01.
재료 계량하기에 대해 잘못 설명한 것은?
① 무게의 기본 단위 기호는 g이다.
② 1L를 100으로 나누면 1mL가 된다.
③ 일반적으로 액체는 부피로, 고체는 무게로 측정한다.
④ 계량컵은 용량을 측정하는 도구이다.
정답
② 1L를 100으로 나누면 1mL가 된다.
해설.
1L를 1,000으로 나누면 1mL가 된다.
02.
원가 계산의 목적으로 옳지 않은 것은?
① 예산 편성의 기초 자료로 활용하기 위해
② 원가의 절감 방안을 모색하기 위해
③ 경영 손실을 제품가격에서 만회하기 위해
④ 제품의 판매가격을 결정하기 위해
정답
③ 경영 손실을 제품가격에서 만회하기 위해
03.
다음은 시장조사의 원칙 중 어떤 원칙에 대한 설명인가?
① 조사적시성의 원칙
② 비용경제성의 원칙
③ 조사탄력성의 원칙
④ 조사계획성의 원칙
정답
② 비용경제성의 원칙
04.
열량영양소로만 짝지어진 것은?
① 단백질, 탄수화물
② 비타민, 단백질
③ 비타민, 무기질
④ 무기질, 탄수화물
정답
① 단백질, 탄수화물
해설.
열량영양소란 체내에서 산화되어 열량을 내는 것으로, 탄수화물, 지방, 단백질을 말한다.
05.
유지의 도움으로 흡수, 운반되는 비타민으로만 구성된 것은?
① 비타민 A, B, C, D
② 비타민 A, D, E, K
③ 비타민 B, C, E, K
④ 비타민 A, B, C, K
정답
② 비타민 A, D, E, K
해설.
유지의 도움으로 흡수, 운반되는 비타민은 지용성 비타민이다.
지용성 비타민에는 비타민 A, 비타민 E, 비타민 K 등이 있다. 비타민 B, 비타민 C는 수용성 비타민이다.
06.
전분의 호화와 점성에 대한 설명 중 틀린 것은?
① 곡류는 서류보다 호화온도가 높다.
② 수분 함량이 많을수록 빨리 호화된다.
③ 높은 온도는 호화를 촉진시킨다.
④ 산을 첨가하면 가수분해를 일으켜 호화를 촉진시킨다.
정답
④ 산을 첨가하면 가수분해를 일으켜 호화를 촉진시킨다.
해설.
전분의 호화는 수분 함량이 많을수록, 온도가 높을수록, 알칼리성일수록 촉진된다.
07.
효소적 갈변반응에 의해 색을 나타내는 식품은?
① 간장
② 홍차
③ 캐러멜
④ 분말 오렌지
정답
② 홍차
해설.
갈변현상이 일어나는 식품
사과, 배, 가지, 감자, 고구마, 밤, 바나나, 홍차, 우엉 등
08.
밀가루를 강력분, 중력분, 박력분으로 나누는 것은 어느 성분을 기준으로 하는가?
① 글리코겐
② 글리아딘
③ 글루타민
④ 글루텐
정답
④ 글루텐
해설.
밀가루는 글루텐(단백질) 함량에 따라 강력분(11~14%), 중력분(9~10.5%), 박력분(6~8.5%)으로 나눈다.
강력분(제빵, 파스타용), 중력분(제면, 다목적용), 박력분(쿠키, 케이크용)
09.
제과에서의 설탕의 기능을 잘못 설명한 것은?
① 제품의 노화를 지연시킨다.
② 제품의 조직, 가공, 속결을 부드럽게 향상시킨다.
③ 제품에 풍미 및 감미를 제공한다.
④ 갈변반응 및 캐러멜화 반응을 지연시킨다.
정답
④ 갈변반응 및 캐러멜화 반응을 지연시킨다.
해설.
갈변반응과 캐러멜화 반응에 의해 껍질 색을 형성한다.
10.
유지 보관의 적정 온도는?
① -5~0ºC
② 5~10ºC
③ 15~20ºC
④ 25~30ºC
정답
① -5~0ºC
해설.
유지의 보관 적정 온도는 -5~0ºC이며, 흡습성이 있기 때문에 강한 냄새가 있는 물건 옆에 보관하게 되면 냄새를 흡수하므로 주의해야 한다.
11.
신선한 달걀의 감별법을 잘못 설명한 것은?
① 햇빛(전등)에 비출 때 공기집의 크기가 작다.
② 흔들 때 내용물이 잘 흔들린다.
③ 6% 소금물에 넣으면 가라앉는다.
④ 깨뜨려 접시에 놓으면 노른자가 볼록하고 흰자의 점도가 높다.
정답
② 흔들 때 내용물이 잘 흔들린다.
해설.
달걀이 신선할 때는 난백과 난황의 탄력성과 점도가 높고, 농후난백의 중앙에 난황이 위치하는 형태이기 때문에 무게 중심이 중앙에 있어서 잘 쏠리지 않는다.
달걀을 흔들었을 때 신선한 달걀은 내부의 흔들림이 거의 없다.
12.
다음에서 설명하는 반죽방법은?
① 크림법
② 블렌딩법
③ 설탕/물법
④ 1단계법
정답
① 크림법
13.
머랭을 만들 때 흰자의 기포성을 증가하기 위해 넣는 것은?
① 버터
② 주석산
③ 포도당
④ 베이킹파우더
정답
② 주석산
해설.
머랭은 달걀흰자에 설탕을 넣어서 거품을 낸 것으로 다양한 모양을 만들거나 크림용으로 광범위하게 사용되고 있다.
흰자의 기포성을 증가하기 위해 주석산 크림을 첨가한다.
14.
퍼프 페이스트리 제조 시 충전용 유지가 갖추어야 할 가장 중요한 요건은?
① 유화성
② 가소성
③ 신장성
④ 산화안정성
정답
② 가소성
해설.
충전용 유지는 외부의 힘에 의해 형태가 변한 물체가 외부 힘이 없어져도 원래의 형태로 돌아오지 않는 물질의 성질, 즉 가소성의 범위가 넓은 것이 작업하기에 좋다.
충전용 유지가 많을수록 결 형성이 많아져 부피가 커진다.
15.
가나슈크림을 만들 때 사용하는 재료가 아닌 것은?
① 버터
② 소금
③ 생크림
④ 다크 초콜릿
정답
② 소금
해설.
가나슈크림은 크림과 초콜릿을 섞어 만든 것으로, 맛을 증가시키기 위해서 버터 또는 물엿을 첨가하기도 한다.
16.
딸기 토핑물을 제조할 때 알맞은 당도는?
① 10~20brix
② 30~40brix
③ 50~60brix
④ 70~80brix
정답
③ 50~60brix
해설.
딸기 토핑물을 제조할 때 50~60brix 정도에서 농축을 끝낸다.
브릭스 미터가 없을 때는 찬물에 딸기잼을 한 방울씩 떨어뜨려 보아 퍼지는 정도를 본다.
주변으로 살짝만 퍼지고 굳으면 적당하다.
17.
마지팬을 제조할 때 분당 대신 폰당(폰던트)을 사용했을 때 나타나는 현상은?
① 색이 하얗게 된다.
② 반죽이 거칠게 된다.
③ 갈변현상이 나타난다.
④ 반죽에 기공이 생긴다.
정답
① 색이 하얗게 된다.
해설.
마지팬을 제조할 때 분당 대신 폰당을 사용하면 색이 더 희고 좋은 마지팬이 된다.
단, 폰당은 10%의 수분을 함유하고 있으므로 배합을 재조정해야 한다.
18.
밤과자에 대해 잘못 설명한 것은?
① 일본 과자 중 건과자에 속한다.
② 반죽은 밀가루, 메밀가루, 쌀가루 등으로 만든다.
③ 반죽에 앙금을 넣고 싸서 찌거나 굽는다.
④ 앙금은 팥, 밤, 호두, 건포도 등 다양하게 만들 수 있다.
정답
① 일본 과자 중 건과자에 속한다.
해설.
밤과자(만주)는 일본 과자 중 생과자에 속한다.
19.
달걀, 우유, 설탕 등을 재료로 쪄서 만든 것으로, 가장 일반적인 푸딩은?
① 로열 푸딩
② 캐비닛 푸딩
③ 커스터드 푸딩
④ 콘스타치 푸딩
정답
③ 커스터드 푸딩
20.
500g의 반죽을 넣어 구운 후 제품의 부피가 1,000cm³가 되었다면, 이 제품의 비용적은?
① 1cm³/g
② 2cm³/g
③ 3cm³/g
④ 4cm³/g
정답
② 2cm³/g
해설.
비용적이란 단위 중량당 차지하는 부피를 말한다.
21.
제과용 팬 오일(이형유)의 발연점으로 가장 알맞은 것은?
① 155ºC 이상
② 180ºC 이상
③ 203ºC 이상
④ 210ºC 이상
정답
④ 210ºC 이상
해설.
제과용 팬 오일(이형유)은 발연점이 210ºC 이상 높은 기름을 사용한다.
22.
브라우니의 반죽 정형에 대해 잘못 설명한 것은?
① 브라우니는 다른 제품과 달리 반죽 양이 원형 팬 3개 분량이므로 팬 준비 시 유의한다.
② 패닝된 반죽이 가장자리까지 균일하게 채워지도록 한다.
③ 패닝한 반죽 윗면에 호두를 고르게 뿌려야 윗면이 타는 것을 어느 정도 방지할 수 있다.
④ 호두 분태는 약하게 구워서 사용한다.
정답
① 브라우니는 다른 제품과 달리 반죽 양이 원형 팬 3개 분량이므로 팬 준비 시 유의한다.
해설.
브라우니는 다른 제품과 달리 반죽 양이 원형 팬 2개 분량이므로 팬 준비 시 유의한다.
23.
버터와 쇼트닝과 같은 유지 함량이 높아 바삭바삭하고 부드러우며, 반죽을 밀어 펴서 정형기(모양틀)로 원하는 모양을 찍어 정형하는 반죽형 쿠키는?
① 드롭 쿠키
② 스냅 쿠키
③ 스펀지 쿠키
④ 쇼트브레드 쿠키
정답
④ 쇼트브레드 쿠키
24.
찍어 내기 쿠키의 반죽을 정형할 때 사용하는 덧가루에 대해 잘못 설명한 것은?
① 반죽이 바닥과 밀대에 붙지 않도록 한다.
② 덧가루를 너무 적게 사용하면 제품에서 밀가루 냄새가 날 수 있다.
③ 덧가루를 과다하게 사용하면 제품에 줄무늬가 생길 수 있다.
④ 찍어 낸 반죽에 묻은 덧가루는 붓으로 털어 내고 패닝한다.
정답
② 덧가루를 너무 적게 사용하면 제품에서 밀가루 냄새가 날 수 있다.
해설.
반죽이 바닥과 밀대에 붙지 않도록 덧가루는 적당량만 사용하여 밀어 펴기 작업을 한다.
덧가루가 과다하면 제품에서 밀가루 냄새가 나거나 줄무늬가 생길 수 있으므로 붓으로 털어내고 패닝한다.
25.
퍼프 페이스트리를 정형할 때 반죽 접기 시 주의할 점을 잘못 설명한 것은?
① 작업실의 온도는 18ºC를 넘지 않는 것이 좋다.
② 과도하게 덧가루를 사용하지 않는다.
③ 밀어 펴기 작업 시 한 방향으로만 밀어 준다.
④ 휴지 시간에는 꼭 비닐을 덮어 두어 반죽이 마르지 않도록 한다.
정답
③ 밀어 펴기 작업 시 한 방향으로만 밀어 준다.
해설.
밀어 펴기 작업 시 90º씩 방향을 바꾸어서 밀어 펴야 하는데, 이는 반죽이 밀린 방향으로 수축하기 때문에 미는 방향을 바꾸어 과도한 수축을 방지하기 위한 것이다.
26.
케이크 도넛을 성형할 때 너무 오래 휴지하면 나타나는 현상은?
① 반죽이 커진다.
② 자투리 반죽이 많이 생긴다.
③ 튀길 때 볼륨이 작아진다.
④ 덧가루의 사용량이 줄어든다.
정답
③ 튀길 때 볼륨이 작아진다.
해설.
휴지 과정은 수축을 방지하는 과정이므로 꼭 지켜 주어야 한다.
그러나 너무 오래 휴지하면 베이킹소다가 산화되어 튀길 때 볼륨이 작아진다.
27.
다음에서 설명하는 오븐의 종류는?
① 데크 오븐
② 터널 오븐
③ 컨벡션 오븐
④ 로터리 랙 오븐
정답
① 데크 오븐
28.
열에 의해 당류가 갈색을 나타내는 반응은?
① 중화반응
② 캐러멜화 반응
③ 오븐 스프링
④ 단백질 응고반응
정답
② 캐러멜화 반응
해설.
당을 고온(설탕의 경우 160ºC)으로 가열하면 여러 단계의 화학반응을 거쳐 연한 금갈색에서 진한 갈색으로 변하는 과정을 거치는데, 이러한 반응을 캐러멜화 반응이라고 한다.
29.
향신료에 대한 설명으로 옳지 않은 것은?
① 향신료는 주로 전분질 식품의 맛을 내는 데 사용된다.
② 향신료는 고대 이집트, 중동 등에서 방부제, 의약품의 목적으로 사용되던 것이 식품으로 이용된 것이다.
③ 스파이스는 주로 열대지방에서 생산되는 향신료로 뿌리, 열매, 꽃, 나무껍질 등 다양한 부위가 이용된다.
④ 허브는 주로 온대지방의 향신료로 식물의 잎이나 줄기가 주로 이용된다.
정답
① 향신료는 주로 전분질 식품의 맛을 내는 데 사용된다.
해설.
향신료는 식품의 풍미를 향상시키고 제품의 보존성을 높여주며, 다양한 식품에 사용되어 식욕을 증진시킨다.
30.
퍼프 페이스트리 굽기에 대해 잘못 설명한 것은?
① 오븐은 윗불 170~180ºC, 아랫불 170ºC 정도로 예열한다.
② 오븐에서 25~30분간 굽는다.
③ 굽는 온도가 낮으면 부피가 커진다.
④ 굽는 온도가 높으면 제품이 갈라진다.
정답
③ 굽는 온도가 낮으면 부피가 커진다.
해설.
굽는 온도가 낮으면 글루텐이 말라 신장성이 줄고 증기압이 발생해 부피가 작고 묵직해지며, 굽는 온도가 높으면 껍질이 먼저 생겨 글루텐의 신장성이 작은 상태에서 팽창이 일어나 제품이 갈라진다.
31.
튀김 기름의 적정 온도 유지를 위한 사항을 잘못 설명한 것은?
① 튀김 기름은 튀김 재료의 10배 이상의 양을 준비하는 것이 좋다.
② 수분 함량이 많은 식품은 기름 온도를 저하시키므로 어느 정도 수분을 제거시키는 것이 좋다.
③ 튀김 재료의 투입량은 기름 온도가 너무 내려가지 않게 표면을 덮을 정도가 좋다.
④ 튀김 냄비는 얇은 금속 용기로 직경이 작은 팬을 사용할 때 기름 온도의 변화가 적다.
정답
④ 튀김 냄비는 얇은 금속 용기로 직경이 작은 팬을 사용할 때 기름 온도의 변화가 적다.
해설.
튀김 냄비는 두꺼운 금속 용기로 직경이 작은 팬을 사용하여 많은 양의 기름을 넣어 튀길 때 기름 온도의 변화가 적다.
32.
튀김 기름의 가열에 의한 변화를 잘못 설명한 것은?
① 거품이 생성된다.
② 열로 인해 산화적 산패가 촉진된다.
③ 이물의 증가로 발연점이 점점 높아진다.
④ 메일라드 반응에 의해 갈색 색소를 형성하여 색이 짙어진다.
정답
③ 이물의 증가로 발연점이 점점 높아진다.
해설.
유리지방산과 이물의 증가로 발연점이 점점 낮아진다.
33.
젤리 롤 케이크 말기 방법에 대해 잘못 설명한 것은?
① 막대를 이용하여 면 보자기를 살짝 들고 제품과 함께 만다.
② 제품을 너무 단단하게 말면 제품의 부피가 작아진다.
③ 제품을 너무 느슨하게 말면 가운데 구멍이 생긴다.
④ 케이크 시트가 너무 식었을 때 말면 제품의 부피가 작아진다.
정답
④ 케이크 시트가 너무 식었을 때 말면 제품의 부피가 작아진다.
해설.
젤리 롤 케이크 시트가 너무 식었을 때 말면 윗면이 터지게 되고, 너무 뜨거울 때 말면 제품의 부피가 작아지고 표피가 벗겨지기 쉽다.
34.
다음에서 설명하는 것은?
① 폰당
② 생크림
③ 마지팬
④ 가나슈
정답
① 폰당
35.
냉장 저장 관리방법에 대해 잘못 설명한 것은?
① 냉장고 내부에 온도계와 습도계를 부착하고 주기적으로 확인한다.
② 냉장고 용량의 90% 이상으로 식품을 보관한다.
③ 개봉한 후 일부 사용한 제품은 소독된 용기에 옮겨 담아 보관한다.
④ 뚜껑을 덮어 낙하 물질로부터 오염을 방지하도록 한다.
정답
② 냉장고 용량의 90% 이상으로 식품을 보관한다.
해설.
냉장고 용량의 70% 이하로 식품을 보관한다.
36.
과자류 제품의 냉각 환경에 대해 잘못 설명한 것은?
① 냉각실의 온도는 5~10ºC 사이를 유지하는 것이 좋다.
② 습도가 낮은 것이 더 좋으나 일반적으로 80% 정도면 적당하다.
③ 냉각 시간은 제품의 크기와 개수에 따라 조절할 수 있다.
④ 냉각 장소는 병원성 미생물의 혼입이 없는 곳이어야 한다.
정답
① 냉각실의 온도는 5~10ºC 사이를 유지하는 것이 좋다.
해설.
냉각실의 온도가 너무 높으면 냉각 시간이 늘어나고, 너무 낮으면 표면이 거칠어지므로 15~20ºC 사이를 유지하는 것이 좋다.
37.
탈기, 밀봉의 공정과정을 거치는 제품이 아닌 것은?
① 통조림
② 병조림
③ 레토르트 파우치
④ CA저장 과일
정답
④ CA저장 과일
해설.
CA저장은 CO2 또는 N2 가스를 주입시켜 효소를 불활성시킨 후 호흡속도를 줄이고 미생물의 생육과 번식을 억제시켜 저장하는 방법이다.
38.
유통기한에 영향을 미치는 내부적 요인은?
① 제조 공정
② 포장방법
③ 제품의 배합
④ 소비자 취급
정답
③ 제품의 배합
해설.
유통기한에 영향을 미치는 내부적 요인
원재료, 제품의 배합 및 조성, 수분 함량 및 수분활성도, pH 및 산도, 산소의 이용성 및 산화 환원 전위
39.
식품 저장의 원칙을 잘못 설명한 것은?
① 공기순환이 원활할 수 있도록 물건은 많은 양을 보관하는 것이 좋다.
② FIFO(선입선출) 원칙에 따른다.
③ 개봉되거나 찢어진 포장 등에 의해 오염될 수 있으므로 청결하게 보관한다.
④ 저장 장소는 건조하게 유지, 관리한다.
정답
① 공기순환이 원활할 수 있도록 물건은 많은 양을 보관하는 것이 좋다.
해설.
적정량의 물건을 보관해야 공기순환이 원활하게 이루어질 수 있다.
40.
물리적 처리에 의한 식품의 보존방법이 아닌 것은?
① 건조법
② 초절임법
③ 가열살균법
④ 냉장, 냉동법
정답
② 초절임법
해설.
물리적 처리에 의한 보존법
건조법(탈수법), 냉장 · 냉동법, 가열살균법, 조사살균법
41.
식품위생법령상 조리사를 두어야 하는 영업장은?
① 식품접객영업자 자신이 조리사로서 직접 음식물을 조리하는 경우
② 1회 급식인원 100명 미만의 산업체인 경우
③ 영양사가 조리사의 면허를 받은 경우
④ 복어를 조리, 판매하는 영업을 하는 자
정답
④ 복어를 조리, 판매하는 영업을 하는 자
42.
식품위생법령상 소분, 판매할 수 있는 식품은?
① 벌꿀제품
② 어육제품
③ 통조림 제품
④ 레토르트 식품
정답
① 벌꿀제품
43.
식품 및 축산물 안전관리인증기준상 안전관리인증기준(HACCP) 적용업소는 이 기준에 따라 관리되는 사항에 대한 기록을 몇 년간 보관하여야 하는가?
(단, 관계 법령에 특별히 규정된 것은 제외)
① 1년
② 2년
③ 3년
④ 5년
정답
② 2년
44.
제조물책임법의 목적이 아닌 것은?
① 피해자 보호 도모
② 국민생활의 안전 향상
③ 건전한 유통, 판매 도모
④ 국민경제의 건전한 발전에 이바지
정답
③ 건전한 유통, 판매 도모
45.
식품 등의 표시기준에 따른 용어의 정의를 잘못 설명한 것은?
① 원재료 – 식품 또는 식품첨가물의 처리, 제조, 가공 또는 조리에 사용되는 물질로서 최종 제품 내에 들어 있는 것
② 제조연월일 – 포장을 제외한 더 이상의 제조나 가공이 필요하지 아니한 시점
③ 유통기한 – 제품의 제조일로부터 소비자의 섭취가 가능한 기간
④ 품질유지기한 – 식품의 특성에 맞는 적절한 보존방법이나 기준에 따라 보관할 경우 해당 식품 고유의 품질이 유지될 수 있는 기한
정답
③ 유통기한 – 제품의 제조일로부터 소비자의 섭취가 가능한 기간
해설.
유통기한이라 함은 제품의 제조일로부터 소비자에게 판매가 허용되는 기한을 말한다.
46.
감미 재료와 거리가 먼 것은?
① 사탕무
② 정향
③ 사탕수수
④ 스테비아
정답
② 정향
해설.
정향은 꽃봉오리를 쓰는 향신료이다.
47.
식품첨가물을 바르게 분류한 것은?
① 이형제 – 식품의 변패를 방지하는 첨가물
② 착색료 – 식품의 기호성을 높이고 관능을 만족시키는 첨가물
③ 감미료 – 식품의 변질을 방지하는 첨가물
④ 팽창제 – 식품의 영양 강화를 위해 사용되는 첨가물
정답
② 착색료 – 식품의 기호성을 높이고 관능을 만족시키는 첨가물
해설.
옳은 설명
• 이형제 : 식품의 품질개량 및 유지에 사용되는 첨가물
• 감미료 : 식품의 기호성을 높이고 관능을 만족시키는 첨가물
• 팽창제 : 식품 제조에 필요한 첨가물
48.
식품의 조리, 가공, 저장 중에 생성되는 유해 물질 중 아민과 반응하여 나이트로소 화합물을 생성하는 성분은?
① 지질
② 아황산
③ 아질산염
④ 삼염화질소
정답
③ 아질산염
해설.
아질산염과 아민이 결합하여 발암물질인 나이트로사민을 생성한다.
49.
화학성 식중독의 원인이 아닌 것은?
① 설사성 패류 중독
② 환경오염에 기인하는 식품 유독성분 중독
③ 중금속에 의한 중독
④ 유해성 식품첨가물에 의한 중독
정답
① 설사성 패류 중독
해설.
설사성 패류 중독은 자연독 식중독이다.
50.
다음에서 설명하는 식중독 사고 위기 대응 단계는?
① 관심 단계
② 주의 단계
③ 경계 단계
④ 심각 단계
정답
② 주의 단계
51.
황변미 중독을 일으키는 오염 미생물은?
① 곰팡이
② 효모
③ 세균
④ 기생충
정답
① 곰팡이
해설.
황변미 현상은 쌀에 페니실륨 곰팡이가 번식하여 낟알이 황색, 황갈색으로 변색되는 현상이다.
52.
경구감염병과 세균성 식중독의 주요 차이점에 대한 설명으로 옳은 것은?
① 경구감염병은 다량의 균으로, 세균성 식중독은 소량의 균으로 발병한다.
② 세균성 식중독은 2차 감염이 많고, 경구감염병은 거의 없다.
③ 경구감염병은 면역성이 없고, 세균성 식중독은 있는 경우가 많다.
④ 세균성 식중독은 잠복기가 짧고, 경구감염병은 일반적으로 길다.
정답
④ 세균성 식중독은 잠복기가 짧고, 경구감염병은 일반적으로 길다.
해설.
옳은 설명
• 경구감염병은 소량의 균으로, 세균성 식중독은 대량의 균으로 발병한다.
• 세균성 식중독은 2차 감염이 거의 없고, 경구감염병은 2차 감염이 많다.
• 경구감염병은 면역이 되고, 세균성 식중독은 면역이 안 된다.
53.
이타이이타이병과 관계있는 중금속 물질은?
① 수은
② 카드뮴
③ 크로뮴
④ 납
정답
② 카드뮴
54.
병원체가 생활, 증식, 생존을 계속하여 인간에게 전파될 수 있는 상태로 저장되는 곳은?
① 숙주
② 보균자
③ 환경
④ 병원소
정답
④ 병원소
55.
감염병의 예방 및 관리에 관한 법률상 제2급 감염병에 해당하는 것은?
① 페스트
② A형간염
③ 디프테리아
④ 신종인플루엔자
정답
② A형간염
해설.
①, ③, ④번은 제1급 감염병에 속한다.
56.
교차오염 관리를 위한 방법을 잘못 설명한 것은?
① 손 씻기를 철저히 한다.
② 개인위생 관리를 철저히 한다.
③ 조리된 음식 취급 시 맨손으로 취급한다.
④ 화장실의 출입 후 손을 청결히 하도록 한다.
정답
③ 조리된 음식 취급 시 맨손으로 취급한다.
57.
자외선 소독에 대해 잘못 설명한 것은?
① 자외선 등이 상하에만 부착된 것을 선택하는 것이 좋다.
② 자외선 살균기는 1주일에 1회 이상 청소 및 소독을 실시한다.
③ 2,537Å로 30~60분간 실시한다.
④ 소도구 또는 용기류를 소독할 때 사용한다.
정답
① 자외선 등이 상하에만 부착된 것을 선택하는 것이 좋다.
해설.
자외선 등이 상하, 좌우, 뒷면까지 부착되어 기구의 사방에서 자외선을 쪼일 수 있는 것이 좋다.
58.
쇼케이스 관리 시 적정 온도는?
① 10ºC 이하
② 15ºC 이하
③ 20ºC 이하
④ 25ºC 이하
정답
① 10ºC 이하
해설.
쇼케이스는 온도가 10ºC 이하를 유지하도록 관리를 하고, 문틈에 쌓인 찌꺼기를 제거하여 청결하게 유지한다.
59.
다음 상수처리 과정 중 가장 마지막 단계는?
① 급수
② 취수
③ 정수
④ 도수
정답
① 급수
해설.
상수처리 과정
수원 → 취수 → 도수 → 정수 → 송수 → 배수 → 급수
60.
작업자 준수사항에 대해 잘못 설명한 것은?
① 규정된 세면대에서 손을 세척한다.
② 행주로 땀을 닦지 않는다.
③ 앞치마로 손을 닦지 않는다.
④ 화장실 출입 시 위생복을 착용한다.
정답
④ 화장실 출입 시 위생복을 착용한다.
해설.
화장실 출입 시 위생복을 탈의하고, 화장실 전용 신발을 착용하며, 다시 작업장에 들어갈 때는 소독 발판을 이용하여 살균한다.
