조주기능사 6회

01.
매년 보졸레 누보의 출시일은?

① 11월 1째 주 목요일

② 11월 3째 주 목요일

③ 11월 1째 주 금요일

④ 11월 3째 주 금요일

정답
② 11월 3째 주 목요일

해설.
보졸레 누보는 보졸레 지역에서 가메(Gamay) 품종으로 만든 와인으로, 매년 11월 셋째 주 목요일에 출시된다.

02.
위스키의 제조과정을 순서대로 나열한 것으로 가장 적합한 것은?

① 맥아 - 당화 - 발효 - 증류 – 숙성

② 맥아 - 당화 - 증류 - 저장 – 후숙

③ 맥아 - 발효 - 증류 - 당화 – 블렌딩

④ 맥아 - 증류 - 저장 - 숙성 - 발효

정답
① 맥아 - 당화 - 발효 - 증류 – 숙성

해설.
위스키는 맥아 → 당화 → 발효 → 증류 → 숙성 과정을 거쳐 병입되어 판매된다.

03.
샴페인의 발명자는?

① Bordeaux

② Champagne

③ St. Emilion

④ Dom Perignon

정답
④ Dom Perignon

해설.
베네딕트 수도원의 수도사였던 돔 페리뇽(Dom Perignon)은 샴페인과 코르크마개의 발명자이다.

04.
포도주에 아티초크를 배합한 리큐르로 약간 진한 커피색을 띠는 것은?

① Chartreuse

② Cynar

③ Dubonnet

④ Campari

정답
② Cynar

해설.
혼성주 시나(Cynar)에 관한 설명이다.

05.
각 나라별 발포성 와인(Sparkling Wine)의 명칭이 잘못 연결된 것은?

① 프랑스 - Cremant

② 스페인 - Vin Mousseux

③ 독일 - Sekt

④ 이탈리아 - Spumante

정답
② 스페인 - Vin Mousseux

해설.
뱅 무쉐(Vin Mousseux)는 프랑스에서 사용되는 명칭이고, 스페인에서는 카바(Cava)라고 부른다.

06.
혼성주(Compounded Liquor)에 대한 설명 중 틀린 것은?

① 칵테일 제조나 식후주로 사용된다.

② 발효주에 초근목피의 침출물을 혼합하여 만든다.

③ 색채, 향기, 감미, 알코올의 조화가 잘 된 술이다.

④ 혼성주는 고대 그리스 시대에 약용으로 사용되었다.

정답
② 발효주에 초근목피의 침출물을 혼합하여 만든다.

해설.
혼성주(Liqueur)는 과실이나 곡류를 발효시킨 술을 증류한 증류주(혹은 주정)에 당분과 초근목피의 침출물로 향미를 더한 술인데, 초기에는 약용이 목적이었으며, 현재는 식후주로 많이 애용되고 있다.

07.
주류의 주정 도수가 높은 것부터 낮은 순서대로 나열된 것으로 옳은 것은?

① Vermouth > Brandy > Fortified Wine > Kahlua

② Fortified Wine > Vermouth > Brandy > Beer

③ Fortified Wine > Brandy > Beer > Kahlua

④ Brandy > Sloe Gin > Fortified Wine > Beer

정답
④ Brandy > Sloe Gin > Fortified Wine > Beer

해설.
증류주인 브랜디가 가장 높고, 양조주(발효주)인 맥주가 가장 낮다.

08.
프랑스의 와인제조에 대한 설명 중 틀린 것은?

① 프로방스에서는 주로 로제와인을 많이 생산한다.

② 포도당이 에틸알코올과 탄산가스로 변한다.

③ 포도 발효 상태에서 브랜디를 첨가한다.

④ 포도 껍질에 있는 천연 효모의 작용으로 발효가 된다.

정답
③ 포도 발효 상태에서 브랜디를 첨가한다.

해설.
포도 발효 상태에서 브랜디를 첨가하여 만드는 와인은 포르투갈의 포트 와인이다.

09.
살균방법에 의한 우유의 분류가 아닌 것은?

① 초저온살균우유

② 저온살균우유

③ 고온살균우유

④ 초고온살균우유

정답
① 초저온살균우유

해설.
우리나라의 우유 살균방법은 고온살균, 초고온살균, 저온살균의 3가지 공법을 사용한다.

10.
에스프레소에 우유거품을 올린 것으로 다양한 모양의 디자인이 가능해 인기를 끌고 있는 커피는?

① 카푸치노

② 카페라테

③ 콘파냐

④ 카페모카

정답
① 카푸치노

해설.
카푸치노는 에스프레소 위에 하얀 우유 거품을 얹은 커피를 말한다.

11.
곡물로 만들어 농번기에 주로 먹었던 막걸리는 어느 분류에 속하는가?

① 혼성주

② 증류주

③ 양조주

④ 화주

정답
③ 양조주

해설.
막걸리는 쌀로 만든 대표적인 양조주(발효주)이다.

12.
다음 중 혼성주에 속하는 것은?

① 그렌피딕

② 꼬냑

③ 버드와이저

④ 캄파리

정답
④ 캄파리

해설.
버드와이저는 맥주이므로 양조주, 글렌피딕은 위스키이므로 증류주, 꼬냑은 브랜디이므로 증류주이다.
캄파리는 각종 식물의 뿌리, 씨, 향초, 껍질 등 70여 가지의 재료로 만들어지는 빨간색의 이탈리아 리큐어(혼성주)이다.

13.
코냑(Cognac) 생산 회사가 아닌 것은?

① 마르텔

② 헤네시

③ 까뮈

④ 화이트 홀스

정답
④ 화이트 홀스

해설.
화이트 홀스(White Horse)는 스카치 위스키 회사이다.

14.
맥주 제조에 필요한 중요한 원료가 아닌 것은?

① 맥아

② 포도당

③ 물

④ 효모

정답
② 포도당

해설.
맥주의 4대 원료는 대맥(보리), 물, 호프(Hop), 효모(Yeast)이다.

15.
상면 발효 맥주가 아닌 것은?

① 에일맥주(Ale Beer)

② 포터맥주(Porter Beer)

③ 스타우트 맥주(Stout Beer)

④ 필스너 맥주(Pilsner Beer)

정답
④ 필스너 맥주(Pilsner Beer)

해설.
대표적인 상면발효 맥주는 에일(Ale), 스타우트(Stout), 포터(Porter)이다.

16.
차의 분류가 옳게 연결된 것은?

① 발효차 – 얼그레이

② 불발효차 - 보이차

③ 반발효차 – 녹차

④ 후발효차 - 자스민

정답
① 발효차 – 얼그레이

해설.
보이차는 후발효차, 녹차는 불발효차, 자스민차는 반발효차이다.

17.
와인의 등급제도가 없는 나라는?

① 스위스

② 영국

③ 헝가리

④ 남아프리카공화국

정답
④ 남아프리카공화국

18.
독일 와인 라벨 용어는?

① 로사토

② 트로컨

③ 로쏘

④ 비노

정답
② 트로컨

해설.
로사토(Rosato), 로쏘(Rosso), 비노(Vino)는 모두 이탈리아 와인 용어로 각각 로제(Rose), 레드(Red), 와인(Wine)을 의미한다.
트로켄(Troken)은 독일 와인 용어로 드라이(Dry)의 뜻이다.

19.
보드카(Vodka)에 대한 설명 중 틀린 것은?

① 슬라브 민족의 국민주라고 할 수 있을 정도로 애음되는 술이다.

② 사탕수수를 주원료로 사용한다.

③ 무색(colorless), 무미(tasteless), 무취(odorless)이다.

④ 자작나무의 활성탄과 모래를 통과시켜 여과한 술이다.

정답
② 사탕수수를 주원료로 사용한다.

해설.
사탕수수를 주원료로 사용하는 술은 럼(Rum)이다.

20.
다음의 설명에 해당하는 혼성주를 옳게 연결한 것은?

① ㉠ 샤르뜨뢰즈(Chartreuse), ㉡ 시나(Cynar), ㉢ 캄파리(Campari)

② ㉠ 파샤(Pasha), ㉡ 슬로우 진(Sloe Gin), ㉢ 캄파리(Campari)

③ ㉠ 칼루아(Kahlua), ㉡ 시나(Cynar), ㉢ 캄파리(Campari)

④ ㉠ 칼루아(Kahlua), ㉡ 슬로우 진(Sloe Gin), ㉢ 캄파리(Campari)

정답
④ ㉠ 칼루아(Kahlua), ㉡ 슬로우 진(Sloe Gin), ㉢ 캄파리(Campari)

21.
증류주가 아닌 것은?

① Light Rum

② Malt Whisky

③ Brandy

④ Bitters

정답
④ Bitters

해설.
럼, 위스키, 브랜디는 증류주이고, 비터는 혼성주이다.

22.
다음 중 양조주에 해당하는 것은?

① 청주(淸酒)

② 럼주(Rum)

③ 소주(Soju)

④ 리큐르(Liqueur)

정답
① 청주(淸酒)

해설.
청주는 양조주이고, 럼과 소주는 증류주, 리큐르는 혼성주이다.

23.
커피의 3대 원종이 아닌 것은?

① 피베리

② 아라비카

③ 리베리카

④ 로부스타

정답
① 피베리

해설.
커피의 3대 원종은 에티오피아가 원산지인 아라비카종, 콩고가 원산지인 로부스타종, 리베리아가 원산지인 리베리카종이다.

24.
비알콜성 음료(non-alcoholic beverage)의 설명으로 옳은 것은?

① 양조주, 증류주, 혼성주로 구분된다.

② 맥주, 위스키, 리큐르(liqueur)로 구분된다.

③ 소프트드링크, 맥주, 브랜디로 구분한다.

④ 청량음료, 영양음료, 기호음료로 구분한다.

정답
④ 청량음료, 영양음료, 기호음료로 구분한다.

해설.
음료는 크게 알코올성 음료(Alcoholic Beverage=Hard Drink)와 비알코올성 음료(Non-Alcoholic Beverage=Soft Drink)로 구분되는데, 알코올성 음료는 양조주, 증류주, 혼성주로 구분되고, 비알코올성 음료는 청량음료, 영양음료, 기호음료로 구분된다.

25.
스코틀랜드의 위스키 생산지 중에서 가장 많은 증류소가 있는 지역은?

① 하이랜드(Highland)

② 스페이사이드(Speyside)

③ 로우랜드(Lowland)

④ 아일레이(Islay)

정답
② 스페이사이드(Speyside)

해설.
하일랜드 지방의 북동부에서 흐르는 스페이강 유역인 스페이사이드(Speyside) 지역에 가장 많은 위스키 증류소가 모여 있다.

26.
곡류를 발효 증류 시킨 후 주니퍼베리, 고수풀, 안젤리카 등의 향료식물을 넣어 만든 증류주는?

① VODKA

② RUM

③ GIN

④ TEQUILA

정답
③ GIN

해설.
6대 증류주 중 하나인 진(Gin)에 대한 설명이다.

27.
증류주에 대한 설명으로 가장 거리가 먼 것은?

① 대부분 알코올 도수가 20도 이상이다.

② 알코올 도수가 높아 잘 부패되지 않는다.

③ 장기 보관 시 변질되므로 대부분 유통기간이 있다.

④ 갈색의 증류주는 대부분 오크통에서 숙성시킨다.

정답
③ 장기 보관 시 변질되므로 대부분 유통기간이 있다.

해설.
증류주는 대부분 알코올 도수가 20도 이상으로 알코올 도수가 높아서 잘 변질되지 않는다.

28.
다음 중 소주의 설명으로 틀린 것은?

① 제조법에 따라 증류식 소주, 희석식 소주로 나뉜다.

② 우리나라에 소주가 들어온 연대는 조선시대이다.

③ 주원료로는 쌀, 찹쌀, 보리 등이다.

④ 삼해주는 조선 중엽 소주의 대명사로 알려질 만큼 성행했던 소주이다.

정답
② 우리나라에 소주가 들어온 연대는 조선시대이다.

해설.
소주는 막걸리나 약주를 증류해서 내리는 것으로 고려시대 이후 그 제조방법이 전래되었는데, 페르시아에서 몽고를 거쳐 고려로 유입되었다고 추정된다.

29.
영국에서 발명한 무색투명한 음료로서 키니네가 함유된 청량음료는?

① cider

② cola

③ tonic water

④ soda water

정답
③ tonic water

30.
다음 중 식전주로 알맞지 않은 것은?

① 셰리 와인

② 샴페인

③ 캄파리

④ 깔루아

정답
④ 깔루아

해설.
깔루아(Kahlua)는 멕시코산 커피, 코코아, 바닐라 향을 첨가한 커피 리큐어로서 달콤하기 때문에 식후주로 적합하다.

31.
다음 중 Tumbler Glass는 어느 것인가?

① Champagne Glass

② Cocktail Glass

③ Highball Glass

④ Brandy Glass

정답
③ Highball Glass

32.
다음 와인 종류 중 냉각하여 제공하지 않는 것은?

① 클라렛(Claret)

② 호크(Hock)

③ 샴페인(Champagne)

④ 로제(Rose)

정답
① 클라렛(Claret)

해설.
클라렛(Claret)은 프랑스 보르도 지방의 레드와인으로 포도주의 여왕이란 뜻이다.
레드 와인은 냉각하지 않고 실온(15~19ºC)에서 서브한다.

33.
칵테일을 만들 때, 흔들거나 섞지 않고 글라스에 직접 얼음과 재료를 넣어 바스푼이나 머들러로 휘저어 만드는 칵테일은?

① 스크루 드라이버(screw driver)

② 스팅어(stinger)

③ 마가리타(magarita)

④ 싱가포르 슬링(singapore sling)

정답
① 스크루 드라이버(screw driver)

해설.
Build(직접 넣기) 기법으로 만드는 칵테일을 고르는 문제로 스크루 드라이버는 빌드 기법이 사용된다.

34.
Wine Master의 의미로 가장 적합한 것은?

① 와인의 제조 및 저장관리를 책임지는 사람

② 포도나무를 가꾸고 재배하는 사람

③ 와인을 판매 및 관리하는 사람

④ 와인을 구매하는 사람

정답
① 와인의 제조 및 저장관리를 책임지는 사람

35.
칵테일에 사용하는 얼음으로 적합하지 않은 것은?

① 컬러 얼음(Color Ice)

② 가루 얼음(Shaved Ice)

③ 기계 얼음(Cube Ice)

④ 작은 얼음(Cracked Ice)

정답
① 컬러 얼음(Color Ice)

36.
조주용 기물 종류 중 푸어러(Pourer)의 설명으로 옳은 것은?

① 쓰고 남은 청량음료를 밀폐시키는 병마개

② 칵테일을 마시기 쉽게 하기 위한 빨대

③ 술병입구에 끼워 쏟아지는 양을 일정하게 만드는 기구

④ 물을 담아놓고 쓰는 손잡이가 달린 물병

정답
③ 술병입구에 끼워 쏟아지는 양을 일정하게 만드는 기구

해설.
①번은 스토퍼(Stopper), ②번은 빨대(Straw), ④번은 피처(Pitcher)에 대한 설명이다.

37.
다음 중 가장 많은 재료를 넣어 만드는 칵테일은?

① Manhattan

② Apple Martini

③ Gibson

④ Long Island Iced Tea

정답
④ Long Island Iced Tea

해설.
롱아일랜드 아이스티는 데킬라 , 럼, 보드카, 진, 트리플 섹, 레몬쥬스, 콜라 등 여러가지 재료가 들어가는 칵테일이다.

38.
다음 중 Gin Base에 속하는 칵테일은?

① Stinger

② Old-fashioned

③ Dry Martini

④ Sidecar

정답
③ Dry Martini

해설.
드라이 마티니는 진 베이스, 스팅거와 사이드카는 브랜디 베이스, 올드 패션드는 위스키 베이스 칵테일이다.

39.
와인의 Tasting 방법으로 가장 옳은 것은?

① 와인을 오픈한 후 공기와 접촉되는 시간을 최소화하여 바로 따른 후 마신다.

② 와인에 얼음을 넣어 냉각시킨 후 마신다.

③ 와인 잔을 흔든 뒤 아로마나 부케의 향을 맡는다.

④ 검은 종이를 테이블에 깔아 투명도 및 색을 확인한다.

정답
③ 와인 잔을 흔든 뒤 아로마나 부케의 향을 맡는다.

40.
맥주 보관 방법 중 가장 적합한 것은?

① 냉장고에 5~10℃ 정도에 보관한다.

② 맥주 냉장 보관 시 0℃이하로 보관한다.

③ 장시간 보관하여도 무방하다.

④ 맥주는 햇볕이 있는 곳에 보관해도 좋다.

정답
① 냉장고에 5~10℃ 정도에 보관한다.

41.
주장(Bar)관리의 의의로 가장 적합한 것은?

① 칵테일을 연구, 발전시키는 일이다.

② 음료(Beverage)를 많이 판매하는데 목적이 있다.

③ 음료(Beverage) 재고조사 및 원가 관리의 우선함과 영업 이익을 추구하는데 목적이 있다.

④ 주장 내에서 Bottles 서비스만 한다.

정답
③ 음료(Beverage) 재고조사 및 원가 관리의 우선함과 영업 이익을 추구하는데 목적이 있다.

42.
Old Fashioned Glass를 가장 잘 설명한 것은?

① 옛날부터 사용한 Cocktail Glass이다.

② 일명 On the Rocks Glass 라고도 하고 스템(Stem)이 없는 Glass이다.

③ Juice를 Cocktail하여 마시는 Long Neck Glass이다.

④ 일명 Cognac Glass라고 하고 튤립형의 스템(Stem)이 있는 Glass이다.

정답
② 일명 On the Rocks Glass 라고도 하고 스템(Stem)이 없는 Glass이다.

43.
와인의 적정온도 유지의 원칙으로 옳지 않은 것은?

① 보관 장소는 햇빛이 들지 않고 서늘하며, 습기가 없는 곳이 좋다.

② 연중 급격한 변화가 없는 곳이어야 한다.

③ 와인에 전해지는 충격이나 진동이 없는 곳이 좋다.

④ 코르크가 젖어 있도록 병을 눕혀서 보관해야 한다.

정답
① 보관 장소는 햇빛이 들지 않고 서늘하며, 습기가 없는 곳이 좋다.

해설.
와인은 건조하면 코르크 마개가 마르고 수축되기 때문에 습도가 75% 내외인 장소가 좋다.

44.
연회(Banquet)석상에서 각 고객들이 마신(소비한)만큼 계산을 별도로 하는 바(Bar)를 무엇이라고 하는가?

① Banquet Bar

② Host Bar

③ No-Host Bar

④ Paid Bar

정답
① Banquet Bar

45.
Saucer형 샴페인 글라스에 제공되며 Menthe(Green) 1oz, Cacao(White) 1oz, Light Milk(우유) 1oz를 셰이킹하여 만드는 칵테일은?

① Gin Fizz

② Gimlet

③ Grasshopper

④ Gibson

정답
③ Grasshopper

해설.
그래스호퍼(Grasshopper)에 대한 레시피이다.

46.
바 스푼(Bar Spoon)의 용도가 아닌 것은?

① 칵테일 조주 시 글래스 내용물을 섞을 때 사용한다.

② 얼음을 잘게 부술 때 사용한다.

③ 플로팅 칵테일(Floating Cocktail)을 만들 때 사용한다.

④ 믹싱글라스를 이용하여 칵테일을 만들 때 휘젓는 용도로 사용한다.

정답
② 얼음을 잘게 부술 때 사용한다.

해설.
얼음을 잘게 부술 때 사용하는 기구는 아이스 픽(Ice Pick)이다.

47.
다음은 무엇에 대한 설명인가?

① 검수

② 구매

③ 저장

④ 출고

정답
② 구매

48.
플레인 시럽과 관련이 있는 것은?

① lemon

② butter

③ cinnamon

④ sugar

정답
④ sugar

해설.
플레인 시럽(Plain Syrup)은 심플 시럽(Simple Syrup) 또는 슈거 시럽(Sugar Syrup)이라고도 하는데, 물과 설탕으로 만든다.

49.
볶은 커피의 보관 시 알맞은 습도는?

① 3.5% 이하

② 5~7%

③ 10~12%

④ 13% 이상

정답
① 3.5% 이하

해설.
습도가 높을수록 산패가 빨라진다.

50.
조주기법(Cocktail Technique)에 관한 사항에 해당되지 않는 것은?

① Stirring

② Distilling

③ Straining

④ Chilling

정답
② Distilling

해설.
디스틸링(Distilling)은 증류를 뜻한다.

스터링(Stirring)은 휘젓기, 스트레이닝(Straining)은 얼음거르기, 칠링(Chilling)은 술을 따르기 전에 잔을 차갑게 유지하기 위해 얼음을 2~3조각 넣어두는 것을 말한다.

51.
다음 질문의 대답으로 적합한 것은?

① Yes, they are.

② No, they don't.

③ Yes, they do.

④ No, they are not.

정답
④ No, they are not.

해설.
모든 와인에 같은 종류의 잔이 사용되나요?

52.
Which drink is prepared with Gin?

① Tom collins

② Rob Roy

③ B&B

④ Black Russian

정답
① Tom collins

해설.
진(Gin)으로 만드는 음료는 어느 것인가요?

53.
다음의 밑줄에 들어갈 알맞은 것은?

① cleans

② is cleaned

③ is cleaning

④ be cleaned

정답
② is cleaned

해설.
매일 아침 바 헬퍼가 이 바를 청소합니다.

54.
다음 대화 중 밑줄 친 부분에 들어갈 B의 질문으로 적합하지 않은 것은?

① How about a Virgin Colada?

② What about a Shirley Temple?

③ How about a Black Russian?

④ What about a Lemonade?

정답
③ How about a Black Russian?

해설.
고객인 Sally는 비알코올성 음료(Soft drink)를 원한다.
블랙 러시안은 보드카 베이스 칵테일이고, 나머지는 모두 소프트 드링크이다.

55.
What is the Liqueur on apricot pits base?

① Benedictine

② Chartreuse

③ Kahlua

④ Amaretto

정답
④ Amaretto

해설.
살구 씨(apricot pits)를 베이스로 한 리큐어는 아마레토이다.
아마레토는 이탈리아의 리큐어로 살구씨를 물과 함께 증류하여 향초 성분과 혼합하고 시럽을 첨가해서 만든다.

56.
다음의 밑줄에 들어갈 단어로 알맞은 것은?

① as

② but

③ and

④ or

정답
④ or

해설.
위스키와 브랜디 중 무엇을 더 좋아하세요?

57.
Which of the following is not compounded Liquor?

① Cutty Sark

② Curacao

③ Advocaat

④ Amaretto

정답
① Cutty Sark

해설.
혼성주(compounded Liquor)가 아닌 것은?
커티삭(Cutty Sark)은 스카치 위스키이다.

58.
다음 중 brand가 의미하는 것은?

① 브랜디

② 상표

③ 칵테일의 일종

④ 심심한 맛

정답
② 상표

59.
Which one is wine that can be served before meal?

① Table wine

② Dessert wine

③ Aperitif wine

④ Port wine

정답
③ Aperitif wine

해설.
식전에 제공할 수 있는 와인은 어떤 것인가요?

60.
다음에서 설명하는 혼성주는?