한식조리기능사 7회
01. 달걀의 조리 특성과 요리의 상호관계로 가장 거리가 먼 것은? ① 응고성 – 달걀찜 ② 유화성 – 마요네즈 ③ 기포성 – 스펀지케이크 ④ 가소성 – 수란 정답 ④ 가소성 – 수란 해설. 달걀의 조리 특성 • 열응고성 : 달걀찜, 커스터드, 푸딩 등 • 유화성 : 마요네즈, 아이스크림 등 • 기포성 : 스펀지케이크, 엔젤케이크 등 02. 다음 중 발효식품이 아닌 것은? ① 콩조림 ② 김치 ③ 젓갈 ④ 된장 정답 ① 콩조림 해설. 발효는 곰팡이, 세균, 효모 등 미생물의 작용에 의해 유기물이 분해되어 새로운 성분을 합성하는 작용이다. 된장, 간장, 고추장, 식초, 주류, 김치, 젓갈, 치즈, 버터, 채소절임류 등이 대표적인 발효식품에 해당된다. 03. 다음 중 신체에 열량을 공급하는 급원식품은? ① 생..
2024. 4. 23.
한식조리기능사 9회
01. 미생물 종류 중 크기가 가장 큰 것은? ① 세균 ② 바이러스 ③ 곰팡이 ④ 효모 정답 ③ 곰팡이 해설. 미생물의 크기 곰팡이 > 효모 > 스피로헤타 > 세균 > 리케차 > 바이러스 02. 다음 중 제1 및 제2중간숙주가 있는 것은? ① 요충, 십이지장충 ② 사상충, 회충 ③ 간흡충, 유구조충 ④ 폐흡충, 광절열두조충 정답 ④ 폐흡충, 광절열두조충 해설. • 폐흡충 : 제1중간숙주 → 다슬기, 제2중간숙주 → 게, 가재 • 광절열두조충 : 제1중간숙주 → 물벼룩, 제2중간숙주 → 민물고기(송어, 연어 등) • 간흡충 : 제1중간숙주 → 왜우렁이(쇠우렁이), 제2중간숙주 → 민물고기(붕어, 잉어 등) 03. 집단감염이 잘되며, 항문 주위나 회음부에 소양증이 생기는 기생충은? ① 흡충 ② 편충 ③ 요충..
2024. 4. 22.
