양식조리기능사 1회
01. 인공감미료에 대한 설명으로 틀린 것은 ① 사카린나트륨은 사용이 금지되었다. ② 식품에 감미를 부여할 목적으로 첨가된다. ③ 화학적 합성품에 해당된다. ④ 천연물유도체도 포함되어 있다. 정답 ① 사카린나트륨은 사용이 금지되었다. 해설. 사카린나트륨은 김치, 절임류, 청량음료(유산균음료 제외), 어육가공품, 특수영양식품(이유식류 제외), 어린이 기호식품(빵,과자, 아이스크림류), 뻥튀기 외의 식품에 사용이 금지된다. 02. 육류의 직화구이나 훈연 중에 발생하는 발암물질은? ① 아크릴아마이드 ② N-나이트로사민 ③ 에틸카바메이트 ④ 벤조피렌 정답 ④ 벤조피렌 해설. 벤조피렌은 화석연료 등을 열처리하는 과정에서 만들어지는 유해물질로 석탄, 석유, 목재 등을 태울 때 불완전한 연소로 생성되거나 식물, 미..
2024. 5. 7.
양식조리기능사 3회
01. 중금속에 의한 중독과 증상의 연결로 바른 것은? ① 납중독 – 빈혈, 소화기장애 등의 조혈장애② 수은중독 - 골연화증 ③ 카드뮴중독 – 흑피증, 각화증 ④ 비소중독 – 사지마비, 보행장애 정답 ① 납중독 – 빈혈, 소화기장애 등의 조혈장애 해설. 옳은 설명 • 수은중독 – 빈혈, 색소침착, 신경염 • 카드뮴중독 – 골연화증, 이타이이타이병 • 비소중독 – 피부이상, 신경마비, 지각이상, 탈모, 색소침착 02. 식품첨가물 중 보존료의 목적을 가장 잘 표현한 것은? ① 산도조절 ② 미생물에 의한 부패 방지 ③ 산화에 의한 변패 방지 ④ 가공과정에서 파괴되는 영양소보충 정답 ② 미생물에 의한 부패 방지 해설. 보존료는 세균이나 곰팡이 ..
2024. 5. 7.
