01.
축산업의 변경허가를 받지 아니하는 등 법령 위반행위의 과태료 상한액을 1천만원으로 단일하게 정하던 것을, 개정하여 유사한 행위별로 과태료 상한액을 1천만원과 500만원으로 세분화하였다.
이에 해당하지 않는 것은?
① 영업 승계의 신고를 하지 아니한 자
② 가축사육업으로 3개월 이상 휴업한 경우 그 사유가 발생한 날부터 30일 이내에 시장 · 군수 또는 구청장에게 신고하지 아니한 자
③ 정당한 사유 없이 가축사육업으로 등록을 한 날부터 6개월 이내에 영업을 시작하지 아니한 자
④ 축산업 허가 준수사항을 위반한 자
정답
③ 정당한 사유 없이 가축사육업으로 등록을 한 날부터 6개월 이내에 영업을 시작하지 아니한 자
02.
훈연의 목적이 아닌 것은?
① 풍미의 증진
② 저장성의 증진
③ 색택의 증진
④ 지방산화 촉진
정답
④ 지방산화 촉진
03.
다음 중 순서대로 맞게 나열한 것은?
① 10, 제2등뼈, 60
② 5, 제2등뼈, 60
③ 10, 마지막 등뼈, 30
④ 5, 마지막 등뼈, 30
정답
④ 5, 마지막 등뼈, 30
04.
아질산염의 첨가로 아민류와 반응하여 생성되는 발암 의심물질은?
① Nitrosyl Hemochrome
② Nitrosomyochromogen
③ Nitrosoamine
④ Nitrosomyoglobin
정답
③ Nitrosoamine
05.
축산법 시행규칙에 따른 돼지도체에 관한 설명으로 옳지 않은 것은?
① 도체의 중량과 등 부위 지방두께에 따라 1차 등급을 판정한다.
② 비육 상태, 삼겹살 상태, 지방부착 상태, 지방 침착 정도, 고기의 색깔, 조직감, 지방의 색깔 · 질, 결함 상태에 따라 2차 등급을 판정하여 최종 1+, 1, 2등급으로 판정한다.
③ 도축과정에서 우반도체의 돼지 등 급판정부위가 훼손되어 판정이 어려울 경우에는 좌반도체의 절개면을 보고 판정한다.
④ 비육 상태 및 육질이 불량한 경우에는 등외등급으로 판정한다.
정답
③ 도축과정에서 우반도체의 돼지 등 급판정부위가 훼손되어 판정이 어려울 경우에는 좌반도체의 절개면을 보고 판정한다.
해설.
도축한 후 냉장하지 않은 상태에서 반도체 중 좌반도체(등급판정부위가 훼손되어 판정이 어려울 경우에는 우반도체)의 절개면을 보고 판정한다.
06.
다음 중 육가공제품의 포장방법으로 가장 알맞은 것은?
① 통기성 포장
② 진공포장
③ 랩포장
④ 가스치환 포장
정답
② 진공포장
해설.
식육의 진공포장은 산소를 차단하여 호기성 세균의 발육을 억제한다.
07.
2019년 12월부터 변경된 식육판매표지판 표시사항과 관련된 설명으로 옳지 않은 것은?
① 1++, 1+, 1, 2, 3, 등외로 나열한 후 해당하는 등급에 동그라미 표시
② 1++(9, 8, 7), 1+, 1, 2, 3, 등외로 나열한후 해당하는 등급과 번호에 동그라미 표시
③ 1++(7)로 표시하고 1+, 1, 2, 3, 등외를 함께 표시(해당 근내지방도가 7인 경우)
④ 1++(9)로 표시하고 1+, 1, 2, 3, 등외를 함께 표시(해당 근내지방도가 9인 경우)
정답
① 1++, 1+, 1, 2, 3, 등외로 나열한 후 해당하는 등급에 동그라미 표시
해설.
②번 처럼 표시하도록 변경되었으며, 9, 8, 7을 모두 표시하기 어려운 경우에는 ③, ④번처럼 해당하는 근내지방도 번호만 표시해도 가능하다.
08.
다음 중 유화물에 대한 설명으로 옳은 것은?
① 탄수화물과 단백질의 혼합물
② 물과 지방이 골고루 섞인 혼합물
③ 단백질과 물이 골고루 섞인 혼합물
④ 지방과 탄수화물의 혼합물
정답
② 물과 지방이 골고루 섞인 혼합물
해설.
유화물은 물과 지방이 골고루 잘 섞인 혼합물이다.
09.
최근 쇠고기를 그대로 구워먹는 소비트렌드를 반영하여 구이용 쇠고기 중심으로 등급 표시를 확대하고, 그동안 찜 · 탕 · 구이용 등을 대상으로 등급표시를 적용하여 왔으나, 앞으로는 구이용으로 많이 사용되는 부위 중심으로 등급표시를 하도록 변경되었다.
추가된 부위가 아닌 것은?
① 설도
② 앞다리
③ 보섭살
④ 치마살
정답
④ 치마살
해설.
설도, 앞다리가 표시부위에 추가되고, 이에 해당하는 세부부위(보섭살, 삼각살, 부채살)가 추가되었다.
치마살은 종전 표시대상 부위이다.
10.
축산법상 "축산물"이란 가축에서 생산된 고기 · 젖 · 알 · 꿀과 이들의 가공품 · 원피 · 원모, 뼈 · 뿔 · 내장 등 가축의 부산물, 로열젤리 · 화분 · 봉독 · 프로폴리스 · 밀랍 및 수벌의 번데기를 말한다.
다음 중 축산물 등급판정 대상품목이 아닌 것은?
① 말의 도체
② 소의 도체
③ 닭의 부분육
④ 오리의 부분육
정답
④ 오리의 부분육
해설.
축산물 등급판정은 계란, 소 · 돼지 · 말 · 닭 · 오리의 도체 및 닭의 부분육을 대상으로 한다.
11.
축산물 영업자는 가축을 구입하여 등급판정을 의뢰할 때 수수료를 납부해야 한다.
수수료의 연결이 바른 것은?
① 소 - 1,000원/두
② 돼지 - 500원/두
③ 닭 - 70천원/7천수
④ 계란 - 50천원/100천개
정답
③ 닭 - 70천원/7천수
해설.
등급판정을 의뢰할 때 수수료
• 소 - 1,000원/두
• 돼지 - 400원/두
• 닭 - 70천원/7천수(부분육 1kg은 1수이다.)
• 오리 - 100천원/5천수
• 계란 - 50천원/50천개(50,000개를 초과하는 물량에 대해서는 개당 1원 가산)
12.
축육 가공에서 발색제로 사용하는 물질은?
① 질산칼륨
② 황산칼륨
③ 아질산염
④ 벤조피렌
정답
① 질산칼륨
13.
다음 중 진공포장된 신선육의 색깔로 옳은 것은?
① 적자색
② 황색
③ 선홍색
④ 청자색
정답
① 적자색
해설.
진공포장된 신선육은 산소가 없기 때문에 데옥시마이오글로빈의 적자색을 나타낸다.
14.
케이싱의 종류 중 연기투과성이 있으며 먹을 수 있는 것은?
① 천연 케이싱
② 파이브러스 케이싱
③ 셀룰로스 케이싱
④ 재생콜라겐 케이싱
정답
① 천연 케이싱
해설.
천연 케이싱은 양, 돼지 창자에서 내외층의 용해성 물질을 제거하고 불용성 성분인 콜라겐으로 만든다.
15.
다음 중 발효소시지의 특징이 아닌 것은?
① 유화형 소시지이다.
② 수분함량에 따라 건조소시지와 반건조소시지로 구분된다.
③ 새큼한 맛을 가진다.
④ 씹는 맛이 있다.
정답
① 유화형 소시지이다.
해설.
발효소시지는 조분쇄 소시지이다.
16.
다음 중 육제품 제조 시 소금을 첨가하는 이유가 아닌 것은?
① 염용성 단백질 추출
② 보수력 향상
③ 단백질 감소
④ 저장성 향상
정답
③ 단백질 감소
해설.
육제품 제조 시 소금을 첨가하는 이유는 보수력을 향상시키고 염용성 단백질을 추출하며, 저장성 및 맛을 향상시키기 위해서이다.
17.
다음 중 가열에 의한 변화로 맞지 않는 것은?
① 미생물의 억제
② 발색
③ 효소의 활성화
④ 풍미의 개선
정답
③ 효소의 활성화
해설.
가열에 의한 변화
• 단백질의 열변성
• 풍미의 개량
• 미생물의 억제
• 효소의 불활성화
• 표면의 건조
• 발색
18.
만 3세 이상 우리 국민이 통상적으로 소비하는 1회 섭취량과 시장조사 결과 등을 바탕으로 설정한 축산물별 1회 섭취 참고량이 다음의 식육가공품 중에서 가장 높은 것은?
① 햄류
② 소시지류
③ 건조저장육류
④ 양념육류
정답
④ 양념육류
19.
육가공의 주요 대상이 되는 근육은?
① 심근
② 골격근
③ 신경근
④ 평활근
정답
② 골격근
해설.
육가공 분야에는 생체량의 30~40%를 차지하는 골격근이 주요한 대상이 된다.
20.
식품의 기준 및 규격상 식육이나 식육가공품을 그대로 또는 염지하여 분쇄 세절한 것에 식품 또는 식품첨가물을 가한 후 훈연 또는 가열처리한 것이거나, 저온에서 발효시켜 숙성 또는 건조처리한 것이거나, 또는 케이싱에 충전하여 냉장 · 냉동한 것은?
(단, 육함량 70% 이상, 전분 10% 이하의 것을 말한다)
① 햄류
② 베이컨류
③ 소시지류
④ 건조저장육류
정답
③ 소시지류
21.
식품의 기준 및 규격상 식육가공품 및 포장육의 보존온도는?
① 냉장제품 : -2~10℃
② 냉동제품 : -20℃ 이하
③ 냉장제품 : 0~10℃
④ 냉동제품 : -20℃ 이상
정답
① 냉장제품 : -2~10℃
해설.
식육(분쇄육, 가금육 제외), 포장육(분쇄육 또는 가금육의 포장육 제외), 식육가공품(분쇄가공육제품 제외)은 냉장(-2~10℃) 또는 냉동에서 보존 및 유통하여야 한다.
22.
비정상육의 발생을 방지하는 방법 중 가장 알맞은 것은?
① 스트레스에 강한 품종을 개발한다.
② 예랭실에서 지육의 간격을 밀착시킨다.
③ 계류를 하지 않고 도축한다.
④ 운송거리나 시간에 관계없이 가축을 이동시킨다.
정답
① 스트레스에 강한 품종을 개발한다.
해설.
예랭실에서 지육은 적당한 간격을 유지하는 것이 중요하며, 도축 전 계류는 운송거리나 운송시간을 고려하여 동물의 심신을 안정시키기 위해 반드시 필요하다.
23.
식육에 가장 많이 함유되어 있는 비타민은?
① 비타민 A
② 비타민 B군
③ 비타민 C
④ 비타민 D
정답
② 비타민 B군
해설.
고기는 양질의 단백질, 상당량의 비타민 B군(티아민, 리보플라빈, 나이아신 등) 과 철분과 아연의 우수한 급원이다.
24.
사후 6~8시간 후에 근육의 pH가 5.6~5.7에 이르는 돼지고기는 다음 중 무엇에 해당하는가?
① 정상 돈육
② PSE돈육
③ DFD돈육
④ 물퇘지고기
정답
① 정상 돈육
25.
글리코겐(Glycogen)에 대한 설명으로 틀린 것은?
① 분해되어 젖산이 된다.
② 무정형의 백색 분말로서 무미, 무취이고 물에 녹아 콜로이드용액을 이룬다.
③ 근육이 움직일 때 신속히 분해되어 에너지원이 된다.
④ 고기 속에 존재하는 단백질로서 맛에 중요한 영향을 미친다.
정답
④ 고기 속에 존재하는 단백질로서 맛에 중요한 영향을 미친다.
해설.
글리코겐은 백색 · 무정형 · 무미의 다당류로 탄수화물 저장형태로 간 및 근육에서 주로 만들어지며, 필요할 때 포도당으로 분해되는 에너지 저장원으로서의 역할을 한다.
26.
식품의 수분활성도란?
① 식품이 나타내는 수증기압
② 순수한 물이 나타내는 수증기압
③ 식품의 수분함량
④ 식품이 나타내는 수증기압에 대한 순수한 물의 수증기압의 비율
정답
④ 식품이 나타내는 수증기압에 대한 순수한 물의 수증기압의 비율
27.
숙성에 대한 다음 설명 중 틀린 것은?
① 단백질이 분해효소들의 작용으로 연도가 좋아진다.
② 근육의 사후경직이 해제되어 연해지는 현상이다.
③ 지육이나 분할육을 빙점 이상의 온도에 장시간 보관한다.
④ 단백질 분해효소들의 자가소화로 풍미가 감소된다.
정답
④ 단백질 분해효소들의 자가소화로 풍미가 감소된다.
해설.
숙성 중 근절이 늘어나고 단백질 분해효소들의 자가소화로 연도가 좋아지고 풍미가 증진된다.
28.
식품 미생물의 생육 최저 수분활성도(Aw)가 일반적으로 높은 것부터 낮은 순으로 바르게 나열한 것은?
① 세균 > 효모 > 곰팡이
② 세균 > 곰팡이 > 효모
③ 곰팡이 > 효모 > 세균
④ 곰팡이 > 세균 > 효모
정답
① 세균 > 효모 > 곰팡이
해설.
수분활성도(Aw)는 식품의 수분중에서 미생물의 증식에 이용될 수 있는 상태인 자유수의 함량을 나타내는 척도로 사용되며, 일반적으로 수분활성도는 곰팡이 0.80, 효모 0.88, 세균 0.91의 순으로 높아진다.
29.
사후경직에 대한 설명으로 틀린 것은?
① 사후근육은 혐기적 대사로 바뀌고 생성된 젖산은 근육에 축적되어 근육의 pH가 강하한다.
② 사후경직 동안 식육이 나타내는 극한 산성은 pH 5.4 부근이다.
③ 사후 도체온도는 일시적인 상승현상을 나타내는데 이를 사후경직이라 한다.
④ 근육은 도축 후 혈액순환이 중단되고 사후경직이 일어난 다음 단백질 분해효소들에 의한 자가소화과정을 거쳐 경직이 해제된다.
정답
③ 사후 도체온도는 일시적인 상승현상을 나타내는데 이를 사후경직이라 한다.
해설.
사후 도체온도의 일시적인 상승현상을 경직열이라 한다.
30.
신선육의 부패를 억제하기 위한 방법이 아닌 것은?
① 4℃ 이하로 냉장한다.
② 포장을 하여 15℃ 이상에서 저장한다.
③ 진공 포장을 하여 냉장한다.
④ 냉동 저장을 한다.
정답
② 포장을 하여 15℃ 이상에서 저장한다.
31.
고온단축(Heat Shortening)에 대한 설명으로 틀린 것은?
① 고기의 육질이 연화된다.
② 닭고기에서 많이 발생한다.
③ 사후경직이 빨리 일어난다.
④ 근섬유의 단축도가 증가한다.
정답
① 고기의 육질이 연화된다.
해설.
산과 열의 복합작용으로 근육의 과도한 수축을 나타낼 때 이를 고온단축이라 한다.
32.
식육 단백질의 부패 시 발생하는 물질이 아닌 것은?
① 알코올(Alcohol)
② 스카톨(Scatole)
③ 아민(Amine)
④ 황화수소(H2S)
정답
① 알코올(Alcohol)
해설.
부패되는 과정에서 아민과 아민산이 생산되며 황화수소, 메르캅탄, 암모니아, 메탄 등과 같은 악취가 나는 가스를 생성한다.
33.
다음 중 식육 미생물의 생육과 가장 관계가 먼 것은?
① 온도
② 영양소
③ 조도
④ pH
정답
③ 조도
해설.
미생물의 생장에 영향을 미치는 환경요인에는 영양소(탄소원, 질소원, 무기염류 등), 수분, 온도, pH, 산소, 산화환원전위 등이 있다.
34.
다음 중 포도상구균 식중독의 예방법으로 적당하지 않은 것은?
① 예방접종
② 식품의 냉동 및 냉장 보관
③ 식품 및 기구의 살균
④ 작업자의 위생교육 실시
정답
① 예방접종
해설.
포도상구균 식중독은 세균이 생성한 독소에 의하여 일어나는 독소형 식중독으로, 작업자의 위생관리가 중요하다.
35.
다음 중 식육 표면에 점액질이 형성되기 시작하는 표면 미생물의 수는?
① 10⁵~10⁶/cm²
② 10⁶~10⁷/cm²
③ 10⁷~10⁸/cm²
④ 10⁹~10¹⁰/cm²
정답
③ 10⁷~10⁸/cm²
해설.
식육의 부패는 대수기 말기에 시작되는데, 이 시기의 세균수는 대략 10⁷~10⁸/cm²이다.
36.
황색포도상구균에 대한 설명으로 옳은 것은?
① 편성 혐기성 병원성균이다.
② 포자를 형성한다.
③ 독소를 생산하는 식중독의 원인균이다.
④ 사람에 의해 오염되지 않는다.
정답
③ 독소를 생산하는 식중독의 원인균이다.
해설.
황색포도상구균 식중독의 원인균은 스타필로코커스 아우레우스(Staphylococcus aureus)로 인체의 화농 부위에 다량 서식하는 그람 양성의 통성혐기성 세균이다. 식중독의 원인이 되는 장독소(Enterotoxin)를 생성한다.
37.
덜 익은 닭고기 섭취로 감염될 수 있는 기생충은?
① 유구초충
② manson 열두조충
③ 선모충
④ 이형흡충
정답
② manson 열두조충
해설.
만손(manson) 열두조충은 제1 중간숙주(물벼룩)와 제2 중간숙주(닭, 개구리, 뱀 등)를 충분히 가열하지 않고 생식하였을 때 감염된다.
38.
육제품 제조과정에서 염지를 실시할 때 아질산염의 첨가로 억제되는 식중독균은?
① Clostridium botulinum
② Salmonella spp.
③ Pseudomonas aeruginosa
④ Listeria monocytogenes
정답
① Clostridium botulinum
39.
다음 중 환원성 표백제가 아닌 것은?
① 메타중아황산칼륨
② 과산화수소
③ 아황산나트륨
④ 차아황산나트륨
정답
② 과산화수소
해설.
과산화수소는 산화형 표백제이다.
40.
식육가공 공장의 청결과 위생을 위한 기구, 기계 및 용기 등을 세척하는 방법으로 옳은 것은?
① 단백질류의 오염물은 알칼리성 세제로 세척하는 것이 좋다.
② 바닥이나 벽에 묻은 혈액은 60℃ 이상의 고온의 물로 예비 세척한 후에 세제로 세척한다.
③ 지방은 융점 이하의 온수로 예비 세척한다.
④ 전분은 건조되면 세척하기 용이하므로 건조될 때까지 기다린다.
정답
① 단백질류의 오염물은 알칼리성 세제로 세척하는 것이 좋다.
41.
식육 및 육가공 제품의 위생에 특히 유의해야 하는 이유가 아닌 것은?
① 식육은 미생물의 성장에 좋은 영양소가 있기 때문이다.
② 식육의 pH는 강알칼리이므로 미생물의 성장이 용이하기 때문이다.
③ 식육은 직접적으로 식중독을 일으키는 원인균의 오염에 노출되어 있기 때문이다.
④ 식육은 수분이 많아서 미생물의 번식이 매우 빠르기 때문이다.
정답
② 식육의 pH는 강알칼리이므로 미생물의 성장이 용이하기 때문이다.
해설.
식육의 pH는 일반적으로 5.5~6.5로 중성에서 약산성의 범위이다.
42.
식육의 부패가 진행되면 pH의 변화는?
① 산성
② 중성
③ 알칼리성
④ 변화 없다.
정답
③ 알칼리성
해설.
신선한 육류의 pH는 7.0~7.3으로, 도축 후 해당작용에 의해 pH는 낮아져 최저 5.5~5.6에 이른다.
식육의 부패는 미생물의 번식으로 단백질이 분해되어 아민, 암모니아, 악취 등이 발생하는 현상으로 pH는 산성에서 알칼리성으로 변한다.
43.
소독액으로 적당한 것은?
① 50% 에틸알코올
② 70% 에틸알코올
③ 80% 에틸알코올
④ 90% 에틸알코올
정답
② 70% 에틸알코올
해설.
70% 알코올 용액이 살균력이 강하며 주로 손 소독에 이용한다.
44.
축산물에 대한 공통기준 및 규격의 용어에 대한 설명으로 적합하지 않은 것은?
① '보관하여야 한다'는 원료 및 제품의 특성을 고려하여 그 품질이 최대로 유지될 수 있는 방법으로 보관하여야 함을 말한다.
② 정의 또는 식품유형에서 '○○%, ○○% 이상, 이하, 미만' 등으로 명시되어 있는 것은 원료 또는 성분배합 시의 기준을 말한다.
③ '건조물(고형물)'은 원료를 건조하여 남은 고형물로서 별도의 규격이 정하여지지 않은 한, 수분함량이 15% 이하인 것을 말한다.
④ '규격'이라 함은 원료에 대한 규격을 말한다.
정답
④ '규격'이라 함은 원료에 대한 규격을 말한다.
해설.
'규격'은 최종제품에 대한 규격을 말한다.
45.
즉석섭취 · 편의식품류는 제조된 식품을 가장 짧은 시간 내에 소비자에게 공급하도록 하고 냉장 및 온장으로 운반 및 유통 시에는 일정한 온도관리를 위하여 온도 조절이 가능한 설비 등을 이용하여야 한다.
이때 냉장과 온장은 몇 ℃ 이상을 유지할 수 있어야 하는가?
① 냉장 -5~5℃, 온장 20℃ 이상
② 냉장-5~5℃, 온장 40℃ 이상
③ 냉장 0~10℃, 온장 60℃ 이상
④ 냉장 0~10℃, 온장 80℃ 이상
정답
③ 냉장 0~10℃, 온장 60℃ 이상
46.
"유통기간"의 산출에 대한 설명으로 틀린 것은?
① "유통기간"의 산출은 포장완료 시점으로 한다. 다만, 포장 후 제조공정을 거치는 제품은 최종공정 종료시점으로 한다.
② 캡슐제품은 충전 · 성형완료시점으로 한다.
③ 선물세트와 같이 유통기한이 상이한 제품이 혼합된 경우 유통기한이 먼저 도래하는 원료 제품의 유통기한을 최종제품의 유통기한으로 정하여야 한다.
④ 달걀은 '포장일자'를 유통기간 산출 시점으로 한다.
정답
④ 달걀은 '포장일자'를 유통기간 산출 시점으로 한다.
해설.
달걀은 '산란일자'를 소비기한 산출시점으로 하며, 소분 판매하는 제품은 소분하는 원료 제품의 소비기한을 따른다.
47.
어육의 자기소화의 원인은?
① 공기 중의 산소에 의해 일어난다.
② 어육 내에 염류에 의해 일어난다.
③ 어육 내에 효소에 의해 일어난다.
④ 어육 내에 유기산에 의해 일어난다.
정답
③ 어육 내에 효소에 의해 일어난다.
해설.
어육 내에 있는 각종 효소들의 작용에 의해 어육의 분해가 발생되는 것을 자기소화라고 한다.
이는 온도, pH 등의 영향을 받는다.
48.
식육의 고깃덩어리를 염지한 것이나 이에 식품 또는 식품첨가물을 가한 후 숙성 · 건조하거나 훈연 또는 가열처리한 것을 프레스 햄이라고 하는데, 프레스 햄의 육함량과 전분함량이 알맞게 연결된 것은?
① 육함량 75% 이상, 전분 8% 이하
② 육함량 65% 이상, 전분 6% 이하
③ 육함량 55% 이상, 전분 4% 이하
④ 육함량 50% 이상, 전분 2% 이하
정답
① 육함량 75% 이상, 전분 8% 이하
49.
냉동 · 냉장축산물의 보존온도는 식품의 기준 및 규격에서 따로 정하여진 것을 제외하고 각각 몇 ℃로 규정하는가?
① 냉동 -20℃ 이하, 냉장 0~4℃
② 냉동 -18℃ 이하, 냉장 0~10℃
③ 냉동 0℃ 이하, 냉장 0~4℃
④ 냉동 -18℃ 이하, 냉장 2~5℃
정답
② 냉동 -18℃ 이하, 냉장 0~10℃
해설.
'냉장' 또는 '냉동'이라 함은 이 고시에서 따로 정하여진 것을 제외하고는 냉장은 0~10℃, 냉동은 -18℃ 이하를 말한다.
50.
소의 품종 중 육용종이 아닌 것은?
① 샤롤레이
② 애버딘 앵거스
③ 홀스타인
④ 화우
정답
③ 홀스타인
51.
살균이 부적당한 육가공 통조림 제품에서 식중독을 일으키는 균은?
① 보툴리누스균
② 결핵균
③ 탄저균
④ 비브리오균
정답
① 보툴리누스균
52.
대장균검사의 확정시험에 사용하는 배지는?
① 표준한천 배지
② LB배지
③ BGLB 배지
④ TCBS 배지
정답
③ BGLB 배지
해설.
BGLB 배지는 대장균군을 특이적으로 증식시킬 수 있는 배지로, 대장균군의 특징인 붉은색의 집락을 형성하기 때문에 대장균검사의 확정시험에 사용된다.
53.
소독액 희석 시 100ppm은 몇 %인가?
① 1%
② 0.1%
③ 0.01%
④ 0.001%
정답
③ 0.01%
해설.
100ppm = 1/1,000,000 × 100 = 0.0001
따라서, 0.0001 × 100% = 0.01%
54.
일반적으로 사용하는 소독제의 성분이 아닌 것은?
① I(아이오딘)
② Cl(염소)
③ NH4+(암모늄이온)
④ CO3(탄산)
정답
④ CO3(탄산)
55.
매출액이 2,000만원이고 매출이익이 700만원일 때 매출이익률은?
① 25%
② 30%
③ 35%
④ 40%
정답
③ 35%
해설.
매출이익률
= 매출이익/매출액 × 100
= 700/2,000 × 100
= 35%
56.
원가요소 중 판매관리비와 제조원가를 합한 것은?
① 총원가
② 판매가격
③ 제조원가
④ 직접원가
정답
① 총원가
해설.
• 제조원가 = 직접원가 + 제조간접비
• 총원가 = 제조원가 + 판매관리비
57.
쇠고기 이력제에 대한 설명으로 틀린 것은?
① 소의 출생에서부터 도축 · 가공 · 판매에 이르기까지의 정보를 기록 · 관리한다.
② 위생 · 안전에 문제가 발생할 경우 그 이력을 추적하여 신속하게 대처하기 위한 제도이다.
③ 개체식별번호는 사육자(사육농가)마다 부여되는 고유번호이다.
④ 소의 혈통, 사양정보 등을 이력제와 함께 통합 관리하여 가축개량, 경영개선 등에 기여함으로써 소 산업의 경쟁력을 강화시킨다.
정답
③ 개체식별번호는 사육자(사육농가)마다 부여되는 고유번호이다.
해설.
개체식별번호는 소에게 부여되는 고유번호이다.
58.
도축 전 생축을 계류시키는 목적은?
① 체중을 늘리기 위해
② 가축이 도망가는 것을 막기 위해
③ 생축을 안정시켜 생산되는 고기의 품질을 좋게 하기 위해
④ 가축의 털을 보호하기 위해
정답
③ 생축을 안정시켜 생산되는 고기의 품질을 좋게 하기 위해
59.
돼지도체 결함의 종류에 대한 설명으로 옳은 것은?
① 근출혈 - 화상, 피부질환 및 타박상 등으로 겉지방과 고기의 손실이 큰 경우
② 골절 - 돼지도체 2분할 절단면에 뼈의 골절로 피멍이 근육 속에 침투되어 손실이 확인되는 경우
③ 농양 - 호흡기 질환 등으로 갈비 내 벽에 제거되지 않는 내장과 혈흔이 많은 경우
④ 척추이상 - 돼지도체 2분할 작업이 불량하여 등심부위가 손상되어 손실이 많은 경우
정답
② 골절 - 돼지도체 2분할 절단면에 뼈의 골절로 피멍이 근육 속에 침투되어 손실이 확인되는 경우
해설.
• 피부질환 - 화상, 피부질환 및 타박상 등으로 겉지방과 고기의 손실이 큰 경우
• 호흡기불량 - 호흡기 질환 등으로 갈비 내 벽에 제거되지 않는 내장과 혈흔이 많은 경우
• 이분할불량 - 돼지도체 2분할 작업이 불량하여 등심부위가 손상되어 손실이 많은 경우
60.
소의 육량등급 판정기준에 사용되는 것은?
① 육색
② 배최장근단면적
③ 성숙도
④ 근육 내 지방침착도
정답
② 배최장근단면적
해설.
소도체의 육량등급판정은 등지방두께, 배최장근 단면적, 도체의 중량을 측정하여 규정에 따라 산정된 육량지수에 따라 A, B, C의 3개 등급으로 구분한다.
