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제과기능사 기출모음14

제과기능사 11회 01. 다음 중 단백질 성분이 가장 낮은 밀가루는? ① 박력분 ② 듀럼분 ③ 중력분 ④ 강력분 정답 ① 박력분 해설. 밀가루의 단백질 함량 • 강력분 : 11~14% • 중력분 : 9~10.5% • 박력분 : 6~8.5% • 듀럼분 : 11~12% 02. 다음 각 영양소와 그 소화효소의 연결이 옳지 않은 것은? ① 녹말 – 아밀레이스 ② 지방 – 라이페이스 ③ 단백질 – 펩신 ④ 젖당 – 프티알린 정답 ④ 젖당 – 프티알린 해설. 침 속에 있는 효소인 프티알린은 전분을 덱스트린과 맥아당으로 분해한다. 03. 비타민과 생체에서의 주요 기능이 잘못된 것은? ① 비타민 B1 – 당질대사의 보조 효소 ② 비타민 A – 항빈혈인자 ③ 비타민 K – 항혈액응고 인자 ④ 나이아신 – 항펠라그라 인자 정답 ② 비타.. 2024. 4. 30.

제과기능사 12회 01. 필수지방산이 가장 많이 들어 있는 것은? ① 보리 ② 풋콩 ③ 땅콩 ④ 녹두 정답 ③ 땅콩 해설. 필수지방산은 불포화지방산 중 체내에서 합성되지 못하여 식품으로 섭취해야 하는 지방산으로, 대두유, 옥수수유, 땅콩 등 식물성 기름에 많이 함유되어 있다. 02. 돼지의 지방조직을 가공하여 만든 것은? ① 라드 ② 쇼트닝 ③ 젤라틴 ④ 헤드치즈 정답 ① 라드 03. 당류 중에 가장 단맛이 약한 것은? ① 포도당 ② 유당 ③ 설탕 ④ 맥아당 정답 ② 유당 해설. 당질의 감미도 과당 > 전화당 > 설탕 > 포도당 > 맥아당 > 유당 04. 다음 중 점탄성을 가진 것은? ① 찹쌀가루 ② 빵가루 ③ 옥수숫가루 ④ 밀가루 정답 ④ 밀가루 해설. 밀가루에 물을 가하면 점탄성을 가진 반죽이 된다. 이것은 밀의.. 2024. 4. 30.

제과기능사 13회 01. 버터의 수분 함량이 23%라면, 버터 20g은 몇 칼로리(kcal) 정도의 열량을 내는가? ① 61.6kcal ② 138.6kcal ③ 153.6kcal ④ 180.0kcal 정답 ② 138.6kcal 해설. 지방은 1g당 9kcal를 내므로, 버터 20g × 9 = 180kcal 여기서 수분함량이 23%이므로 지방 함량은 77%이다. 따라서, 180 × 0.77 = 138.6kcal가 된다. 02. 다음 유지류 중 필수지방산이 가장 많이 함유되어 있는 것은? ① 버터 ② 소기름 ③ 콩기름 ④ 쇼트닝 정답 ③ 콩기름 해설. 필수지방산은 불포화지방산 중 체내에서 합성되지 못하여 식품으로 섭취해야 하는 지방산으로, 대두유, 옥수수유, 땅콩 등 식물성 기름에 많이 함유되어 있다. 03. 경단백질로서.. 2024. 4. 30.

제과기능사 14회 01. 알류, 콩류에 함유된 주된 영양소는? ① 단백질 ② 탄수화물 ③ 지방 ④ 비타민 정답 ① 단백질 02. 다음 중 물에 녹는 비타민은? ① 레티놀 ② 토코페롤 ③ 티아민 ④ 칼시페롤 정답 ③ 티아민 해설. 수용성 비타민 티아민, 리보플라빈, 피리독신, 아스코브산 03. 필수 아미노산이 아닌 것은? ① 라이신 ② 트립토판 ③ 리놀렌산 ④ 페닐알라닌 정답 ③ 리놀렌산 해설. 필수 아미노산 페닐알라닌, 트립토판, 발린, 류신, 아이소류신, 메티오닌, 트레오닌, 라이신, 히스티딘 04. 제과용 밀가루로 가장 적절한 것은? ① 강력분 ② 중력분 ③ 박력분 ④ 듀럼분 정답 ③ 박력분 해설. 제과용에는 단백질 함량이 6~8.5%이고, 밀가루 입자가 아주 미세한 박력분을 사용한다. 05. 제과에서 소금이 .. 2024. 4. 30.

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