조주기능사 8회

01.
녹차의 대표적인 성분 중 15% 내외로 함유되어 있는 가용성 성분은?

① 카페인

② 비타민

③ 카테킨

④ 사포닌

정답
③ 카테킨

해설.
폴리페놀의 일종으로 녹차의 떫은 맛 성분인 카테킨(Catechin)에 대한 설명이다.

02.
다음 중 증류주가 아닌 것은?

① 소주

② 청주

③ 위스키

④ 진

정답
② 청주

해설.
청주는 양조주(발효주)이다.

03.
다음 중 싱글 몰트 위스키가 아닌 것은?

① 글렌모렌지(Glenmorangie)

② 더 글렌리벳(The Glenlivet)

③ 글렌피딕(Glenfiddich)

④ 씨그램 브이오(Seagram's V.O)

정답
④ 씨그램 브이오(Seagram's V.O)

해설.
씨그램즈 브이오(Seagram's V.O)는 캐나디안 위스키이다.

04.
다음 중 나머지 셋과 성격이 다른 것은?

① A

② B

③ C

④ D

정답
③ C

해설.
Hennessy brandy는 증류주이고, 나머지는 혼성주(Liqueur)이다.

05.
효모의 생육조건이 아닌 것은?

① 적정 영양소

② 적정 온도

③ 적정 pH

④ 적정 알코올

정답
④ 적정 알코올

해설.
효모의 생육조건은 적정 영양소, 적정 온도, 적정 pH이다.

06.
헤네시(Henney)사에서 브랜디 등급을 처음 사용한 때는?

① 1763

② 1765

③ 1863

④ 1865

정답
④ 1865

해설.
헤네시(Henney)사에서 브랜디 등급을 처음 사용한 때는 1865년이다.

07.
다음 중 음료에 대한 설명이 틀린 것은?

① 에비앙생수는 프랑스의 천연광천수이다.

② 페리에생수는 프랑스의 탄산수이다.

③ 비시생수는 프랑스 비시의 탄산수이다.

④ 셀쳐생수는 프랑스의 천연광천수이다.

정답
④ 셀쳐생수는 프랑스의 천연광천수이다.

해설.
셀처 워터는 독일의 위스바데 지방에서 용출되는 천연 광천수이다.

08.
산지별로 분류한 세계 4대 위스키가 아닌 것은?

① American whiskey

② Japanese whisky

③ Scotch whisky

④ Canadian whisky

정답
② Japanese whisky

해설.
세계 4대 위스키는 아이리시 위스키, 스카치 위스키, 아메리칸 위스키, 캐나디안 위스키이다.

09.
다음에서 설명하는 전통주는?

① 과하주

② 백세주

③ 두견주

④ 문배주

정답
① 과하주

10.
각 나라별 와인등급 중 가장 높은 등급이 아닌 것은?

① 프랑스 V.O.Q.S

② 이탈리아 D.O.C.G

③ 독일 Q.m.p

④ 스페인 D.O.C

정답
① 프랑스 V.O.Q.S

해설.
프랑스는 A.O.C이다.

11.
Fermented Liquor에 속하는 술은?

① Chartreuse

② Gin

③ Campari

④ Wine

정답
④ Wine

해설.
와인은 발효주(Fermented Liquor)이고, 샤르트뢰즈와 캄파리는 혼성주(Compounded Liquor)이다.
진(Gin)은 증류주(Distilled Liquor)이다.

12.
탄산수에 키니네, 레몬, 라임 등의 농축액과 당분을 넣어 만든 강장제 음료는?

① 진저 비어(Ginger Beer)

② 진저엘(Ginger ale)

③ 칼린스 믹스(Collins Mix)

④ 토닉 워터(Tonic water)

정답
④ 토닉 워터(Tonic water)

13.
탄산음료의 종류가 아닌 것은?

① Tonic water

② Soda water

③ Collins mixer

④ Evian water

정답
④ Evian water

해설.
에비앙 워터는 무탄산음료이다.

14.
증류주 1quart의 용량과 가장 거리가 먼 것은?

① 750mL

② 1000mL

③ 32oz

④ 4cup

정답
① 750mL

해설.
1Quart = 32oz = 4cup = 약 960ml이다.

15.
증류주에 대한 설명으로 틀린 것은?

① Gin은 곡물을 발효, 증류한 주정에 두송나무 열매를 첨가한 것이다.

② Tequila는 멕시코 원주민들이 즐겨 마시는 풀케(Pulque)를 증류한 것이다.

③ Vodka는 슬라브 민족의 국민주로 캐비어를 곁들여 마시기도 한다.

④ Rum의 주원료는 서인도제도에서 생산되는 자몽(Grapefruit)이다.

정답
④ Rum의 주원료는 서인도제도에서 생산되는 자몽(Grapefruit)이다.

해설.
럼의 주원료는 사탕수수 또는 당밀이다.

16.
양조주의 종류에 속하지 않은 것은?

① Amaretto

② Lager beer

③ Beaujolais Nouveau

④ Ice wine

정답
① Amaretto

해설.
아마레토는 이탈리아의 혼성주로 살구씨를 물과 함께 증류하여 향초성분과 혼합하고 시럽을 첨가해서 만든다.
아마레토를 사용하는 대표적인 칵테일로는 갓파더, 카타르시스 등이 있다.

17.
이태리 와인의 주요 생산지가 아닌 것은?

① 토스카나(Toscana)

② 리오하(Rioja)

③ 베네토(Veneto)

④ 피에몬테(Piemonte)

정답
② 리오하(Rioja)

해설.
리오하는 스페인 와인의 주요 생산지이다.

18.
양조주의 제조방법으로 틀린 것은?

① 원료는 곡류나 과실류이다.

② 전분은 당화과정이 필요하다.

③ 효모가 작용하여 알코올을 만든다.

④ 원료가 반드시 당분을 함유할 필요는 없다.

정답
④ 원료가 반드시 당분을 함유할 필요는 없다.

해설.
효모는 당분을 먹고 알코올을 생산한다.

19.
다스카치산 위스키에 히스꽃에서 딴 봉밀과 그 밖에 허브를 넣어 만든 감미 짙은 리큐르로 러스티 네일을 만들 때 사용되는 리큐르는?

① Cointreau

② Galliano

③ Chartreuse

④ Drambuie

정답
④ Drambuie

20.
칼바도스에 대한 설명으로 옳은 것은?

① 스페인의 와인

② 프랑스의 사과브랜디

③ 북유럽의 아쿠아비트

④ 멕시코의 테킬라

정답
② 프랑스의 사과브랜디

해설.
칼바도스(Calvados)는 프랑스 노르망디 지방에서 생산되는 사과 브랜디이다.

21.
증류주에 관한 설명 중 틀린 것은?

① 단식 증류기와 연속식 증류기를 사용한다.

② 높은 알코올 농도를 얻기 위해 과실이나 곡물을 이용하여 만든 양조주를 증류해서 만든다.

③ 양조주를 가열하면서 알코올을 기화시켜 이를 다시 냉각시킨 후 높은 알코올을 얻은 것이다.

④ 연속 증류기를 사용하면 시설비가 저렴하고 맛과 향의 파괴가 적다.

정답
④ 연속 증류기를 사용하면 시설비가 저렴하고 맛과 향의 파괴가 적다.

해설.
연속식 증류기(Patent Still)는 시설비가 많이 들지만, 단시간에 대량으로 증류하여 원가가 저렴하다.

22.
비중이 서로 다른 술을 섞이지 않고 띄워서 여러 가지 색상을 음미할 수 있는 칵테일은?

① 프라페(Frappe)

② 슬링(Sling)

③ 피즈(Fizz)

④ 푸스카페(Pousse Cafe)

정답
④ 푸스카페(Pousse Cafe)

해설.
푸스 카페(Pousse Café)는 띄우기(Float) 기법으로 만드는 칵테일이다.

23.
다음 중 종자류 계열이 아닌 혼성주는?

① 티아 마리아

② 아마레토

③ 쇼콜라 스위스

④ 갈리아노

정답
④ 갈리아노

해설.
갈리아노(Galliano)는 약초, 향초류 계열이다.

24.
감자를 주원료로 해서 만드는 북유럽의 스칸디나비아 술로 유명한 것은?

① Aquavit

② Calvados

③ Eau de vie

④ Grappa

정답
① Aquavit

25.
다음 중 맥주의 종류가 아닌 것은?

① Ale

② Porter

③ Hock

④ Bock

정답
③ Hock

해설.
호크(Hock) 와인은 독일 라인산의 화이트 와인을 말하는데, 흐흐하임(Hochheim)이라는 마을명에서 유래되었으며, 미국에서는 라인 와인(Rhine Wine)이라고 한다.

26.
Draft beer란 무엇인가?

① 효모가 살균되어 저장이 가능한 맥주

② 효모가 살균되지 않아 장기 저장이 불가능한 맥주

③ 제조과정에서 특별히 만든 흑맥주

④ 저장이 가능한 병이나 캔맥주

정답
② 효모가 살균되지 않아 장기 저장이 불가능한 맥주

해설.
생맥주(Draft Beer)는 살균을 하지 않아 맥주 효모가 살아 있어 맥주의 고유한 맛을 유지하고, 영양이 풍부하지만 병맥주보다 오래 저장할 수는 없다.

27.
아로마(Aroma)에 대한 설명 중 틀린 것은?

① 포도의 품종에 따라 맡을 수 있는 와인의 첫 번째 냄새 또는 향기이다.

② 와인의 발효과정이나 숙성과정 중에 형성되는 여러 가지 복잡 다양한 향기를 말한다.

③ 원료 자체에서 우러나오는 향기이다.

④ 같은 포도품종이라도 토양의 성분, 기후, 재배조건에 따라 차이가 있다.

정답
② 와인의 발효과정이나 숙성과정 중에 형성되는 여러 가지 복잡 다양한 향기를 말한다.

해설.
와인의 발효과정이나 숙성과정 중에 형성되는 여러 가지 복잡 다양한 향기는 부케(Bouquet)이다.

28.
아라비카종 커피의 특징으로 옳은 것은?

① 병충해에 강하고 관리가 쉽다.

② 생두의 모양이 납작한 타원형이다.

③ 아프리카 콩고가 원산지이다.

④ 표고 600m 이하에서도 잘 자란다.

정답
② 생두의 모양이 납작한 타원형이다.

해설.
옳은 설명

• 아라비카종 커피의 원산지는 에티오피아로, 기후나 토양, 병충해에 민감하고 특히 열에 약하다.
• 단맛, 신맛, 감칠맛이 나고 향기가 뛰어나 대체로 가격이 비싼편이다.
• 성장속도는 느리지만 향미가 풍부하고 카페인 함유량도 로부스타에 비해 적다.
• 생두의 모양은 납작한 타원형이다.

29.
안동소주에 대한 설명으로 틀린 것은?

① 제조 시 소주를 내릴 때 소주고리를 사용한다.

② 곡식을 물에 불린 후 시루에 쪄 고두밥을 만들고 누룩을 섞어 발효시켜 빚는다.

③ 경상북도 무형문화재로 지정되어 있다.

④ 희석식 소주로써 알코올 농도는 20도이다.

정답
④ 희석식 소주로써 알코올 농도는 20도이다.

해설.
안동소주는 증류식 소주이다.

30.
까베르네 소비뇽에 관한 설명 중 틀린 것은?

① 레드 와인 제조에 가장 대표적인 포도 품종이다.

② 프랑스 남부 지방, 호주, 칠레, 미국, 남아프리카에서 재배한다.

③ 부르고뉴 지방의 대표적인 적포도 품종이다.

④ 포도송이가 작고 둥글고 포도 알은 많으며 껍질은 두껍다.

정답
③ 부르고뉴 지방의 대표적인 적포도 품종이다.

해설.
부르고뉴 지방의 대표적인 적포도 품종은 피노 누아(Pinot Noir)이다.

31.
식음료 부분의 직무에 대한 내용으로 틀린 것은?

① Assistant bar manager는 지배인의 부재 시 업무를 대행하여 행정 및 고객관리의 업무를 수행한다.

② Bar captain은 접객 서비스의 책임자로서 head waiter 또는 super visor라고 불리기도 한다.

③ Bus boy는 각종 기물과 얼음, 비알코올성 음료를 준비하는 책임이 있다.

④ Banquet manager는 접객원으로부터 그날의 영업실적을 보고 받고 고객의 식음료비 계산서를 받아 수납 정리한다.

정답
④ Banquet manager는 접객원으로부터 그날의 영업실적을 보고 받고 고객의 식음료비 계산서를 받아 수납 정리한다.

해설.
Banquet Manager(연회 지배인)은 직원들과 협력하여 서비스에 최선을 다하고 매출, 목표관리 및 O.J.T 교육에 최선을 다한다.

32.
Old fashioned 의 일반적인 장식용 재료는?

① Slice of lemon

② Wedge of pineapple and cherry

③ Lemon peel twist

④ Slice of orange and cherry

정답
④ Slice of orange and cherry

해설.
올드 패션드 칵테일의 일반적인 장식용 재료는 오렌지&체리(Slice of orange and cherry)이다.

33.
다음 중 칵테일 조주 시 용량이 가장 적은 계량 단위는?

① table spoon

② pony

③ jigger

④ dash

정답
④ dash

해설.
칵테일 계량단위

• 1Drop은 약 1/5ml(1방울)
• 1Dash는 약 1ml(5~6방울)
• 1tsp(1티스푼)은 3.7ml(1/8oz)
• 1tsps(1테이블스푼)은 15ml(1/2oz)
• 1oz는 30ml(1Pony), 칵테일에서의 기본 용량
• 1Jigger (1지거)는 45ml(1.5oz), 베이스의 기준 용량을 표시할 때 사용
• 1Split는 177ml(약 6oz)
• 1Cup은 240ml(8oz)

34.
Grasshopper 칵테일의 조주기법은?

① Float & layer

② shaking

③ stirring

④ building

정답
② shaking

해설.
그래스호퍼(Grasshopper) 칵테일은 셰이크 기법으로 만든다.

35.
맥주의 저장과 출고에 관한 사항 중 틀린 것은?

① 선입선출의 원칙을 지킨다.

② 맥주는 별도의 유통기한이 없으므로 장기간 보관이 가능하다.

③ 생맥주는 미살균 상태이므로 온도를 2~3℃로 유지하여야 한다.

④ 생맥주통 속의 압력은 항상 일정하게 유지되어야 한다.

정답
② 맥주는 별도의 유통기한이 없으므로 장기간 보관이 가능하다.

해설.
맥주는 유통기한이 있기 때문에 장기간 보관이 불가능하다. 따라서 선입선출(FIFO)을 지킨다.

36.
쉐이커(shaker)를 이용하여 만든 칵테일을 짝지은 것으로 옳은 것은?

① ㉠, ㉡, ㉤

② ㉠, ㉣, ㉤

③ ㉡, ㉣, ㉥

④ ㉠, ㉢, ㉥

정답
① ㉠, ㉡, ㉤

해설.
핑크 레이디, 올림픽, 스팅거, 바카디는 셰이크 기법으로 만든다.

37.
다음 중 After dinner cocktail로 가장 적합한 것은?

① Campari Soda

② Dry Martini

③ Negroni

④ Pousse Cafe

정답
④ Pousse Cafe

해설.
푸스 카페는 혼성주로 만드는 칵테일이기 때문에 식후주로 적합하며, 나머지는 식전주이다.

38.
조주 기구 중 3단으로 구성 되어있는 스탠다드 쉐이커(Standard shaker)의 구성으로 틀린 것은?

① 스퀴저(Squeezer)

② 바디(Body)

③ 캡(Cap)

④ 스트레이너(Strainer)

정답
① 스퀴저(Squeezer)

해설.
스탠다드 쉐이커는 캡, 스트레이너, 바디로 구성되어 있다.

39.
Wine serving 방법으로 가장 거리가 먼 것은?

① 코르크의 냄새를 맡아 이상 유무를 확인 후 손님에게 확인하도록 접시 위에 얹어서 보여준다.

② 은은한 향을 음미하도록 와인을 따른 후 한두 방울이 테이블에 떨어지도록 한다.

③ 서비스 적정온도를 유지하고, 상표를 고객에게 확인시킨다.

④ 와인을 따른 후 병 입구에 맺힌 와인이 흘러내리지 않도록 병목을 돌려서 자연스럽게 들어 올린다.

정답
② 은은한 향을 음미하도록 와인을 따른 후 한두 방울이 테이블에 떨어지도록 한다.

해설.
와인이 테이블에 떨어지지 않도록 주의한다.

40.
주로 일품요리를 제공하며 매출을 증대시키고, 고객의 기호와 편의를 도모하기 위해 그 날의 특별요리를 제공하는 레스토랑은?

① 다이닝룸(dining room)

② 그릴(grill)

③ 카페테리아(cafeteria)

④ 델리카트슨(delicatessen)

정답
② 그릴(grill)

41.
서비스 종사원이 사용하는 타월로 arm towel 혹은 hand towel이라고도 하는 것은?

① table cloth

② under cloth

③ napkin

④ service towel

정답
④ service towel

해설.
서비스 타월은 서비스 종사원이 사용하는 타월로 Arm Towel 또는 Hand Towel이라고도 한다.

42.
술병 입구에 부착하여 술을 따르고 술의 커팅(Cutting)을 용이하게 하고 손실을 없애기 위해 사용하는 기구는?

① Squeezer

② Strainer

③ Pourer

④ Jigger

정답
③ Pourer

해설.
푸어러(Pourer)는 칵테일의 도구 중 하나로 술병에 꽂아서 용량대로 정확히 따를 수 있도록 도와주는 도구를 말한다.

43.
일반적으로 구매 청구서 양식에 포함되는 내용으로 틀린 것은?

① 필요한 아이템 명과 필요한 수량

② 주문한 아이템이 입고되어야 하는 날짜

③ 구매를 요구하는 부서

④ 구분 계산서의 기준

정답
④ 구분 계산서의 기준

44.
다음과 같은 재료로 만들어지는 드링크(Drink)의 종류는?

① Martini

② Manhattan

③ Sour Cocktail

④ Highball

정답
④ Highball

해설.
하이볼은 칵테일 제조법의 일종으로, 기본은 얼음을 채운 텀블러 글라스에 증류주를 일정량 넣고, 그 위에 탄산수나 다른 탄산음료를 부어 만든다.

45.
정찬코스에서 Hors d'oeuvre 또는 soup 대신에 마시는 우아하고 자양분이 많은 칵테일은?

① After dinner cocktail

② Before dinner cocktail

③ Club cocktail

④ Night cap cocktail

정답
③ Club cocktail

46.
바에서 사용하는 House brand의 의미는?

① 널리 알려진 술의 종류

② 지정 주문이 아닐 때 쓰는 술의 종류

③ 상품(上品)에 해당하는 술의 종류

④ 조리용으로 사용하는 술의 종류

정답
② 지정 주문이 아닐 때 쓰는 술의 종류

해설.
하우스 브랜드는 고객이 특정 브랜드를 지정하지 않았을 때 바에서 임의로 사용하는 브랜드를 말한다.

47.
Appetizer course에 가장 적합한 술은?

① Sherry wine

② Vodka

③ Canadian whisky

④ Brandy

정답
① Sherry wine

해설.
스페인의 셰리 와인은 대표적인 식전주이다.

48.
올드 패션(Old fashioned)이나 온더락스(On the rocks)를 마실 때 사용되는 글라스(Glass)의 용량으로 가장 적합한 것은?

① 1~2온스

② 3~4온스

③ 4~6온스

④ 6~8온스

정답
④ 6~8온스

49.
잔(Glass) 가장자리에 소금, 설탕을 묻힐 때 빠르고 간편하게 사용 할 수 있는 칵테일 기구는?

① 글라스 리머(Glass rimmer)

② 디켄터(Decanter)

③ 푸어러(Pourer)

④ 코스터(Coaster)

정답
① 글라스 리머(Glass rimmer)

50.
파인애플 주스가 사용되지 않는 칵테일은?

① Mai-Tai

② Pina Colada

③ Paradise

④ Blue Hawaiian

정답
③ Paradise

해설.
파라다이스는 드라이 진(Dry Gin), 애프리코트(Apricot), 오렌지 주스로 만든다.

51.
Which one is the classical French liqueur of aperitifs?

① Dubonnet

② Sherry

③ Mosell

④ Campari

정답
① Dubonnet

해설.
식전주로 사용되는 전통적인 프랑스의 리큐르인 듀보네(Dubonnet)는 레드 와인에 키니네 등을 사용하여 만든다.

52.
Which of the following is correct in the blank?

① The same again?

② Make that two.

③ One for the road.

④ Another round of the same.

정답
② Make that two.

해설.
Make that two.
(그걸로 두 잔 주세요.)

53.
다음 ( ) 안에 들어갈 가장 적당한 표현은?

① asked

② will ask

③ ask

④ be ask

정답
③ ask

해설.
If you ask him, he will help you.
그에게 요청하면 당신을 도와줄 거예요.

54.
다음 물음에 가장 적합한 것은?

① Ballentine's

② J&B

③ Jim Beam

④ Cutty Sark

정답
③ Jim Beam

해설.
어떤 종류의 버번 위스키가 있나요?
보기 중에서는 짐 빔(Jim Beam)이 버번 위스키이다.

55.
다음 밑줄 친 내용의 뜻으로 적합한 것은?

① 미리

② 나중에

③ 원래

④ 당장

정답
① 미리

해설.
You must make a reservation in advance.
미리 예약을 하셔야 합니다.

56.
What is the liqueur made by Scotch whisky, honey, herb?

① Grand Manier

② Sambuca

③ Drambuie

④ Amaretto

정답
③ Drambuie

해설.
스카치 위스키, 꿀, 허브로 만든 리큐어는 무엇인가요?
정답은 드람부이(Drambuie)이다.

57.
다음 질문의 대답으로 가장 적절한 것은?

① I like jazz the best.

② I guess I'd have to say Elton John.

③ I don't really like to sing.

④ I like opera music.

정답
② I guess I'd have to say Elton John.

해설.
A : 제일 좋아하는 가수가 누구야?
B : 엘튼 존이야.

58.
'Can you charge what I've just had to my room number 310?' 의 뜻은?

① 내방 310호로 주문한 것을 배달해 줄 수 있습니까?

② 내방 310호로 거스름돈을 가져다 줄 수 있습니까?

③ 내방 310호로 담당자를 보내 주시겠습니까?

④ 내방 310호로 방금 마신 것의 비용을 달아놓아 주시겠습니까?

정답
④ 내방 310호로 방금 마신 것의 비용을 달아놓아 주시겠습니까?

59.
When do you usually serve cognac?

① Before the meal

② After meal

③ During the meal

④ With the soup

정답
② After meal

해설.
코냑은 보통 언제 나오나요?
코냑은 주로 식후(After Meal)에 서브합니다.

60.
Choose the best answer for the blank.