01.
베이킹파우더를 많이 사용한 제품의 결과와 거리가 먼 것은?
① 밀도가 크고 부피가 작다.
② 속결이 거칠다.
③ 오븐스프링이 커서 찌그러들기 쉽다.
④ 속색이 어둡다.
정답
① 밀도가 크고 부피가 작다.
해설.
베이킹파우더는 이산화탄소 가스의 발생과 속도를 조절하는 팽창제로, 과다 사용 시 속결이 거칠어지고, 오븐 팽창이 커서 찌그러들기 쉽다.
또한 속색이 어둡고 건조가 빠르게 된다.
02.
어린 반죽으로 만든 제품에 대한 설명 중 틀린 것은?
① 조직이 거칠다.
② 외형의 경우 모서리가 둥글다.
③ 껍질 색은 어두운 갈색이다.
④ 슈레드가 생기지 않는다.
정답
② 외형의 경우 모서리가 둥글다.
해설.
어린 반죽은 발효가 정상보다 덜 된 상태를 말하며, 외형균형은 완제품을 들어 밑면을 보면 발효 상태를 알 수 있다.
어린 반죽의 외형은 반죽의 숙성이 덜 되어 모서리가 예리하며 딱딱하다.
03.
다당류에 속하는 탄수화물은?
① 전분
② 포도당
③ 과당
④ 갈락토스
정답
① 전분
해설.
다당류 : 전분, 글리코겐, 펙틴 등
04.
밀가루와 물을 섞은 반죽을 체에 걸러 물로 계속해서 씻어주면 남게 되는 단백질은?
① 글리시닌
② 글루텐
③ 글루테닌
④ 글리아딘
정답
② 글루텐
해설.
글루텐은 밀가루에 천연적으로 들어 있는 단백질이다.
물을 넣고 밀가루를 반죽하면 글리아딘과 글루테닌이 물과 결합하여 글루텐을 형성한다.
05.
과일의 조리에서 열에 의해 가장 영향을 많이 받는 수용성 비타민으로, 부족하면 괴혈병을 유발하는 영양소는?
① 비타민 C
② 비타민 A
③ 비타민 B1
④ 비타민 E
정답
① 비타민 C
해설.
비타민 C는 열이나 빛, 물과 산소 등에 쉽게 파괴된다.
06.
하루 필요 열량이 2,700kcal일 때 이 중 14%에 해당하는 열량을 지방에서 얻으려 한다.
이때 필요한 지방의 양은?
① 36g
② 42g
③ 94g
④ 81g
정답
② 42g
해설.
2,700kcal의 14%는 378kcal이다.
지방은 1g당 9kcal를 내므로 378kcal를 내기 위해서는 지방 42g이 필요하다.
07.
알칼리성 식품에 속하는 것은?
① 곡류
② 어패류
③ 육류
④ 채소류
정답
④ 채소류
해설.
채소 및 과일류는 수분을 80~90% 정도 함유하고, 비타민, 나트륨, 칼슘, 칼륨, 마그네슘 등의 무기질을 많이 함유하는 알칼리성 식품에 속한다.
08.
단백질의 분해효소로 식물성 식품에서 얻어지는 것은?
① 펩신
② 트립신
③ 파파인
④ 레닌
정답
③ 파파인
해설.
• 펩신 : 위에서 분비되는 소화효소
• 트립신 : 이자액에서 분비되는 소화효소
• 레닌 : 우유에 들어 있는 카세인 응고 효소
09.
다음 중 전분이 노화를 일으키기 어려운 조건은?
① 온도가 0~4ºC일 때
② 수분 함량이 15% 이하일 때
③ 수분 함량이 30~60%일 때
④ 전분의 아밀로스 함량이 높을 때
정답
② 수분 함량이 15% 이하일 때
해설.
전분의 노화는 아밀로스 함량이 높고, 수분 30~60%, 온도 0~4ºC에서 급속하게 진행된다.
10.
식품 검수방법의 연결이 틀린 것은?
① 화학적 방법 – 영양소의 분석, 첨가물·유해성분 등을 검출하는 방법
② 검경적 방법 – 식품의 중량, 부피, 크기 등을 측정하는 방법
③ 물리학적 방법 - 식품의 비중, 경도, 점도, 빙점 등을 측정하는 방법
④ 생화학적 방법 – 효소반응, 효소 활성도, 수소이온농도 등을 측정하는 방법
정답
② 검경적 방법 – 식품의 중량, 부피, 크기 등을 측정하는 방법
해설.
검경적 방법
현미경 등을 이용하여 식품의 세포나 조직의 모양, 협잡물, 미생물의 존재를 판정한다.
11.
원심분리법으로 유지를 우유에서 분리하여 제거한 우유로, 지방이 0~0.5% 정도 함유되어 있는 가공 우유는?
① 탈지유
② 저지방유
③ 전지분유
④ 유당분해우유
정답
① 탈지유
12.
반죽의 비중에 대한 설명으로 옳지 않은 것은?
① 비중이 높으면 단단해진다.
② 비중이 높으면 부피가 작아진다.
③ 비중이 높으면 기공이 커진다.
④ 비중이 높으면 무거운 제품이 된다.
정답
③ 비중이 높으면 기공이 커진다.
해설.
비중이 높으면 기공이 조밀하여 무거운 제품이 되며, 너무 낮으면 거칠고 큰 기포가 형성되어 거친 조직이 된다.
13.
다음에서 설명하는 거품형 반죽방법은?
① 공립법
② 별립법
③ 시퐁형
④ 머랭
정답
① 공립법
14.
이탈리안 머랭 제조에 대해 잘못 설명한 것은?
① 설탕 4, 물 1의 비율로 118~125ºC에서 끓인다.
② 머랭 시럽을 끓일 때 결정화되는 것을 방지하기 위해 저어 주어야 한다.
③ 머랭을 손가락으로 찍어 보았을 때 새의 부리 모양이 되도록 휘핑한다.
④ 머랭 휘핑 시 처음부터 설탕을 너무 많이 넣으면 기공이 조밀해지고 시간이 오래 걸린다.
정답
② 머랭 시럽을 끓일 때 결정화되는 것을 방지하기 위해 저어 주어야 한다.
해설.
머랭 시럽을 끓일 때 저어 주면 결정화가 되므로 젓지말고 끓여 주어야 한다.
15.
프렌치 버터크림의 제조방법을 잘못 설명한 것은?
① 스테인리스 그릇에 달걀흰자를 넣고 하얗게 될 때까지 거품을 낸다.
② 설탕, 물엿, 물을 넣고 끓여 시럽을 만든다.
③ 버터 혼합 시 버터는 3~4번 나누어 넣는다.
④ 거품을 낸 달걀에 시럽을 부을 때에는 그릇 안쪽으로 조금씩 흐르도록 붓는다.
정답
① 스테인리스 그릇에 달걀흰자를 넣고 하얗게 될 때까지 거품을 낸다.
해설.
프렌치 버터크림을 제조할 때에는 달걀노른자를 사용한다.
16.
딸기 토핑물을 제조할 때 일반 스테인리스 냄비보다 동 냄비를 사용할 때의 효과가 아닌 것은?
① 열전도율이 낮다.
② 보다 짧은 시간에 제조할 수 있다.
③ 영양분의 손실을 줄일 수 있다.
④ 열에 의한 풍미의 손실을 줄일 수 있다.
정답
① 열전도율이 낮다.
해설.
일반 스테인리스 냄비보다 동 냄비를 사용하면 열전도율이 높아 짧은 시간에 제조 가능하여 열에 의한 풍미와 영양분의 손실을 줄일 수 있다.
17.
초콜릿 템퍼링의 효과를 잘못 설명한 것은?
① 광택이 탁해진다.
② 결정형이 일정해진다.
③ 내부 조직이 조밀해진다.
④ 입안에서의 용해성이 좋아진다.
정답
① 광택이 탁해진다.
해설.
초콜릿을 템퍼링하면 광택이 좋아진다.
18.
타르트에 사용되는 반죽 중 설탕이 적고 유지가 많이 들어가 담백하며, 일반적으로 타르트를 만들 때 밑에 까는 깔개용 반죽으로 사용되는 것은?
① 슈
② 에클레어
③ 파트 쉬크레
④ 파트 브리제
정답
④ 파트 브리제
해설.
파트 브리제는 설탕이 적고 유지가 많이 들어가 담백한 것이 특징이고, 일반적으로 타르트를 만들 때 밑에 까는 깔개용 반죽으로 사용된다.
19.
치즈를 만들 때 나오는 유청을 이용하여 만든 이탈리아 치즈로, 비숙성 크림치즈의 일종이며, 부드럽고 단맛이 나는 것이 특징인 치즈는?
① 카망베르
② 리코타 치즈
③ 모차렐라 치즈
④ 고르곤졸라 치즈
정답
② 리코타 치즈
해설.
리코타 치즈는 치즈 제조 시 분리되고 남은 유청을 활용하여 만든 이탈리아 치즈로 부드럽게 풀려 커스터드 크림과 섞어 치즈크림을 만들어 쓰기도 한다.
20.
지름 22cm, 높이 8cm인 원형 팬의 용적은?
① 176𝜋cm³
② 352𝜋cm³
③ 968𝜋cm³
④ 3,872𝜋cm³
정답
③ 968𝜋cm³
해설.
원형 팬의 용적
= 반지름 × 반지름 × 높이 × 𝜋(3.14)
= 11 × 11 × 8 × 𝜋
= 968𝜋cm³
21.
제과용 팬 오일(이형유)의 조건을 잘못 설명한 것은?
① 바르기 쉬어야 한다.
② 고화되지 않아야 한다.
③ 발연점이 낮아야 한다.
④ 산패에 잘 견뎌야 한다.
정답
③ 발연점이 낮아야 한다.
해설.
팬 오일(이형유)은 발연점이 높은 기름(210ºC 이상)이어야 한다.
22.
파운드 팬에 깔아 주는 위생지가 팬 높이보다 낮을 경우 발생하는 현상은?
① 반죽이 팬에 붙어 잘 떨어지지 않는다.
② 반죽이 넘쳐 제품이 지저분해진다.
③ 굽기 시 제품에 작은 구멍들이 생긴다.
④ 굽기 시 색이 불균일해 상품성이 떨어진다.
정답
① 반죽이 팬에 붙어 잘 떨어지지 않는다.
해설.
파운드 팬에 깔아 주는 위생지는 팬 높이와 같게 재단해야 한다.
위생지가 팬 높이보다 낮으면 반죽이 팬에 붙어 잘 떨어지지 않고, 팬 높이보다 높으면 굽기 시 색이 일정하게 나지 않아 상품 가치가 떨어진다.
23.
반죽 상태에 따라 쿠키를 분류할 때 반죽형 쿠키가 아닌 것은?
① 드롭 쿠키
② 머랭 쿠키
③ 스냅 쿠키
④ 쇼트브레드 쿠키
정답
② 머랭 쿠키
해설.
반죽형 쿠키
드롭 쿠키, 스냅 쿠키, 쇼트브레드 쿠키
24.
짤 주머니 사용법에 대해 잘못 설명한 것은?
① 큰 모양을 짤 때는 천 소재의 짤 주머니를 사용하는 것이 좋다.
② 딱딱한 반죽을 짤 때는 비닐 재질의 짤 주머니를 사용하는 것이 좋다.
③ 가는 선 작업을 할 때는 종이 재질의 짤 주머니를 사용하는 것이 좋다.
④ 섬세한 작업을 할 때는 종이 재질의 짤 주머니를 사용하는 것이 좋다.
정답
② 딱딱한 반죽을 짤 때는 비닐 재질의 짤 주머니를 사용하는 것이 좋다.
해설.
딱딱한 반죽이나 큰 모양을 짤 때는 천 소재의 짤 주머니를 사용하는 것이 좋으며, 가는 선이나 싸인 같은 섬세한 작업을 할 때는 비닐이나 종이 재질의 짤 주머니를 사용하는 것이 좋다.
25.
퍼프 페이스트리 정형 시 휴지의 목적이 아닌 것은?
① 보관 용이
② 글루텐 안정
③ 밀어 펴기 용이
④ 반죽의 되기 조절
정답
① 보관 용이
해설.
휴지의 목적은 글루텐 안정, 재료의 수화, 밀어 펴기 용이, 반죽과 유지의 되기 조절에 있다.
26.
밤과자 정형하기에서 캐러멜 색소를 바르는 방법으로 가장 적절한 것은?
① 한 번만 발라준다.
② 연달아 2회 발라준다.
③ 한번 바른 후 약간 마른 뒤에 다시 한번 발라준다.
④ 한번 바른 후 완전히 마른 뒤에 다시 발라주기를 3회 반복한다.
정답
③ 한번 바른 후 약간 마른 뒤에 다시 한번 발라준다.
해설.
캐러멜 색소는 한번 바른 후 약간 마른 뒤에 다시 한번 발라 주어야 얼룩이 생기지 않고 제품 색이 고르게 난다.
27.
다음에서 설명하는 오븐의 종류는?
① 데크 오븐
② 터널 오븐
③ 컨벡션 오븐
④ 로터리 랙 오븐
정답
④ 로터리 랙 오븐
28.
찌기에서 식품을 가열하기 위해 사용하는 것은?
① 기름
② 연기
③ 수증기
④ 직화
정답
③ 수증기
해설.
찌기는 수증기를 이용해서 식품을 가열하는 조리방법이다.
29.
오버 베이킹에 대해 바르게 설명한 것은?
① M자형 결함이 생긴다.
② 제품에 수분이 많이 남는다.
③ 낮은 온도에서 장시간 굽는 방법이다.
④ 중심 부분이 갈라지고 조직이 거칠어진다.
정답
③ 낮은 온도에서 장시간 굽는 방법이다.
해설.
오버 베이킹은 낮은 온도에서 장시간 굽는 방법으로, 굽는 온도가 너무 낮으면 조직이 부드러우나 윗면이 평평하고 수분 손실이 크게 된다.
30.
마들렌을 구울 때 적절한 오븐의 예열 온도와 굽는 시간은?
① 윗불 190ºC, 아랫불 160ºC, 20~25분
② 윗불 170ºC, 아랫불 150ºC, 20~25분
③ 윗불 190ºC, 아랫불 160ºC, 35~40분
④ 윗불 170ºC, 아랫불 150ºC, 35~40분
정답
① 윗불 190ºC, 아랫불 160ºC, 20~25분
해설.
마들렌 굽기 시 오븐은 윗불 190ºC, 아랫불 160ºC로 예열하고, 오븐에서 20~25분간 굽는다.
31.
튀김 기름의 조건으로 옳지 않은 것은?
① 열 안정성이 높은 것
② 색이 진하고 불투명한 것
③ 가열했을 때 연기가 나지 않을 것
④ 가열했을 때 거품이 생기지 않을 것
정답
② 색이 진하고 불투명한 것
해설.
튀김유는 색이 연하고 투명하며 광택이 있는 것이 좋다.
32.
한번에 넣고 튀기는 재료의 양으로 가장 적절한 것은?
① 튀김 냄비 기름 표면적의 1/3~1/2 이내
② 튀김 냄비 기름 표면적의 1/2~2/3 이내
③ 튀김 냄비 기름 표면적의 3/5~3/4 이내
④ 튀김 냄비 기름 표면적의 3/4~4/5 이내
정답
① 튀김 냄비 기름 표면적의 1/3~1/2 이내
해설.
한 번에 넣고 튀기는 재료의 양은 일반적으로 튀김 냄비 기름 표면적의 1/3~1/2 이내이어야 비열이 낮은 기름의 온도변화가 적어 맛있는 튀김이 된다.
33.
찹쌀 도넛 튀김 색이 고르지 않은 이유를 잘못 설명한 것은?
① 재료가 고루 섞이지 않았다.
② 열선으로부터 나오는 열이 기름 전체에 고루 퍼졌다.
③ 덧가루가 많이 묻었다.
④ 튀기는 동안 탄 찌꺼기가 기름 속을 떠다닌다.
정답
② 열선으로부터 나오는 열이 기름 전체에 고루 퍼졌다.
해설.
튀김 기름의 온도가 다르며, 열선으로부터 나오는 열이 기름 전체에 퍼지지 않는 경우 찹쌀 도넛 튀김 색이 고르지 않게 된다.
34.
흰색을 띠고 있으며 입자가 가장 큰 백설탕으로, 스펀지 케이크나 사탕 표면의 코팅 등 데커레이션용으로 주로 사용하는 설탕은?
① 정백당
② 쌍백당
③ 갈색당
④ 분당
정답
② 쌍백당
해설.
• 정백당 : 입자가 고운 백설탕
• 갈색당 : 브라운 슈거, 소프트 슈거
• 분당 : 정제당을 분쇄한 것
35.
아이싱에 대해 잘못 설명한 것은?
① 냉각된 과자류 제품의 표면을 적절한 재료로 씌우는 것을 말한다.
② 코팅 또는 커버링이라고도 부른다.
③ 폰당을 만들기 위해서는 설탕시럽을 55~60ºC에서 중탕했다가 30ºC로 식힌다.
④ 폰당은 에클레어 위 또는 케이크 위에 아이싱으로 사용된다.
정답
③ 폰당을 만들기 위해서는 설탕시럽을 55~60ºC에서 중탕했다가 30ºC로 식힌다.
해설.
설탕시럽을 115ºC까지 끓였다가 40ºC로 식히면서 교반하면 결정이 일어나면서 희고 뿌연 상태로 되면서 폰당이 만들어진다.
36.
시폰 케이크를 구울 때 적절한 오븐의 예열 온도와 굽는 시간은?
① 윗불 200ºC, 아랫불 180ºC, 25~30분
② 윗불 180ºC, 아랫불 150ºC, 25~30분
③ 윗불 200ºC, 아랫불 180ºC, 40~45분
④ 윗불 180ºC, 아랫불 150ºC, 40~45분
정답
② 윗불 180ºC, 아랫불 150ºC, 25~30분
37.
다음에서 설명하는 식품의 보존방법은?
① 탈수법
② 저온살균법
③ 조사살균법
④ 냉장 · 냉동법
정답
③ 조사살균법
38.
실온 저장 관리방법에 대해 잘못 설명한 것은?
① 방충 · 방서시설, 통풍 · 환기시설을 갖춘다.
② 먼저 입고된 것부터 먼저 꺼내어 사용하도록 한다.
③ 재료 보관 선반은 바닥과 벽에 붙여 안전하게 설치한다.
④ 재료 겉면에 수령 일자가 잘 보이도록 표시한다.
정답
③ 재료 보관 선반은 바닥과 벽에 붙여 안전하게 설치한다.
해설.
재료 보관 선반의 재질은 목재나 스테인리스를 선택하고,
선반은 4~5단으로 폭 60cm 이내인 것이 좋으며,
바닥에서 15cm 이상, 벽에서 5cm의 공간을 띄워 설치하도록 해야 한다.
39.
냉동 해동방법 중 급속 해동에 속하는 것은?
① 상온 해동
② 액체 중 해동
③ 냉장고 내 해동
④ 전자레인지 해동
정답
④ 전자레인지 해동
해설.
급속해동
전자레인지 해동, 스팀 해동, 튀김 해동 등
40.
과자류 제품의 1차 포장에 대해 잘못 설명한 것은?
① 과자류 제품과 직접 접촉하는 포장이다.
② 수분, 습기, 광열, 충격 등을 방지한다.
③ 주로 플라스틱 포장재를 사용한다.
④ 선물용, 진열 등을 목적으로 사용한다.
정답
④ 선물용, 진열 등을 목적으로 사용한다.
해설.
선물용이나 진열을 목적으로 사용되며, 포장재로 종이를 주로 사용하고, 장식을 목적으로 포장하는 것은 2차 포장이다.
41.
생과일을 모양내서 장식할 경우 수분 증발을 막기 위해 발라 주는 것은?
① 코팅제
② 발색제
③ 산미료
④ 팽창제
정답
① 코팅제
42.
식품위생법상 조리사 면허취소에 해당하지 않는 것은?
① 식중독이나 그 밖에 위생과 관련한 중대한 사고발생에 직무상의 책임이 있는 경우
② 면허를 타인에게 대여하여 사용하게 한 경우
③ 조리사가 마약이나 그 밖의 약물에 중독이 된 경우
④ 조리사 면허의 취소처분을 받고 그 취소된 날부터 2년이 지나지 아니한 경우
정답
④ 조리사 면허의 취소처분을 받고 그 취소된 날부터 2년이 지나지 아니한 경우
해설.
조리사 면허의 취소처분을 받고 그 취소된 날부터 1년이 지나지 아니한 자
43.
식품위생법상 제과점영업을 하기 위하여 수행하여야 할 사항과 관할 관청으로 적절한 것은?
① 영업허가 – 지방식품의약품안전청
② 영업신고 – 지방식품의약품 안전청
③ 영업허가 – 특별자치시 · 특별자치도, 시 · 군 · 구청
④ 영업신고 – 특별자치시 · 특별자치도, 시 · 군 · 구청
정답
④ 영업신고 – 특별자치시 · 특별자치도, 시 · 군 · 구청
44.
식품위생법령상 조리사의 식중독이나 그 밖에 위생과 관련한 중대한 사고 발생에 직무상 책임에 대한 1차 위반 시의 행정처분 기준은?
① 업무정지 15일
② 업무정지 1개월
③ 업무정지 2개월
④ 면허취소
정답
② 업무정지 1개월
해설.
• 1차 위반 : 업무정지 1개월
• 2차 위반 : 업무정지 2개월
• 3차 위반 : 면허취소
45.
HACCP의 7가지 원칙에 해당하지 않는 것은?
① 위해요소 분석
② 모니터링 체계 확립
③ 개선조치 방법 수립
④ 주요 영양성분 분석
정답
④ 주요 영양성분 분석
해설.
HACCP 적용원칙
1단계(위해요소 분석)
2단계(중요관리점 결정)
3단계(한계기준 설정)
4단계(모니터링 체계확립)
5단계(개선조치 방법 수립)
6단계(검증 절차 및 방법 수립)
7단계(문서화 및 기록 유지)
46.
가공육 제품의 육색을 고정하기 위해 사용하는 식품첨가물은?
① 발색제
② 착색제
③ 보존제
④ 강화제
정답
① 발색제
해설.
발색제(색소고정제)는 발색제 자체에는 색이 없으나 식품 중의 색소 단백질과 반응하여 식품 자체의 색을 고정(안정화)시키고, 선명하게 하거나 발색시키는 물질이다.
47.
식품의 변화현상에 대한 설명 중 옳지 않은 것은?
① 산패 – 유지식품의 지방질 산화
② 발효 – 미생물에 의한 지방질의 품질 저하
③ 변패 – 미생물에 의한 탄수화물의 성분 변질
④ 부패 – 미생물에 의한 단백질 식품의 분해
정답
② 발효 – 미생물에 의한 지방질의 품질 저하
해설.
발효는 탄수화물이 미생물의 분해작용을 거치면서 유기산, 알코올 등이 생성되어 인체에 이로운 식품이나 물질을 얻는 현상이다.
48.
발효실 온도의 검 · 교정 기준에 대해 잘못 설명한 것은?
① 기준치 : -1ºC
② 허용치 : ±1ºC
③ 방법 : 검 · 교정된 온도계를 넣어 비교 측정
④ 주기 : 1회/6개월
정답
① 기준치 : -1ºC
해설.
발효실 온도의 기준치는 35ºC이다.
49.
세균으로 인한 식중독 원인 물질에 해당하지 않는 것은?
① 살모넬라균
② 장염 비브리오균
③ 아플라톡신
④ 병원성 대장균
정답
③ 아플라톡신
해설.
아플라톡신은 아스페르길루스 플라버스 곰팡이가 쌀, 보리 등의 탄수화물이 풍부한 곡류와 땅콩 등의 콩류에 침입하여
아플라톡신 독소를 생성하여 독성을 일으키므로 자연독으로 인한 식중독으로 볼 수 있다.
50.
쥐를 매개체로 전염되는 질병이 아닌 것은?
① 쯔쯔가무시증
② 신증후군출혈열
③ 돈단독증
④ 렙토스피라증
정답
③ 돈단독증
해설.
쥐가 매개하는 질병
페스트, 살모넬라증, 발진열, 렙토스피라증, 양충병(쯔쯔가무시병), 신증후군출혈열(유행성출혈열) 등
51.
곰팡이에 의해 생성되는 독소가 아닌 것은?
① 아플라톡신
② 파툴린
③ 히스타민
④ 오크라톡신
정답
③ 히스타민
해설.
곰팡이 독소
아플라톡신, 파툴린, 푸모니신, 오크라톡신, 제랄레논
52.
식물과 그 유독성분이 잘못 연결된 것은?
① 감자 – 솔라닌
② 피마자 – 리신
③ 목화씨 – 고시폴
④ 독맥 – 시큐톡신
정답
④ 독맥 – 시큐톡신
해설.
• 독맥(독보리) : 테물린
• 독미나리 : 시큐톡신
53.
기생충과 중간숙주의 연결이 틀린 것은?
① 십이지장충 – 모기
② 유구조충 – 돼지
③ 폐흡충 – 가재, 게
④ 무구조충 – 소
정답
① 십이지장충 – 모기
해설.
십이지장충은 중간숙주가 없는 기생충이고, 모기는 사상충의 중간숙주이다.
54.
생균백신을 사용하는 예방접종으로 면역이 되는 질병은?
① 파상풍
② 콜레라
③ 광견병
④ 백일해
정답
③ 광견병
해설.
생균백신으로 면역이 되는 질병
두창, 탄저, 광견병, 결핵, 폴리오, 홍역, 황열, 수두 등
55.
동물과 사람 간에 서로 전파되는 병원체에 의하여 발생되는 감염병은?
① 기생충감염병
② 생물테러감염병
③ 인수공통감염병
④ 의료관련감염병
정답
③ 인수공통감염병
56.
제과에서 원가 상승의 원인이 아닌 것은?
① 창고에 장기 누적 및 사장 자재 발생
② 수요 창출에 역행하는 신제품 개발
③ 자재 선입선출 방식 실시
④ 다품종 소량 생산의 세분화 전략
정답
③ 자재 선입선출 방식 실시
해설.
재료의 사용 시 선입선출 기준에 따라 관리하면 재료의 효율적 사용 및 재고 물량 발생을 줄일 수 있다.
57.
식품첨가물이 갖추어야 할 조건을 가장 바르게 설명한 것은?
① 다량 사용하였을 때 효과가 나타날 것
② 식품에 유해한 변화가 있을 것
③ 식품 제조 및 가공에 꼭 필요할 것
④ 식품의 외관을 화려하게 할 것
정답
③ 식품 제조 및 가공에 꼭 필요할 것
해설.
옳은 설명
• 소량으로도 충분한 효과를 발휘할 것
• 식품에 유해한 변화가 없을 것
• 식품의 외관을 좋게 할 것
58.
식중독 발생 시 대처사항을 잘못 설명한 것은?
① 식중독이 의심되면 즉시 진단을 받는다.
② 의사는 환자의 식중독이 확인되는 대로 행정기관에 보고한다.
③ 식중독 추정 원인 식품은 발견 즉시 폐기한다.
④ 역학조사를 실시하여 감염 경로를 파악한다.
정답
③ 식중독 추정 원인 식품은 발견 즉시 폐기한다.
해설.
식중독 추정 원인 식품은 감염 경로 파악을 위한 중요한 자료이므로 폐기하지 않고 검사기관에 보낸다.
59.
가열용 기구인 프로판가스에 대해 잘못 설명한 것은?
① 가스용기는 직사광선을 피하여 둔다.
② 가스는 누출되면 폭발되기 쉽다.
③ 가스용기는 세워서 밀폐된 공간에 설치한다.
④ 가스용기 가까운 곳에 화기를 두지 않는다.
정답
③ 가스용기는 세워서 밀폐된 공간에 설치한다.
해설.
가스용기는 직사광선을 피하고 환기가 잘되는 곳에 보관한다.
60.
작업장 주변 지하수 관리에 대해 잘못 설명한 것은?
① 누수 및 오염 여부를 확인한다.
② 용수 저장탱크가 있는 경우 인체에 유해하지 않은 재질을 사용한다.
③ 3년에 1회 먹는물 관리법 항목에 대한 용수검사를 실시한다.
④ 6개월에 1회 이상 주기적으로 청소, 소독을 실시한다.
정답
③ 3년에 1회 먹는물 관리법 항목에 대한 용수검사를 실시한다.
해설.
연 1회 먹는물 관리법 항목에 대한 용수검사를 실시한다.
