반응형 식육처리기능사 기출모음10 식육처리기능사 1회 01. 다음 소도체의 근내지방도 기준에 대한 설명으로 옳지 않은 것은? ① 근내지방도 1번은 3등급에 해당 한다. ② 쇠고기 1^+등급의 경우 등급표시 뒤에 축산물등급 판정확인서에 표기된 근내지방도(마블링)를 함께 표시하여야 한다. ③ 근내지방도 6번만 1^+ 등급에 해당한다. ④ 근내지방도 8번과 9번은 1^(++) 등급에 해당한다. 정답 ② 쇠고기 1^+등급의 경우 등급표시 뒤에 축산물등급 판정확인서에 표기된 근내지방도(마블링)를 함께 표시하여야 한다. 해설. 쇠고기 1^(++) 등급의 경우 등급표시 뒤에 괄호로 축산물등급 판정확인서에 표기된 근내지방도(마블링)를 표시하여야 한다. 02. 다음 소분할 부위 중 축종이 다른 것은? ① 부채덮개살 ② 항정살 ③ 주걱살 ④ 꾸리살 정답 ① 부채덮개살.. 2024. 6. 2. 식육처리기능사 2회 01. 최근 2019년 개정된 [소 · 돼지 식육의 표시방법 및 부위 구분기준]과 관련한 설명으로 맞지 않는 것은? ① 기존 대분할 부위인 안심, 등심, 채끝, 양지, 앞다리에 설도, 갈비를 신설하였다. ② 대분할에 해당하는 표시대상 소분할 부위를 일부 조정하였다. ③ 쇠고기 1++ 등급의 경우 등급표시 뒤에 축산물등급판정확인서에 표기된 근내지방도(마블링)를 함께 표시하도록 하였다. ④ 식육판매표지판 예시에 마블링 표시방법 추가 및 일부 자구를 수정하였다. 정답 ① 기존 대분할 부위인 안심, 등심, 채끝, 양지, 앞다리에 설도, 갈비를 신설하였다. 해설. 기존 대분할 부위인 안심, 등심, 채끝, 양지, 갈비에 설도, 앞다리를 신설하였다. 02. 도체의 육질과 가장 관계가 깊은 것은? ① 복강지방 ② 피.. 2024. 6. 1. 식육처리기능사 3회 01. 다음은 식육 중 잔류물질검사에 관한 설명이다. 맞는 것은? ① "출하 전 잔류검사"는 시·도지사, 시·도 축산물 시험·검사기관장 또는 시장·군수·구청장이 시료의 오염방지 및 효율적인 채취 등을 위해 필요한 경우 가축의 근육, 지방 등의 시료는 검사관 또는 관계공무원으로 하여금 채취하도록 할 수 없다. ② "도축 후 식육잔류검사"는 검사 시작 전까지 도축장 출고보류 조치를 할 수 있다. ③ "규제검사"는 검사 시작 전까지 도축장 출고보류 조치를 전제로 한다. ④ "탐색조사' 결과는 차후 검사계획 수립 등의 기초 자료로 활용한다. 정답 ④ "탐색조사' 결과는 차후 검사계획 수립 등의 기초 자료로 활용한다. 해설. 옳은 설명 • 출하 전 잔류검사는 시·도지사, 시·도 축산물 시험 · 검사기관장 또는 .. 2024. 6. 1. 식육처리기능사 4회 01. 다음은 식품 일반에 대한 공통기준 및 규격에 관한 설명이다. 맞지 않는 것은? ① 원료육으로 사용하는 돼지고기는 도살 후 24시간 이내에 10℃ 이하로 냉각 · 유지하여야 한다. ② 원료육의 정형이나 냉동 원료육의 해동은 고기의 중심부 온도가 10℃를 넘지 않도록 하여야 한다. ③ 식육가공품 및 포장육의 작업장의 실내온도는 15℃ 이하로 유지 관리하여야 한다(가열처리작업장은 제외). ④ 식육가공품 및 포장육의 공정상 특별한 경우를 제외하고는 가능한 한 신속히 가공하여야 한다. 정답 ① 원료육으로 사용하는 돼지고기는 도살 후 24시간 이내에 10℃ 이하로 냉각 · 유지하여야 한다. 해설. 원료육으로 사용하는 돼지고기는 도살 후 24시간 이내에 5℃ 이하로 냉각 · 유지하여야 한다. 02. 식품제.. 2024. 6. 1. 식육처리기능사 5회 01. 최근 식품의약품안전처는 소비자가 쇠고기 등급과 지방 함량을 확인하고 선택할 수 있도록 식육정보 제공을 강화하는 한편 식육판매업 등 영업자가 준수해야 하는 쇠고기 등급표시 대상부위와 표시방법을 변경하였는데, 그 내용과 맞지 않는 것은? ① 1++ 등급 쇠고기에 등급과 함께 근내지방도(마블링) 병행 표시 ② 쇠고기의 등급 표시대상 부위 확대 ③ 최근 찜, 탕을 즐겨먹는 소비트렌드 반영 ④ 설도, 앞다리가 표시부위에 추가되고, 이에 해당하는 세부부위 추가 정답 ③ 최근 찜, 탕을 즐겨먹는 소비트렌드 반영 해설. 최근 쇠고기를 그대로 구워먹는 소비트렌드를 반영하여 구이용 쇠고기 중심으로 등급 표시를 확대하였다. 02. 축산법 시행규칙에 따른 소도체에 관한 설명으로 맞지 않는 것은? ① 육량(고기량)등급.. 2024. 6. 1. 식육처리기능사 6회 01. 축산업의 변경허가를 받지 아니하는 등 법령 위반행위의 과태료 상한액을 1천만원으로 단일하게 정하던 것을, 개정하여 유사한 행위별로 과태료 상한액을 1천만원과 500만원으로 세분화하였다. 이에 해당하지 않는 것은? ① 영업 승계의 신고를 하지 아니한 자 ② 가축사육업으로 3개월 이상 휴업한 경우 그 사유가 발생한 날부터 30일 이내에 시장 · 군수 또는 구청장에게 신고하지 아니한 자 ③ 정당한 사유 없이 가축사육업으로 등록을 한 날부터 6개월 이내에 영업을 시작하지 아니한 자 ④ 축산업 허가 준수사항을 위반한 자 정답 ③ 정당한 사유 없이 가축사육업으로 등록을 한 날부터 6개월 이내에 영업을 시작하지 아니한 자 02. 훈연의 목적이 아닌 것은? ① 풍미의 증진 ② 저장성의 증진 ③ 색택의 증진 .. 2024. 6. 1. 식육처리기능사 7회 01. 판매를 목적으로 식육을 절단(세절 또는 분쇄를 포함한다)하여 포장한 상태로 냉장 또는 냉동한 것으로서 화학적 합성품 등 첨가물 또는 다른 식품을 첨가하지 아니한 것을 말하는 것은? ① 햄 ② 소시지 ③ 베이컨 ④ 포장육 정답 ④ 포장육 02. 식육의 가열처리 효과로 볼 수 없는 것은? ① 조직감 증진 ② 기호성 증진 ③ 다즙성 증진 ④ 저장성 증진 정답 ③ 다즙성 증진 03. 포장육의 성분규격에 관한 설명 중 맞는 것은? ① 포장육은 발골한 것으로 육함량이 50% 이상 함유되어야 한다. ② 포장육의 보존료는 1g/kg 이하여야 한다. ③ 포장육의 휘발성 염기질소는 20mg% 이하여야 한다. ④ 포장육의 대장균군은 양성이어야 한다. 정답 ③ 포장육의 휘발성 염기질소는 20mg% 이하여야 한다. .. 2024. 6. 1. 식육처리기능사 8회 01. 다음의 ASF 소독제에 대한 내용 중 틀린 것은? ① 국내 소독제 가운데 ASF에 대해 허가를 완료한 제제는 2019년 9월 기준 실질적으로 몇 개 제품에 불과하다. ② 농림축산검역본부는 ASF 효력실험을 통하여 'ASF 소독을 위해 사용 가능한 소독제'를 홈페이지에 게시하고 있다. ③ 농림축산검역본부는 개별소독제의 허가사항 중 AI(조류인플루엔자), ND(뉴캐슬), 돼지열병 등에 대한 권장희석배수 가운데 가장 낮은 희석 배수(최고농도)를 준용해 사용하도록 하고 있다. ④ ASF 사용 가능 소독제(농림축산검역본부 권장) 외의 소독제에 대해서는 FAO, OIE 등에서 권장하는 희석 농도를 제시하고 있는데, 수산화나트륨 5%, 글루타르알데하이드 5%, 구연산 3% 등이다. 정답 ④ ASF 사용 가능 .. 2024. 5. 31. 식육처리기능사 9회 01. 다음 소의 품종 중 비육우는? ① 앵거스(Angus) ② 건지(Guernsey) ③ 저지(Jersey) ④ 홀스타인(Holstein) 정답 ① 앵거스(Angus) 해설. 비육우는 식용으로 도축하기 위해 사육하는 소를 말한다. 건지와 저지, 홀스타인은 젖소 품종이고, 앵거스는 스코틀랜드 원산의 소 품종으로, 근육량이 많고 지방 함량이 적어 육질이 좋으며, 비육우로 많이 사육된다. 02. 부분육 포장육 상품화의 장점이 아닌 것은? ① 생산제품의 규격화 ② 취급의 편리성 ③ 소비자 구매선택 다양화 ④ 유통의 다단계화 정답 ④ 유통의 다단계화 03. 근육조직을 미세구조적으로 볼 때 망상구조를 가지며, 근육수축 시 𝐂𝐚𝟐+을 세포 내로 방출하는 것은? ① 근절 ② 근초 ③ 근소포체 ④ 근원섬유 .. 2024. 5. 31. 식육처리기능사 10회 01. 돼지의 품종 중 등심이 굵고 햄 부위가 충실하며 근내지방의 침착이 우수하여 육량과 육질이 좋기 때문에 3원교잡종의 생산시에 부계(父系)용으로 많이 이용되는 것은? ① 대형 요크셔(Large Yorkshire)종 ② 랜드레이스(Landrace)종 ③ 듀록(Duroc)종 ④ 체스터 화이트(Chester White)종 정답 ③ 듀록(Duroc)종 02. 부산물 유통특성 중 틀린 것은? ① 부패가 빨라 보존성이 낮다. ② 고기에 비해 싸고 경제적이다. ③ 수요를 반영한 생산량 조절이 쉽다. ④ 지역유통이 주를 이룬다. 정답 ③ 수요를 반영한 생산량 조절이 쉽다. 03. 다음 중 근육의 미세구조와 그 설명이 가장 적절하지 않은 것은? ① 근원섬유 - 근육수축에 관여 ② 근주막 - 근육을 싸고 있는 막.. 2024. 5. 31. 이전 1 다음 반응형
