의 보관온도는 8~15ºC이고, 백포도주(White wine)의 보관온도로 가장 적합한 것은 8~10ºC이다.

49.
애플 마티니(Apple Martini) 칵테일 원가비율을 20%에 맞추어 판매하고자 할 때, 재료비가 1,500원이라면 판매가는?

① 7,500원

② 8,500원

③ 9,000원

④ 10,000원

정답
① 7,500원

해설.
원가율(%) = (원가/판매가) × 100 이므로
20% = (1,500원/판매가) × 100
계산하면, 판매가 = 7,500원이 된다.

50.
와인(Wine)을 오픈(Open)할 때 사용하는 기물로 적당한 것은?

① Corkscrew

② White Napkin

③ Ice Tongs

④ Wine Basket

정답
① Corkscrew

51.
As a rule, the dry wine is served ( ).

① in the meat course

② in the fish course

③ before dinner

④ after dinner

정답
③ before dinner

해설.
일반적으로, 드라이 와인은 식사 전에 제공된다.

52.
Which of the following is not correct in the blank?

① The same again, sir?

② One for the road?

③ I have another waiting on ice for you.

④ Cheers, sir!

정답
④ Cheers, sir!

해설.
바텐더로서, 당신이 손님에게 한 잔 더 할것을 제안할 때는 ‘Cheers, sir!’ (건배!) 라고 말한다.

53.
아래는 무엇에 대한 설명인가?

① Sherry

② Rum

③ Vodka

④ Blood Mary

정답
① Sherry

해설.
특유의 견과류 맛이 나는 스페인산의 노란색 또는 갈색의 강화 와인은 셰리 와인이다.

54.
다음은 어떤 술에 대한 설명인가?

① Gin

② Rum

③ Vodka

④ Tequila

정답
① Gin

해설.
300년 전에 프란시스쿠스 실비우스(Franciscus Sylvius)라는 네덜란드 화학자에 의해 만들어진 술은 진(Gin)이다.

55.
Which of the following is made from grape?

① Calvados

② Rum

③ Gin

④ Brandy

정답
④ Brandy

해설.
다음 중 포도로 만들어진 것은?

본래 '브랜디(Brandy)'란 용어는, 포도를 발효, 증류한 술에 붙인 명칭이었는데, 현재는 와인 또는 과실주를 증류한 술을 말한다.

56.
「실례했습니다.」의 표현과 거리가 먼 것은?

① I'm Sorry to have disturbed you.

② I'm Sorry to have troubled you.

③ I hope I didn't disturb you.

④ I'm sorry I didn't interrupt you

정답
④ I'm sorry I didn't interrupt you

57.
「Bring us ( ) round of beer.」에서 ( )에 알맞은 것은?

① each

② another

③ every

④ all

정답
② another

해설.
Bring us another round of beer.
맥주 한 잔 더 주세요.

58.
「우리 호텔을 떠나십니까?」의 표현은?

① Do you start our hotel?

② Are you leave our hotel?

③ Are you leaving our hotel?

④ Do you go our hotel?

정답
③ Are you leaving our hotel?

59.
Which one is the most famous herb liqueur?

① Baileys Irish cream

② Benedictine D.O.M

③ Cream de cacao

④ Akuavit

정답
② Benedictine D.O.M

해설.
어떤 것이 가장 유명한 허브 리큐어인가요?

베네딕틴(Benedictine)은 1510년 프랑스에서 만들어진 혼성주로, 안젤리카, 박하, 주니퍼 베리, 시나몬, 너트메그, 바닐라, 레몬 껍질, 벌꿀 등 약 27종의 약초를 사용하여 만들며, Bottle에 적힌 D.O.M은 라틴어 ‘데오 옵티모 맥시모’의 약자로 ‘가장 선하고 가장 위대한 신에게’라는 뜻이다.

60.
다른 보기들과 의미가 다른 것은?