01.
집단급식소를 설치·운영하는 자는 조리한 식품의 매회 1인분 분량을 식품위생법령이 정하는 바에 따라 몇 시간 이상 보관해야 하는가?
① 12시간
② 24시간
③ 144시간
④ 1000시간
정답
③ 144시간
해설.
집단급식소를 설치·운영하고자 하는 자는 조리한 식품의 매회 1인분 분량을 섭씨 영하 18ºC 이하로 144시간 이상 보관해야 하며, 보관기간 중 휴무일이 있는 경우에는 해당기간을 보관시간의 산정에서 제외하여야 한다.
02.
식품 등의 표시기준상 과자류에 포함되지 않는 것은?
① 캔디류
② 츄잉껌
③ 유바
④ 빙과류
정답
③ 유바
해설.
식품의약품안전처장이 고시한 식품공전의 분류상 과자류는 과자, 캔디, 츄잉껌, 빙과류가 있으며, 유바는 두부류 또는 묵류에 포함된다.
03.
그 질병으로 인하여 죽은 동물의 고기 · 뼈 · 젖 또는 장기 또는 혈액을 식품으로 판매하거나 판매할 목적으로 채취 · 수입 · 가공 · 사용 · 조리 · 저장 또는 운반하거나 진열하지 못하는 질병과 관련이 없는 것은?
① 리스테리아병
② 살모넬라병
③ 선모충증
④ 아니사키스
정답
④ 아니사키스
해설.
식품위생법 시행규칙에 의해 판매 등이 금지되는 병육은 축산물가공처리법 시행규칙의 규정에 의해 도축이 금지되는 가축감염병과 리스테리아, 살모넬라병, 파스튜렐라병, 선모충증이다.
04.
다음 중 식품위생법상 판매가 금지된 식품이 아닌 것은?
① 병원미생물에 의하여 오염되어 인체의 건강을 해할 우려가 있는 식품
② 안전성 심사를 받아 식용으로 적합한 유전자 재조합 식품
③ 영업신고 또는 허가를 받지 않은 자가 제조한 식품
④ 썩거나 상하거나 설익어서 인체의 건강을 해칠 우려가 있는 식품
정답
② 안전성 심사를 받아 식용으로 적합한 유전자 재조합 식품
05.
식품위생법령상에 따른 나트륨 함량비교 표시 대상식품에 해당되는 것은?
① 초콜릿
② 햄버거
③ 김밥
④ 어육소시지
정답
② 햄버거
해설.
나트륨 함량비교 표시대상 식품
• 조미식품이 포함되어 있는 국수, 냉면, 유탕면류
• 즉석섭취식품 중 햄버거, 샌드위치
06.
다음 세균성식중독 중 독소형은?
① 살모넬라 식중독
② 장염비브리오 식중독
③ 알르레기성 식중독
④ 포도상구균 식중독
정답
④ 포도상구균 식중독
해설.
세균성 식중독
• 감염형 : 살모넬라 식중독, 장염비브리오 식중독, 병원성대장균식중독, 바실러스 세레우스 식중독
• 독소형 : 포도상구균 식중독, 보툴리누스 식중독, 웰치균 식중독
07.
감자의 싹과 녹색부위에서 생성되는 독성물질은?
① 솔라닌(Solanine)
② 리신(Ricin)
③ 시큐톡신(Cicutoxin)
④ 아미그달린(Amygdalin)
정답
① 솔라닌(Solanine)
해설.
리신은 파마자, 아미그달린은 청맥, 시큐톡신은 독미나리와 관련이 있다.
08.
굴을 먹고 식중독에 걸렸을 때 관계되는 독성물질은?
① 시큐톡신(Cicutoxin)
② 베네루핀(Venerupin)
③ 테트라민(Tetramine)
④ 테무린 (Temuline)
정답
② 베네루핀(Venerupin)
해설.
베네루핀 중독은 바지락, 굴, 고동, 모시조개 등에서 발생하는 식중독으로 그 원인 독소는 베네루핀(Venerupin)이며, 사망률이 44~50%에 이른다.
09.
식품의 부패시 생성되는 물질과 거리가 먼 것은?
① 암모니아(Ammonia)
② 트리메틸아민(Trimethylamine)
③ 글리코겐(Glycogen)
④ 아민(Amine)
정답
③ 글리코겐(Glycogen)
해설.
글리코겐(Glycogen)은 동물체 내에 저장되어 있는 동물성 다당류로, 주로 간과 근육에 존재한다.
10.
식품 등의 위생적 취급에 관한 기준으로 틀린 것은?
① 유통기한이 경과된 식품 등을 판매하거나 판매의 목적으로 진열·보관하여서는 아니된다.
② 어류와 육류를 취급하는 칼 · 도마는 구분하지 않아도 된다.
③ 식품원료 중 부패 · 변질되기 쉬운 것은 냉동·냉장시설에 보관·관리하여야 한다.
④ 식품의 조리에 직접 사용되는 기구는 사용 후에 세척·살균하는 등 항상 청결하게 유지·관리하여야 한다.
정답
② 어류와 육류를 취급하는 칼 · 도마는 구분하지 않아도 된다.
해설.
칼과 도마는 육류용, 어류용, 야채용을 구분하여 사용하는 것이 좋다.
또한 용도에 따라 다른 색깔로 구분하여 표시한다.
11.
다음 식품첨가물 중 주요 목적이 다른 것은?
① 과산화벤조일
② 과황산암모늄
③ 이산화염소
④ 아질산나트륨
정답
④ 아질산나트륨
해설.
과산화벤조일, 과황산암모늄, 이산화염소는 모두 표백제에 해당된다.
아질산나트륨은 발색제로 주로 햄과 소시지 등의 제조에 사용된다.
12.
일반 가열 조리법으로 예방하기 가장 어려운 식중독은?
① 살모넬라에 의한 식중독
② 웰치균에 의한 식중독
③ 포도상구균에 의한 식중독
④ 병원성 대장균에 의한 식중독
정답
③ 포도상구균에 의한 식중독
해설.
포도상구균 식중독은 황색포도상구균이 식품 중에 증식하여 그 대사산물로 생산한 장독소를 경구 섭취하여 일어나는 독소형 식중독으로 식품 취급자의 화농성 염증이 주된 원인이다.
독소인 엔테로톡신은 120℃에서 20분간 처리해도 파괴되지 않는다.
13.
화학 물질을 조금씩 장기간에 걸쳐 실험동물에게 투여했을 때 장기나 기관에 어떠한 장해나 중독이 일어나는가를 알아보는 시험으로, 최대무작용량을 구할 수 있는 것은?
① 급성독성시험
② 만성독성시험
③ 안전독성시험
④ 아급성독성시험
정답
② 만성독성시험
해설.
만성독성시험은 식품의 독성 평가를 위해 많이 사용하는 시험으로, 장기간에 걸쳐 시험이 이루어지며, 식품이나 식품첨가물이 인체에 끼치는 최대무작용량을 판정하는 데 목적이 있다.
14.
식품 등의 표시기준상 '유통기한'의 정의는?
① 해당식품의 품질이 유지될 수 있는 기한을 말한다.
② 해당식품의 섭취가 허용되는 기한을 말한다.
③ 제품의 출고일부터 대리점으로의 유통이 허용되는 기한을 말한다.
④ 제품의 제조일로부터 소비자에게 판매가 허용되는 기한을 말한다.
정답
④ 제품의 제조일로부터 소비자에게 판매가 허용되는 기한을 말한다.
15.
식육 및 어육제품의 가공시 첨가되는 아질산과 이급아민이 반응하여 생기는 발암물질은?
① 벤조피렌(Benxopyrene)
② PCB(Polychlorinated Biphenyl)
③ 니트로소아민(N-nitrosamine)
④ 말론알데히드(Malonaldehyde)
정답
③ 니트로소아민(N-nitrosamine)
해설.
육가공품의 발색제로 사용되는 아질산이 이급아민과 반응하면 니트로소아민이 생성된다.
16.
냉장의 목적과 가장 거리가 먼 것은?
① 미생물의 사멸
② 신선도 유지
③ 미생물의 증식억제
④ 자기소화 지연 및 억제
정답
① 미생물의 사멸
해설.
냉장을 통해 미생물의 증식을 억제할 수는 있지만 미생물 자체를 사멸시킬 수는 없다.
17.
갈변반응으로 향기와 색이 좋아지는 식품이 아닌 것은?
① 홍차
② 간장
③ 녹차
④ 된장
정답
③ 녹차
해설.
한번 우려낸 녹차를 실온에 장시간 방치하면 떫은 맛 성분인 카테킨이 산화하여 갈변현상이 일어나는 데 그 결과 맛과 향이 나빠진다.
18.
경단백질로서 가열에 의해 젤라틴으로 변하는 것은?
① 케라틴(Keratin)
② 콜라겐(Collagen)
③ 엘라스틴(Elastin)
④ 히스톤(Histone)
정답
② 콜라겐(Collagen)
19.
어패류와 육류에서 일어나는 자기소화의 원인은?
① 식품 속에 존재하는 산에 의해 일어난다.
② 식품 속에 존재하는 염류에 의해 일어난다.
③ 공기 중의 산소에 의해 일어난다.
④ 식품 속에 존재하는 효소에 의해 일어난다.
정답
④ 식품 속에 존재하는 효소에 의해 일어난다.
해설.
자기소화란 죽은 생물체의 조직을 구성하고 있는 물질이 사후경직 또는 사후강직기를 지나 그 조직 속에 함유되어 있는 효소의 작용에 의해 분해되는 것을 말한다.
20.
중식 조림 조리 중 육류를 주재료로 하는 것으로만 묶인 것은?
① 홍소도미, 난자완스
② 오향장육, 난자완스
③ 홍소두부, 오향장육
④ 오향땅콩조림, 홍소도미
정답
② 오향장육, 난자완스
해설.
• 육류를 이용한 조림 : 난자완스, 오향장육
• 어류를 이용한 조림 : 홍소도미
• 두부를 이용한 조림 : 홍소두부
• 야채를 이용한 조림 : 오향땅콩조림
21.
지름이 13~66cm 정도의 중식에서 가장 많이 사용하는 그릇으로 수분이 없거나 전분으로 농도를 잡은 음식을 담는데 사용하는 그릇은?
① 챵야오판
② 완
③ 위엔판
④ 풋
정답
③ 위엔판
해설.
• 챵야오판(타원형 접시) : 긴 쪽이 17~66cm 정도로 음식 형태가 길면서 둥근 모양이거나 장방형 음식을 담는 데 사용한다.
• 위엔판(둥근 접시) : 지름이 13~66cm 정도의 중식에서 가장 많이 사용하는 그릇으로 수분이 없거나 전분으로 농도를 잡은 음식을 담는 데 사용한다.
• 완(사발) : 지름이 3.3~53cm 정도로 다양하며, 탕이나 갱을 담는 데 사용한다.
22.
곡류에 관한 설명으로 옳은 것은?
① 강력분은 글루텐의 함량이 13% 이상으로 케이크 제조에 알맞다.
② 박력분은 글루텐의 함량이 10% 이하로 과자, 비스킷 제조에 알맞다.
③ 보리의 고유한 단백질은 오리제닌(Oryzenin)이다.
④ 압맥·할맥은 소화율을 저하시킨다.
정답
② 박력분은 글루텐의 함량이 10% 이하로 과자, 비스킷 제조에 알맞다.
해설.
옳은 설명
• 강력분은 글루텐의 함량이 13%이상으로 식빵, 마카로니, 스파게티 등의 제조에 알맞다.
• 쌀의 주요단백질은 오리제닌(Oryzenin)이라고 불리는 글루텔린으로 그 함량이 80% 전후이다.
• 할맥은 섬유소를 제거하여 조리를 간편하게 하고 소화율을 높인 보리(정맥)이다.
23.
고구마 등의 전분으로 만든 얇고 부드러운 전분피로 냉채 등에 이용되는 것은?
① 양장피
② 해파리
③ 한천
④ 무
정답
① 양장피
해설.
고구마 등의 전분으로 만든 전분피는 양장피이다.
한천은 우뭇가사리 등 홍조류를 삶아서 그 즙액을 젤리모양으로 응고 · 동결시킨 다음 수분을 용출시켜 건조한 해조 가공품이다.
24.
난황에 들어 있으며, 마요네즈 제조시 유화제 역할을 하는 성분은?
① 레시틴
② 오브알부민
③ 글로불린
④ 갈락토오스
정답
① 레시틴
해설.
레시틴은 세포막 구성의 중요한 성분으로 난황, 콩기름, 간장 등에 많이 들어있으며, 강한 유화작용을 갖고 있어 지방질 식품들의 유화제로서 사용되고 있다.
25.
철과 마그네슘을 함유하는 색소를 순서대로 나열한 것은?
① 안토시아닌, 플라보노이드
② 카로티노이드, 미오글로빈
③ 클로로필, 안토시아닌
④ 미오글로빈, 클로로필
정답
④ 미오글로빈, 클로로필
해설.
미오글로빈은 근육색소로 철을 함유하며, 클로로필은 식물의 잎과 줄기의 녹색색소로 마그네슘을 함유하고 있다.
26.
녹색채소를 수확 후에 방치할 때 점차 그 색이 갈색으로 변하는 이유는?
① 엽록소의 수소가 구리로 치환되었으므로
② 엽록소가 페오피틴(pheophytin)으로 변했으므로
③ 엽록소가 클로로필라이드로 변했으므로
④ 엽록소의 마그네슘이 구리로 치환되었으므로
정답
② 엽록소가 페오피틴(pheophytin)으로 변했으므로
해설.
녹색채소를 수확 후에 방치할 때 엽록소 내의 마그네슘이 수소와 치환을 하여 페오피틴이라는 물질로 변하게 되며, 이에 따라 갈색으로 변하게 된다.
27.
감칠맛 성분과 소재식품의 연결이 잘못된 것은?
① 베타인(Betaine) - 오징어, 새우
② 크레아티닌(Creatinine) - 어류, 육류
③ 카노신(Carnosine) - 육류, 어류
④ 타우린(Taurine) - 버섯, 죽순
정답
④ 타우린(Taurine) - 버섯, 죽순
해설.
타우린은 아미노산의 일종으로 새우, 오징어, 문어, 조개류 등 갑각류와 연체동물에 많이 들어 있으며, 혈중 콜레스테롤을 감소시키고 콜레스테롤계 담석을 용해시키는 효과가 있다.
28.
가공 육제품의 내포장재인 케이싱(Casing)에 대한 설명으로 옳은 것은?
① 가식성 콜라겐(Collagen) 케이싱은 동물의 콜라겐을 가공하여 튜브상으로 제조된 인조 케이싱이다.
② 셀룰로오스(Cellulose) 케이싱은 목재의 펄프와 목화의 식물성 셀룰로오스를 가공하여 다양한 크기로 만든 것으로 천연의 가식성 케이싱이다.
③ 파이브로스(Fibrous) 케이싱은 비교적 큰 직경의 육제품에 이용되는 것으로 셀룰로오스를 주재료로 가공한 천연의 케이싱이다.
④ 플라스틱(Plastic) 케이싱은 훈연제품에 이용되는 가식성 케이싱이다.
정답
① 가식성 콜라겐(Collagen) 케이싱은 동물의 콜라겐을 가공하여 튜브상으로 제조된 인조 케이싱이다.
해설.
옳은 설명
• 콜라겐, 셀룰로오스, 파이브로스, 플라스틱 케이싱 모두 인조 케이싱에 해당된다.
• 셀룰로오스 케이싱은 비가식성 케이싱으로 훈연성과 신축성이 우수하다.
• 파이브로스(Fibrous) 케이싱은 비교적 큰 직경의 육제품에 이용되는 것으로 셀룰로오스를 주재료로 가공한 인조 케이싱이다.
• 플라스틱(Plastic) 케이싱은 훈연하지 않은 소시지를 합성수지 필름으로 만든 주머니에 충전하여 밀봉·포장하는 것이다.
29.
곡물의 저장 과정에서 변화에 대한 설명으로 옳은 것은?
① 곡류는 저장시 호흡작용을 하지 않는다.
② 곡물 저장때 벌레에 의한 피해는 거의 없다.
③ 쌀의 변질에 가장 관계가 깊은 것은 곰팡이이다.
④ 수분과 온도는 저장에 큰 영향을 주지 못한다.
정답
③ 쌀의 변질에 가장 관계가 깊은 것은 곰팡이이다.
해설.
황변미는 푸른곰팡이가 원인으로 시트리닌, 시트리오비리딘, 아이슬랜디톡신 등의 각종 독소가 발생되어 유해하다.
30.
함유된 주요 영양소가 바르게 짝지어진 것은?
① 뱅어포 - 당질, 비타민 B1
② 밀가루 - 지방, 지용성 비타민
③ 사골 - 칼슘, 비타민 B2
④ 두부 - 지방, 철분
정답
③ 사골 - 칼슘, 비타민 B2
해설.
• 뱅어포 - 칼슘
• 밀가루 - 탄수화물
• 두부 - 단백질
31.
식품을 삶는 방법에 대한 설명으로 틀린 것은?
① 연근을 엷은 식초물에 삶으면 하얗게 삶아 진다.
② 가지를 백반이나 철분이 녹아있는 물에 삶으면 색이 안정된다.
③ 완두콩은 황산구리를 적당량 넣은 물에 삶으면 푸른빛이 고정된다.
④ 시금치를 저온에서 오래 삶으면 비타민 C의 손실이 적다.
정답
④ 시금치를 저온에서 오래 삶으면 비타민 C의 손실이 적다.
해설.
시금치, 근대, 아욱은 수산이 존재하므로 반드시 뚜껑을 열어 끓는 물에서 단시간에 삶아야 변색과 비타민 C의 손상을 줄일 수 있다.
32.
끓이는 조리법의 단점은?
① 식품의 중심부까지 열이 전도되기 어려워 조직이 단단한 식품의 가열이 어렵다.
② 영양분의 손실이 비교적 많고 식품의 모양이 변형되기 쉽다.
③ 식품의 수용성분이 국물속으로 유출되지 않는다.
④ 가열 중 재료식품에 조미료의 충분한 침투가 어렵다.
정답
② 영양분의 손실이 비교적 많고 식품의 모양이 변형되기 쉽다.
33.
계란 프라이를 하기 위해 프라이팬에 계란을 깨뜨려 놓았을 때 다음 중 가장 신선한 달걀은?
① 난황이 터져 나왔다.
② 난백이 넓게 퍼졌다.
③ 난황은 둥글고 주위에 농후 난백이 많았다.
④ 작은 혈액 덩어리가 있었다.
정답
③ 난황은 둥글고 주위에 농후 난백이 많았다.
해설.
달걀을 깨뜨려봐서 난백의 교질성, 난황의 높이, 냄새의 유무 등을 보고 신선도를 알아낸다.
난황(노른자)은 구형이며, 난백(흰자)은 퍼지지 않아야 신선한 달걀이다.
34.
기존 위생관리방법과 비교하여 HACCP의 특징에 대한 설명으로 옳은 것은?
① 주로 완제품 위주의 관리이다.
② 위생상의 문제 발생 후 조치하는 사후적 관리이다.
③ 시험분석방법에 장시간이 소요된다.
④ 가능성 있는 모든 위해요소를 예측하고 대응할 수 있다.
정답
④ 가능성 있는 모든 위해요소를 예측하고 대응할 수 있다.
35.
신선한 달걀의 난황계수(yolk index)는 얼마 정도인가?
① 0.14~0.17
② 0.25~0.30
③ 0.36~0.44
④ 0.55~0.66
정답
③ 0.36~0.44
해설.
난황계수와 난백계수 측정은 달걀의 신선도를 판정하는 방법으로, 난황계수는 난황의 최고부의 높이를 난황의 최대직경으로 나눈 값으로, 신선한 달걀은 0.36~0.44의 값을 가지며, 오래된 계란일수록 그 값이 작아진다.
36.
비타민 B2가 부족하면 어떤 증상이 생기는가?
① 구각염
② 괴혈병
③ 야맹증
④ 각기병
정답
① 구각염
해설.
• 비타민 C - 괴혈병
• 비타민 A - 야맹증
• 비타민 B1 - 각기병
37.
급식재료의 소비량을 계산하는 방법이 아닌 것은?
① 선입선출법
② 재고조사법
③ 계속기록법
④ 역계산법
정답
① 선입선출법
해설.
재료소비량의 계산법에는 계속기록법, 재고조사법, 역계산법 등이 있다.
38.
다음 중 집단급식소에 속하지 않는 것은?
① 초등학교의 급식시설
② 병원의 구내식당
③ 기숙사의 구내식당
④ 대중 음식점
정답
④ 대중 음식점
해설.
집단급식소란 영리를 목적으로 하지 아니하고 계속적으로 특정 다수인에게 음식물을 공급하는 기숙사, 학교, 병원, 기타 후생기관 등의 급식시설로서 대통령령이 정하는 것을 말한다.
39.
다음 자료로 계산한 제조원가는 얼마인가?
① ￦590,000
② ￦470,000
③ ￦410,000
④ ￦290,000
정답
② ￦470,000
해설.
제조원가 = 직접원가(직접재료비+직접노무비+직접경비) + 제조간접비(간접재료비+간접노무비+간접경비)
40.
가공식품, 반제품, 급식 원재료 및 조미료 등 급식에 소요되는 모든 재료에 대한 비용은?
① 관리비
② 급식재료비
③ 소모품비
④ 노무비
정답
② 급식재료비
41.
다음 중 배식하기 전 음식이 식지 않도록 보관하는 온장고 내의 유지온도로 가장 적합한 것은?
① 15~20℃
② 35~40℃
③ 65~70°C
④ 105~110°C
정답
③ 65~70°C
해설.
온장고는 65~70°C 정도의 온도로 유지되는 것이 좋으며 보온시간은 3~4시간 정도가 좋다.
42.
에너지 전달에 대한 설명으로 틀린 것은?
① 물체가 열원에 직접적으로 접촉됨으로써 가열되는 것을 전도라고 한다.
② 대류에 의한 열의 전달은 매개체를 통해서 일어난다.
③ 대부분의 음식은 복합적 방법에 의해 에너지가 전달되어 조리된다.
④ 열의 전달속도는 대류가 가장 빨라 복사, 전도보다 효율적이다.
정답
④ 열의 전달속도는 대류가 가장 빨라 복사, 전도보다 효율적이다.
해설.
열의 전달속도는 복사가 가장 빠르고 대류, 전도의 순이다.
43.
구이에 의한 식품의 변화 중 틀린 것은?
① 살이 단단해진다.
② 기름이 녹아나온다.
③ 수용성 성분의 유출이 매우 크다.
④ 식욕을 돋구는 맛있는 냄새가 난다.
정답
③ 수용성 성분의 유출이 매우 크다.
해설.
수용성 성분의 유출이 큰 조리 방법은 끓이기에 해당된다.
44.
구매한 식품의 재고관리시 적용되는 방법 중 최근에 구입한 식품부터 사용하는 것으로 가장 오래된 물품이 재고로 남게 되는 것은?
① 선입선출법(First-In, First-Out)
② 후입선출법(Last-In, First-Out)
③ 총 평균법
④ 최소-최대관리법
정답
② 후입선출법(Last-In, First-Out)
45.
생선 조리 방법으로 적합하지 않은 것은?
① 탕을 끓일 경우 국물을 먼저 끓인 후에 생선을 넣는다.
② 생강은 처음부터 넣어야 어취 제거에 효과적이다.
③ 생선조림은 간장을 먼저 살짝 끓이다가 생선을 넣는다.
④ 생선 표면을 물로 씻으면 어취가 많이 감소된다.
정답
② 생강은 처음부터 넣어야 어취 제거에 효과적이다.
해설.
어취(비린내)의 원인물질은 트리메틸아민(TMA)으로 생선 조리시 생강, 파, 마늘, 겨자 등의 향신료를 사용하여 완화 시킬 수 있다.
특히 생강은 생선이 익은 후에 첨가하는 것이 효과적이다.
46.
유지의 산패에 영향을 미치는 인자에 대한 설명으로 맞는 것은?
① 저장 온도가 0℃ 이하가 되면 산패가 방지된다.
② 광선은 산패를 촉진하나 그 중 자외선은 산패에 영향을 미치지 않는다.
③ 구리, 철은 산패를 촉진하나 납, 알루미늄은 산패에 영향을 미치지 않는다.
④ 유지의 불포화도가 높을수록 산패가 활발하게 일어난다.
정답
④ 유지의 불포화도가 높을수록 산패가 활발하게 일어난다.
해설.
유지의 산패는 공기 속의 산소에 의해 자동적으로 산화되는 것으로 불포화지방산이 많을수록 잘 일으키며 빛, 열, 금속 등이 촉진시킨다.
47.
1일 총 급여 열량 2000kcal 중 탄수화물 섭취 비율을 65%로 한다면, 하루 세끼를 먹을 경우 한 끼당 쌀 섭취량은 약 얼마인가?
(단, 쌀 100g 당 371kcal)
① 98g
② 107g
③ 117g
④ 125g
정답
③ 117g
해설.
탄수화물의 섭취 비율이 65%이므로, 세끼의 쌀 섭취량은 2000kcal × 0.65 = 1300kcal가 된다.
100g당 371kcal이므로 1300kcal ÷ 371 ≒ 350.4g이다.
이를 한끼에 해당하는 양으로 나누면 350.4 ÷ 3 ≒ 116.8g이 된다.
48.
아래의 조건에서 1회에 750명을 수용하는 식당의 면적을 구하면?
① 750m²
② 760m²
③ 825m²
④ 835m²
정답
③ 825m²
해설.
1인당 필요 면적이 1.0m²이므로 750명인 경우 필요면적은 1.0m² × 750명 = 750m² 가 된다.
또한 식기 회수공간은 필요면적의 10%이므로 750m² × 0.1 = 75m²이다.
따라서 식당의 면적은 750m² + 75m² = 825m² 가 된다.
49.
가정에서 식품의 급속냉동방법으로 부적절한 것은?
① 충분히 식혀 냉동한다.
② 식품의 두께를 얇게 하여 냉동한다.
③ 열전도율이 낮은 용기에 넣어 냉동한다.
④ 식품 사이에 적절한 간격을 두고 냉동한다.
정답
③ 열전도율이 낮은 용기에 넣어 냉동한다.
해설.
열전도율이 높은 스테인레스 스틸 용기 등에 넣어 급속냉동해야 해동시에도 최대한 처음과 같은 맛을 낼 수 있다.
50.
다음 중 급식설비시 1인당 사용수 양이 가장 많은 곳은?
① 학교급식
② 병원급식
③ 기숙사급식
④ 사업체급식
정답
② 병원급식
해설.
필요 급수량은 1인 1식당 병원급식은 10~20ℓ, 학교급식은 4~6ℓ, 기숙사급식은 7~15ℓ, 공장급식은 5~10ℓ이며, 일반적인 급식시설 경우는 6~10ℓ 정도이다.
51.
물로 전파되는 수인성감염병에 속하지 않는 것은?
① 장티푸스
② 홍역
③ 세균성이질
④ 콜레라
정답
② 홍역
해설.
홍역은 호흡기를 통해 전염되는 바이러스성 감염병이다.
52.
각 환경요소에 대한 연결이 잘못된 것은?
① 이산화탄소(CO₂)의 서한량 : 5%
② 실내의 쾌감습도 : 40~70%
③ 일산화탄소(CO)의 서한량 : 0.01%
④ 실내 쾌감기류 : 0.2~0.3m/sec
정답
① 이산화탄소(CO₂)의 서한량 : 5%
해설.
실내공기의 오염지표인 이산화탄소(CO₂)의 서한량은 0.1%이다.
53.
수인성감염병의 유행 특성에 대한 설명으로 옳지 않은 것은?
① 연령과 직업에 따른 이환율에 차이가 있다.
② 2~3일 내에 환자발생이 폭발적이다.
③ 환자발생은 급수지역에 한정되어 있다.
④ 계절에 직접적인 관계없이 발생한다.
정답
① 연령과 직업에 따른 이환율에 차이가 있다.
해설.
수인성 감염병의 특징 중 하나는 성별 · 연령 · 직업 · 생활수준에 따른 발생 빈도의 차이가 없다는 점이다.
54.
위생해충과 이들이 전파하는 질병과의 관계가 잘못 연결된 것은?
① 바퀴 - 사상충
② 모기 - 말라리아
③ 쥐 - 유행성출혈열
④ 파리 - 장티푸스
정답
① 바퀴 - 사상충
해설.
바퀴는 콜레라, 장티푸스, 이질, 소아마비를 전파하며, 사상충은 모기에 의해 전파된다.
55.
다수인이 밀집한 장소에서 발생하며 화학적 조성이나 물리적 조성의 큰 변화를 일으켜 불쾌감, 두통, 권태, 현기증, 구토 등의 생리적 이상을 일으키는 현상은?
① 빈혈
② 일산화탄소 중독
③ 분압 현상
④ 군집독
정답
④ 군집독
56.
D.P.T 예방접종과 관계없는 감염병은?
① 파상풍
② 백일해
③ 페스트
④ 디프테리아
정답
③ 페스트
해설.
디피티(D.P.T)는 디프테리아, 백일해, 파상풍을 예방하는 혼합 백신이다.
57.
다음 감염병 중 생후 가장 먼저 예방접종을 실시하는 것은?
① 백일해
② 파상품
③ 홍역
④ 결핵
정답
④ 결핵
해설.
결핵은 1회의 예방접종으로 영구면역이 가능한 질병으로 생후 4주 이내에 실시해야 한다.
58.
감염병의 예방 및 관리에 관한 법률상 "생물테러 감염병 또는 치명률이 높거나 집단 발생의 우려가 커서 발생 또는 유행 즉시 신고하여야 하고, 음압격리와 같은 높은 수준의 격리가 필요한 감염병"은?
① 제1급 감염병
② 제2급 감염병
③ 제3급 감염병
④ 제4급 감염병
정답
① 제1급 감염병
59.
고열장해로 인한 직업병이 아닌 것은?
① 열경련
② 일사병
③ 열쇠약
④ 참호족
정답
④ 참호족
해설.
참호족은 신체의 일부분이 동상에 걸린 상태를 말한다.
60.
다음 중 자외선을 이용한 살균 시 가장 유효한 파장은?
① 250~260nm
② 350~360nm
③ 450~460nm
④ 550~560nm
정답
① 250~260nm
해설.
자외선의 작용
• 260nm(2,600Å) 부근의 파장인 경우 살균작용이 가장 강하다.
• 비타민 D 형성을 촉진시켜 구루병을 예방한다.
• 신진대사 촉진, 적혈구 생성 촉진, 혈압 강하 작용을 한다.
• 피부의 홍반, 색소침착 및 피부암을 유발한다.
