01.
식품위생법상 '표시'의 정의는?
① 식품, 식품첨가물에 적는 문자, 숫자 또는 도형을 말한다.
② 식품, 식품첨가물, 기구 또는 용기·포장에 적는 문자, 숫자를 말한다.
③ 식품, 식품첨가물, 기구 또는 용기·포장에 적는 문자, 숫자 또는 도형을 말한다.
④ 식품, 식품첨가물에 적는 문자, 숫자를 말한다.
정답
③ 식품, 식품첨가물, 기구 또는 용기·포장에 적는 문자, 숫자 또는 도형을 말한다.
02.
식품위생법 법규상 수입식품의 검사결과 부적합한 식품에 대해서 수입신고인이 취해야 하는 조치가 아닌 것은?
① 수출국으로의 반송
② 식용 외의 다른 용도로의 전환
③ 관할 보건소에서 재검사 실시
④ 다른 나라로의 반출
정답
③ 관할 보건소에서 재검사 실시
해설.
수입식품 중 정밀검사 과정에서 부적합 판정을 받은 식품에 대하여는 관세청(관할세관)과 협의, 폐기 · 반송 · 식용외의 용도 전환 등 필요한 조치를 취하도록 사후관리를 철저히 한다.
03.
식품 등의 공전을 작성하는 자는?
① 보건환경연구원장
② 국립검역소장
③ 식품의약품안전처장
④ 농림축산식품부
정답
③ 식품의약품안전처장
04.
식품첨가물의 주요 용도 연결이 옳은 것은?
① 안식향산 - 착색료
② 소명반 - 발색제
③ 이초산나트륨 - 표백제
④ 아질산나트륨 - 피막제
정답
② 소명반 - 발색제
해설.
• 안식향산, 이초산나트륨 : 보존료(방부제)
• 아질산나트륨 - 육류 발색제
05.
식품위생법령이 정하는 위생등급기준에 따라 위생관리상태 등이 우수한 집단급식소를 우수업소 또는 모범업소로 지정할 수 없는 자는?
① 식품의약품안전처장
② 보건환경연구원장
③ 시장
④ 군수
정답
② 보건환경연구원장
해설.
식품의약품안전처장 또는 시장 · 군수 · 구청장은 식품위생법령이 정하는 위생등급기준에 따라 위생관리상태 등이 우수한 식품 등의 제조 · 가공업소, 식품접객업소 또는 집단급식소를 우수업소 또는 모범업소로 지정할 수 있다.
06.
포도상구균의 특징이 아닌 것은?
① 감염형 식중독을 일으킨다.
② 내열성 독소를 생성한다.
③ 손에 상처가 있을 경우 식품오염 확률이 높다.
④ 주 증상은 급성위장염이다.
정답
① 감염형 식중독을 일으킨다.
해설.
포도상구균 식중독은 황색포도상구균이 식품 중에 증식하여 그대사산물로 생산한 장독소를 경구섭취하여 일어나는 독소형 식중독으로 식품 취급자의 화농성 염증이 주된 원인이다.
07.
용어와 그 내용이 잘못 설명된 것은?
① 부패 : 식품이 미생물에 의해 분해되어 유해물질이 생성되는 현상
② 발효 : 화학물질에 의해 식품의 유기화합물이 분해되는 현상
③ 산패 : 유지성분이 공기 중에서 산소와 결합하여 산화되는 현상
④ 변패 : 단백질 이외에 성분 즉 당질, 지방질이 미생물의 작용으로 변질되는 현상
정답
② 발효 : 화학물질에 의해 식품의 유기화합물이 분해되는 현상
해설.
발효란 탄수화물이 미생물의 분해 작용을 받아서 유기산, 알코올 등이 생성되는 현상으로 식생활에 유용하게 이용된다.
08.
식품의 변질에 관계하는 세균의 발육을 억제하는 조건은?
① 중성의 pH
② 30~40℃의 온도
③ 10% 이하의 수분
④ 풍부한 아미노산
정답
③ 10% 이하의 수분
해설.
미생물 발육에 필요한 조건은 수분, 온도, 영양소, pH(수소이온농도), 산소이다.
식품의 수분함량이 13% 이하인 경우 일반적으로 곰팡이의 생육이 억제된다.
09.
다음 보기 중 생선이나 조개류의 생식과 가장 관계 깊은 식중독은 무엇인가?
① 살모넬라 식중독
② 병원성 대장균 식중독
③ 장염비브리오 식중독
④ 포도상구균 식중독
정답
③ 장염비브리오 식중독
해설.
장염비브리오 식중독은 균에 오염된 어류 및 패류의 생식이 주된 원인으로 칼, 도마, 행주 등에 의한 2차 오염이 가능하다.
이를 예방하기 위해서는 생식을 피하고, 식품의 가열조리와 저온저장을 한다.
10.
다음 복어의 부위 중 독소 양이 가장 많은 것은?
① 간장
② 안구
③ 껍질
④ 근육
정답
① 간장
해설.
복어의 알, 간, 난소 및 껍질 등에 들어있는 테트로도톡신은 난소에 가장 많이 들어있으며, 산란기인 5~6월에 특히 강하게 작용한다.
11.
식품첨가물의 사용 목적과 첨가물이 잘못 연결된 것은?
① 착색료 : 철클로로필린 나트륨
② 산미제 : 벤조피렌
③ 표백제 : 메타중아황산칼륨
④ 감미료 : 사카린나트륨
정답
② 산미제 : 벤조피렌
해설.
벤조피렌은 식품을 가열하는 과정에서 필연적으로 생성되는 물질로 세계보건기구와 국제암연구소가 규정한 발암물질이다.
12.
감자의 발아 부위와 녹색 부위에 있는 자연독은?
① 에르고톡신(ergotoxin)
② 무스카린(muscarine)
③ 테트로도톡신(tetrodotoxin)
④ 솔라닌(solanine)
정답
④ 솔라닌(solanine)
해설.
독성 물질과 중독 현상
• 에르고톡신 : 맥각 중독
• 무스카린 : 독버섯중독
• 테트로도톡신 : 복어 중독
13.
식품위생법상 소분 · 판매 할 수 있는 식품은?
① 통조림제품
② 벌꿀제품
③ 어육제품
④ 레토르트식품
정답
② 벌꿀제품
해설.
식품위생법상 소분 · 판매할 수 있는 식품은 식품제조 · 가공업과 식품첨가물가공업의 대상이 되는 식품 또는 식품첨가물과 벌꿀(영업자가 자가채취하여 직접 소분 · 포장하는 경우를 제외)을 말하며, 어육제품, 식용유지, 특수용도식품, 통 · 병조림제품, 레토르트식품, 전분, 장류 및 식초는 소분 · 판매하여서는 안 된다.
14.
일반적으로 식중독을 방지하는데 기본적으로 가장 중요한 사항은?
① 취급자의 마스크 사용
② 감염자의 예방접종
③ 식품의 냉장과 냉동보관
④ 위생복의 착용
정답
③ 식품의 냉장과 냉동보관
해설.
식중독을 방지하는데 기본은 식품의 냉장과 냉동보관을 통해 부패 및 변질을 최소화하는 것이다.
15.
식품에 있어 부패의 정도를 판단하는 것과 거리가 먼 것은?
① 아크롤레인
② 트리메틸아민
③ 휘발성염기질소
④ 생균수
정답
① 아크롤레인
해설.
아크롤레인은 발연점 이상에서 기름이 분해될 때 생성되는 물질이다.
16.
일반적으로 신선한 어패류의 수분활성도(Aw)는?
① 1.10~1.15
② 0.98~0.99
③ 0.65~0.66
④ 0.50~0.55
정답
② 0.98~0.99
17.
동물 도살 후 산소 공급이 중지되어 근육 수축이 일어나 경직되는 현상은?
① 자기소화
② 산화
③ 사후경직
④ 팽화
정답
③ 사후경직
18.
주로 동결건조로 제조되는 식품은?
① 설탕
② 당면
③ 크림케이크
④ 분유
정답
② 당면
해설.
동결건조란 냉동시켜 저온에서 건조시키는 방법으로 당면, 한천, 건조두부 등에 이용된다.
19.
1g당 발생하는 열량이 가장 큰 것은?
① 당질
② 단백질
③ 지방
④ 알코올
정답
③ 지방
해설.
탄수화물과 단백질은 1g당 4kcal의 열량을 발생시키며, 알코올은 1g당 7kcal, 지방은 1g당 9kcal의 열량을 발생시킨다.
20.
고추기름을 기본으로 한 소스로, 주로 딥핑 소스로 많이 쓰이며, 중식 볶음요리에 널리 사용되는 소스는?
① 해선장
② XO소스
③ 두반장
④ 두시장
정답
② XO소스
해설.
• 해선장 : 물, 대두, 설탕, 식초, 소금, 쌀, 밀가루, 고추, 마늘을 이용하여 만들고 대두를 중심으로 발효시킨 소스
• 두반장 : 매주콩에 고추를 갈아 넣고 양념을 첨가하여 만든 것
• 두시장 : 황두와 흑두를 삶아서 찐 뒤에 발효시킨 것
21.
중식요리인 탄탄면과 훠궈의 육수에 주로 사용되는 것은?
① 돼지뼈
② 소뼈
③ 닭뼈
④ 양뼈
정답
① 돼지뼈
해설.
사천식 매운탕면인 탄탄면과 중국식 샤브샤브인 훠궈의 육수는 돼지뼈를 주로 사용하며, 육수를 낼 때 냄새 제거를 위해 향신 채소나 향신료를 적절히 사용하는 것이 좋다.
22.
중식 냉채조리에 대한 설명으로 옳은 것은?
① 냉장고에 넣어 두었던 재료를 이용하는 것이 가장 좋다.
② 양장피와 오징어무침은 무치는 냉채에 속한다.
③ 냉채요리의 온도는 4℃ 정도일 때가 가장 바람직하다.
④ 냉채는 일반적으로 마지막에 제공되는 요리이다.
정답
③ 냉채요리의 온도는 4℃ 정도일 때가 가장 바람직하다.
해설.
옳은 설명
• 냉장고에 넣어 두었던 재료가 아닌 신선한 상태의 재료를 이용하는 것이 가장 좋다.
• 오징어무침, 파생강 갑오징어, 새우와 닭고기무침, 양장피 등은 데치는 냉채에 속한다.
• 냉채는 맨 처음 제공되는 요리를 말하며, 량반, 냉반 또는 냉훈이라고 부르기도 한다.
23.
다음 중 결합수의 특징이 아닌 것은?
① 용질에 대해 용매로 작용하지 않는다.
② 자유수보다 밀도가 크다.
③ 식품에서 미생물의 번식과 발아에 이용되지 못한다.
④ 대기 중에서 100℃로 가열하면 쉽게 수증기가 된다.
정답
④ 대기 중에서 100℃로 가열하면 쉽게 수증기가 된다.
해설.
결합수는 수소결합에 의해 물 분자끼리 강하게 결합되어 있는 물로 0℃ 이하에서도 동결되지 않으며, 100℃로 가열해도 쉽게 증발(건조)되지 않는다.
24.
다음 중 단백질 함량이 가장 높은 것은?
① 치즈
② 연유
③ 버터
④ 요구르트
정답
① 치즈
해설.
치즈는 우유에 산, 레닌(Rennin)을 가하여 유단백질인 카제인(Casein)을 응고시킨 것이다.
25.
육류의 연화작용에 관계하지 않는 것은?
① 파파야
② 파인애플
③ 레닌
④ 무화과
정답
③ 레닌
해설.
육류의 연화효소에는 배즙, 생강의 프로테아제, 파인애플의 브로멜린, 무화과의 피신, 파파야의 파파인 등이 있다.
26.
어떤 단백질의 질소함량이 18%라면 이 단백질의 질소계수는 약 얼마인가?
① 5.56
② 6.30
③ 6.47
④ 6.67
정답
① 5.56
해설.
질소계수 = 100/질소함량 = 100/18 ≒ 5.56
27.
콩, 쇠고기, 달걀 중에 공통적으로 들어있는 주급원 영양소는?
① 당질
② 단백질
③ 비타민
④ 무기질
정답
② 단백질
해설.
• 단백질의 급원식품 : 쇠고기, 계란, 우유, 생선, 콩류 등
• 당질의 급원식품 : 곡류, 감자류 등
28.
옥수수의 필수아미노산 조성이 아래와 같을 때 옥수수의 제한아미노산과 단백가(mg수/100g단백질)는?
① 루신, 67
② 리신, 50
③ 메티오닌, 150
④ 트립토판, 40
정답
④ 트립토판, 40
해설.
단백질이 충분히 높은 영양가를 가지기 위해서는 필수아미노산 상호간의 비율이 일정한 범위 내에 있어야 한다.
단 하나라도 필요량보다 적으면 영양가가 억제되는데, 이와같은 아미노산을 제한아미노산이라고 한다.
위의 표에서 제한아미노산은 트립토판이며, 단백가는 (36/90) x 100 = 40이 된다.
29.
과일이 성숙함에 따라 일어나는 성분변화가 아닌 것은?
① 과육은 점차로 연해진다.
② 엽록소가 분해되면서 푸른색은 옅어진다.
③ 비타민 C와 카로틴 함량이 증가한다.
④ 탄닌은 증가한다.
정답
④ 탄닌은 증가한다.
해설.
떫은맛을 내는 탄닌은 일반적으로 미숙한 과실에 많이 함유되지만, 성숙해감에 따라 감소한다.
30.
녹색채소를 수확 후에 방치할 때 점차 그 색이 갈색으로 변하는 이유는?
① 엽록소가 페오피틴(pheophytin)으로 변했으므로
② 엽록소의 수소가 구리로 치환되었으므로
③ 엽록소가 클로로필라이드로 변했으므로
④ 엽록소의 마그네슘이 구리로 치환되었으므로
정답
① 엽록소가 페오피틴(pheophytin)으로 변했으므로
31.
향신료와 그 성분이 바르게 연결된 것은?
① 생강 - 차비신(chavicine)
② 겨자 - 알리신(allicin)
③ 후추 - 시니그린(sinigrin)
④ 고추 - 캡사이신(capsaicin)
정답
④ 고추 - 캡사이신(capsaicin)
해설.
향신료와 그 성분
마늘(알리신), 후추(차비신), 생강(진저론, 쇼가올), 겨자(시니그린), 와사비(아릴이소티오시아네이트)
32.
중식의 식기로 지름이 3.3~53cm 정도로 다양하며 탕이나 갱을 담을 때 주로 사용하는 그릇은?
① 챵야오판
② 완
③ 위엔판
④ 풋
정답
② 완
해설.
• 챵야오판(타원형 접시) : 긴 쪽이 17~66센치미터 정도로, 음식 형태가 길면서 둥근 모양이거나, 장방형 음식을 담는 데 사용한다.
• 위엔판(둥근 접시) : 지름이 13~66센치미터 정도의, 중식에서 가장 많이 사용하는 그릇으로, 수분이 없거나 전분으로 농도를 잡은 음식을 담는 데 사용한다.
• 완(사발) : 지름이 3.3에서 53센치미터 정도로 다양하며, 탕이나 갱을 담는 데 사용한다.
33.
냉동 생선을 해동하는 방법으로 위생적이며 영양손실이 가장 적은 경우는?
① 18~22℃의 실온에 방치한다.
② 40℃의 미지근한 물에 담가둔다.
③ 냉장고 속에서 해동한다.
④ 흐르는 물에 담가둔다.
정답
③ 냉장고 속에서 해동한다.
34.
식품에 존재하는 유기물질을 고온으로 가열할 때 단백질이나 지방이 분해되어 생기는 유해물질은?
① 에틸카바메이트(ethylcarbamate)
② 엔-니트로소아민(N-nitrosoamine)
③ 다환방향족탄화수소(polycyclic aromatic hydrocarbon)
④ 메탄올(methanol)
정답
③ 다환방향족탄화수소(polycyclic aromatic hydrocarbon)
해설.
다환방향족탄화수소는 석유제품과 타르의 구성성분으로 불완전 연소나 유기물의 열분해에 의해 생성되며 발암성, 돌연변이 유발성 물질이다.
35.
음식점의 주방 설계 시 고려해야 할 사항으로 가장 거리가 먼 것은?
① 위생
② 저비용
③ 효율성
④ 안전
정답
② 저비용
해설.
주방은 위생 안전, 효율성의 원칙에 근거하여 설계해야 한다.
36.
생선조림에 대해서 잘못 설명한 것은?
① 생선을 빨리 익히기 위해서 냄비뚜껑은 처음부터 닫아야 한다.
② 생강이나 마늘은 비린내를 없애는 데 좋다.
③ 가열시간이 너무 길면 어육에서 탈수작용이 일어나 맛이 없다.
④ 가시가 많은 생선을 조릴 때 식초를 약간 넣어 약한 불에서 졸이면 뼈째 먹을 수 있다.
정답
① 생선을 빨리 익히기 위해서 냄비뚜껑은 처음부터 닫아야 한다.
해설.
생선을 조릴 때 처음 몇 분간은 뚜껑을 열어 비린내를 휘발시킨다.
37.
식초의 기능에 대한 설명으로 틀린 것은?
① 다시마를 연하게 한다.
② 고구마를 삶을 때 넣으면 고구마색을 아름답게 한다.
③ 우엉, 연근 등의 산화를 촉진시킨다.
④ 고사리, 고비 등의 점질물질을 제거한다.
정답
③ 우엉, 연근 등의 산화를 촉진시킨다.
해설.
우엉, 연근 등의 갈변을 예방할 때는 식초를 사용한다.
식초를 사용하면 흰색을 유지시키고 단단한 섬유를 연하게 한다.
38.
기본 조리법에 대한 설명 중 틀린 것은?
① 채소를 끓는 물에 짧게 데치면 기공을 닫아 색과 영양의 손실이 적다.
② 로스팅(roasting)은 육류나 조육류의 큰 덩어리 고기를 통째로 오븐에 구워내는 조리방법을 말한다.
③ 감자, 뼈 등은 찬물에 뚜껑을 열고 끓여야 물을 흡수하여 골고루 익는다.
④ 튀김을 할 때 온도는 160~180℃가 적당하다.
정답
③ 감자, 뼈 등은 찬물에 뚜껑을 열고 끓여야 물을 흡수하여 골고루 익는다.
해설.
감자, 뼈 등은 약한 불에서 서서히 끓여주어야 육수가 맑고 깨끗하게 되며, 처음부터 끝까지 뚜껑을 열고 끓이면 감자 등이 잘 익지 않는다.
39.
환자의 식단 작성 시 가장 먼저 고려해야 할 점은?
① 유동식부터 주는 원칙을 고려
② 비타민이 풍부한 식단 작성
③ 균형식, 특별식, 연식, 유동식 등 식사형태의 결정
④ 양질의 단백질 공급을 위한 식단의 작성
정답
③ 균형식, 특별식, 연식, 유동식 등 식사형태의 결정
해설.
환자의 식단 작성 시에는 가장 먼저 환자의 질병 종류 및 상태에 따라 식사형태를 우선적으로 결정해야 한다.
40.
식품을 구입, 조리, 배식하는 모든 과정부터 서빙까지 같은 장소에서 이루어지는 급식제도는?
① 중앙공급식 급식제도
② 예비조리식 급식 제도
③ 조합식 급식제도
④ 전통적 급식제도
정답
④ 전통적 급식제도
41.
분리된 마요네즈를 재생시키는 방법으로 옳은 것은?
① 분리된 마요네즈에 난황을 넣어 약하게 저어준다.
② 새 난황 한 개에 분리된 마요네즈를 조금씩 넣어 힘차게 저어준다.
③ 식초를 넣으면서 계속 힘차게 저어준다.
④ 소금을 소량 넣으면서 힘차게 저어준다.
정답
② 새 난황 한 개에 분리된 마요네즈를 조금씩 넣어 힘차게 저어준다.
해설.
파괴가 일어난 마요네즈를 재생시킬 때에는 새로운 난황을 사용하여 응결된 마요네즈를 서서히 첨가하여 처음에 기름을 난황에 첨가한 것과 같은 방법으로 첨가한다.
42.
채소 샐러드용 기름으로 적합하지 않은 것은?
① 올리브유
② 경화유
③ 콩기름
④ 유채유
정답
② 경화유
해설.
강화유란 어유, 대두유, 채종유 등의 지방유에 수소를 첨가한 흰색 고체지방을 말하는 것으로 마가린, 쇼트닝이 이에 해당된다.
43.
철(Fe)에 대한 설명으로 옳은 것은?
① 헤모글로빈의 구성 성분으로 신체의 각 조직에 산소를 운반한다.
② 골격과 치아에 가장 많이 존재하는 무기질이다.
③ 부족 시에는 갑상선종이 생긴다.
④ 철의 필요량은 남녀에게 동일하다.
정답
① 헤모글로빈의 구성 성분으로 신체의 각 조직에 산소를 운반한다.
해설.
철(Fe)은 헤모글로빈의 구성 성분으로 산소를 운반하는 역할을 하며, 부족 시에는 빈혈이 생긴다.
또한, 철의 필요량은 성별, 연령, 임신 여부 등에 따라 다르다.
골격과 치아에 가장 많이 존재하는 무기질은 칼슘이고, 갑상선종은 갑상선 호르몬의 부족으로 발생하는 질환이다.
44.
냉동실 사용 시 유의사항으로 맞는 것은?
① 해동시킨 후 사용하고 남은 것은 다시 냉동보관하면 다음에 사용할 때에도 위생상 문제가 없다.
② 액체류의 식품을 냉동시킬 때는 용기를 꽉 채우지 않도록 한다.
③ 육류의 냉동보관시에는 냉기가 들어갈 수 있게 밀폐시키지 않도록 한다.
④ 냉동실의 서리와 얼음 등은 더운물을 사용하여 단시간에 제거하도록 한다.
정답
② 액체류의 식품을 냉동시킬 때는 용기를 꽉 채우지 않도록 한다.
해설.
액체류의 식품을 냉동시키면 팽창하므로 용기를 꽉 채우지 않도록 한다.
45.
조리실의 설비에 관한 설명으로 맞는 것은?
① 조리실 바닥의 물매는 청소 시 물이 빠지도록 1/10 정도로 해야 한다.
② 조리실의 바닥면적은 창 면적의 1/2~1/5로 한다.
③ 배수관의 트랩의 형태 중 찌꺼기가 많은 오수의 경우 곡선형이 효과적이다.
④ 환기설비인 후드(hood)의 경사각은 30°로, 후드의 형태는 4방 개방형이 가장 효율적이다.
정답
④ 환기설비인 후드(hood)의 경사각은 30°로, 후드의 형태는 4방 개방형이 가장 효율적이다.
해설.
옳은 설명
• 물매는 바닥의 높이 차이를 나타내는 수치로, 조리실 바닥의 물매는 1/12 ~ 1/15 정도가 적당하다.
• 급식실의 창 면적은 급식실 바닥면적의 1/5 이상, 벽면적의 70%로 한다.
• 배수관의 트랩의 형태 중 찌꺼기가 많은 오수의 경우 직선형이 효과적이다.
46.
가열조리 중 건열조리에 속하는 조리법은?
① 포칭(poaching)
② 그릴링(grilling)
③ 시머링(simmering)
④ 블랜칭(blanching)
정답
② 그릴링(grilling)
해설.
그릴링은 열원이 아래에 있으며 직접 불로 굽는 방법으로 석쇠 온도 조절을 통하여 줄무늬가 나도록 구울 수 있고, 숯을 사용 시 훈연의 향을 느낄 수 있어 음식에 특유의 맛을 내게 한다.
47.
어떤 음식의 직접원가는 500원, 제조원가는 800원, 총원가는 1,000원이다.
이 음식의 판매관리비는?
① 200원
② 300원
③ 400원
④ 500원
정답
① 200원
해설.
총원가 = 판매관리비 + 제조원가
1,000원 = 판매관리비 + 800원
따라서, 판매관리비는 200원이다.
48.
새우나 게 등의 갑각류에 함유되어 있으며 사후 가열되면 적색을 띠는 색소는?
① 안토시아닌(anthocyanin)
② 아스타잔틴(astaxanthin)
③ 클로로필 (chlorophyll)
④ 멜라닌(melanin)
정답
② 아스타잔틴(astaxanthin)
49.
다음 중 조리를 하는 목적으로 적합하지 않은 것은?
① 소화흡수율을 높여 영양효과를 증진
② 식품 자체의 부족한 영양성분을 보충
③ 풍미, 외관을 향상시켜 기호성을 증진
④ 세균 등의 위해요소로부터 안전성 확보
정답
② 식품 자체의 부족한 영양성분을 보충
해설.
조리의 목적
기호성, 영양성, 안전성, 저장성
50.
우리나라 성인의 영양섭취기준 중 탄수화물 권장량은?
① 7~20%
② 20~35%
③ 55~65%
④ 15~30%
정답
③ 55~65%
51.
기생충과 제1중간숙주와의 연결이 잘못된 것은?
① 간흡충 - 왜우렁이
② 요꼬가와흡충 - 다슬기
③ 폐흡충 - 다슬기
④ 광절열두조충 - 돼지고기
정답
④ 광절열두조충 - 돼지고기
해설.
광절열두조충(긴촌충)은 어패류에 의해 감염되는 기생충으로 제1중간숙주는 물벼룩, 제2중간숙주는 송어, 연어 등의 민물고기이다.
52.
감염병예방법령상 제2급 감염병에 속하는 것은?
① 디프테리아
② 일본뇌염
③ 콜레라
④ 인플루엔자
정답
③ 콜레라
해설.
제2급 감염병
결핵, 수두, 홍역, 콜레라, 장티푸스, 파라티푸스, 세균성이질, 장출혈성대장균감염증, A형간염, 백일해 등
53.
저지대에 쓰레기를 버린 후 복토하는 쓰레기 처리방법은?
① 소각법
② 퇴비화법
③ 투기법
④ 매립법
정답
④ 매립법
해설.
매립법은 쓰레기를 0.5~1.5m 깊이로 묻고 그 위에 0.3~0.5m 정도 흙으로 덮어 불도저로 압축을 가해 다지고 되풀이하는 방법이다.
54.
소독약의 살균력 측정 지표가 되는 소독제는?
① 석탄산
② 생석회
③ 알코올
④ 크레졸
정답
① 석탄산
해설.
석탄산 계수는 소독약의 살균력 지표로 사용된다.
55.
공기 중에 먼지가 많으면 어떤 건강장해를 일으키는가?
① 진폐증
② 울열
③ 저산소증
④ 레이노드씨병
정답
① 진폐증
56.
다음 중 중간숙주 없이 감염이 가능한 기생충은?
① 아니사키스
② 회충
③ 폐흡충
④ 간흡충
정답
② 회충
해설.
중간숙주 없이 감염이 가능한 기생충
회충, 구충(십이지장충), 편충
57.
알레르기성 식중독에 관계되는 원인물질과 균은?
① 히스타민(Histamine), 모르가니균
② 지방(Fat), 장염비브리오균
③ 엔테로톡신(Enterotoxin), 포도상구균
④ 아세토인(Acetoin), 살모넬라균
정답
① 히스타민(Histamine), 모르가니균
해설.
알레르기성 식중독의 원인균은 '프로테우스 모르가니' 라는 단백질부패세균으로 히스티딘 함유량이 많은 어육에 부착, 증식하여 다량의 히스타민과 유해 아민계 물질을 생성함으로써 유발된다.
58.
소화기계 질병의 가장 이상적인 관리 방법은?
① 풍부한 영양 섭취
② 외래 감염병 검역
③ 환경위생 철저
④ 보균자 관리
정답
③ 환경위생 철저
59.
바이러스성 감염은?
① 파라티푸스
② 전염성 간염
③ 세균성 이질
④ 장티푸스
정답
② 전염성 간염
해설.
병원체와 소화기계 감염병
• 세균 : 장티푸스, 파라티푸스, 콜레라, 파상열, 세균성 이질 등
• 바이러스 : 소아마비, 간염 등
• 리케차 : 큐열
• 원충류 : 아메바성 이질
60.
신생아는 출생 후 어느 기간까지를 말하는가?
① 생후 7일 미만
② 생후 10일 미만
③ 생후 28일 미만
④ 생후 365일 미만
정답
③ 생후 28일 미만
해설.
신생아는 생후 4주일까지를 말한다.
