반응형 일식조리기능사 기출모음10 일식조리기능사 1회 01. 일본 초회 조리에 대한 설명으로 올바르지 않은 것은? ① 맛이 담백하고 적당한 산미가 있다. ② 재료가 가지고 있는 맛을 그대로 살려내는 것이 중요하다. ③ 짙은 조림, 튀김 등의 요리뒤에 배합하여 쾌감을 주며 식욕을 증진시킨다. ④ 입안을 개운하게 할뿐 아니라 피로회복에 도움을 주며 겨울철의 음식으로 적당하다. 정답 ④ 입안을 개운하게 할뿐 아니라 피로회복에 도움을 주며 겨울철의 음식으로 적당하다. 해설. 입안을 개운하게 할 뿐 아니라 피로회복에 도움을 주며 여름철의 음식으로 적당하다. 02. 식품공전에 규정되어 있는 표준온도는? ① 10℃ ② 15℃ ③ 20℃ ④ 25℃ 정답 ③ 20℃ 03. 식중독에 관한 설명으로 틀린 것은? ① 자연독이나 유해물질이 함유된 음식물을 섭취함으로써 생긴다... 2024. 6. 14. 일식조리기능사 2회 01. 미생물 종류 중 크기가 가장 작은 것은? ① 세균(bacteria) ② 바이러스(virus) ③ 곰팡이(mold) ④ 효모(yeast) 정답 ② 바이러스(virus) 해설. 미생물의 크기 곰팡이 > 효모 > 스피로헤타 > 세균 > 리케차 > 바이러스 02. 주방에서 조리장비류를 취급할 때 결함이 의심되거나 시설제한 중인 시설물의 사용 여부를 판단하기 위해 실시하는 점검은? ① 일상점검 ② 정기점검 ③ 손상점검 ④ 특별점검 정답 ④ 특별점검 03. 감자의 싹과 녹색 부위에서 생성되는 독성 물질은? ① 솔라닌(solanine) ② 리신(ricin) ③ 시큐톡신(cicutoxin) ④ 아미그달린(amygdalin) 정답 ① 솔라닌(solanine) 해설. • 리신 : 피마자 • 시큐톡신 : 독미나리.. 2024. 6. 14. 일식조리기능사 3회 01. 식품위생법으로 정의한 식품이란? ① 모든 음식물 ② 의약품을 제외한 모든 음식물 ③ 담배 등의 기호품과 모든 음식물 ④ 포장, 용기와 모든 음식물 정답 ② 의약품을 제외한 모든 음식물 해설. 식품이란 의약품을 제외한 모든 음식물을 말한다. 02. 어떤 제품의 원가구성이 다음과 같을 때 제조원가는? ① 40,000원 ② 63,000원 ③ 80,000원 ④100,000원 정답 ② 63,000원 해설. 제조원가 = (직접재료비 + 직접노무비 + 직접경비) + 제조간접비 = (10,000원 + 23,000원 + 15,000원) + 15,000원 = 63,000원 03. 5'-이노신산나트륨, 5'-구아닐산나트륨, L-글루탐산나트륨의 주요 용도는? ① 표백제 ② 조미료 ③ 보존료 ④ 산화방지제 .. 2024. 6. 13. 일식조리기능사 4회 01. 위생관리의 필요성으로 바르지 않은 것은? ① 식중독 위생사고 예방 ② 점포의 이미지 개선 ③ 상품의 가치 상승 ④ 질병의 예방 및 치료 정답 ④ 질병의 예방 및 치료 해설. 위생관리를 통해 질병의 예방은 가능하나 치료는 할 수 없다. 02. 식품의 변질에 영향을 주는 요인과 가장 거리가 먼 것은? ① 온도 ② 습도 ③ 미생물 ④ 기압 정답 ④ 기압 해설. 온도, 습도, 미생물은 모두 식품의 변질에 직접적인 영향을 미치는 중요한 요인이다. 03. 찜 재료에 따른 시간을 조절하는 방법으로 바르지 않은 것은? ① 흰살 생선은 살짝만 데친 정도만 찐다. ② 등푸른 생선을 생으로 먹을 수 있으므로 익히는 정도 95%가 적당하다. ③ 조개류는 입을 딱 벌리는 정도가 적당하다. ④ 채소류는 아삭할 정도로.. 2024. 6. 13. 일식조리기능사 5회 01. 위생복장을 착용할 때 머리카락과 머리의 분비물들로 인한 음식오염을 방지하고, 위생적인 작업을 진행할 수 있도록 반드시 착용해야 하는 것은? ① 위생복 ② 안전화 ③ 머플러 ④ 위생모 정답 ④ 위생모 02. 다음 중 크기가 가장 작으면서 조직의 세포안에 기생하여 암까지도 유발시키는 것은? ① 세균(bacteria) ② 효모(yeast) ③ 곰팡이(mold) ④ 바이러스(virus) 정답 ④ 바이러스(virus) 03. 식품의 부패 정도를 측정하는 지표로 가장 거리가 먼 것은? ① 휘발성염기질소(VBN) ② 트리메틸아민(TMA) ③ 수소이온농도(pH) ④ 총질소(TN) 정답 ④ 총질소(TN) 해설. 총질소는 수질오염의 측정지표로 사용한다. 04. 기생충과 중간숙주와의 연결이 틀린 것은? ① 간흡.. 2024. 6. 13. 일식조리기능사 6회 01. 개인 위생관리에 대한 설명으로 바르지 않은 것은? ① 진한 화장이나 향수는 쓰지 않는다. ② 조리시간의 정확한 확인을 위해 손목시계 착용은 가능하다. ③ 손에 상처가 있으면 밴드를 붙인다. ④ 근무 중에는 반드시 위생모를 착용한다. 정답 ② 조리시간의 정확한 확인을 위해 손목시계 착용은 가능하다. 해설. 조리 시 귀걸이, 목걸이, 손목시계, 반지 등은 착용하지 않는다. 02. 식품을 변질시키는 미생물의 생육이 가능한 최저 수분활성치(Aw)의 순서가 맞는 것은? ① 효모 > 박테리아 > 곰팡이 ② 효모 > 곰팡이 > 박테리아 ③ 박테리아 > 곰팡이 > 효모 ④ 박테리아 > 효모 > 곰팡이 정답 ④ 박테리아 > 효모 > 곰팡이 03. 산소가 없거나 있더라도 미량일 때 생육할 수 있는 균을 무엇이라.. 2024. 6. 13. 일식조리기능사 7회 01. 식품영업자 및 종업원의 건강진단 실시방법 및 타인에게 위해를 끼칠 우려가 있는 질병의 종류를 정하는 것은? ① 총리령 ② 농림축산식품부령 ③ 고용노동부령 ④ 환경부령 정답 ① 총리령 02. 세균 번식이 잘되는 식품과 가장 거리가 먼 것은? ① 온도가 적당한 식품 ② 습기가 있는 식품 ③ 영양분이 많은 식품 ④ 산이 많은 식품 정답 ④ 산이 많은 식품 해설. 세균은 일반적으로 중성 또는 약알칼리성 환경에서 잘 번식하며, 산성은 세균의 성장을 억제하기 때문에 세균 번식이 잘되지 않는다. 03. 우유의 살균방법으로 130~150℃에서 0.5~5초 간 가열하는 것은? ① 저온살균법 ② 고압증기멸균법 ③ 고온단시간살균법 ④ 초고온순간살균법 정답 ④ 초고온순간살균법 04. 용어에 대한 설명 중 바르지 .. 2024. 6. 13. 일식조리기능사 8회 01. 식품위생법 제40조에 따라 식품영업자 및 종업원의 건강진단 검진주기는? ① 매달 ② 6개월 ③ 1년 ④ 2년 정답 ③ 1년 02. 다음 중 위생 지표에 속하는 것은? ① 리조푸스균 ② 캔디다균 ③ 대장균 ④ 페니실리움균 정답 ③ 대장균 03. 회충의 전파 경로는? ① 분변 ② 소변 ③ 타액 ④ 혈액 정답 ① 분변 04. 병원성 미생물의 발육과 그 작용을 저지 또는 정지시켜 부패나 발효를 방지하는 조작은? ① 산화 ② 멸균 ③ 방부 ④ 응고 정답 ③ 방부 05. 다음 식품첨가물 중 보존료가 아닌 것은?① 데히드로초산 ② 소르빈산 ③ 안식향산 ④ 아스파탐 정답 ④ 아스파탐 해설. 아스파탐은 감미료이다. 06. 칼슘과 인의 대사이상을 초래하여 골연화증을 유발하는 유해금속은? ① 철 ② 카드뮴 .. 2024. 6. 13. 일식조리기능사 9회 01. 식품위생법규상 식품영업에 종사하지 못하는 질병의 종류에 해당하지 않는 것은? ① 장출혈성 대장균감염증 ② 결핵(비감염성인 경우 제외) ③ 피부병 및 그 밖의 고름형성(화농성) 질환 ④ 홍역 정답 ④ 홍역 02. 미생물학적으로 식품 1g당 세균수가 얼마일 때 초기부패 단계로 판정하는가? ① 10³~10⁴ ② 10⁴~10⁵ ③ 10⁷~10⁸ ④ 10¹²~10¹³ 정답 ③ 10⁷~10⁸ 03. 집단감염이 잘 되며, 항문 주위나 회음부에 소양증이 생기는 기생충은? ① 회충 ② 편충 ③ 요충 ④ 흡충 정답 ③ 요충 04. 포자형성균의 멸균에 알맞은 소독법은? ① 자비소독법 ② 저온소독법 ③ 고압증기멸균법 ④ 희석법 정답 ③ 고압증기멸균법 해설. 고압증기멸균법은 121ºC에서 15~20분 가열하는 방법.. 2024. 6. 13. 일식조리기능사 10회 01. 환경위생을 철저히 함으로서 예방 가능한 감염병은? ① 콜레라 ② 풍진 ③ 백일해 ④ 홍역 정답 ① 콜레라 해설. 콜레라는 경구감염병이자 소화기계 감염병이고, 풍진, 백일해, 홍역은 호흡기계 감염병이다. 02. 식품의 부패 정도를 알아보는 시험방법이 아닌 것은? ① 유산균 수 검사 ② 관능검사 ③ 생균수 검사 ④ 산도검사 정답 ① 유산균 수 검사 03. 식품과 함께 입을 통해 감염되거나 피부로 직접 침입하는 기생충은? ① 회충 ② 십이지장충 ③ 요충 ④ 동양모양선충 정답 ② 십이지장충 04. 소독의 지표가 되는 소독제는? ① 석탄산 ② 크레졸 ③ 과산화수소 ④ 포르말린 정답 ① 석탄산 05. 천연 산화방지제가 아닌 것은? ① 세사몰(sesamol) ② 티아민(thiamin) ③ 토코페롤(to.. 2024. 6. 12. 이전 1 다음 반응형
