반응형 떡제조기능사 기출모음7 떡제조기능사 1회 01. 지방 향토떡의 연결이 틀린 것은? ① 평안도 - 노티떡 ② 전라도 - 두텁떡 ③ 강원도 - 감자떡 ④ 제주도 - 오메기떡 정답 ② 전라도 - 두텁떡 해설. 두텁떡은 궁중떡으로 서울, 경기도의 향토떡이다. 02. 어린아이의 액을 막는다는 의미로 첫돌부터 열돌까지 계속해서 생일 때 해주던 떡은? ① 수수팥단지 ② 송편 ③ 백설기 ④ 붉은팥시루떡 정답 ① 수수팥단지 해설. 수수팥단지는 귀신이 붉은색을 싫어한다는 속신에서 비롯된 것으로 액막이의 의미가 있다. 03. 곡류 전분의 호화 온도의 범위는? ① 25~35℃ ② 50~55℃ ③ 45~55℃ ④ 60~65℃ 정답 ④ 60~65℃ 해설. 전분의 호화란 곡류에 물을 넣고 60~65℃ 정도로 가열하면 전분 입자가 팽윤되고 전분 용액의 점성과 투명도가 .. 2024. 5. 26. 떡제조기능사 2회 01. 우리의 떡과 과자류는 큰 잔치 때 보기 좋게 고이는데, 이 상의 이름으로 틀린 것은? ① 고임상 ② 고배상 ③ 망상 ④ 입맷상 정답 ④ 입맷상 해설. 입맷상은 잔치 때 큰 상을 받기 전에 간단히 차려 대접하는 음식상으로 주안상이라고도 한다. 02. 신라 소지왕 때 임금의 생명을 구해준 까마귀의 은혜를 갚기 위해 만들었다는 음식은? ① 율고 ② 약과 ③ 약식 ④ 고려병 정답 ③ 약식 03. 트랜스지방은 식물성 기름에 어떤 것을 첨가한 것인가? ① 수소 ② 산소 ③ 질소 ④ 단백질 정답 ① 수소 해설. 트랜스지방은 액상기름에 니켈 촉매제로 수소를 첨가하여 수소화하는 과정에서 일부 발생한 지방(마가린, 쇼트닝)이다. 04. 중온균 세균이 자랄 수 있는 최적 온도는? ① 15~25°C ② 25~37.. 2024. 5. 26. 떡제조기능사 3회 01. 화전 위에 장식하는 꽃으로 적절하지 않은 것은? ① 국화 ② 진달래꽃 ③ 배꽃 ④ 철쭉꽃 정답 ④ 철쭉꽃 해설. 철쭉꽃은 그레이아노톡신이라는 독이 있어 화전을 장식하는 데 사용하기에 적절하지 않다. 02. 고구마를 껍질째 씻어 말려 가루를 만들어 찹쌀가루와 함께 찐 떡은? ① 남방감저병 ② 구선왕도고 ③ 당귀주악 ④ 복령조화고 정답 ① 남방감저병 03. 인절미 제조 시 사용하는 도구에 해당하지 않는 것은? ① 절구 ② 떡살 ③ 안반 ④ 떡메 정답 ② 떡살 해설. 떡살은 떡에 눌러 문양을 내는 도구로, 떡손이라고도 한다. 04. 떡 반죽의 특징으로 옳은 것은? ① 많이 치댈수록 공기가 포함되어 부드러우면서 입안의 감촉이 좋다. ② 많이 치대면 글루텐이 형성되어 식감이 좋아진다. ③ 날반죽할 .. 2024. 5. 25. 떡제조기능사 4회 01. 조리 종사자의 복장으로 적절하지 않은 것은? ① 액세서리를 착용하지 않는다. ② 머리, 손톱 등의 용모를 단정히 한다. ③ 조리화는 출퇴근용으로 사용이 가능하다. ④ 앞치마는 용도에 따라 구분하여 사용한다. 정답 ③ 조리화는 출퇴근용으로 사용이 가능하다. 해설. 신발은 오염 구역과 비오염 구역으로 구분하여 신는다. 02. 떡이 처음 만들어진 시기로 추정하는 때는? ① 삼국시대 이전 ② 통일신라시대 ③ 고려시대 ④ 조선시대 정답 ① 삼국시대 이전 해설. 신석기시대의 갈돌, 확돌 등 출토된 유물을 통해 떡이 만들어진 시기를 추정할 수 있다. 03. 지역별 향토떡의 연결이 틀린 것은? ① 평안도 - 노티떡 ② 전라도 - 두텁떡 ③ 강원도 - 감자떡 ④ 제주도 - 오메기떡 정답 ② 전라도 - 두.. 2024. 5. 25. 떡제조기능사 5회 01. 떡 제조 시 쌀 불리기에 대한 설명으로 틀린 것은? ① 쌀은 물의 온도가 높을수록 물을 빨리 흡수한다. ② 쌀의 수침 시간이 증가하면 호화 개시 온도가 낮아진다. ③ 쌀의 수침 시간이 증가하면 조직이 연화되어 입자의 결합력이 증가한다. ④ 쌀의 수침 시간이 증가하면 수분 함량이 많아져 호화가 잘 된다. 정답 ③ 쌀의 수침 시간이 증가하면 조직이 연화되어 입자의 결합력이 증가한다. 해설. 쌀의 수침 시간이 증가하면 조직이 연화되어 입자의 결합력이 감소한다. 02. 떡 제조 시 사용하는 두류의 종류와 영양학적 특성으로 옳은 것은? ① 대두에 있는 사포닌은 설사의 치료제이다. ② 팥은 비타민 B1 이 많아 각기병 예방에 좋다. ③ 검은콩은 금속이온과 반응하면 색이 옅어진다. ④ 땅콩은 지질의.. 2024. 5. 25. 떡제조기능사 6회 01. 떡 포장재로 주로 사용하는 것은? ① 폴리에틸렌 ② 종이호일 ③ 알루미늄 박 ④ 셀로판 정답 ① 폴리에틸렌 해설. 폴리에틸렌은 가장 많이 사용하는 식품포장재이다. 02. 떡 포장의 기능으로 틀린 것은? ① 보존의 용이성 ② 정보성 ③ 향미증진 ④ 안전성 정답 ③ 향미증진 해설. 포장의 기능에는 위생성, 보존의 용이성, 보호성, 안전성, 상품성, 정보성, 간편성이 있다. 03. 서속떡의 이름과 관련 있는 곡물은? ① 기장과 조 ② 콩과 보리 ③ 귀리와 메밀 ④ 율무와 팥 정답 ① 기장과 조 해설. 서속은 기장과 조를 가리킨다. 04. 봉채떡에 대한 설명으로 틀린 것은? ① 멥쌀가루로 만든다. ② 신부집에서 만드는 떡이다. ③ 2단으로 켜를 만든다. ④ 시루에 찌는 떡이다. 정답 ① 멥쌀가루로.. 2024. 5. 25. 떡제조기능사 7회 01. 다음 중 3대 영양소에 해당되지 않는 것은? ① 탄수화물 ② 단백질 ③ 지질 ④ 무기질 정답 ④ 무기질 해설. 3대 영양소는 탄수화물, 단백질, 지질이다. 02. 약식의 유래를 기록한 문헌은? ① 「삼국사기」 ② 「해동역사」 ③ 「삼국유사」 ④ 「지봉유설」 정답 ③ 「삼국유사」 03. 아이의 첫돌 상차림의 떡으로 옳은 것은? ① 백설기 ② 가래떡 ③ 봉치떡 ④ 쑥단자 정답 ① 백설기 해설. · 가래떡 - 설날 · 봉치떡 - 혼례 · 쑥단자 - 한식 04. 단오(수릿날)에 먹는 떡으로 수리취를 넣어 떡을 빚어 수레바퀴 문양의 떡살로 찍어낸 떡은? ① 차륜병 ② 석탄병 ③ 가피병 ④ 첨세병 정답 ① 차륜병 05. 봉채떡에 관한 설명으로 틀린 것은? ① 시루에 멥쌀가루와 붉은팥고물을 두켜 안치고.. 2024. 5. 25. 이전 1 다음 반응형
