01.
우리의 떡과 과자류는 큰 잔치 때 보기 좋게 고이는데, 이 상의 이름으로 틀린 것은?
① 고임상
② 고배상
③ 망상
④ 입맷상
정답
④ 입맷상
해설.
입맷상은 잔치 때 큰 상을 받기 전에 간단히 차려 대접하는 음식상으로 주안상이라고도 한다.
02.
신라 소지왕 때 임금의 생명을 구해준 까마귀의 은혜를 갚기 위해 만들었다는 음식은?
① 율고
② 약과
③ 약식
④ 고려병
정답
③ 약식
03.
트랜스지방은 식물성 기름에 어떤 것을 첨가한 것인가?
① 수소
② 산소
③ 질소
④ 단백질
정답
① 수소
해설.
트랜스지방은 액상기름에 니켈 촉매제로 수소를 첨가하여 수소화하는 과정에서 일부 발생한 지방(마가린, 쇼트닝)이다.
04.
중온균 세균이 자랄 수 있는 최적 온도는?
① 15~25°C
② 25~37°C
③ 40~55°C
④ 57~72°C
정답
② 25~37°C
해설.
• 저온균 최적 온도 10~20℃
• 중온균 최적 온도 25~37℃
• 고온균 최적 온도 50~60℃
05.
오복(五福)이란 인생에서 바람직하다고 여겨지는 다섯 가지 복을 의미하는데 「상서」, 「홍범」에서 말하는 오복이란 무엇인가?
① 장수, 부자, 강녕, 유호덕, 고종명
② 장수, 부자, 귀, 강녕, 자손중다
③ 장수, 부자, 강녕, 이(齒), 처
④ 장수, 강녕, 귀, 이(齒), 처
정답
① 장수, 부자, 강녕, 유호덕, 고종명
해설.
오복이란 장수, 부, 강녕, 유호덕, 고종명을 뜻한다.
유호덕은 덕을 쌓고 선행을 하는 것을 의미하고, 고종명은 일생 동안 편히 살다가 천수를 누리는 것을 의미한다.
06.
돌상에 올리는 오색송편의 의미로 옳은 것은?
① 우주만물과의 조화를 의미한다.
② 신성한 백색무구함을 의미한다.
③ 붉은색이 액(厄)을 물리친다는 토속적인 믿음에서 비롯한 풍습이다.
④ 끈기 있는 사람이 되기를 바라는 의미이다.
정답
① 우주만물과의 조화를 의미한다.
해설.
돌상에 올리는 떡과 그 의미로, 오색송편(우주만물과의 조화), 백설기(무병장수, 신성함), 붉은 찰수수경단(액막이), 인절미(끈기있는 사람) 이 있다.
07.
책례 의식을 행할 때 만들어 먹었던 떡은?
① 작은 오색송편
② 노비송편
③ 삭일송편
④ 오리송편
정답
① 작은 오색송편
해설.
오색송편의 속이 꽉 찬 것은 학문적인 성과에 대한 기원을, 속이 빈 것은 겸손에 대한 당부를 의미한다.
08.
삼짇날에 대한 내용으로 틀린 것은?
① 삼사일 또는 중삼절이라고 하고, 음력 3월 1일을 말한다.
② 춘삼월에 남녀노소가 즐겼던 화전놀이(화유놀이)가 있었다.
③ 진달래꽃을 찹쌀가루와 섞어 반죽하여 지진 꽃전을 즐겨 먹었다.
④ 화전은 「동국세시기」에 화면과 함께 삼짇날 으뜸 음식이라 하였다.
정답
① 삼사일 또는 중삼절이라고 하고, 음력 3월 1일을 말한다.
해설.
삼짇날은 음력 3월 3일이다.
09.
추석의 풍습에 대한 내용으로 틀린 것은?
① 추석은 한가위, 중추, 중추절, 가배라고도 부르는 한국의 전통적인 명절이다.
② 추석 전에 벌초를 하고, 추석날 아침에는 종가에서 햅쌀과 햇과일로 조상들께 감사의 마음으로 차례를 지내며, 이후에 성묘를 한다.
③ 올벼로 빚은 오려송편과 토란국은 추석에 먹는 계절 절식이다.
④ 햇벼가 익으면 흰쌀로만 백설기를 만들어 사당에 천신하고 먹었다.
정답
④ 햇벼가 익으면 흰쌀로만 백설기를 만들어 사당에 천신하고 먹었다.
해설.
④번은 칠석의 시절식에 대한 내용이다.
10.
'약(藥)'자가 들어가는 음식의 의미로 옳은 것은?
① 순수한 재료의 맛을 즐기는 음식이다.
② 향신료가 듬뿍 들어간 음식이다.
③ 꿀 등이 들어가 건강을 기원하는 음식이다.
④ 먹으면 치료가 되는 음식이다.
정답
③ 꿀 등이 들어가 건강을 기원하는 음식이다.
해설.
약(藥)'자가 들어가는 음식은 약과 같은 몸에 이로운 음식을 뜻하며, 꿀이 들어간 음식인 약식, 약과 등이 이에 해당된다.
11.
지방과 지방의 향토떡의 연결이 틀린 것은?
① 황해도 - 오쟁이떡
② 전라도 - 꽃송편
③ 강원도 - 보리떡
④ 함경도 - 꼬장떡
정답
③ 강원도 - 보리떡
해설.
보리떡은 전라도의 향토떡이다.
12.
당류 중 가장 단맛이 강하고 결정화되지 않는 것은?
① 포도당
② 과당
③ 자당
④ 맥아당
정답
② 과당
해설.
과당은 과일의 단맛을 내는 당으로 당류 중 단맛이 가장 강하다.
13.
자연독 식중독의 원인 식품과 독성 물질을 바르게 연결한 것은?
① 매실 - 아미그달린
② 복어 - 베네루핀
③ 피마자 - 셉신
④ 독미나리 - 삭시톡신
정답
① 매실 - 아미그달린
해설.
• 복어 - 테트로도톡신
• 피마자 - 리신
• 미나리 - 시큐톡신
14.
삼색별편이 아닌 것은?
① 송기편
② 송화편
③ 흑임자편
④ 매실백편
정답
④ 매실백편
해설.
삼색별편은 세 가지 색의 특별한 맛이라는 뜻으로 송기편, 송화편, 흑임자편이 있다.
매실백편은 매실 설탕절임이 들어간 떡이다.
15.
돼지고기와 관련 없는 기생충은?
① 선모충
② 무구조충
③ 갈고리손충
④ 유구조충
정답
② 무구조충
해설.
무구조충은 소고기로 감염되는 기생충이다.
16.
고치떡에 대한 설명으로 틀린 것은?
① 찹쌀가루로 만든다.
② 여러 색을 들여 누에고치 모양으로 만든 떡이다.
③ 막 잠이 든 누에를 잠박에 올려 고치 짓기를 기다리며 만들던 떡이다.
④ 양잠이 잘 되기를 기원하고 양잠하는 사람의 노고를 위로하는 뜻이 담겨 있다.
정답
① 찹쌀가루로 만든다.
해설.
고치떡은 멥쌀가루로 만든 전라도 향토떡이다.
17.
느티떡에 대한 설명으로 틀린 것은?
① 연한 느티나무 잎을 따서 멥쌀가루와 섞어 찐 시루떡이다.
② 추석에 만들어 다음 보름 때까지 먹는 떡이다.
③ 유엽병이라고도 한다.
④ 느티떡은 찌는 떡이다.
정답
② 추석에 만들어 다음 보름 때까지 먹는 떡이다.
해설.
느티떡은 사월 초파일에 먹는 떡이다.
18.
익반죽한 찹쌀가루에 꽃잎을 얹어 기름에 지지는 떡은?
① 화전
② 감떡
③ 토란병
④ 석류병
정답
① 화전
해설.
화전은 익반죽한 찹쌀가루를 동그랗고 납작하게 만든 후 꽃잎을 얹어 기름에 지지는 떡으로, 꽃 대신 대추와 쑥갓을 이용하기도 한다.
19.
식품위생의 행정업무를 담당하는 기관은?
① 환경부
② 고용노동부
③ 보건복지부
④ 식품의약품안전처
정답
④ 식품의약품안전처
20.
상달에 대한 설명으로 틀린 것은?
① 풍년을 바라는 의미로 노비들 나이에 맞게 나이떡을 만들어 나누어 먹었다.
② 1년 중 가장 으뜸으로 여기는 달로 그 해의 추수와 수확을 감사하여 제사를 지낸다.
③ 팥시루떡, 무시루떡, 애단자, 밀단고를 만들어 먹었다.
④ 상달의 무오일(茂午日)에는 팥시루떡을 시루째 마구간에 놓고 말의 무명을 빌었다.
정답
① 풍년을 바라는 의미로 노비들 나이에 맞게 나이떡을 만들어 나누어 먹었다.
해설.
풍년을 바라는 의미로, 노비들 나이에 맞게 나이떡을 만들어 나누어 먹었던 때는 농사철의 시작을 알리는 시점인 중화절이다.
21.
수리취절편에 대한 설명으로 틀린 것은?
① 수리취 잎은 좀 억센 것이 향이 좋아 쓰기에 좋다.
② 차륜병이라고도 하며, 수레바퀴 문양이 있다.
③ 주로 단오에 만들어 먹는다.
④ 수리취는 여러해살이풀이다.
정답
① 수리취 잎은 좀 억센 것이 향이 좋아 쓰기에 좋다.
해설.
수리취 잎은 봄에 돋는 어린 잎을 사용한다.
22.
합성 플라스틱 용기에서 용출되는 유해 물질은?
① 메탄올
② 포르말린
③ 수은
④ 카드뮴
정답
② 포르말린
23.
보존료의 일종인 프로피온산나트륨, 프로피온산칼슘을 사용하는 식품이 아닌 것은?
① 빵
② 떡
③ 케이크
④ 과자
정답
② 떡
해설.
프로피온산나트륨, 프로피온산칼슘은 빵, 케이크, 과자 등에 사용하는 보존료이다.
24.
4가지 기본적인 맛과 거리가 먼 것은?
① 단맛
② 신맛
③ 쓴맛
④ 떫은맛
정답
④ 떫은맛
해설.
기본적인 맛(4원미)은 단맛, 짠맛, 신맛, 쓴맛이다.
25.
주방의 공기를 환기시켜야 하는 이유로 틀린 것은?
① 열기의 제거
② 수증기의 제거
③ 냄새의 제거
④ 위생곤충의 제거
정답
④ 위생곤충의 제거
해설.
위생곤충을 제거하기 위해서는 방충망을 설치하거나, 서식지를 제거 해야한다.
26.
식품 보관창고의 조건으로 틀린 것은?
① 해충 침입 방지 설비
② 식품과 잡품 및 소독제 동일 보관 설비
③ 선반 또는 보관용기
④ 통풍 및 환기 설비
정답
② 식품과 잡품 및 소독제 동일 보관 설비
해설.
식품은 잡품 등과 분리된 공간에 보관해야 한다.
27.
조리사가 손을 소독할 때 사용하기에 가장 적절한 것은?
① 역성비누
② 크레졸
③ 석탄산
④ 과산화수소
정답
① 역성비누
28.
냉장고 사용법에 대한 설명으로 틀린 것은?
① 조리된 식품은 제일 밑 칸에 보관한다.
② 식품의 수분이 건조되므로 밀봉해서 보관한다.
③ 열고 닫는 횟수를 가능한 줄인다.
④ 더운 음식은 식혀 냉장고에 보관한다.
정답
① 조리된 식품은 제일 밑 칸에 보관한다.
해설.
조리된 음식은 맨 윗칸에 보관해야 한다.
29.
경구감염병 중 세균의 감염에 의해 일어나는 것은?
① 인플루엔자
② 후천성면역결핍증
③ 유행성일본뇌염
④ 콜레라
정답
④ 콜레라
해설.
경구감염병은 오염된 식품, 손, 식기류 등에 의해 세균이 입을 통해 체내로 침입하는 소화기계 감염병으로, 콜레라, 장티푸스, 세균성이질 등이 있다.
30.
「식품위생법」에 규정된 허위표시 또는 과대광고에 해당하지 않는 것은?
① '최고' 또는 '가장 좋은' 등의 표현
② 제품의 영양 성분 표시
③ 질병치료의 효능 표시
④ '주문 쇄도' 또는 '단체 추천' 등의 표현
정답
② 제품의 영양 성분 표시
해설.
제품의 영양 성분은 「식품위생법」상 표시해야 하는 사항이다.
31.
식품 포장에 사용 빈도가 가장 높은 것은?
① 폴리스티렌(PS)
② 폴리염화비닐리덴(PVDC)
③ 폴리프로필렌(PP)
④ 폴리에틸렌(PE)
정답
④ 폴리에틸렌(PE)
해설.
폴리에틸렌(PE)은 열가소성 플라스틱 소재로 가장 많이 사용하는 식품포장이며 페트병 등의 주원료이다.
32.
생전분을 가열하여 α-전분으로 바뀌는 현상을 무엇이라고 하는가?
① 산화
② 호화
③ 노화
④ 유화
정답
② 호화
해설.
생전분을 β-전분이라고 하고, 호화된 전분을 α-전분이라고 한다.
33.
식품의 오염 정도를 파악할 수 있는 분변 오염의 지표균은?
① 장티푸스
② 살모넬라
③ 비브리오균
④ 대장균
정답
④ 대장균
해설.
식품이나 수질의 분변 오염 지표 세균은 대장균이다.
34.
팥고물시루떡(켜떡)을 만들 때 사용하는 재료로 적합하지 않은 것은?
① 멥쌀가루
② 붉은팥고물
③ 녹두고물
④ 소금, 설탕
정답
③ 녹두고물
해설.
팥고물 시루떡이므로 녹두 고물은 사용하지 않는다.
35.
색소의 연결이 틀린 것은?
① 녹색 – 쑥, 클로렐라분말, 뽕잎
② 붉은색 – 지초, 백년초, 오미자
③ 검은색 – 흑임자, 석이, 흑미
④ 갈색 – 울금, 송화, 황매화
정답
④ 갈색 – 울금, 송화, 황매화
해설.
울금, 송화, 황매화는 노란색 색소로 사용된다.
갈색을 내는 색소에는 계핏가루, 코코아가루, 도토리가루, 송기 등이 있다.
36.
수수의 떫은맛 성분은?
① 진저롤
② 카페인
③ 캡사이신
④ 탄닌
정답
④ 탄닌
37.
찌는 떡으로만 짝지어진 것은?
① 고치떡, 산병, 당귀떡
② 혼돈병, 두텁떡, 석이병
③ 인절미, 석탄병, 백설기
④ 송편, 수수부꾸미, 석류병
정답
② 혼돈병, 두텁떡, 석이병
38.
감가루를 섞어 자줏빛이 나고, 삼키기가 안타까울 정도로 맛있다 하여 붙여진 이름을 가진 떡은?
① 석탄병
② 당귀떡
③ 혼돈병
④ 신과병
정답
① 석탄병
39.
붉은색을 내는 재료로 적절하지 않은 것은?
① 오미자
② 비트
③ 생딸기
④ 샤프란
정답
④ 샤프란
해설.
샤프란은 노란색을 낸다.
40.
「식품위생법」상 식품위생의 대상이 되지 않는 것은?
① 의약품
② 식품 및 식품첨가물
③ 식품용기 및 포장
④ 식품기구
정답
① 의약품
해설.
「식품위생법」상 식품이란 모든 음식물을 말한다.
다만, 의약품으로 섭취하는 것은 제외한다.
41.
노화에 대한 설명으로 틀린 것은?
① 밥을 오래 두면 굳어지는 현상을 말한다.
② 수분 함유량이 30~60%일 때 노화 현상이 잘 일어난다.
③ 노화 현상은 온도 0~4℃일 때 가장 잘 일어난다.
④ β-전분이 α-전분으로 변하는 것을 말한다.
정답
④ β-전분이 α-전분으로 변하는 것을 말한다.
해설.
노화는 α-전분이 β-전분으로 변하는 것을 말한다.
42.
식품이 부패할 때 만들어지는 물질이 아닌 것은?
① 글리코젠
② 암모니아
③ 트리메틸아민
④ 아민
정답
① 글리코젠
해설.
글리코젠은 간에 저장되는 포도당 중합체이다.
43.
오메기떡은 어느 지역의 떡인가?
① 강원도
② 충청도
③ 제주도
④ 함경도
정답
③ 제주도
44.
식품 1g당 초기부패의 세균 수로 적절한 것은?
① 10⁴
② 10⁵
③ 10⁷
④ 10⁹
정답
③ 10⁷
해설.
식품 1g당 초기부패 세균 수는 10⁷~10⁸ 이다.
45.
햅쌀로 빚은 송편을 무엇이라고 하는가?
① 오려송편
② 꽃송편
③ 오색송편
④ 노비송편
정답
① 오려송편
46.
녹두부침을 다른 말로 무엇이라고 하는가?
① 기단가오
② 송풍병
③ 서여향병
④ 빈자떡
정답
④ 빈자떡
47.
멥쌀가루를 이용한 떡이 아닌 것은?
① 백설기
② 인절미
③ 상추떡
④ 절편
정답
② 인절미
해설.
인절미는 찹쌀가루로 만든 떡이다.
48.
치는 떡이 아닌 것은?
① 단자
② 개피떡
③ 메밀총떡
④ 가래떡
정답
③ 메밀총떡
해설.
메밀총떡은 지지는 떡에 해당한다.
49.
소독제와 살균제의 구비 조건으로 적절한 것은?
① 사용법이 까다로운 것
② 사용 후 냄새가 오래 지속되는 것
③ 살균력이 강한 것
④ 용해도가 낮은 것
정답
③ 살균력이 강한 것
해설.
소독제와 살균제는 사용법이 간편하고 냄새가 빨리 증발되며, 용해도가 높아야 한다.
50.
찬물을 넣어 반죽하는 떡 반죽의 명칭은?
① 익반죽
② 따뜻한 물 반죽
③ 끓는 물 반죽
④ 날반죽
정답
④ 날반죽
51.
떡의 분류가 잘못 짝지어진 것은?
① 찌는 떡 - 백설기, 신과병, 상화
② 치는 떡 - 인절미, 가래떡, 두텁떡
③ 빚는 떡 - 송편, 경단, 쑥개떡
④ 지지는 떡 - 화전, 웃지지, 부꾸미
정답
② 치는 떡 - 인절미, 가래떡, 두텁떡
해설.
두텁떡은 찌는 떡에 해당한다.
52.
노화가 가장 빨리 일어나는 떡은?
① 찹쌀떡
② 백설기
③ 화전
④ 인절미
정답
② 백설기
해설.
멥쌀은 찹쌀보다 노화가 빠르다.
멥쌀가루로 만든 떡에는 백설기, 가래떡, 무지개떡, 절편 등이 있다.
53.
치는 떡을 만들 때 사용하는 조리기구로 적절하지 않은 것은?
① 절굿공이
② 안반
③ 절구
④ 번철
정답
④ 번철
해설.
번철은 지지는 떡을 만들 때 쓰는 도구이다.
54.
찹쌀의 특성으로 가장 옳지 않은 것은?
① 비타민 B1의 함량이 백미보다 3배 가량 많다.
② 식이섬유가 풍부하다.
③ 비타민 E의 함량이 백미보다 높다.
④ 아밀로오스 함량이 20% 함유되어 있다.
정답
④ 아밀로오스 함량이 20% 함유되어 있다.
해설.
찹쌀은 아밀로펙틴 100%로 구성되어 있으며, 멥쌀은 아밀로오스 20%와 아밀로펙틴 80%로 구성되어 있다.
55.
다음 빈칸에 들어갈 말은?
① 노란색
② 적자색
③ 청색
④ 검은색
정답
③ 청색
해설.
아밀로오스는 요오드 용액과 만나면 청색으로 변한다.
56.
물에 불린 곡류를 갈 때 맷돌 밑에 받쳐 그릇 위에 걸쳐 사용하는 도구는?
① 쳇다리
② 멧지게
③ 채반
④ 겅그레
정답
① 쳇다리
57.
날콩 속에 존재하는 특수 성분으로 소화를 방해하는 물질은?
① 안티트립신
② 펩신
③ 글리시닌
④ 청산배당채
정답
① 안티트립신
58.
고명을 만드는 방법으로 틀린 것은?
① 대추채는 대추를 면포에 닦은 후 돌려깎기하여 밀대로 밀어 채 썬다.
② 밤채는 밤의 겉껍질과 속껍질을 벗겨 낸 뒤 설탕물에 담갔다가 건져 물기를 제거한 후 곱게 채 썬다.
③ 석이채는 석이를 차가운 물에 살짝 씻어 물기를 제거하여 말린 후 곱게 채 썬다.
④ 잣은 고깔을 떼어 내고 마른 면포에 닦아 한지나 종이 위에 올려 놓고 다져 사용한다.
정답
③ 석이채는 석이를 차가운 물에 살짝 씻어 물기를 제거하여 말린 후 곱게 채 썬다.
해설.
석이채는 석이버섯을 물에 불려 손질한 후 곱게 채 썰어 사용한다.
59.
식품의 부패 및 변질을 일으키는 주원인은?
① 농약
② 기생충
③ 미생물
④ 자연독
정답
③ 미생물
해설.
식품의 변질을 일으키는 요인에는 미생물(곰팡이, 효모 등)이 있다.
60.
과일이나 채소의 신선도를 유지하기 위해 사용하는 첨가물은?
① 유화제
② 호료
③ 소포제
④ 피막제
정답
④ 피막제
해설.
피막제는 과일이나 채소의 표면에 피막을 형성하여 호흡 및 수분 증발을 막아 저장성을 증대시킨다.
