01.
식품첨가물에 대한 설명으로 잘못된 것은?
① 식품 본래의 성분 이외의 것을 말한다.
② 식품의 조리, 가공 시 첨가하는 물질을 말한다.
③ 천연물질과 화학적 합성품을 포함한다.
④ 우발적으로 혼입되는 비의도적 식품첨가물도 포함한다.
정답
④ 우발적으로 혼입되는 비의도적 식품첨가물도 포함한다.
해설.
식품첨가물이란 식품을 제조, 가공, 조리 또는 보존하는 과정에서 감미, 착색, 표백 또는 산화방지 등을 목적으로 식품에 사용되는 물질을 말한다.
이 경우 기구, 용기, 포장을 살균, 소독하는 데에 사용되어 간접적으로 식품으로 옮아갈 수 있는 물질을 포함한다.
02.
감염형 세균성 식중독에 해당하는 것은?
① 수은 식중독
② 살모넬라 식중독
③ 클로스트리듐 보툴리눔 식중독
④ 아플라톡신 식중독
정답
② 살모넬라 식중독
해설.
감염형 식중독
살모넬라, 장염 비브리오, 병원성 대장균 식중독 등
03.
화학적 식중독의 원인 물질은?
① 테트로도톡신
② 무스카린
③ 메탄올
④ 아미그달린
정답
③ 메탄올
해설.
①, ②, ④번은 자연독 식중독의 원인 물질이다.
테트로도톡신(복어), 무스카린(독버섯), 아미그달린(살구씨)
04.
쌀과 엿기름을 가지고 식혜를 만들 때 나타나는 전분의 변화로 옳게 짝지어진 것은?
① 노화 – 당화
② 호화 – 당화
③ 호화 – 호정화
④ 노화 – 호정화
정답
② 호화 – 당화
해설.
식혜는 먼저 찹쌀이나 맵쌀을 사용하여 밥을 하는 과정을 통해서 전분이 호화되고, 엿기름 가루 속에 당화효소인 아밀레이스가 밥알에 작용하여 당화작용이 일어난다.
05.
증식에 필요한 최저 수분활성도(Aw)가 높은 미생물부터 바르게 나열된 것은?
① 세균 – 곰팡이 – 효모
② 곰팡이 – 효모 – 세균
③ 세균 – 효모 – 곰팡이
④ 효모 – 곰팡이 – 세균
정답
③ 세균 – 효모 – 곰팡이
해설.
수분활성도의 값은 1 미만으로 세균 0.91, 효모 0.88, 곰팡이 0.80 정도이다.
06.
식품의 신선도 또는 부패의 이화학적 판정에 이용되는 항목이 아닌 것은?
① 히스타민 함량
② 당 함량
③ 휘발성 염기질소 함량
④ 트라이메틸아민 함량
정답
② 당 함량
해설.
식품 부패 시 생성되는 유해물질
암모니아, 아민, 황화수소, 인돌, 페놀, 히스타민, 트라이메틸아민 등
07.
황변미 중독을 일으키는 오염 미생물은?
① 세균
② 효모
③ 기생충
④ 곰팡이
정답
④ 곰팡이
해설.
황변미 중독은 곰팡이인 시트리닌, 시크리오비리딘, 아이슬랜디톡신 등을 통해 발생한다.
08.
다음 중 HACCP의 7가지 원칙에 해당하지 않는 것은?
① 위해요소 분석
② 한계기준 설정
③ 문서화 및 기록 유지
④ HACCP 팀 구성
정답
④ HACCP 팀 구성
해설.
안전관리인증기준(HACCP) 적용 원칙
1단계(위해요소 분석)
2단계(중요관리점 결정)
3단계(한계기준 설정)
4단계(모니터링 체계 확립)
5단계(개선조치 방법 수립)
6단계(검증절차 및 방법수립)
7단계(문서화 및 기록유지)
09.
식품위생법상 조리사에 대한 내용으로 적절하지 않은 것은?
① 마약이나 그 밖의 약물 중독자는 조리사 면허를 받을 수 없다.
② 집단급식소에 종사하는 조리사와 영양사는 교육을 받아야 한다.
③ 조리사 면허의 취소처분을 받고 그 취소된 날부터 2년이 지나지 않으면 조리사 면허를 받을 수 없다.
④ 집단급식소 운영자 자신이 조리사로서 직접 음식물을 조리하는 경우에는 조리사를 두지 않아도 된다.
정답
③ 조리사 면허의 취소처분을 받고 그 취소된 날부터 2년이 지나지 않으면 조리사 면허를 받을 수 없다.
해설.
조리사 면허의 취소처분을 받고 그 취소된 날부터 1년이 지나지 아니한 자는 조리사 면허를 받을 수 없다.
10.
식품위생법상의 각 용어에 대한 정의로 옳은 것은?
① 식품첨가물 – 화학적 수단으로 원소 또는 화합물에 분해반응 외의 화학반응을 일으켜 얻는 물질
② 기구 – 식품 또는 식품첨가물을 넣거나 싸는 물품
③ 위해 – 식품, 식품첨가물, 기구 또는 용기, 포장에 존재하는 위험요소로 인체의 건강을 해치거나 우려가 있는 것
④ 집단급식소 – 영리를 목적으로 불특정 다수인에게 음식물을 공급하는 대형 음식점
정답
③ 위해 – 식품, 식품첨가물, 기구 또는 용기, 포장에 존재하는 위험요소로 인체의 건강을 해치거나 우려가 있는 것
11.
식품접객업을 신규로 하고자 하는 경우 몇 시간의 위생교육을 받아야 하는가?
① 4시간
② 8시간
③ 2시간
④ 6시간
정답
④ 6시간
해설.
• 식품제조·가공업, 즉석판매제조·가공업, 식품첨가물 제조업을 하려는자 : 8시간
• 식품운반업, 식품소분·판매업, 식품보존업, 용기·포장류제조업을 하려는자 : 4시간
• 식품접객업을 하려는자 : 6시간
• 집단급식소를 설치·운영하려는자 : 6시간
12.
조리사가 업무정지 기간 중에 업무를 할 때 행정처분은?
① 업무정지 2월 연장
② 업무정지 3월 연장
③ 업무정지 1월 연장
④ 면허취소
정답
④ 면허취소
해설.
업무정지 기간 중에 조리사의 업무를 한 경우, 1차 위반 시 면허취소이다.
13.
식품 등의 표시기준상 열람 표시에서 몇 kcal 미만을 ‘0’으로 표시할 수 있는가?
① 7kcal
② 5kcal
③ 2kcal
④ 10kcal
정답
② 5kcal
해설.
열량의 단위는 킬로칼로리(kcal)로 표시하되, 그 값을 그대로 표시하거나 그 값에 가장 가까운 5kcal 단위로 표시하여야 한다.
이 경우 5kcal 미만은 0으로 표시할 수 있다.
14.
단백질 급원식품으로만 연결된 것은?
① 소고기, 한천, 시금치
② 두부, 깨소금, 당근
③ 달걀, 버터, 감자
④ 치즈, 달걀, 생선
정답
④ 치즈, 달걀, 생선
해설.
급원식품이란 어떤 영양소를 공급할 수 있는 식품을 말하며, 예를 들어, 단백질 급원식품, 탄수화물 급원식품, 지방 급원식품 등이 있다.
Ex.) 단백질 급원식품
소고기, 돼지고기, 닭고기, 생선, 조개, 콩, 두부, 달걀, 된장, 햄, 베이컨, 치즈 등
15.
불고기를 먹기에 적당하게 구울 때 나타나는 현상은?
① 탄수화물의 노화
② 탄수화물이 C, H, O로 분해
③ 단백질의 변성
④ 단백질이 C, H, O, N으로 분해
정답
③ 단백질의 변성
해설.
조리 및 가공 시 발생하는 가장 일반적인 현상은 가열에 의한 단백질의 변성이다.
16.
건성유에 대한 설명으로 옳은 것은?
① 고도의 불포화지방산 함량이 많은 기름이다.
② 포화지방산 함량이 많은 기름이다.
③ 공기 중에 방치해도 피막이 형성되지 않는 기름이다.
④ 대표적인 건성유는 올리브유와 낙화생유가 있다.
정답
① 고도의 불포화지방산 함량이 많은 기름이다.
해설.
• 건성유(아이오딘값 130 이상) : 들깨, 아마인유, 호두 등
• 반건성유(아이오딘값 100~130) : 참기름, 대두유, 면실유, 유채기름 등
• 불건성유(아이오딘값 100 이하) : 땅콩기름, 동백기름, 올리브유 등
17.
새우나 게 등의 갑각류에 함유되어 있으며 사후 가열되면 적색을 띠는 색소는?
① 아스타잔틴
② 멜라닌
③ 안토사이아닌
④ 클로로필
정답
① 아스타잔틴
해설.
새우 등의 갑각류 피부에 함유된 카로티노이드 계열 색소의 일종인 아스타잔틴은 단백질과 결합하여 살아있는 동안에는 녹색을 띠는 어두운 청색 색소 단백질로서 존재하지만,
열에 매우 불안정하여, 갑각류를 가열하면 단백질이 분해되고 산화되어 아스타신으로 변한다.
아스타신은 적색색소이기 때문에, 새우, 꽃게 등을 삶거나 가열 조리하면 붉게 보이는 것이다.
18.
식품의 부패 또는 변질과 관련이 적은 것은?
① 수분
② 온도
③ 압력
④ 효소
정답
③ 압력
해설.
• 미생물에 의한 변질 : 곰팡이, 효모, 세균 등
• 물리적 작용에 의한 변질 : 광선, 온도, 수분, 금속, 열 등
• 화학적 작용에 의한 변질 : 갈변현상, 사후경직 등
19.
국의 국물과 건더기의 비율로 적절한 것은?
① 2 : 6
② 4 : 6
③ 7 : 3
④ 1 : 2
정답
③ 7 : 3
해설.
국은 국물이 주로 들어 있는 음식으로서 국물과 건더기의 비율이 6 : 4 또는 7 : 3으로 구성된다.
20.
밀감이 쉽게 갈변되지 않는 주된 이유는?
① 비타민 C의 함량이 많으므로
② Cu, Fe 등의 금속이온이 많으므로
③ 섬유소 함량이 많으므로
④ 비타민 A의 함량이 많으므로
정답
① 비타민 C의 함량이 많으므로
해설.
레몬이나 밀감처럼 신맛이 많이 나는 과일은 환원성 물질인 비타민C 함량이 많아서 쉽게 갈변되지 않는다.
21.
유지를 가열할 때 일어나는 변화에 대한 설명으로 틀린 것은?
① 강한 냄새가 난다.
② 점성이 높아진다.
③ 반복적으로 가열해도 영양가의 변화는 거의 없다.
④ 거품이 나고 색이 짙어진다.
정답
③ 반복적으로 가열해도 영양가의 변화는 거의 없다.
해설.
식품을 가열하면 향미, 색, 조직이 변하며 영양가의 변화도 많이 일어난다
22.
식품이 나타내는 수증기압이 0.75기압이고, 그 온도에서 순수한 물의 수증기압이 1.5기압일 때 식품의 상대습도(RH)는?
① 60
② 40
③ 70
④ 50
정답
④ 50
해설.
상대습도 = Aw × 100으로, 일단 Aw값을 구해야 한다.
Aw란, 수분 활성도, (water activity) 의 약자로,
Aw = (물질 내 수분의 수증기압/순수한 물의 수증기압)의 식으로 구할 수 있다.
Aw = 0.75/1.5 = 0.5
따라서, 상대습도 = 0.5 × 100 = 50%이다.
23.
비타민 E에 대한 설명으로 틀린 것은?
① 지용성 비타민이다.
② 산화방지제로 사용한다.
③ 여러 가지 이성체가 있다.
④ 식물성 식품보다 동물성 식품에 많다.
정답
④ 식물성 식품보다 동물성 식품에 많다.
해설.
비타민 E(토코페롤)는 주로 식물성 지방에 들어 있다.
24.
육류가공품 제조 시 질산염 처리를 한 후 형성되는 것으로 열에도 안정한 선홍색의 주체는?
① 메트마이오글로빈
② 나이트로소마이오글로빈
③ 헤모글로빈
④ 옥시마이오글로빈
정답
④ 옥시마이오글로빈
해설.
마이오글로빈은 본래 어둡지만, 산소와 결합하여 옥시마이오글로빈으로 되면서 선홍색이 된다.
25.
장마가 지난 후 저장되었던 쌀이 적홍색 또는 황색으로 착색되어 있었다.
이러한 현상의 설명으로 틀린 것은?
① 수분 함량이 15% 이상인 조건에서 저장할 때 특히 문제가 된다.
② 기후조건 때문에 동남아시아 지역에서 곡류 저장 시 특히 문제가 된다.
③ 저장된 쌀에 곰팡이류가 오염되어 그 대사 산물에 의해 쌀이 황색으로 변한 것이다.
④ 황변미는 일시적인 현상이므로 위생적으로 무해하다.
정답
④ 황변미는 일시적인 현상이므로 위생적으로 무해하다.
해설.
수분이 많은(15% 이상) 쌀에 푸른곰팡이가 번식하여 쌀이 누렇게 변질되면서 독소를 생성하여 황변미 중독(신경독, 간장독 등)을 일으킬 수 있다.
26.
글루텐을 형성하는 단백질을 가장 많이 함유하는 것은?
① 보리
② 밀
③ 쌀
④ 옥수수
정답
② 밀
해설.
밀가루의 글리아딘과 글루테닌이 물과 결합하여 글루텐을 만든다.
27.
다음 중 전분의 호화상태를 유지하는 가장 효율적인 방법은?
① 염장법
② 일광 건조법
③ 급속 냉동법
④ 산 저장법
정답
③ 급속 냉동법
해설.
0ºC 이하에서 급속 냉동하면 전분의 노화를 억제할 수 있다.
28.
녹색 채소 조리 시 탄산수소나트륨을 가할 때 나타나는 결과가 아닌 것은?
① 페오피틴이 생성된다.
② 비타민 C가 파괴된다.
③ 진한 녹색으로 변한다.
④ 조직이 연화된다.
정답
① 페오피틴이 생성된다.
해설.
녹색 채소의 조리 시 탄산수소나트륨을 사용하면 녹색은 선명히 유지되나 섬유소를 분해하여 질감이 물러지고 비타민 C가 파괴된다.
29.
하루에 2,500kcal를 섭취하는 성인 남자 100명이 있다.
총열량의 60%를 쌀로 섭취한다면 하루에 쌀 약 몇 kg 정도가 필요한가?
(단, 쌀 100g은 340kcal이다.)
① 12.70kg
② 44.12kg
③ 127.02kg
④ 441.18kg
정답
② 44.12kg
해설.
하루 쌀 섭취열량은 2,500kcal × 60% = 1,500kcal이다.
성인 남자 1명의 하루 쌀 섭취량(a)은,
100g : 340kcal = a : 1,500kcal 이 비례식으로
계산하면, 441.18g이 나온다.
따라서 100명의 하루 쌀 섭취량은 441.18g × 100은, 약 44.12kg이 된다.
30.
필수지방산이 가장 많이 들어 있는 것은?
① 소기름
② 생선기름
③ 유지방
④ 대두유
정답
④ 대두유
해설.
필수지방산은 대두유, 옥수수유, 땅콩 등 천연 식물기름에 많이 있다.
31.
조미료의 일반적인 첨가 순서로 맞는 것은?
① 소금 → 설탕 → 식초
② 설탕 → 소금 → 식초
③ 소금 → 식초 → 설탕
④ 설탕 → 식초 → 소금
정답
② 설탕 → 소금 → 식초
해설.
조미료는 요리에 따라 사용 순서가 정해져 있는 것이 많다.
끓이는 것일 때는 대개 설탕을 먼저 넣고, 소금, 식초의 순서로 넣는다.
32.
콩나물이 10cm 정도 자란 후, 식용할 때의 영양소 변화 중 가장 특징적인 것은?
① 지방의 함량이 많아진다.
② 당질의 함량이 많아진다.
③ 비타민 C의 함량이 많아진다.
④ 비타민 B1의 함량이 많아진다.
정답
③ 비타민 C의 함량이 많아진다.
해설.
콩나물 생장과정 중 지방은 현저히 감소하는 한편 섬유소는 증가하고 또한 비타민류는 대단히 많은 양이 증가한다.
비타민류 중 특히 비타민A와 비타민C의 함량 증가가 현저하다.
33.
원가의 종류가 바르게 설명된 것은?
① 직접원가 = 직접재료비, 직접노무비, 직접경비, 일반관리비
② 총원가 = 제조원가, 지급이자
③ 제조원가 = 직접원가, 제조간접비
④ 판매가격 = 총원가, 직접원가
정답
③ 제조원가 = 직접원가, 제조간접비
해설.
• 직접원가 = 직접재료비 + 직접노무비 + 직접경비
• 간접원가 = 간접재료비 + 간접노무비 + 간접경비
• 제조원가 = 직접원가 + 제조간접비
• 총원가 = 제조원가 + 판매관리비
• 판매가격 = 총원가 + 이익
34.
재고회전율이 표준치보다 낮은 경우에 대한 설명으로 틀린 것은?
① 부정 유출이 우려된다.
② 종업원들이 심리적으로 부주의하게 식품을 사용하여 낭비가 심해진다.
③ 긴급구매로 비용 발생이 우려된다.
④ 저장기간이 길어지고 식품 손실이 커지는 등 많은 자본이 들어가 이익이 줄어든다.
정답
③ 긴급구매로 비용 발생이 우려된다.
해설.
재고회전율이 표준치보다 낮은 것은 재고가 과잉 수준임을 나타낸다.
35.
오징어에 대한 설명으로 틀린 것은?
① 살이 붉은색을 띠는 것은 색소포에 의한 것으로 신선도와는 상관이 없다.
② 오징어의 근육은 평활근으로 색소를 가지지 않으므로 껍질을 벗긴 오징어는 가열하면 백색이 된다.
③ 가열하면 근육섬유와 콜라겐섬유 때문에 수축하거나 둥글게 말린다.
④ 신선한 오징어는 무색투명하며, 껍질에는 짙은 적갈색의 색소포가 있다.
정답
① 살이 붉은색을 띠는 것은 색소포에 의한 것으로 신선도와는 상관이 없다.
해설.
오징어의 신선도가 나빠지면 붉은색을 띤다.
36.
햇볕에 말린 생선이나 버섯에 특히 많은 비타민은?
① 비타민 D
② 비타민 E
③ 비타민 C
④ 비타민 K
정답
① 비타민 D
해설.
• 비타민E(곡식의 배아, 식물성 기름)
• 비타민C(채소, 과일, 감자)
• 비타민K(녹황색 채소, 동물의 간, 양배추)
37.
새우젓 등 젓갈류 생성과정의 주원리는?
① 자가소화 및 미생물과의 분해작용으로 생성된다.
② 미생물의 분해작용으로만 생성된다.
③ 자가소화 작용으로만 생성된다.
④ 식염과 핵산의 상호작용으로 생성된다.
정답
① 자가소화 및 미생물과의 분해작용으로 생성된다.
해설.
젓갈류의 제조 원리는 자가 소화효소에 의한 가수분해 작용(숙성) 및 미생물의 작용에 의한 발효가 혼합된 복합 발효로 인식된다.
38.
과일, 채소류의 저장법으로 적합하지 않은 것은?
① 피막제 이용법
② 호일포장 상온저장법
③ 냉장법
④ ICF(Ice Coating Film) 저장법
정답
② 호일포장 상온저장법
해설.
청과물 저장법
상온저장, 저온저장, ICF저장, 냉동저장, 가스저장 및 플라스틱 필름저장, 피막제의 이용, 방사선저장, 건조저장, 절임저장
39.
어패류의 조리에 대한 설명으로 옳은 것은?
① 달군 석쇠에 생선을 구우면 생선 단백질이 갑자기 응고되어 모양이 잘 유지되지 않는다.
② 빵가루 등을 씌운 냉동 가공품은 자연 해동시켜 튀기는 것이 모양 유지에 좋다.
③ 홍어 초무침에서 오돌오돌한 것은 생선 단백질이 식초에 의해 응고되기 때문이다.
④ 어묵의 탄력성 젤이 만들어지는 것은 전분이 열에 의해 응고되기 때문이다.
정답
③ 홍어 초무침에서 오돌오돌한 것은 생선 단백질이 식초에 의해 응고되기 때문이다.
해설.
옳은 설명
• 달군 석쇠에 생선을 구우면 생선 단백질이 갑자기 응고되어 모양이 잘 유지된다.
• 빵가루 등을 씌운 냉동 가공품은 바로 튀긴다.
• 어묵의 탄력성 젤이 만들어지는 것은 전분이 소금에 의해 응고되기 때문이다.
40.
다음 자료에 의해서 제조원가를 산출하면 얼마인가?
① 48,000원
② 73,000원
③ 83,000원
④ 103,000원
정답
③ 83,000원
해설.
제조원가 = 직접원가(직접재료비 + 직접노무비 + 직접경비) + 제조간접비
41.
식단 작성 시 무기질과 비타민을 공급하려면 어떤 식품군으로 구성하는 것이 가장 좋은가?
① 유지류, 어패류
② 곡류, 감자류
③ 채소류, 과일류
④ 육류, 두류
정답
③ 채소류, 과일류
42.
고기의 질긴 결합조직 부위를 물과 함께 장시간 끓였을 때 연해지는 이유는?
① 콜라겐이 알부민으로 변화되어 용출되어서
② 콜라겐이 젤라틴으로 변화되어 용출되어서
③ 엘라스틴이 젤라틴으로 변화되어 용출되어서
④ 엘라스틴이 알부민으로 변화되어 용출되어서
정답
② 콜라겐이 젤라틴으로 변화되어 용출되어서
해설.
육류의 결합조직은 장시간 물에 끓이면 콜라겐이 젤라틴으로 변화되면서 부드러워진다.
43.
식품창고를 관리하는 방법으로 옳지 않은 것은?
① 항상 적당한 습도를 유지하도록 한다.
② 저장식품과 바로 사용할 채소류는 따로 저장한다.
③ 직사광선을 피하고 통풍과 환기가 잘되어야 한다.
④ 방충망을 설치하고 살충제나 소독약을 구비해 둔다.
정답
④ 방충망을 설치하고 살충제나 소독약을 구비해 둔다.
해설.
식품창고에 식품이 아닌 소독제, 세제, 살충제는 보관하지 않도록 한다.
항상 정리정돈 상태를 유지하며, 수시 또는 정기점검을 하여야 한다.
44.
칼슘의 흡수를 방해하는 인자는?
① 단백질
② 옥살산
③ 유당
④ 비타민 C
정답
② 옥살산
해설.
고용량의 옥살산, 아연 등은 칼슘의 흡수를 방해한다.
칼슘은 비타민D, 비타민K, 마그네슘 등과 촉진작용을 일으킨다.
45.
다음 당류 중 단맛이 가장 약한 것은?
① 포도당
② 과당
③ 맥아당
④ 설탕
정답
③ 맥아당
해설.
감미가 강한 순서
과당 > 자당(설탕) > 포도당 > 자일로스 > 맥아당 > 젖당
46.
다음 중 가열 조리방법에 대한 설명으로 옳은 것은?
① 가열할 때는 식품의 내부와 표면 온도차를 줄이기 위해서 식품을 뜨거운 물에 넣는다.
② 데치기는 식품의 모양을 그대로 유지하며, 수용성 성분의 용출이 적은 것이 특징이다.
③ 구이는 높은 온도에서 가열 조리하는 방법으로 독특한 풍미를 갖는다.
④ 굽기, 볶기, 조리기, 튀기기는 건열 조리방법이다.
정답
③ 구이는 높은 온도에서 가열 조리하는 방법으로 독특한 풍미를 갖는다.
해설.
②번은 찌기에 대한 설명, ④번은 습열 조리방법이다.
47.
식품과 주요 특수성분 간의 연결이 옳은 것은?
① 후추 – 메틸메르캅탄
② 마늘 – 알리신
③ 무 – 진저롤
④ 고추 – 차비신
정답
② 마늘 – 알리신
해설.
후추(차비신), 생강(진저롤), 고추(캡사이신)
48.
다음 유지 중 건성유는?
① 참기름
② 아마인유
③ 면실유
④ 올리브유
정답
② 아마인유
해설.
건성유는 불포화지방산이 많고 아이오딘값이 130 이상인 것으로 들깨, 아마인유, 호두, 잣 등이 있다.
49.
병원체가 바이러스인 질병은?
① 장티푸스
② 디프테리아
③ 유행성 간염
④ 콜레라
정답
③ 유행성 간염
해설.
바이러스성 감염병
폴리오(소아마비), 감염성 설사, 유행성 간염 등
50.
장티푸스에 대한 예방대책으로 적절하지 않은 것은?
① 검역을 강화한다.
② 환경위생관리를 강화한다.
③ 예방접종을 강화한다.
④ 보균자 관리를 강화한다.
정답
① 검역을 강화한다.
해설.
장티푸스 예방법
물, 음식물, 곤충 등의 위생관리 철저, 예방접종, 보균자 격리
51.
생활쓰레기의 분류 중 부엌에서 나오는 동식물성 유기물은?
① 재활용성 진개
② 가연성 진개
③ 주개
④ 불연성 진개
정답
③ 주개
해설.
주개란 가정이나 음식점, 호텔 등의 주방에서 배출되는 식품의 쓰레기로 육류, 채소, 과일, 곡류 등 악취의 원인이 되고 부패하기 쉽다.
52.
기생충에 오염된 흙에서 감염될 수 있는 가능성이 가장 높은 것은?
① 간흡충
② 폐흡충
③ 구충
④ 광절열두조충
정답
③ 구충
해설.
구충은 경피침입하므로 오염된 흙에서 맨발로 뛰어 놀거나 작업하지 말아야 한다.
53.
디피티(DPT) 접종과 관계없는 질병은?
① 디프테리아
② 파상풍
③ 콜레라
④ 백일해
정답
③ 콜레라
해설.
DPT는 디프테리아, 백일해, 파상풍을 예방하기 위한 백신이다.
54.
감염병 관리상 환자의 격리를 필요로 하지 않는 것은?
① 공수병
② 에볼라바이러스병
③ 장티푸스
④ 콜레라
정답
① 공수병
해설.
공수병은 제3급 감염병으로 환자의 격리를 필요로 하지 않는다.
55.
응급상황 시 취해야 할 행동단계의 순서로 올바른 것은?
① 119 신고(Call) → 현장조사(Check) → 처치 및 도움(Care)
② 119 신고(Call) → 처치 및 도움(Care) → 현장조사(Check)
③ 처치 및 도움(Care) → 현장조사(Check) → 119 신고(Call)
④ 현장조사(Check) → 119 신고(Call) → 처치 및 도움(Care)
정답
④ 현장조사(Check) → 119 신고(Call) → 처치 및 도움(Care)
해설.
응급상황 시 행동단계
현장조사(Check) → 119 신고(Call) → 처치 및 도움(Care)
56.
소금의 종류와 설명을 연결한 것 중 옳지 않은 것은?
① 호렴 – 입자가 크고 색이 검다.
② 재제염 – 희고 입자가 곱다.
③ 식탁염 – 염화나트륨과 염화마그네슘이 많고 장을 담그거나 채소를 절일 때 사용한다.
④ 가공염 – 식탁염에 다른 맛을 내는 성분을 첨가한 소금이다.
정답
③ 식탁염 – 염화나트륨과 염화마그네슘이 많고 장을 담그거나 채소를 절일 때 사용한다.
해설.
식탁염은 이온교환법으로 만든 정제도가 높은 소금으로, 설탕처럼 입자가 곱다.
57.
다음은 밥물의 분량에 대한 설명이다.
㉠,㉡에 들어갈 수치가 알맞게 연결된 것은?
① ㉠ 1.2배, ㉡ 1.2배
② ㉠ 1.2배, ㉡ 1.5배
③ ㉠ 1.5배, ㉡ 1.5배
④ ㉠ 2배, ㉡ 2배
정답
② ㉠ 1.2배, ㉡ 1.5배
58.
볶음 재료에 대한 설명 중 옳지 않은 것은?
① 다시마는 붉고 잔주름이 있는 것이 상품이다.
② 미지근한 물에 호박을 오래 불리면 볶음조리 후 식감이 나빠진다.
③ 호박오가리는 늙은 호박을 건조시킨 것이고, 호박고지는 애호박을 건조시킨 것을 말한다.
④ 생 다시마는 7~10월이 제철이며, 건조 다시마는 1년 내내 구할 수 있다.
정답
① 다시마는 붉고 잔주름이 있는 것이 상품이다.
해설.
다시마는 붉게 변하고 잔주름이 있는 것은 하품이고, 빛깔이 검고 흑색에 약간의 녹갈색을 띤 것이 우량품이다.
또 잘 말라 빳빳하고 두꺼운 것이 질이 좋다.
59.
한식의 ‘월과채’에 해당하는 조리법은?
① 전, 적 조리
② 찜 조리
③ 숙채 조리
④ 조림, 초 조리
정답
③ 숙채 조리
해설.
월과채는 우리나라 궁중음식 중 하나로, 월과로 만든 채류의 일종이다.
60.
다음 중 열매를 이용하는 열매 채소는?
① 호박
② 시금치
③ 마늘
④ 배추
정답
① 호박
해설.
생식기관인 열매를 식용하는 채소에는 오이, 호박 등의 박과채소, 고추, 토마토, 가지 등의 가지과채소 등이 있다.
시금치와 배추는 잎과 줄기를 이용하는 잎줄기채소이고, 마늘은 뿌리 채소이다.
