01.
단백질 급원식품으로만 연결된 것은?
① 소고기, 한천, 시금치
② 두부, 깨소금, 당근
③ 달걀, 버터, 감자
④ 치즈, 달걀, 생선
정답
④ 치즈, 달걀, 생선
해설.
단백질 급원식품에는 소고기, 돼지고기, 닭고기, 생선, 조개, 콩, 두부, 달걀, 된장, 햄, 베이컨, 치즈 등이 있다.
02.
칼슘의 흡수를 방해하는 인자는?
① 단백질
② 옥살산
③ 유당
④ 비타민 C
정답
② 옥살산
해설.
고용량의 옥살산(수산), 아연 등은 칼슘의 흡수를 방해한다.
칼슘은 비타민 D, 비타민 K, 마그네슘 등과 촉진작용을 일으킨다.
03.
다음 당류 중 단맛이 가장 강한 것은?
① 과당
② 포도당
③ 설탕
④ 맥아당
정답
① 과당
해설.
당질의 감미도
과당 > 전화당 > 설탕 > 포도당 > 맥아당 > 유당
04.
글루텐을 형성하는 단백질을 가장 많이 함유하는 것은?
① 보리
② 밀
③ 쌀
④ 옥수수
정답
② 밀
해설.
밀가루의 글리아딘과 글루테닌이 물과 결합하여 글루텐을 만든다.
05.
필수지방산이 가장 많이 들어 있는 것은?
① 소기름
② 생선기름
③ 유지방
④ 대두유
정답
④ 대두유
해설.
필수지방산은 대두유, 옥수수유, 땅콩 등 천연 식물기름에 많이 들어 있다.
06.
다음 중 전분의 호화상태를 유지하는 가장 효율적인 방법은?
① 염장법
② 일광건조법
③ 급속냉동법
④ 산저장법
정답
③ 급속냉동법
해설.
0ºC 이하에서 급속 냉동하면 전분의 노화를 억제할 수 있다.
07.
다당류에 속하는 탄수화물은?
① 전분
② 포도당
③ 과당
④ 갈락토스
정답
① 전분
해설.
다당류 : 전분, 글리코겐, 펙틴 등
08.
다음과 같은 조건이 주어지고, 마찰계수가 35일 때 반죽에 사용할 사용수의 온도는 얼마인가?
① 10ºC
② 15ºC
③ 16ºC
④ 20ºC
정답
③ 16ºC
해설.
사용수 온도
= (반죽희망온도 × 6) – (실내온도+밀가루온도+설탕온도+유지온도+달걀온도 + 마찰계수)
= (27 × 6) – (25+24+24+20+18+35)
= 16ºC
09.
밀가루를 강력분, 중력분, 박력분으로 나누는 것은 어느 성분을 기준으로 하는가?
① 글리코겐
② 글리아딘
③ 글루타민
④ 글루텐
정답
④ 글루텐
10.
다음과 같은 조건이 주어졌을 때 마찰계수는?
① 32
② 34
③ 36
④ 38
정답
③ 36
해설.
마찰계수
= (반죽희망온도 × 6) – (실내온도+밀가루온도+설탕온도+유지온도+달걀온도 + 수돗물온도)
= (28 × 6) – (23+25+25+21+19+19)
= 36
11.
지름 24cm, 높이 5cm 원형 팬의 용적은 얼마인가?
① 2,260cm³
② 2,500cm³
③ 2,600cm³
④ 2,800cm³
정답
① 2,260cm³
해설.
원형 팬의 용적
= 반지름 × 반지름 × 𝜋(3.14) × 높이
= 12 × 12 × 𝜋(3.14) × 5
≒ 2,260cm³
12.
종류별 비용적을 연결한 것 중 옳지 않은 것은?
① 파운드 케이크 : 2.40cm³/g
② 레이어 케이크 : 2.96cm³/g
③ 엔젤푸드 케이크 : 4.71cm³/g
④ 스펀지 케이크 : 3.08cm³/g
정답
④ 스펀지 케이크 : 3.08cm³/g
해설.
스펀지 케이크의 비용적은 5.08cm³/g이다.
13.
반죽 형태가 나머지 셋과 다른 것은?
① 스펀지 케이크
② 파운드 케이크
③ 머핀
④ 과일 케이크
정답
① 스펀지 케이크
해설.
스펀지 케이크는 거품형 반죽으로 만들고, 파운드 케이크, 머핀, 과일케이크는 반죽형 반죽으로 만든다.
14.
다음 중 반죽법이 다른 하나는?
① 블렌딩법
② 복합법
③ 공립법
④ 설탕/물법
정답
③ 공립법
해설.
블렌딩법, 복합법, 설탕/물법은 반죽형 반죽하기의 방법이고, 공립법은 거품형 반죽하기의 방법이다.
15.
더운 공립법으로 만드는 스펀지 케이크 제조 과정에 대한 설명으로 옳지 않은 것은?
① 버터를 중탕하여 사용한다.
② 설탕은 중탕하여 녹인다.
③ 중탕한 반죽은 반죽이 하얗고 되직해질 때까지 반죽기로 돌린다.
④ 달걀을 흰자와 노른자로 분리해 반죽의 처음과 마지막에 섞는다.
정답
④ 달걀을 흰자와 노른자로 분리해 반죽의 처음과 마지막에 섞는다.
해설.
공립법은 흰자와 노른자를 분리하지 않고 전란에 설탕을 넣어 함께 거품을 내는 방법이다.
16.
다음은 어떤 반죽법에 대한 설명인가?
① 1단계법
② 공립법
③ 크림법
④ 복합법
정답
① 1단계법
17.
반죽형 반죽하기의 블렌딩법에서 재료를 넣는 순서로 옳은 것은?
① 건조 재료, 액체 재료 일부 → 나머지 액체 재료 → 유지, 밀가루
② 유지, 밀가루 → 건조 재료, 액체 재료 일부 → 나머지 액체 재료
③ 건조 재료 → 유지, 밀가루 → 액체 재료
④ 액체 재료 → 건조 재료 → 유지, 밀가루
정답
② 유지, 밀가루 → 건조 재료, 액체 재료 일부 → 나머지 액체 재료
해설.
블렌딩법은 처음에 유지와 밀가루를 믹싱하여 유지가 밀가루 입자를 얇은 막으로 피복한 후
건조 재료와 액체 재료 일부를 넣어 덩어리가 생기지 않게 혼합하고,
나머지 액체 재료를 투입하여 균일하게 믹싱하는 방법이다.
18.
색이 희고 깨끗해 웨딩 케이크를 만드는 데 많이 사용되는 버터크림은 어떤 머랭을 이용해 만드는가?
① 이탈리안 머랭
② 프렌치 머랭
③ 스위스 머랭
④ 냉제 머랭
정답
① 이탈리안 머랭
해설.
이탈리안 머랭을 이용해 만드는 버터크림은 색이 희고 깨끗해 웨딩 케이크를 만드는 데 많이 사용된다.
19.
머랭 중 거품이 많이 올라와서 덩어리진 채 떨어지는 상태는?
① 하드 픽
② 소프트 픽
③ 오버 픽
④ 하이 픽
정답
③ 오버 픽
해설.
머랭은 거품을 얼마나 올리느냐에 따라 흘러내리거나 떨어지지 않고 형태를 유지하는 하드 픽, 덜 올라와서 흘러내리는 소프트 픽, 많이 올라와서 덩어리진 채 떨어지는 오버 픽으로 구분한다.
20.
다음 ㉠, ㉡, ㉢에 들어갈 말로 맞는 것은?
① ㉠ 낮은 온도, ㉡ 단시간, ㉢ 고배합
② ㉠ 낮은 온도, ㉡ 장시간, ㉢ 고배합
③ ㉠ 높은 온도, ㉡ 단시간, ㉢ 저배합
④ ㉠ 높은 온도, ㉡ 장시간, ㉢ 저배합
정답
③ ㉠ 높은 온도, ㉡ 단시간, ㉢ 저배합
21.
다음은 마카롱의 구조이다.
㉠, ㉡, ㉢에 들어갈 말로 옳은 것은?
① ㉠ 코크, ㉡ 필링, ㉢ 피에
② ㉠ 필링, ㉡ 코크, ㉢ 피에
③ ㉠ 피에, ㉡ 필링, ㉢ 코크
④ ㉠ 코크, ㉡ 피에, ㉢ 필링
정답
④ ㉠ 코크, ㉡ 피에, ㉢ 필링
22.
가나슈크림 제조 시 유지가 분리되었을 때의 해결방법으로 옳은 것은?
① 분리된 가나슈크림과 생크림을 넣고 80ºC에서 끓인다.
② 분리된 가나슈크림 일부에 새로 생크림을 넣고 유화시켜 사용한다.
③ 분리된 가나슈크림에 달걀을 넣고 천천히 휘핑한다.
④ 분리된 가나슈크림을 냉장고에서 차게식혀 생크림을넣고 잘 섞는다.
정답
② 분리된 가나슈크림 일부에 새로 생크림을 넣고 유화시켜 사용한다.
해설.
가나슈크림이 분리된 경우 스테인리스 그릇에 분리된 가나슈크림의 일부와 생크림을 소량 넣고 유화시킨 다음, 분리된 가나슈크림을 조금씩 넣으면서 섞는다.
23.
다음 중 수분 함량이 가장 높은 쿠키는?
① 머랭 쿠키
② 스펀지 쿠키
③ 쇼트브레드 쿠키
④ 스냅 쿠키
정답
② 스펀지 쿠키
해설.
스펀지 쿠키는 수분 함량이 가장 높은 쿠키이다.
스펀지 케이크 배합률과 비슷하나, 밀가루 함량을 높여 분할 시 팬에서 모양이 유지되도록 구워내며 짜는 형태의 쿠키이다.
24.
파이나 피자를 정확히 분할할 때 사용하는 도구의 이름은?
① 파이롤러
② 스패출러
③ 스크레이퍼
④ 돌림판
정답
① 파이롤러
25.
짤 주머니로 글자 모양을 짤 때 적당한 각도는?
① 15º
② 30º
③ 45º
④ 60º
정답
③ 45º
해설.
모양에 따라 짜내는 각도가 다른데, 둥근 모양은 똑바로 세워서 짜고, 글자는 45º 각도로 기울여 짜 준다.
26.
젤리 롤 케이크를 말 때 윗면이 터졌다면, 그 이유로 옳은 것은?
① 너무 느슨하게 말았다.
② 너무 단단하게 말았다.
③ 시트가 너무 뜨거울 때 말았다.
④ 시트가 너무 식었을 때 말았다.
정답
④ 시트가 너무 식었을 때 말았다.
해설.
젤리 롤 케이크 시트가 너무 식었을 때 말면 윗면이 터질 수 있으므로 따뜻할 때 말아야 한다.
너무 뜨거울 때 말면 제품의 부피가 작아지고 표피가 벗겨지기 쉽다.
27.
반죽형 반죽을 제조할 때 반죽기에 연결하여 사용하는 도구는?
① 분할기
② 훅
③ 휘퍼
④ 비터
정답
④ 비터
해설.
제과에 사용하는 반죽기는 회전축이 수직으로 달려있는 수직믹서가 대표적이다.
제품에 따라 거품형 반죽제조에는 휘퍼를 연결하여 사용하고, 반죽형 반죽제조에는 비터를 사용하며, 퍼프 페이스트리 등은 훅을 연결하여 사용한다.
28.
과자류 껍질의 색깔을 갈색으로 변하게 만드는 반응으로만 묶인 것은?
① 캐러멜화 반응, 블룸반응
② 메일라드 반응, 응고반응
③ 캐러멜화 반응, 메일라드 반응
④ 캐러멜화 반응, 응고반응
정답
③ 캐러멜화 반응, 메일라드 반응
해설.
열에 의해 당류가 갈색을 내는 캐러멜화 반응과 당류와 아미노산이 결합하여 갈색 색소인 멜라노이딘을 만드는 메일라드 반응에 의해 껍질의 색깔이 갈색으로 변한다.
29.
충전물에 대한 설명으로 옳지 않은 것은?
① 충전물은 빈 곳을 채우는 물질이다.
② 마무리 충전물에는 크림류를 많이 사용한다.
③ 굽기 전에 충전하는 형태와 구워 낸 후 충전하는 형태가 있다.
④ 크렘 파티시에는 거품을 내어 공기를 포함시킨 크림이다.
정답
④ 크렘 파티시에는 거품을 내어 공기를 포함시킨 크림이다.
해설.
크렘 파티시에는 달걀에 설탕, 우유를 더한 크림이다.
30.
과자 반죽의 모양을 내는 것과 거리가 먼 것은?
① 밀대로 밀어펴기
② 발효 후 가스빼기
③ 성형 틀로 찍기
④ 짤주머니로 짜기
정답
② 발효 후 가스빼기
해설.
발효 후 가스 빼기는 제빵의 제조공정 중 하나이다.
31.
초콜릿에 물과 설탕을 넣어 끓여 만들며, 광택과 식감이 좋은 아이싱 재료는 무엇인가?
① 초콜릿 가나슈
② 초콜릿
③ 초콜릿 글라사주
④ 초콜릿 무스
정답
③ 초콜릿 글라사주
해설.
초콜릿 글라사주는 초콜릿에 물과 설탕을 넣어 끓여 만들며, 광택과 식감이 좋아 최근 많이 사용된다.
32.
충전물로 쓰는 기본 크림에 속하지 않는 것은?
① 크렘 파티시에
② 크렘 생토노레
③ 크렘 샹티이
④ 크렘 오 뵈르
정답
② 크렘 생토노레
해설.
기본이 되는 크림은 크렘 파티시에, 크렘 샹티이, 크렘 오뵈르, 크렘 가나슈, 크렘 앙글레즈의 다섯 종류이다.
33.
다쿠아즈에 충전할 캐러멜 크림을 만들 때 주의사항으로 옳지 않은 것은?
① 캐러멜 소스를 만들 때 설탕 100g과 물 30g을 넣어 혼합한다.
② 캐러멜 소스에 생크림을 넣을 때에는 조금씩 넣으며 저어 주어야 한다.
③ 캐러멜 소스를 묻혀 찬물에 방울로 떨어뜨려 퍼지지 않을 정도의 농도로 조절한다.
④ 캐러멜 소스를 만들 때 설탕과 물의 혼합물은 센 불에 올리자마자 저어 주어야 한다.
정답
④ 캐러멜 소스를 만들 때 설탕과 물의 혼합물은 센 불에 올리자마자 저어 주어야 한다.
해설.
캐러멜 소스를 만들 때 설탕과 물을 섞은 것을 용기에 담아 센 불에 올리고
주변에 색이 날 때까지 젓지말고 기다렸다가 용기 주변의 시럽에 색이 나기 시작하면
색이 난 시럽을 나무 주걱을 이용하여 안쪽으로 보내야 한다.
34.
화이트 레이어 케이크 제조 시 주석산 크림을 사용하는 목적과 거리가 먼 것은?
① 흰자를 강하게 하기 위해
② 껍질색을 밝게 하기 위해
③ 속색을 하얗게 하기 위해
④ 제품의 색깔을 진하게 하기 위해
정답
④ 제품의 색깔을 진하게 하기 위해
해설.
달걀 흰자의 산도를 낮춰 케이크 색을 희게 유지하기 위하여 주석산 크림이 들어간다.
35.
다음에서 설명하는 우유의 살균 처리방법은?
① 저온살균법
② 고온살균법
③ 초고온 순간 살균법
④ 초음파 가열살균법
정답
③ 초고온 순간 살균법
36.
보관 조건별 법적 온도 기준에서 실온에 해당하는 온도는?
① 0~10ºC
② 1~35ºC
③ 30~40ºC
④ 15~25ºC
정답
② 1~35ºC
37.
유통기한 표시에 관한 설명 중 옳지 않은 것은?
① 냉동 또는 냉장 보관하여 유통하는 제품은 냉동보관 또는 냉장보관을 표시한다.
② 도시락 제품의 경우 시간까지도 표시한다.
③ 냉동 또는 냉장 보관하여 유통하는 제품은 제품의 품질 유지에 필요한 냉동 또는 냉장 온도를 함께 표시한다.
④ 유통기한이 서로 다른 여러 제품을 함께 포장할 경우 가장 긴 유통기한을 표시한다.
정답
④ 유통기한이 서로 다른 여러 제품을 함께 포장할 경우 가장 긴 유통기한을 표시한다.
해설.
유통기한이 서로 다른 여러가지 제품을 함께 포장할 경우에는 가장 짧은 유통기한을 표시해야 한다.
38.
식품위생법령상 조리사가 면허를 타인에게 대여하여 사용하게 한 경우, 1차 위반 시의 행정처분은?
① 업무정지 1개월
② 업무정지 2개월
③ 업무정지 3개월
④ 면허취소
정답
② 업무정지 2개월
해설.
조리사가 면허를 타인에게 대여하여 사용하게 한 경우
• 1차 위반 시 : 업무정지 2개월
• 2차 위반 시 : 업무정지 3개월
• 3차 위반 시 : 면허취소
39.
식품위생법령상 식품접객업을 하고자 하는 경우 몇 시간의 위생교육을 받아야 하는가?
① 4시간
② 8시간
③ 2시간
④ 6시간
정답
④ 6시간
40.
식품위생법상 용어에 대한 정의로 옳은 것은?
① 식품첨가물 – 화학적 수단으로 원소 또는 화합물에 분해반응 외의 화학반응을 일으켜 얻는 물질
② 기구 – 식품 또는 식품첨가물을 넣거나 싸는 물품
③ 위해 – 식품, 식품첨가물, 기구 또는 용기 · 포장에 존재하는 위험요소로 인체의 건강을 해치거나 해칠 우려가 있는 것
④ 집단급식소 – 영리를 목적으로 불특정 다수인에게 음식물을 공급하는 대형음식점
정답
③ 위해 – 식품, 식품첨가물, 기구 또는 용기 · 포장에 존재하는 위험요소로 인체의 건강을 해치거나 해칠 우려가 있는 것
41.
식품 등의 표시기준상 열량 표시에서 몇 kcal 미만을 0으로 표시할 수 있는가?
① 7kcal
② 5kcal
③ 2kcal
④ 10kcal
정답
② 5kcal
해설.
열량의 단위는 킬로칼로리(kcal)로 표시하되, 그 값을 그대로 표시하거나 그 값에 가장 가까운 5kcal 단위로 표시하여야 한다.
이 경우 5kcal 미만은 0으로 표시할 수 있다.
42.
식품위생 분야 종사자의 건강진단 규칙상 식품 또는 식품첨가물을 채취, 제조, 가공, 조리, 저장, 운반 또는 판매하는 데 직접 종사하는 사람이 건강진단 검진을 받아야 하는 주기는?
① 1회/1년
② 1회/6개월
③ 1회/3개월
④ 1회/1개월
정답
① 1회/1년
43.
다음 중 HACCP의 7가지 적용 원칙에 해당하지 않는 것은?
① 위해요소 분석
② 중요관리점(CCP) 결정
③ 개선조치 방법 수립
④ 회수명령의 기준 설정
정답
④ 회수명령의 기준 설정
해설.
HACCP 적용원칙
1단계(위해요소 분석)
2단계(중요관리점 결정)
3단계(한계기준 설정)
4단계(모니터링 체계확립)
5단계(개선조치 방법 수립)
6단계(검증 절차 및 방법 수립)
7단계(문서화 및 기록 유지)
44.
탄수화물이 미생물의 분해작용을 거치면서 유기산, 알코올 등이 생성되어 인체에 이로운 식품이나 물질을 얻는 현상은?
① 부패
② 변패
③ 산패
④ 발효
정답
④ 발효
45.
식품의 신선도 또는 부패의 이화학적 판정에 이용되는 항목이 아닌 것은?
① 히스타민 함량
② 당 함량
③ 휘발성 염기질소 함량
④ 트라이메틸아민 함량
정답
② 당 함량
해설.
식품 부패 시 생성되는 유해물질로 암모니아, 아민, 황화수소, 인돌, 페놀, 히스타민, 트라이메틸아민 등이 있다.
46.
여러 시설에서 동시다발적으로 환자가 발생할 우려가 높거나 발생하는 경우는 식중독 위기 대응 단계 중 어디에 해당하는가?
① 관심단계
② 주의단계
③ 경계단계
④ 심각단계
정답
② 주의단계
47.
세균의 장독소에 의해 유발되는 식중독은?
① 복어 식중독
② 장염 비브리오 식중독
③ 살모넬라 식중독
④ 황색포도상구균 식중독
정답
④ 황색포도상구균 식중독
해설.
황색포도상구균은 식중독의 원인 물질인 장독소 엔테로톡신을 생성하는데, 장독소는 내열성이 강해 120ºC에서 30분간 처리해도 파괴되지 않는다.
48.
화학적 식중독의 원인 물질은?
① 테트로도톡신
② 무스카린
③ 메탄올
④ 아미그달린
정답
③ 메탄올
해설.
①, ②, ④번은 자연독 식중독의 원인물질이다.
49.
감염형 세균성 식중독에 해당하는 것은?
① 수은 식중독
② 살모넬라 식중독
③ 클로스트리듐 보툴리눔 식중독
④ 아플라톡신 식중독
정답
② 살모넬라 식중독
해설.
감염형 세균성 식중독
살모넬라 식중독, 장염 비브리오 식중독, 병원성 대장균 식중독 등
50.
장티푸스에 대한 예방대책으로 가장 적절하지 않은 것은?
① 검역을 강화한다.
② 환경위생 관리를 강화한다.
③ 예방접종을 강화한다.
④ 보균자 관리를 강화한다.
정답
① 검역을 강화한다.
해설.
장티푸스 예방법
물, 음식물, 곤충 등의 위생관리 철저, 예방접종, 보균자 격리 등
51.
병원체가 바이러스인 질병은?
① 장티푸스
② 디프테리아
③ 유행성 간염
④ 콜레라
정답
③ 유행성 간염
해설.
바이러스성 감염병
폴리오(소아마비), 감염성 설사, 유행성 간염 등
52.
음식물 섭취와 관계없는 기생충은?
① 사상충
② 요충
③ 광절열두조충
④ 회충
정답
① 사상충
해설.
사상충은 모기에 의해 감염되는 기생충이다.
53.
감염병의 예방 및 관리에 관한 법률상 환자의 격리를 요하지 않는 것은?
① 공수병
② 에볼라바이러스병
③ 장티푸스
④ 콜레라
정답
① 공수병
해설.
공수병은 제3급 감염병, 에볼라바이러스는 제1급 감염병, 장티푸스와 콜레라는 제2급 감염병에 해당한다.
격리가 필요한 감염병은 제1급, 제2급 감염병이다.
54.
디피티 접종과 관계없는 질병은?
① 디프테리아
② 파상풍
③ 콜레라
④ 백일해
정답
③ 콜레라
해설.
DPT는 디프테리아, 백일해, 파상풍을 예방하기 위한 백신이다.
55.
위생관리를 위해 작업자가 점검해야 하는 것으로 적당하지 않은 것은?
① 믹서기구의 청결상태
② 빵 팬의 내부 확인
③ 작업장 바닥의 수평 유지 확인
④ 오븐 내의 이물질 유무 확인
정답
③ 작업장 바닥의 수평 유지 확인
해설.
작업장 바닥은 파여 있거나 갈라진 틈이 없는지 등을 확인한다.
56.
부패 세균의 발육이 억제되는 수소이온농도는?
① pH 5.5 이하
② pH 5.5 이상
③ pH 7.5 이하
④ pH 7.5 이상
정답
① pH 5.5 이하
해설.
부패 세균은 pH 5.5 이하에서 발육이 저해된다.
57.
물 4L에 락스를 넣어 100ppm의 소독액을 만들려고 할 때 필요한 락스의 양은?
(단, 락스의 유효 잔류 염소농도는 4%이고, 1% = 10,000ppm이다.)
① 5mL
② 10mL
③ 15mL
④ 20mL
정답
② 10mL
해설.
희석농도 = (소독액의 양(𝑚𝐿))/(물의 양(𝑚𝐿)) × 유효잔류 염소농도
100 = 𝑥/4,000 × 4 × 10,000
필요한 락스의 양(𝑥) = 10mL
58.
위생복의 조건에 대한 설명 중 옳지 않은 것은?
① 뒷주머니나 앞주머니는 접착용 천이 붙거나 주머니 덮개가 달린 것이 좋다.
② 주머니는 단추보다는 지퍼가 좋다.
③ 열과 땀을 잘 흡수하고 발산할 수 있는 형태나 재질이어야 한다.
④ 위생복의 상의와 하의는 더러움이 잘 보이지 않게 짙은 색상의 것이 좋다.
정답
④ 위생복의 상의와 하의는 더러움이 잘 보이지 않게 짙은 색상의 것이 좋다.
해설.
위생복의 상의와 하의는 더러움을 쉽게 확인할 수 있도록 흰색이나 옅은 색상이 좋다.
59.
작업대 관리에 대해 잘못 설명한 것은?
① 작업대는 40% 알코올을 분무하는 방법으로 살균한다.
② 작업대 표면은 매번 사용하기 전에 씻고 소독한다.
③ 작업대는 부식성이 없는 스테인리스강 등의 재질로 설비한다.
④ 나무로 된 테이블은 정기적으로 윗부분을 대패로 깎아 주어야 한다.
정답
① 작업대는 40% 알코올을 분무하는 방법으로 살균한다.
해설.
작업대는 70% 알코올 분무 또는 이와 동등한 효과가 있는 방법으로 살균한다.
60.
방충, 방서 관리에 대한 설명으로 옳지 않은 것은?
① 창문에는 방충망을 설치하고, 유지, 관리한다.
② 창문틀이나 배수구 구멍에도 방충망을 설치하여야 한다.
③ 문이나 창문에 해충이 먹을 수 있는 음식물이 있는 경우에는 제거한다.
④ 작업장은 환기와 소독을 위해 오픈형 구조로 한다.
정답
④ 작업장은 환기와 소독을 위해 오픈형 구조로 한다.
해설.
설치류, 곤충, 새, 해충 등의 혼입을 방지하기 위해 작업장은 밀폐식 구조로 해야 한다.
