01.
다음 중 식품위생의 대상을 가장 적절하게 나타낸 것은 무엇인가?
① 식품 및 기구
② 식품첨가물
③ 식품
④ 식품, 식품첨가물, 기구 및 용기 · 포장
정답
④ 식품, 식품첨가물, 기구 및 용기 · 포장
해설.
식품위생이란 식품, 식품첨가물, 기구 또는 용기 · 포장을 대상으로 하는 음식에 관한 위생을 말한다.
02.
식품위생법규상 영업에 종사하지 못하는 질병의 종류에 해당하지 않는 것은?
① 장출혈성 대장균감염증
② 감염성 결핵
③ 피부병 또는 그 밖의 화농성질환
④ 홍역
정답
④ 홍역
해설.
영업에 종사하지 못하는 질병의 종류
• 콜레라, 장티푸스, 파라티푸스, 세균성이질, 장출혈성대장균감염증, A형간염 감염환자 및 감염성 결핵환자(비감염성 결핵인 경우는 제외)
• 피부병 또는 그 밖의 화농성질환
• 후천성면역결핍증(성병에 관한 건강진단을 받아야 하는 영업에 종사하는 자에 한함)
03.
주요 용도와 식품첨가물의 연결이 옳은 것은?
① 호박산 - 산도조절제
② 이산화티타늄 - 표백제
③ 명반 - 피막제
④ 삼이산화철 - 발색제
정답
① 호박산 - 산도조절제
해설.
• 이산화티타늄 - 착색료
• 명반 - 팽창제
• 삼이산화철 - 착색제
04.
집단급식소는 상시 1회 몇 인에게 식사를 제공하는 급식소인가?
① 5인 이상
② 10인 이상
③ 20인 이상
④ 50인 이상
정답
④ 50인 이상
해설.
집단급식소란 영리를 목적으로 하지 아니하고 계속적으로 특정 다수인(상시 1회 50인 이상)에게 음식물을 공급하는 기숙사, 학교, 병원, 기타 후생기관 등의 급식시설로서 대통령령이 정하는 것을 말한다.
05.
덜 익은 매실, 살구씨 등에 들어있으며, 인체 장내에서 청산을 생산하는 것은?
① 시큐톡신(Cicutoxin)
② 솔라닌(Solanine)
③ 고시폴(Gossypol)
④ 아미그달린(Amygdalin)
정답
④ 아미그달린(Amygdalin)
해설.
청매, 살구씨, 복숭아씨 등에는 아미그달린(Amygdalin)이라는 시안 배당체가 들어있으며, 아미그달린이 효소작용에 의해 분해되면 유독한 청산이 된다.
06.
식품과 관련 독소의 연결이 잘못된 것은?
① 감자 - 솔라닌(solanine)
② 목화씨 - 고시폴(gossypol)
③ 바지락 - 엔테로톡신(enterotoxin)
④ 모시조개 - 베네루핀(venerupin)
정답
③ 바지락 - 엔테로톡신(enterotoxin)
해설.
엔테로톡신은 포도상구균이 식품에 오염되어 생성하는 독소이며, 바지락의 독소는 베네루핀이다.
07.
주로 부패한 감자에 생성되어 중독을 일으키는 물질은?
① 셉신(sepsine)
② 아미그달린(amygdalin)
③ 시큐톡신(cicutoxin)
④ 마이코톡신(mycotoxin)
정답
① 셉신(sepsine)
해설.
감자의 싹에 있는 자연독은 솔라닌이며, 감자가 썩기 시작하면 생기는 독성물질은 셉신이다.
08.
다음 중 독소형 식중독은?
① 장염 비브리오균 식중독
② 바실러스세레우스 식중독
③ 포도상구균 식중독
④ 살모넬라균 식중독
정답
③ 포도상구균 식중독
해설.
세균성 식중독
• 감염형 : 살모넬라균, 장염, 비브리오균, 병원성 대장균, 바실러스 세레우스, 여니시아, 시겔라(세균성 이질)
• 독소형 : 포도상구균, 클로스트리디움 보툴리늄, 클로스트리디움 퍼프린젠스
09.
HACCP의 의무적용 대상 식품에 해당하지 않는 것은?
① 빙과류
② 비가열음료
③ 껌류
④ 레토르트식품
정답
③ 껌류
해설.
HACCP 준수대상
어육가공품 중 어묵류, 냉동수산식품 중 어류 · 연체류 · 조미가공품, 냉동식품 중 피자류 · 만두류 · 면류, 빙과류, 비가열 음료, 레토르트 식품, 김치류 중 배추김치
10.
일반적으로 복어의 독성이 가장 강한 시기는?
① 2~3월
② 5~6월
③ 8~9월
④ 10~11월
정답
② 5~6월
해설.
복어의 알, 간, 난소 및 껍질 등에 들어있는 테트로도톡신은 난소에 가장 많이 들어있으며, 산란기인 5~6월에 특히 독성이 강하다.
11.
살모넬라(salmonella)균으로 인한 식중독에 대한 설명으로 틀린 것은?
① 주요 증상으로 급성위장염을 일으킨다.
② 주로 통조림 등의 산소가 부족한 식품에서 유발된다.
③ 장내세균의 일종이다.
④ 계란, 육류 및 어육가공품이 주요 원인식품이다.
정답
② 주로 통조림 등의 산소가 부족한 식품에서 유발된다.
해설.
살모넬라균의 원인식품은 식육류나 그 가공품, 어패류, 달걀, 우유 및 유제품으로 감염될 경우 발열, 구토, 설사, 복통 등의 급성위장염 증상을 유발한다.
12.
빵을 비롯한 밀가루제품에서 적당한 형태를 갖추게 하기 위해 첨가되는 첨가물은?
① 팽창제
② 유화제
③ 피막제
④ 산화방지제
정답
① 팽창제
해설.
빵이나 카스테라 등을 부풀게 하기 위해 사용되는 첨가물을 팽창제라하며, 이스트(효모), 베이킹파우더(B.P), 중조(중탄산나트륨) 등이 사용된다.
13.
식품의 신선도 또는 부패의 이화학적 판정에 이용되는 항목이 아닌 것은?
① 히스타민 함량
② 당함량
③ 휘발성 염기질소 함량
④ 트리메틸아민 함량
정답
② 당함량
해설.
휘발성 염기질소의 함량은 육류의 신선도 또는 부패의 정도를 판정하는 데 사용하며, 트리메틸아민 함량과 히스타민의 함량은 생선류의 신선도 또는 부패의 정도를 판정하는 데 사용된다.
14.
노로바이러스에 대한 설명으로 틀린 것은?
① 발병 후 자연치유 되지 않는다.
② 크기가 매우 작고 구형이다.
③ 급성 위장장염을 일으키는 식중독 원인체이다.
④ 감염되면 설사, 복통, 구토 등의 증상이 나타난다.
정답
① 발병 후 자연치유 되지 않는다.
해설.
노로바이러스는 사람에게 장염을 일으키는 바이러스 그룹으로 바이러스의 크기가 매우 작고 항생제로 치료가 되지 않으며, 대부분의 사람은 1~2일 내에 증세가 호전된다.
감염원은 감염자의 분변이나 구토물이며, 다양한 경로를 통해 감염되는 것으로 알려져 있다.
15.
다음 식품첨가물 중 보존료가 아닌 것은?
① 데히드로초산(dehydroacetic acid)
② 소르빈산(sorbic acid)
③ 벤조산(benzoic acid)
④ 부틸히드록시 아니솔(butylhydroxy anisole)
정답
④ 부틸히드록시 아니솔(butylhydroxy anisole)
해설.
보존료는 식품 중의 미생물 발육을 억제하여 부패를 방지하고 식품의 선도를 유지하기 위하여 사용하며, 데히드로초산, 소르빈산, 벤조산 등이 있다.
부틸히드록시 아니솔은 지용성 산화방지제이다.
16.
오이나 배추의 녹색이 김치를 담갔을 때 점차 갈색을 띠게 되는데 이것은 어떤 색소의 변화 때문인가?
① 카로티노이드(carotenoid)
② 클로로필(chlorophyll)
③ 안토시아닌(anthocyanin)
④ 안토크산틴(anthoxanthin)
정답
② 클로로필(chlorophyll)
해설.
녹색식물의 클로로필(엽록소)은 산성 조건 하에서 녹갈색을 띄며, 알칼리 조건 하에서는 진한 녹색을 나타낸다.
17.
갈변반응으로 향기와 색이 좋아지는 식품이 아닌 것은?
① 홍차
② 간장
③ 된장
④ 녹차
정답
④ 녹차
18.
미역에 대한 설명 중 틀린 것은?
① 탄수화물의 대부분은 난소화성이다.
② 단백질의 질이 낮다.
③ 칼슘의 함량이 많다.
④ 색소인 푸코잔틴(fucoxanthin)이 다량 함유되어 있다.
정답
② 단백질의 질이 낮다.
해설.
미역은 식이섬유와 칼륨, 칼슘, 요오드 등이 풍부한 해조류로 갈조류에 속한다.
미역, 톳, 다시마 등과 같은 갈조류는 푸코잔틴 색소가 함유되어 있다.
19.
달걀에 대한 설명으로 틀린 것은?
① 식품 중 단백가가 가장 높다.
② 난황의 레시틴(lecithin)은 유화제이다.
③ 난백의 수분이 난황보다 많다.
④ 당질은 글리코겐(glycogen) 형태로만 존재한다.
정답
④ 당질은 글리코겐(glycogen) 형태로만 존재한다.
해설.
달걀은 최고의 단백질 효율을 100으로 볼 때 93.7로 여러 식품 중에서 단백질 생물가가 가장 높은 식품이다.
수분의 양은 난백이 90%, 난황이 49% 정도이며, 달걀의 당질 함량은 약 1%로 대부분 난황에 존재하는데, 대부분이 포도당의 다당류인 글로코겐 형태로 존재하며, 소량의 단당류와 이당류도 존재한다.
20.
다음 중 근원섬유를 구성하는 단백질은?
① 헤모글로빈
② 콜라겐
③ 미오신
④ 엘라스틴
정답
③ 미오신
21.
수분활성도(Aw)에 대한 설명으로 틀린 것은?
① 말린 과일은 생과일보다 Aw가 낮다.
② 세균은 생육최저 Aw가 미생물 중에서 가장 낮다.
③ 효소활성은 AW가 클수록 증가한다.
④ 소금이나 설탕은 가공식품의 Aw를 낮출 수 있다.
정답
② 세균은 생육최저 Aw가 미생물 중에서 가장 낮다.
해설.
미생물 증식에 필요한 수분활성도(Aw)는 세균 0.94, 효모 0.88, 곰팡이 0.80 이다.
22.
칼슘과 단백질의 흡수를 돕고 정장 효과가 있는 당은?
① 설탕
② 과당
③ 유당
④ 맥아당
정답
③ 유당
해설.
포도당과 갈락토오스가 결합된 이당류인 유당(젖당)은 동물의 유즙에 함유되어 있으며, 유산균과 젖산균의 정장작용에 관여하고 칼슘의 흡수를 돕는다.
23.
플라보노이드계 색소로 채소와 과일 등에 널리 분포해 있으며 산화방지제로도 사용되는 것은?
① 루테인(lutein)
② 케르세틴(quercetin)
③ 아스타잔틴(astaxanthin)
④ 크립토산틴(cryptoxanthin)
정답
② 케르세틴(quercetin)
해설.
색소 물질
• 루테인 : 카로티노이드계로 난소의 황체 세포 안에 있는 황색 색소의 호르몬으로 식물의 엽록체 속에 많이 있다.
• 아스타잔틴 : 카로티노이드계로 새우 · 게 등의 갑각류를 비롯하여 수생동물에 널리 분포한다.
• 크립토산틴 : 카로티노이드계로 과일 및 채소에 들어 있으며, 인체 내에서는 비타민 A로 전환되어 프로비타민 A로 간주된다.
24.
감자류(서류)에 대한 설명으로 틀린 것은?
① 열량공급원이다.
② 수분함량이 적어 저장성이 우수하다.
③ 탄수화물 급원식품이다.
④ 무기질 중 칼륨(K) 함량이 비교적 높다.
정답
② 수분함량이 적어 저장성이 우수하다.
해설.
감자, 고구마와 같은 서류는 수분이 많아 저장성이 떨어진다.
25.
다음 중 견과류에 속하는 식품은?
① 호두
② 살구
③ 딸기
④ 자두
정답
① 호두
26.
과일잼 가공 시 펙틴은 주로 어떤 역할을 하는가?
① 신맛 증가
② 구조 형성
③ 향 보존
④ 색소 보존
정답
② 구조 형성
해설.
펙틴은 채소나 과실 등에 포함된 탄수화물의 한 가지로, 겔을 만드는 성질이 있어 잼, 젤리 등의 식품이나 화장품, 약품 제조에 쓰인다.
27.
다음 중 중조를 넣어 콩을 삶을 때 가장 문제가 되는 것은?
① 글리시닌의 손실이 촉진된다 .
② 콩이 잘 무르지 않는다.
③ 수용성 비타민이 손실된다.
④ 조리시간이 길어진다.
정답
③ 수용성 비타민이 손실된다.
해설.
중조를 첨가하면 특히 비타민 B1과 B2의 손실을 초래할 뿐만 아니라 비타민 C도 파괴된다.
28.
식품의 수분활성도를 올바르게 설명한 것은?
① 임의의 온도에서 식품이 나타내는 수증기압에 대한 같은 온도에 있어서 순수한 물의 수증기압의 비율
② 임의의 온도에서 식품이 나타내는 수증기압
③ 임의의 온도에서 식품의 수분함량
④ 임의의 온도에서 식품과 동량의 순수한 물의 최대수증기압
정답
① 임의의 온도에서 식품이 나타내는 수증기압에 대한 같은 온도에 있어서 순수한 물의 수증기압의 비율
해설.
수분활성도(Aw)는 어떤 임의의 온도에서 식품이 나타내는 수증기압을 그 온도의 순수한 물의 최대 수증기압으로 나눈 것으로 물의 수분활성도는 1이고, 일반 식품의 수분활성도는 항상 1보다 작다.
29.
식품의 냉장효과를 가장 바르게 나타낸 것은?
① 식품의 영구 보존
② 식품의 동결로 세균의 멸균
③ 오염 세균의 사멸
④ 식품의 보존효과 연장
정답
④ 식품의 보존효과 연장
해설.
냉장·냉동 보관을 통해 세균의 증식을 억제할 수는 있지만, 멸균되거나 사멸시킬 수는 없다.
30.
설탕 용액에 다량의 소금을 가하여 단맛이 증가하는 현상은?
① 맛의 상쇄
② 맛의 변조
③ 맛의 발현
④ 맛의 대비
정답
④ 맛의 대비
31.
직영급식과 비교하여 위탁급식의 단점에 해당하지 않는 것은?
① 인건비가 증가하고 서비스가 잘 되지 않는다.
② 기업이나 단체의 권한이 축소된다.
③ 급식경영을 지나치게 영리화하여 운영할 수 있다.
④ 영양관리에 문제가 발생할 수 있다.
정답
① 인건비가 증가하고 서비스가 잘 되지 않는다.
해설.
위탁급식의 경우 인건비 절감과 대량 구입에 따른 식재료비 절감의 효과가 있다.
영양관리와 위생관리가 철저한 것은 직영방식의 장점에 해당된다.
32.
생선의 신선도를 판별하는 방법으로 잘못된 것은?
① 생선의 육질이 단단하고 탄력성이 있는 것이 신선하다.
② 눈의 수정체가 투명하지 않고 아가미색이 어두운 것은 신선하지 않다.
③ 어체의 특유한 빛을 띄는 것이 신선하다.
④ 트리메틸아민(TMA)이 많이 생성된 것이 신선하다.
정답
④ 트리메틸아민(TMA)이 많이 생성된 것이 신선하다.
해설.
생선이 오래되면 트리메틸아민이 발생하는데 이것이 생선비린내의 원인물질이다.
따라서 트리메틸아민이 적게 생성된 것이 신선하다.
33.
밀가루 반죽에 첨가하는 재료 중 반죽의 점탄성을 약화시키는 것은?
① 우유
② 설탕
③ 달걀
④ 소금
정답
② 설탕
해설.
설탕은 밀가루 반죽의 연화작용을 도와주고, 소금은 탄력성을 부여한다.
34.
육류조리에 대한 설명으로 틀린 것은?
① 편육 조리 시 찬물에 넣고 끓여야 잘 익은 고기맛이 좋다.
② 장조림 조리 시 간장을 처음부터 넣으면 고기가 단단해지고 잘 찢기지 않는다.
③ 탕 조리 시 찬물에 고기를 넣고 끓여야 추출물이 최대한 용출된다.
④ 불고기용으로는 결합조직이 되도록 적은 부위가 적당하다.
정답
① 편육 조리 시 찬물에 넣고 끓여야 잘 익은 고기맛이 좋다.
해설.
편육은 일반적으로 고기를 찬물에 담가 핏물을 뺀 후 끓는 물에 넣어 삶는다.
35.
생선의 조리방법에 관한 설명으로 옳은 것은?
① 선도가 낮은 생선은 양념을 담백하게 하고 뚜껑을 닫고 잠깐 끓인다.
② 지방함량이 높은 생선보다는 낮은 생선으로 구이를 하는 것이 풍미가 더 좋다.
③ 생선조림은 오래 가열해야 단백질이 단단하게 응고되어 맛이 좋아진다.
④ 양념간장이 끓을 때 생선을 넣어야 맛 성분의 유출을 막을 수 있다.
정답
④ 양념간장이 끓을 때 생선을 넣어야 맛 성분의 유출을 막을 수 있다.
해설.
파, 마늘, 생강 등으로 만든 양념간장이 끓을 때 생선을 넣어야 어취 제거 효과와 함께 맛 성분의 유출을 막을 수 있다.
36.
튀김 기름을 여러 번 사용하였을 때 일어나는 현상이 아닌 것은?
① 불포화지방산의 함량이 감소한다.
② 흡유량이 작아진다.
③ 튀김 시 거품이 생긴다.
④ 점도가 증가한다.
정답
② 흡유량이 작아진다.
해설.
반복 사용된 튀김기름은 불포화지방산이 감소함에 따라 요오드가 감소하며, 튀김 시 거품이 생기고 점도와 흡유량은 증가한다.
37.
달걀의 난황 속에 있는 단백질이 아닌 것은?
① 리포비텔린(lipovitellin)
② 리포비텔리닌(lipovitellenin)
③ 리비틴(livetin)
④ 레시틴(lecithin)
정답
④ 레시틴(lecithin)
해설.
레시틴은 단백질이 아닌 난황에 있는 인지질로, 강한 유화작용을 갖고 있어 지방질 식품들의 유화제로서 사용되고 있다.
38.
밀가루 반죽에 사용되는 물의 기능이 아닌 것은?
① 반죽의 경도에 영향을 준다.
② 소금의 용해를 도와 반죽에 골고루 섞이게 한다.
③ 글루텐의 형성을 돕는다.
④ 전분의 호화를 방지한다.
정답
④ 전분의 호화를 방지한다.
해설.
가열 시 사용되는 물의 양이 많을수록 전분의 호화는 촉진되고, 가열하기 전이라도 물에 담그는 시간이 길수록 호화는 촉진된다.
39.
다음 식단 작성의 순서를 바르게 나열한 것은?
① a - c - d - b - e
② a - b - c - d - e
③ a - c - b - d - e
④ a - b - c - e - d
정답
③ a - c - b - d - e
해설.
표준 식단 작성의 순서
영양기준량의 산출 → 식품섭취량 산출 → 3식의 배분 결정 → 음식수 및 요리명 결정 → 식단 작성 주기 결정 → 식량 배분 계획→ 식단표 작성
40.
다음 중 원가의 구성으로 틀린 것은?
① 직접원가 = 직접재료비 + 직접노무비 + 직접 경비
② 제조원가 = 직접원가 + 제조간접비
③ 총 원가 = 제조원가 + 판매경비 + 일반관리비
④ 판매가격 = 총 원가 + 판매경비
정답
④ 판매가격 = 총 원가 + 판매경비
해설.
판매원가 또는 판매가격은 총원가에 이익을 합하여 결정된다.
41.
중식에서 밑 손질한 재료를 중식 팬에 기름을 넉넉히 넣고 튀기는 방식의 조리법은?
① 소(燒)
② 작(炸)
③ 돈(炖)
④ 증(蒸)
정답
② 작(炸)
해설.
• 소(燒) : 조림을 소(샤오)라고 한다.
• 돈(炖) : 육수를 요리 재료에 넉넉히 넣어 오래 달이는 방법이다.
• 증(蒸) : 재료를 수증기로 쪄서 만드는 방식의 조리법이다.
42.
중식 볶음 조리 중 전분을 사용하지 않는 볶음류는?
① 마파두부
② 라조육
③ 부추잡채
④ 부용게살
정답
③ 부추잡채
해설.
전분을 사용하지 않는 볶음류
부추잡채, 고추잡채, 당면잡채, 토마토달걀볶음 등
43.
영리를 목적으로 계속적으로 특정 다수인에게 음식물을 공급하는 기숙사는 식품위생법규상 집단 급식소에 해당하지 않는다.
그 이유는?
① 집단급식소는 계속적으로 음식물을 공급하지 않는다.
② 기숙사 식당은 급식시설에 해당하지 않는다.
③ 집단급식소는 특정 다수인에게 음식물을 공급하지 않는다.
④ 집단급식소는 영리를 목적으로 하지 않는다.
정답
④ 집단급식소는 영리를 목적으로 하지 않는다.
해설.
단체급식은 공장, 사업장, 학교, 병원, 기숙사와 같은 곳에서 집단으로 생활하는 특정의 여러 사람을 대상으로 상시 1회 50인 이상에게 계속적으로 식사를 공급하는 비영리 급식시설로서 급식대상자의 영양 개선을 도모한다.
44.
소화효소의 주요 구성 성분은?
① 알칼로이드
② 단백질
③ 복합지방
④ 당질
정답
② 단백질
해설.
효소란 각종 화학반응에서 자신은 변화하지 않으나 반응속도를 빠르게 하는 단백질을 말한다.
즉 단백질로 만들어진 촉매라고 할 수 있다.
45.
각 식품에 대한 대치식품의 연결이 적합하지 않은 것은?
① 돼지고기 - 두부, 쇠고기, 닭고기
② 고등어 - 삼치, 꽁치, 동태
③ 닭고기 - 우유 및 유제품
④ 시금치 - 깻잎, 상추, 배추
정답
③ 닭고기 - 우유 및 유제품
해설.
닭고기는 1군인 단백질 식품에 해당하고, 우유 및 유제품은 2군인 칼슘 식품에 해당된다.
46.
식품첨가물에 대한 설명으로 틀린 것은?
① 바베큐소스와 우스터소스는 가공조미료이다.
② 맥주의 쓴맛을 내는 호프는 고미료(苦味料)에 속한다.
③ HVP, HAP는 화학적 조미료이다.
④ 설탕은 감미료이다.
정답
③ HVP, HAP는 화학적 조미료이다.
해설.
• HVP(식물성 단백 가수분해물)은 콩, 옥수수, 밀 등을 분해하여 얻은 아미노산을 말한다.
• HAP(동물성 단백 가수분해물)은 육류를 분해하여 얻은 아미노산을 말한다.
47.
채소의 조리가공 중 비타민 C의 손실에 대한 설명으로 옳은 것은?
① 시금치를 데치는 시간이 길수록 비타민 C의 손실이 적다.
② 당근을 데칠 때 크기를 작게 할수록 비타민 C의 손실이 적다.
③ 무채를 곱게 썰어 공기 중에 장시간 방치하여도 비타민C의 손실에는 영향이 없다.
④ 동결 처리한 시금치는 낮은 온도에 저장할수록 비타민C의 손실이 적다.
정답
④ 동결 처리한 시금치는 낮은 온도에 저장할수록 비타민C의 손실이 적다.
해설.
비타민C는 열과 광선에 의해서도 쉽게 파괴되므로 가급적 낮은 온도에서 저장하는 것이 좋다.
48.
영양소의 소화효소가 바르게 연결된 것은?
① 단백질 - 리파아제
② 탄수화물 - 아밀라아제
③ 지방 - 펩신
④ 유당 - 트립신
정답
② 탄수화물 - 아밀라아제
해설.
리파아제는 지방 분해효소이고, 펩신과 트립신은 단백질 분해효소이다.
49.
다음 중 직접경비에 해당하는 항목은?
① 보험료
② 감가상각비
③ 외주가공비
④ 통신비
정답
③ 외주가공비
해설.
감가상각비, 보험료, 수선비, 여비, 교통비, 전력비, 통신비 등은 모두 간접경비에 해당한다.
50.
다음 중 비결정형 캔디가 아닌 것은?
① 캐러멜(caramel)
② 폰당(fondant)
③ 마시멜로우(marshmallow)
④ 태피(taffy)
정답
④ 태피(taffy)
해설.
폰당(fondant)은 설탕을 물에 녹여 끓인 뒤 다시 고운 입자로 결정화시킨 것을 말한다.
51.
간디스토마는 제2중간숙주인 민물고기 내에서 어떤 형태로 존재하다가 인체에 감염을 일으키는가?
① 피낭유충(metacercaria)
② 레디아(redia)
③ 유모유충(miracidium)
④ 포자유충(sporocyst)
정답
① 피낭유충(metacercaria)
52.
다음 중 자외선을 이용한 살균 시 가장 유효한 파장은?
① 250~260nm
② 350~360nm
③ 450~460nm
④ 550~560nm
정답
① 250~260nm
53.
장티푸스, 디프테리아 등이 수십 년을 한 주기로 대유행되는 현상은?
① 추세 변화
② 계절적 변화
③ 순환 변화
④ 불규칙 변화
정답
① 추세 변화
해설.
감염병이 2~4년을 주기로 유행이 반복되는 현상을 순환변화라 하며, 중 · 장기에 걸친 주기로 유행되는 현상을 추세변화라 한다.
54.
일산화탄소(CO)에 대한 설명으로 틀린 것은?
① 헤모글로빈과의 친화성이 매우 강하다.
② 일반 공기 중 0.1% 정도 함유되어 있다.
③ 탄소를 함유한 유기물이 불완전연소할 때 발생한다.
④ 제철, 도시가스 제조과정에서 발생한다.
정답
② 일반 공기 중 0.1% 정도 함유되어 있다.
해설.
일산화탄소(CO)는 물체의 불완전 연소 시 발생하는 무색, 무취, 무미, 무자극성 가스로 위생학적 한계는 8시간 기준으로 0.01%, 4시간 기준으로 0.04%이다.
55.
다음 중 이타이이타이병의 유발물질은?
① 수은(Hg)
② 납(Pb)
③ 칼슘(Ca)
④ 카드뮴(Cd)
정답
④ 카드뮴(Cd)
56.
기생충과 인체 감염원인 식품의 연결이 잘못된 것은?
① 무구조충 - 연어
② 유구조충 - 돼지고기
③ 동양모양선충 - 채소류
④ 아나사키스 - 바다생선
정답
① 무구조충 - 연어
해설.
무구조충 - 소고기
57.
중금속과 중독증상의 연결이 잘못된 것은?
① 카드뮴 - 신장기능장애
② 크롬 - 비중격천공
③ 수은 - 홍독성 흥분
④ 납 - 섬유화 현상
정답
④ 납 - 섬유화 현상
해설.
섬유화 현상은 석면중독 또는 과다한 알코올 중독에 의해 나타나는 질병이다.
58.
모성사망률에 관한 설명으로 옳은 것은?
① 임신 4개월 이후의 사태아 분만율
② 임신, 분만, 산욕과 관계되는 질병 및 합병증에 의한 사망률
③ 임신 중에 일어난 모든 사망률
④ 임신 28주 이후 사산과 생후 1주 이내 사망률
정답
② 임신, 분만, 산욕과 관계되는 질병 및 합병증에 의한 사망률
59.
WHO에 의한 건강의 정의를 가장 잘 나타낸 것은?
① 질병이 없으며 허약하지 않은 상태
② 육체적, 정신적 및 사회적 안녕의 완전상태
③ 식욕이 좋으며 심신이 안락한 상태
④ 육체적 고통이 없고 정신적으로 편안한 상태
정답
② 전염성 간염
해설.
② 육체적, 정신적 및 사회적 안녕의 완전상태
60.
다음 중 먹는 물 소독에 가장 적합한 것은?
① 염소제
② 알코올
③ 과산화수소
④ 생석회
정답
① 염소제
해설.
염소소독은 소독력이 강하고 방법이 간편할 뿐 아니라 가격이 저렴하고 잔류성이 커서 물 소독에 가장 적합하다.
