01.
식품공전에 규정되어 있는 표준온도는?
① 10ºC
② 20ºC
③ 30ºC
④ 40ºC
정답
② 20ºC
해설.
식품 공전에 따르면 표준온도는 20ºC, 상온은 15~25ºC, 실온은 1~35ºC, 미온은 30~40ºC로 한다.
02.
어패류의 생식시 주로 나타나며, 수양성 설사증상을 일으키는 식중독의 원인균은?
① 살모넬라균
② 장염비브리오균
③ 포도상구균
④ 클로스트리디움 보툴리늄균
정답
② 장염비브리오균
해설.
장염비브리오 식중독균에 오염된 어류 및 패류의 생식이 주된 원인으로 칼, 도마, 행주 등에 의한 2차 오염이 가능하다.
이를 예방하기 위해서는 생식을 삼가하고 식품의 가열조리와 저온저장한다.
03.
다음 중 건조식품, 곡류 등에 가장 잘 번식하는 미생물은?
① 효모
② 세균
③ 바이러스
④ 곰팡이
정답
④ 곰팡이
해설.
곰팡이는 진균류 중 균사체를 발육기관으로 하며, 세균 또는 효모에 비해 생육에 필요한 수분량이 가장 적어 건조식품 등에서도 잘 번식한다.
04.
주요용도와 식품첨가물의 연결이 옳은 것은?
① 삼이산화철 – 발색제
② 이산화티타늄 – 표백제
③ 명반 – 피막제
④ 호박산 – 산도조절제
정답
④ 호박산 – 산도조절제
해설.
옳은 설명
삼이산화철 – 착색제, 이산화티타늄 – 착색료, 명반 – 팽창제
05.
사시, 동공확대, 언어장애 등 특유의 신경마비증상을 나타내며 비교적 높은 치사율을 보이는 식중독 원인균은?
① 클로스트리디움 보툴리늄균
② 포도상구균
③ 병원성 대장균
④ 셀레우스균
정답
① 클로스트리디움 보툴리늄균
해설.
클로스트리디움 보툴리눔균은 세균성 식중독 중 독소형으로 살균이 불충분한 통조림, 햄, 소시지, 순대, 수육류, 채소 등에서 발생하며, 사시, 동공확대, 언어장애 등 특유의 신경마비 증상을 나타내고, 세균성 식중독 중 치명률이 가장 높다.
06.
황색포도상구균 식중독의 일반적인 특성으로 옳은 것은?
① 설사변이 혈변의 형태이다.
② 급성위장염 증세가 나타난다.
③ 잠복기가 길다.
④ 치사율이 높은 편이다.
정답
② 급성위장염 증세가 나타난다.
해설.
황색포도상구균 식중독은 오염된 음식 속의 황색포도상구균이라는 세균이 만들어 낸 독소를 섭취함으로써 나타나는 식중독으로, 심한 복통, 구토 및 설사 등과 같은 급성위장염 증세가 나타난다.
07.
우유의 살균방법으로 130~150℃에서 0.5~5초 간 가열하는 것은?
① 저온살균법
② 고압증기멸균법
③ 고온단시간살균법
④ 초고온순간살균법
정답
④ 초고온순간살균법
해설.
우유 살균법
• 저온장시간살균법 : 62~65℃에서 30분간 살균하는 방법
• 고온단시간살균법 : 72~75℃에서 15~20초간 살균하는 방법
• 초고온순간살균법 : 130~150℃에서 0.5~5초간 살균하는 방법
08.
다음 미생물 중 곰팡이가 아닌 것은?
① 아스퍼질러스(Aspergillus)속
② 페니실리움(Penicillium)속
③ 리조푸스(Rhizopus)속
④ 클로스트리디움(Clostridium)속
정답
④ 클로스트리디움(Clostridium)속
해설.
포자법에 의해 증식하는 곰팡이에는 누룩곰팡이, 푸른곰팡이, 털곰팡이, 거미줄곰팡이 등이 있으며, 클로스트리디움(Clostridium)은 세균의 속명이다.
09.
클로스트리디움 보툴리늄균 식중독을 일으키는 주된 원인식품은?
① 통조림 식품
② 채소류
③ 과일류
④ 곡류
정답
① 통조림 식품
해설.
클로스트리디움 보툴리늄균 식중독은 통조림, 병조림 등의 보존식품이 원인식품으로 신경독을 유발하는 뉴로톡신(neurotoxin)이 원인독소이다.
10.
사용이 허가된 발색제는?
① 폴리 아크릴산 나트륨
② 알긴산 프로필렌 글리콜
③ 카르복시 메틸 스티치 나트륨
④ 아질산 나트륨
정답
④ 아질산 나트륨
해설.
사용이 허가된 발색제에는 아질산 나트륨, 아초산 나트륨 등이 있으며, 아질산 나트륨은 고기의 색상보존, 세균억제, 산화방지 등의 효과가 있으며, 특히 햄, 소시지, 통조림 등에서 많이 증식하는 보튤리늄균을 억제한다.
11.
식품위생법령상 영업허가를 받아야 하는 업종은?
① 식품제조 · 가공업
② 즉석판매제조 · 가공업
③ 일반음식점영업
④ 유흥주점영업
정답
④ 유흥주점영업
해설.
영업허가업종
• 식품의약품안전처장의 허가 : 식품조사처리업
• 시장 · 군수 · 구청장의 허가 : 단란주점영업, 유흥주점영업
12.
다음 중 식품위생감시원의 직무가 아닌 것은?
① 시설기준의 적합여부의 확인 · 검사
② 행정처분의 이행 여부 확인
③ 식품제조방법에 대한 기준 설정
④ 영업소의 폐쇄를 위한 간판제거 등의 조치
정답
③ 식품제조방법에 대한 기준 설정
13.
다음 중 식품위생법상 식품위생의 대상은?
① 식품, 식품첨가물, 기구, 용기, 포장
② 조리법, 조리시설, 기구, 용기, 포장
③ 조리법, 단체급식, 기구, 용기, 포장
④ 식품, 약품, 기구, 용기, 포장
정답
① 식품, 식품첨가물, 기구, 용기, 포장
해설.
'식품위생'이라 함은 식품, 식품첨가물, 기구 또는 용기 · 포장을 대상으로 하는 음식에 관한 위생을 말한다.
14.
식품 등의 표시기준상 영양성분별 세부표시방법에 의거하여 콜레스테롤의 함량을 "0"으로 표시 할 수 있는 기준은?
① 성분이 검출되지 않는 경우
② 2mg 미만일 때
③ 5mg 미만일 때
④ 10mg 미만일 때
정답
② 2mg 미만일 때
해설.
식품공전에 따르면 콜레스테롤의 단위는 밀리그램(mg)으로 표시하되, 그 값을 그대로 표시하거나, 그 값에 가장 가까운 5mg 단위로 표시하여야 하며, 2mg이상 5mg 미만은 "5mg 미만"으로, 2mg 미만은 "0"으로 표시할 수 있다.
15.
식품위생수준 및 자질의 향상을 위하여 조리사 및 영양사에게 교육을 받을 것을 명할 수 있는 사람은?
① 식품의약품안전처장
② 보건복지부장관
③ 보건소장
④ 시장 · 군수 · 구청장
정답
① 식품의약품안전처장
해설.
식품의약품안전처장은 조리사 또는 영양사의 자질향상을 위하여 필요한 경우에는 보수교육을 받을 것을 명할 수 있다.
16.
다음 중 전화당의 구성 성분과 그 비율로 옳은 것은?
① 포도당 : 과당이 1 : 1인 당
② 포도당 : 맥아당이 2 : 1인 당
③ 포도당 : 과당이 3 : 1인 당
④ 포도당 : 자당이 4 : 1인 당
정답
① 포도당 : 과당이 1 : 1인 당
해설.
전화당은 자당을 가수분해하여 얻은 포도당과 과당의 1 : 1 혼합물을 말한다.
17.
먹다 남은 찹쌀떡을 보관하려고 할 때 노화가 가장 빨리 일어나는 보관 방법은?
① 상온보관
② 온장고 보관
③ 냉동고 보관
④ 냉장고 보관
정답
④ 냉장고 보관
해설.
호화된 전분을 80℃ 이상에서 열풍 건조시키거나, 0℃ 이하의 온도에서 냉동 건조시켜 노화를 방지할 수 있으며, 노화는 산성일수록, 온도 60℃ 이하에서, 수분 30~60% 사이에서 촉진된다.
18.
다음 중 식품의 부패와 가장 거리가 먼 것은?
① 단백질
② 미생물
③ 유기물
④ 토코페롤
정답
④ 토코페롤
해설.
식품의 부패란 미생물, 화학, 물리적 원인에 의해서 식품이 유해하게 변하는 경우와 단백질이 미생물에 의해 분해되어 유해한 물질을 형성하는 경우를 말한다.
토코페롤은 비타민 E를 말한다.
19.
육가공시 햄류에 사용하는 훈연법의 장점이 아닌 것은?
① 특유한 향미를 부여한다.
② 저장성을 향상시킨다.
③ 색이 선명해지고 고정된다.
④ 양이 증가한다.
정답
④ 양이 증가한다.
해설.
훈연법은 나무를 불완전 연소시켜 발생한 연기인 포름알데히드, 메틸알코올, 페놀, 개미산에 그을리는 방법으로, 식품의 풍미를 향상시키고 외관의 색을 변화시키며 저장성을 높여준다.
20.
50g의 달걀을 접시에 깨뜨려 놓았더니 난황 높이는 1.5cm, 난황 직경은 4cm였다.
이 달걀의 난황계수는?
① 0.188
② 0.232
③ 0.336
④ 0.375
정답
④ 0.375
해설.
난황계수는 난황의 최고부의 높이를 난황의 최대직경으로 나눈 값으로, 1.5 ÷ 4 = 0.375 가 된다.
신선한 달걀은 0.36~0.44의 값을 가지며, 오래된 계란일수록 그 값이 작아진다.
21.
쇠고기를 가열하였을 때 생성되는 근육색소는?
① 헤모글로빈(hemoglobin)
② 미오글로빈(myoglobin)
③ 옥시헤모글로빈(oxyhemoglobin)
④ 메트미오글로빈(metmyoglobin)
정답
④ 메트미오글로빈(metmyoglobin)
해설.
생육 내의 미오글로빈은 공기 중의 산소와 결합하여 옥시미오글로빈이 되고, 이것은 가열에 의해 변성되어 메트미오글로빈으로 변하게 되며, 이를 통해 색의 변화가 초래된다.
22.
사과를 깎아 방치했을 때 나타나는 갈변현상과 관계없는 것은?
① 산화효소
② 산소
③ 페놀류
④ 섬유소
정답
④ 섬유소
해설.
사과를 깎아 방치했을 때 나타나는 갈변현상은 페놀계의 화합물이 산화효소와 공기의 영향으로 갈색의 물질로 변하는 것을 말한다.
23.
설탕용액에 다량의 소금을 가하여 단맛이 증가하는 현상은?
① 맛의 상쇄
② 맛의 변조
③ 맛의 대비
④ 맛의 발현
정답
③ 맛의 대비
해설.
맛의 대비란 서로 다른 두 가지 맛이 작용하여 주된 맛 성분이 강해지는 현상으로, 설탕용액에 약간의 소금을 첨가하면 단맛이 증가된다.
24.
카로티노이드(carotinoid) 색소와 소재식품의 연결이 틀린 것은?
① 베타카로틴(β-carotene) - 당근, 녹황색채소
② 라이코펜(lycopene) - 토마토, 수박
③ 아스타크산틴(astaxanthin) - 감, 옥수수, 난황
④ 푸코크산틴(fucoxanthin) - 다시마, 미역
정답
③ 아스타크산틴(astaxanthin) - 감, 옥수수, 난황
해설.
아스타크산틴은 새우나 게와 같은 갑각류의 피부에 함유된 카로티노이드 계열의 색소이다.
25.
전분을 구성하는 주요 원소가 아닌 것은?
① 탄소(C)
② 수소(H)
③ 질소(N)
④ 산소(O)
정답
③ 질소(N)
해설.
전분의 최종 분해산물은 포도당으로 탄소, 수소, 산소로 구성되어 있는 탄수화물이다.
26.
무기염류에 의한 단백질 변성을 이용한 식품은?
① 곰탕
② 버터
③ 두부
④ 요구르트
정답
③ 두부
해설.
두부는 단백질인 글리시닌이 무기염류에 의해서 응고되는 성질을 이용하여 제조하며, 응고제로는 염화마그네슘, 염화칼슘, 황산마그네슘, 황산칼슘 등이 사용된다.
27.
전분가루를 물에 풀어두면 금방 가라앉는데, 주된 이유는?
① 전분이 물에 완전히 녹으므로
② 전분의 호화현상 때문에
③ 전분의 비중이 물보다 무거우므로
④ 전분의 유화현상 때문에
정답
③ 전분의 비중이 물보다 무거우므로
해설.
전분은 물에 침전하는 성질을 갖고 있으며, 그 비중은 감자 1.694, 옥수수 1.623, 밀 1.629, 쌀 1.620으로 물보다 무겁다.
28.
다음 중 난황에 들어 있으며 마요네즈 제조시 유화제 역할을 하는 성분은?
① 글로불린
② 갈락토오스
③ 레시틴
④ 오브알부민
정답
③ 레시틴
해설.
레시틴은 인지질의 한 종류로, 난황, 콩기름, 간, 뇌 등에 다량으로 존재하며, 강한 유화작용을 갖고 있어 지방질 식품들의 유화제로써 사용되고 있다.
29.
양질의 칼슘이 가장 많이 들어 있는 식품끼리 짝지어진 것은?
① 곡류, 서류
② 돼지고기, 쇠고기
③ 우유, 건멸치
④ 달걀, 오리알
정답
③ 우유, 건멸치
해설.
칼슘은 골격과 치아를 구성하고, 비타민 K와 함께 혈액응고에 관여한다. 급여식품으로는 우유 및 유제품, 멸치, 뼈째먹는 생선 등이 대표적이다.
30.
다음 중 결합수의 특성이 아닌 것은?
① 수증기압이 유리수보다 낮다.
② 압력을 가해도 제거하기 어렵다.
③ 0ºC에서 매우 잘 언다.
④ 용질에 대해서 용매로서 작용하지 않는다.
정답
③ 0ºC에서 매우 잘 언다.
해설.
결합수는 식품성분과 강하게 결합되어서 쉽게 제거할 수 없는 물로 0ºC이하에서도 동결되지 않으며, 미생물의 성장에 이용할 수 없다.
31.
조미료의 침투속도와 채소의 색을 고려할 때 조미료 사용 순서가 가장 합리적인 것은?
① 소금 → 설탕 → 식초
② 설탕 → 소금 → 식초
③ 소금 → 식초 → 설탕
④ 식초 → 소금 → 설탕
정답
② 설탕 → 소금 → 식초
해설.
조미료의 침투속도를 고려한 순서는 설탕 → 소금 → 식초의 순이다.
32.
신선도가 저하된 생선의 설명으로 옳은 것은?
① 히스타민(histamine)의 함량이 많다.
② 꼬리가 약간 치켜 올라갔다.
③ 비늘이 고르게 밀착되어 있다.
④ 살이 탄력적이다.
정답
① 히스타민(histamine)의 함량이 많다.
해설.
히스타민은 히스티딘의 탈탄산반응으로 생성되는 생체 아민의 일종으로, 신선도가 저하된 꽁치, 고등어 등의 섭취로 인한 알레르기 작용 등을 일으킨다.
33.
당근의 구입단가는 kg당 1300원이다.
10kg 구매 시 표준수율이 86%라면, 당근 1인분(80g)의 원가는 얼마인가?
① 51원
② 121원
③ 151원
④ 181원
정답
② 121원
해설.
표준수율이 86%이므로 실사용량은 8.6kg이다.
따라서, 1kg당 실 단가는 13000원 ÷ 8.6kg = 1511.628원으로, 1인분인 80g으로 산정하면, 1511.628원 × 0.08 ≒ 120.930원이 된다.
34.
단체급식소에서 식수인원 500명의 풋고추조림을 할 때 풋고추의 총발주량은 약 얼마인가?
(단, 풋고추 1인분은 30g, 풋고추의 폐기율 6%)
① 15kg
② 16kg
③ 20kg
④ 25kg
정답
② 16kg
해설.
총발주량
= 정미중량(𝑔)×100/(100 − 폐기율) × 인원수
= (30×100)/(100 −6) × 500
≒ 15.957kg
35.
식물성 액체유를 경화 처리한 고체 기름은?
① 버터
② 라드
③ 쇼트닝
④ 마요네즈
정답
③ 쇼트닝
해설.
쇼트닝과 마가린은 지방질이 100%로서 불포화지방산에 수소를 첨가하고 니켈과 백금을 촉매제로 하여 액체유를 고체유로 만든 유지이다.
36.
조리 작업장의 위치선정 조건으로 적합하지 않은 것은?
① 보온을 위해 지하인 곳
② 통풍이 잘 되며 밝고 청결한 곳
③ 음식의 운반과 배선이 편리한 곳
④ 재료의 반입과 오물의 반출이 쉬운 곳
정답
① 보온을 위해 지하인 곳
해설.
조리작업장은 통풍, 채광, 배수가 잘 되고, 악취, 먼지, 유독가스가 들어오지 않는 곳이어야 한다.
37.
생선을 조리하는 방법에 대한 설명으로 틀린 것은?
① 생강과 술은 비린내를 없애는 용도로 사용한다.
② 처음 가열할 때 수분간은 뚜껑을 약간 열어 비린내를 휘발시킨다.
③ 모양을 유지하고 맛 성분이 밖으로 유출되지 않도록 양념간장이 끓을 때 생선을 넣기도 한다.
④ 선도가 약간 저하된 생선은 조미를 비교적 약하게 하여 뚜껑을 덮고 짧은 시간 내에 끓인다.
정답
④ 선도가 약간 저하된 생선은 조미를 비교적 약하게 하여 뚜껑을 덮고 짧은 시간 내에 끓인다.
해설.
선도가 저하될수록 어취의 원인인 트리메틸아민(TMA)이 많이 생성되므로, 뚜껑을 열고 충분히 가열하여 어취를 제거해야 한다.
38.
중국 사천요리의 특징으로 거리가 먼 것은?
① 궁중요리, 고급요리 문화가 발달되었다.
② 다양한 재료를 이용하며, 향신료를 많이 사용한다.
③ 저장을 고려한 절임류가 발달했다.
④ 마파두부, 궁보계정 등이 대표적인 요리이다.
정답
① 궁중요리, 고급요리 문화가 발달되었다.
해설.
궁중요리, 고급요리 문화의 발달은 북경요리(산동요리)와 관련되어 있다.
39.
중식과 관련한 가공 소스류에 대한 설명으로 틀린 것은?
① 검은콩 소스는 주로 광동요리에 사용되며 독특한 향과 맛을 지니고 있다.
② 춘장은 대두, 소금 등을 이용하여 발효시킨 중국식 된장이다.
③ 두반장은 발효시킨 메주콩에 고추를 갈아 넣고 양념을 첨가하여 만든다.
④ 해선장은 해산물과 대두를 이용하여 발효시킨 소스를 말한다.
정답
④ 해선장은 해산물과 대두를 이용하여 발효시킨 소스를 말한다.
해설.
해선장은 물, 대두, 설탕, 식초, 소금, 쌀, 밀가루, 고추, 마늘을 이용하여 만들고 대두를 중심으로 발효시킨 소스로 해산물은 들어가지 않는다.
40.
중식의 재료 썰기 방법 중 식품 재료를 덩어리 형태의 모양으로 하여 수직으로 써는 방법은?
① 편(片)
② 사(絲)
③ 조(條)
④ 괴(塊)
정답
④ 괴(塊)
해설.
• 편(片) : 포를 뜨듯이 한쪽으로 어슷하고 얇게 뜨는 것으로, 오른쪽에서 왼쪽으로 칼을 넣어 떠 준다.
• 사(絲) : 한식의 채로 써는 형태로 '쓸'이라고도 한다.
• 조(條) : 막대모양으로 써는 것으로 일반적으로 길이 5~6cm, 두께는 0.6~1.0cm로 길쭉한 형태로 써는 것이 적당하다.
41.
경영형태별로 단체급식을 분류할 때 직영방식의 장점은?
① 인건비가 감소된다.
② 시설설비 투자액이 적다.
③ 영양관리와 위생관리가 철저하다.
④ 이윤의 추구가 극대화된다.
정답
③ 영양관리와 위생관리가 철저하다.
해설.
직영방식은 이윤을 남기지 않기 때문에 영양관리와 위생관리가 철저하다는 장점이 있다.
42.
튀김 조리 시 흡유량에 대한 설명으로 틀린 것은?
① 흡유량이 많으면 입안에서의 느낌이 나빠진다.
② 흡유량이 많으면 소화속도가 느려진다.
③ 튀김시간이 길어질수록 흡유량이 많아진다.
④ 튀기는 식품의 표면적이 클수록 흡유량은 감소한다.
정답
④ 튀기는 식품의 표면적이 클수록 흡유량은 감소한다.
해설.
튀기는 식품의 표면적이 클수록 흡유량은 증가한다.
43.
쌀의 조리에 관한 설명으로 옳은 것은?
① 쌀을 너무 문질러 씻으면 지용성 비타민의 손실이 크다.
② pH 3~4의 산성물을 사용해야 밥맛이 좋아진다.
③ 수세한 쌀은 3시간 이상 물에 담가 놓아야 흡수량이 적당하다.
④ 묵은 쌀로 밥을 할 때는 햅쌀보다 밥 물량을 더 많이 한다.
정답
④ 묵은 쌀로 밥을 할 때는 햅쌀보다 밥 물량을 더 많이 한다.
해설.
옳은 설명
• 쌀을 너무 문질러 씻으면 수용성 비타민(비타민 B)의 손실이 크다.
• 밥맛을 좋게 하기 위하여 0.03% 정도의 소금을 넣을 수 있다.
• 쌀의 호화를 돕기 위해 최대 수분흡수량은 20~30%이며, 침수시간은 30분(찹쌀은 50분) 정도 소요된다.
44.
동식물 조직에서 지방을 추출하여 채유하는 방법이 아닌 것은?
① 압착법
② 추출법
③ 보일링처리법
④ 건열처리법
정답
③ 보일링처리법
해설.
유지의 채취에는 압착법, 추출법, 요출법이 이용된다.
이 중 용출법은 열처리를 통해 이루어진다.
45.
수분 70g, 당질 40g, 섬유질 7g, 단백질 5g, 무기질 4g, 지방 2g이 들어있는 식품의 열량은?
① 141kcal
② 144kcal
③ 165kcal
④ 198kcal
정답
④ 198kcal
해설.
단백질과 당질은 1g당 4kcal, 지방은 1g당 9kcal의 열량을 내므로,
(40g × 4kcal) + (5 × 4kcal) + (2 × 9kcal) = 198kcal 가 된다.
46.
외식산업의 특성에 대한 설명으로 틀린 것은?
① 소자본의 시장참여가 용이하다.
② 유통과 제조업인 동시에 서비스산업이다.
③ 내방 고객의 수요예측이 용이하다.
④ 사회, 문화환경의 변화가 소비자 기호를 변화시킨다.
정답
③ 내방 고객의 수요예측이 용이하다.
해설.
외식산업은 생산과 판매가 동시에 이루어지는 서비스산업으로, 수요예측의 어려움이 있다.
47.
미역국을 끓일 때 1인분에 사용되는 재료와 필요량, 가격이 아래와 같다면 미역국 10인분에 필요한 재료비는?
(단, 총 조미료의 가격 70원은 1인분 기준임)
① 610원
② 6100원
③ 870원
④ 8700원
정답
② 6100원
해설.
미역 200g의 가격은 300원, 쇠고기 600g의 가격은 5,100원, 조미료 10인분의 가격은 700원 이므로,
미역국 10인분의 총 재료비 = 300 + 5,100 + 700 = 6,100원
48.
다음 중 성인의 필수아미노산이 아닌 것은?
① 트립토판(tryptophan)
② 리신(lysine)
③ 메티오닌(methionine)
④ 티로신(tyrosine)
정답
④ 티로신(tyrosine)
해설.
성인에게 필요한 필수아미노산
이소루신, 루신, 리신, 트레오닌, 발린, 트립토판, 페닐알라닌, 메티오닌
49.
마요네즈를 제조시 분리되는 이유와 거리가 먼 것은?
① 노른자를 풀고 나서 기름을 한 방울씩 떨어뜨렸다.
② 초기의 유화액 형성이 불완전하다.
③ 유화제에 비해 기름의 비율이 너무 높다.
④ 기름을 너무 빨리 넣는다.
정답
① 노른자를 풀고 나서 기름을 한 방울씩 떨어뜨렸다.
해설.
노른자를 풀고 나서 기름을 한 방울씩 떨어뜨리는 것은 초기의 유화액 형성을 돕기 위한 방법으로, 마요네즈가 분리될 가능성을 낮추는 요인이다.
50.
다음과 같은 자료에서 계산한 제조원가는?
① 130,500원
② 140,500원
③ 145,500원
④ 155,500원
정답
① 130,500원
해설.
제조원가 = 직접원가(직접재료비 + 직접노무비 + 직접경비) + 제조간접비
51.
음식물 섭취와 관계가 없는 기생충은?
① 회충
② 사상충
③ 광절열두조충
④ 요충
정답
② 사상충
해설.
사상충은 모기가 매개하여 전파되는 위생해충 매개 질병이다.
52.
다음 중 DPT 예방접종과 관계가 없는 감염병은?
① 페스트
② 디프테리아
③ 백일해
④ 파상풍
정답
① 페스트
해설.
DPT는 디프테리아, 백일해, 파상풍 예방접종으로 국가필수예방접종으로 정해져 있다.
53.
역성비누에 대한 설명으로 틀린 것은?
① 양이온 계면활성제이다.
② 살균제, 소독제 등으로 사용된다.
③ 자극성 및 독성이 없다.
④ 무미 · 무해하나 침투력이 약하다.
정답
④ 무미 · 무해하나 침투력이 약하다.
해설.
역성비누는 0.01~0.1%의 농도를 사용하며, 무미 · 무해 · 무독하면서도 침투력과 살균력이 강하여, 포도상구균, 결핵균에 유효하며 조리사의 손 소독이나 식품소독 등에 사용한다.
54.
공중보건의 사업단위로 가장 알맞은 것은?
① 개인
② 지역사회
③ 가족
④ 직장
정답
② 지역사회
해설.
공중보건 사업은 개인이 아닌 지역사회의 인간집단, 더 나아가 국민 전체를 대상으로 한다.
55.
자연계에 버려지면 쉽게 분해되지 않으므로 식품 등에 오염되어 인체에 축적독성을 나타내는 원인과 거리가 먼 것은?
① 수은오염
② 잔류성이 큰 유기염소제 농약 오염
③ 방사선 물질에 의한 오염
④ 콜레라와 같은 병원미생물 오염
정답
④ 콜레라와 같은 병원미생물 오염
해설.
병원미생물은 인체에 침투하여 즉각적인 또는 일정기간의 잠복기를 거쳐 질병을 나타내는 것이다.
56.
병원성 미생물의 발육과 그 작용을 저지 또는 정지시켜 부패나 발효를 방지하는 조직은?
① 산화
② 멸균
③ 방부
④ 응고
정답
③ 방부
57.
생균을 이용하여 인공능동면역이 되며, 면역획득에 있어서 영구면역성인 질병은?
① 세균성 이질
② 폐렴
③ 홍역
④ 임질
정답
③ 홍역
58.
수질오염 중 부영양화 현상에 대한 설명으로 틀린 것은?
① 혐기성 분해로 인한 냄새가 난다.
② 물의 색이 변한다.
③ 용존산소가 증가한다.
④ 수면에 얇은 피막이 생긴다.
정답
③ 용존산소가 증가한다.
해설.
부영양화란 강, 바다, 호수 등의 수중 생태계의 영양물질이 증가하여 조류가 급속히 증식하는 현상을 말한다.
따라서 부영양화 현상이 일어나면 물 속에 녹아 있는 분자상태의 산소(용존산소)가 줄어든다.
59.
인수공통감염병으로 그 병원체가 바이러스(virus)인 것은?
① 발진열
② 탄저
③ 광견병
④ 결핵
정답
③ 광견병
해설.
광견병(공수병)은 개와 사람에게 공통으로 발병되는 바이러스 매개 감염병이다.
60.
자외선에 의한 인체 건강장해가 아닌 것은?
① 설안염
② 피부암
③ 폐기종
④ 백내장
정답
③ 폐기종
해설.
조직이 파괴된 상태인 폐기종은 대기오염과 흡연 등으로 인해 발생한다.
