떡제조기능사 5회

01.
떡 제조 시 쌀 불리기에 대한 설명으로 틀린 것은?

① 쌀은 물의 온도가 높을수록 물을 빨리 흡수한다.

② 쌀의 수침 시간이 증가하면 호화 개시 온도가 낮아진다. 

③ 쌀의 수침 시간이 증가하면 조직이 연화되어 입자의 결합력이 증가한다.

④ 쌀의 수침 시간이 증가하면 수분 함량이 많아져 호화가 잘 된다.

정답
③ 쌀의 수침 시간이 증가하면 조직이 연화되어 입자의 결합력이 증가한다.

해설.
쌀의 수침 시간이 증가하면 조직이 연화되어 입자의 결합력이 감소한다.





02. 
떡 제조 시 사용하는 두류의 종류와 영양학적 특성으로 옳은 것은? 

① 대두에 있는 사포닌은 설사의 치료제이다. 

② 팥은 비타민 B1 이 많아 각기병 예방에 좋다. 

③ 검은콩은 금속이온과 반응하면 색이 옅어진다. 

④ 땅콩은 지질의 함량이 많으나 필수지방산이 부족하다.

정답
② 팥은 비타민 B1 이 많아 각기병 예방에 좋다. 

해설.
팥은 비타민 B1이 많아 탄수화물 대사에 도움을 주며, 각기병 예방에 탁월하다.





03. 
병과에 쓰이는 도구 중 어레미에 대한 설명으로 옳은 것은? 

① 고운 가루를 내릴 때 사용한다. 

② 도드미보다 고운체이다.

③ 팥고물을 내릴 때 사용한다. 

④ 약과용 밀가루를 내릴 때 사용한다.

정답
③ 팥고물을 내릴 때 사용한다. 

해설.
어레미는 지름 3mm 정도로 팥고물을 내릴 때 사용한다.





04. 
떡의 영양학적 특성에 대한 설명으로 틀린 것은?

① 팥시루떡의 팥은 멥쌀에 부족한 비타민 D와 비타민 E를 보충한다. 

② 무시루떡의 무에는 소화효소인 디아스타아제가 들어 있어 소화에 도움을 준다. 

③ 쑥떡의 쑥은 무기질, 비타민 A, 비타민 C가 풍부하여 건강에 도움을 준다. 

④ 콩가루인절미의 콩은 찹쌀에 부족한 단백질과 지질을 함유하여 영양상의 조화를 이룬다.

정답
① 팥시루떡의 팥은 멥쌀에 부족한 비타민 D와 비타민 E를 보충한다. 

해설.
팥에는 비타민 B1이 많이 함유되어 있다.





05. 
두텁떡을 만드는 데 사용되지 않는 조리도구는?

① 떡살

② 체

③ 번철

④ 시루

정답
① 떡살





06. 
치는 떡의 표기로 옳은 것은?

① 증병

② 도병

③ 유병

④ 전병

정답
② 도병





07. 
떡의 노화를 지연시키는 방법으로 틀린 것은?

① 식이섬유소 증가

② 설탕 첨가

③ 유화제 첨가

④ 색소 첨가

정답
④ 색소 첨가

해설.
노화에 영향을 주는 요인에는 온도, 수분 함량, 전분의 종류, pH, 염류, 당류, 유화제가 있다.





08. 
떡을 만드는 도구에 대한 설명으로 틀린 것은?

① 조리는 쌀을 빻아 쌀가루를 내릴 때 사용한다. 

② 맷돌은 곡식을 가루로 만들거나 곡류를 타는 기구이다.

③ 맷방석은 멍석보다 작고 둥글며 곡식을 널 때 사용한다. 

④ 어레미는 굵은체를 말하며, 지방에 따라 얼맹이, 얼래미 등으로 불린다.

정답
① 조리는 쌀을 빻아 쌀가루를 내릴 때 사용한다. 

해설.
조리는 불린 쌀을 일어 돌 등의 불순물을 골라내는 도구이다.





09. 
떡 조리 과정의 특징으로 틀린 것은?

① 쌀의 수침 시간이 증가할수록 쌀의 조직이 연화되어 습식 제분을 할 때 전분 입자가 미세화된다.

② 쌀가루는 너무 고운 것보다 어느정도 입자가 있어야 자체 수분보유율이 있어 떡을 만들 때 호화도가 더 좋다. 

③ 찌는 떡은 멥쌀가루보다 찹쌀가루를 사용할 때 물을 더 보충해야 한다. 

④ 펀칭 공정을 거치는 치는 떡은 시루에 찌는 떡보다 노화가 더디게 진행된다.

정답
③ 찌는 떡은 멥쌀가루보다 찹쌀가루를 사용할 때 물을 더 보충해야 한다. 

해설.
찹쌀가루는 멥쌀가루보다 물을 적게 주어야 한다.





10. 
불용성 섬유소의 종류로 옳은 것은?

① 검

② 뮤실리지

③ 펙틴

④ 셀룰로스

정답
④ 셀룰로스

해설.
셀룰로스는 불용성 섬유소로 통곡류, 해조류, 팥, 호밀 등에 많이 함유되어 있다.





11. 
찌는 떡이 아닌 것은?

① 느티떡

② 혼돈병

③ 골무떡

④ 신과병

정답
③ 골무떡

해설.
골무떡은 멥쌀가루를 이용한 치는 떡이다.





12. 
떡의 주재료로 옳은 것은?

① 밤, 현미

② 흑미, 호두

③ 감, 차조

④ 찹쌀, 멥쌀

정답
④ 찹쌀, 멥쌀





13. 
쌀의 수침 시 수분 흡수에 영향을 주는 요인으로 틀린 것은?

① 쌀의 품종

② 쌀의 저장 기간

③ 수침 시 물의 온도 

④ 쌀의 비타민 함량

정답
④ 쌀의 비타민 함량

해설.
쌀의 수침 시 영향을 주는 요인에는 쌀의 품종, 저장기간, 물의 온도가 있다.





14. 
빚는 떡 제조 시 쌀가루 반죽에 대한 설명으로 틀린 것은?

① 송편 등의 떡 반죽은 많이 치댈수록 부드러우면서 입 안의 감촉이 좋다. 

② 반죽을 치는횟수가 많아지면 반죽 중에 작은기포가 함유되어 부드러워진다. 

③ 쌀가루를 반죽하면 전분의 일부가 호화되어 점성이 생겨 반죽이 잘 뭉친다. 

④ 반죽할 때 물의 온도가 낮을수록 치대는 반죽이 매끄럽고 부드러워진다.

정답
④ 반죽할 때 물의 온도가 낮을수록 치대는 반죽이 매끄럽고 부드러워진다.

해설.
반죽할 때 물의 온도가 높으면 전분의 호화가 촉진된다.





15. 
인절미나 절편을 칠 때 사용하는 도구에 해당하는 것은?

① 안반, 맷방석

② 떡메 쳇다리

③ 안반, 떡메

④ 쳇다리, 이남박

정답
③ 안반, 떡메





16. 
설기떡에 대한 설명으로 틀린 것은?

① 고물 없이 한 덩어리가 되도록 찌는 떡이다. 

② 콩, 쑥, 밤, 대추, 과일 등 부재료가 들어가기도 한다. 

③ 콩떡, 팥시루떡, 쑥떡, 호박떡, 무지개떡이 있다. 

④ 무리병이라고도 한다.

정답
③ 콩떡, 팥시루떡, 쑥떡, 호박떡, 무지개떡이 있다. 

해설.
팥시루떡, 호박떡은 켜떡이다.





17. 
찰떡류의 제조에 대한 설명으로 옳은 것은?

① 불린 찹쌀을 여러 번 빻아 찹쌀가루를 곱게 준비한다. 

② 쇠머리떡 제조 시 멥쌀가루를 소량 첨가할 경우 굳어서 썰기에 좋다. 

③ 찰떡은 메떡에 비해 짤 때 소요되는 시간이 짧다. 

④ 팥은 1시간 정도 불려 설탕과 소금을 섞어 사용한다.

정답
② 쇠머리떡 제조 시 멥쌀가루를 소량 첨가할 경우 굳어서 썰기에 좋다. 

해설.
옳은 설명

• 찰떡은 1회만 거칠게 빻아야 스팀이 잘 올라와 잘 쪄진다.
• 찰떡은 메떡보다 익는 시간이 길다.
• 팥은 불리지 않는다.





18. 
치는 떡이 아닌 것은?

① 꽃절편

② 인절미

③ 개피떡

④ 쑥개떡

정답
④ 쑥개떡

해설.
쑥개떡은 빚는 떡이다.





19.
떡의 노화를 지연시키는 보관 방법으로 옳은 것은?

① 4℃ 냉장고에 보관한다.

② 2℃ 김치냉장고에 보관한다.

③ -18℃ 냉동고에 보관한다. 

④ 실온에 보관한다.

정답
③ -18℃ 냉동고에 보관한다. 

해설.
노화가 가장 잘 일어나는 온도는 0~4℃이다.





20. 
떡류 포장의 표시기준을 포함하여, 소비자의 알 권리를 보장하고 건전한 거래 질서를 확립함으로써 소비자 보호에 이바지함을 목적으로 하는 것은?

① 식품안전기본법

② 식품안전관리인증기준

③ 식품 등의 표시·광고에 관한 법률 

④ 식품위생 분야 종사자의 건강 진단 규칙

정답
③ 식품 등의 표시·광고에 관한 법률 





21. 
식품 등의 기구 또는 포장·용기의 표시 기준으로 틀린 것은?

① 재질

② 영업소 명칭 및 소재지

③ 소비자 안전을 위한 주의사항

④ 섭취량, 섭취방법 및 섭취 시 주의사항

정답
④ 섭취량, 섭취방법 및 섭취 시 주의사항

해설.
떡류 포장 표시사항에는 제품명, 식품의 유형, 영업소의 명칭과 소재지, 유통기한, 원재료명, 포장·용기 재질, 품목 보고번호, 함량 및 성분명, 보관 방법, 주의사항 등이 있다.





22. 
떡 반죽의 특징으로 틀린 것은?

① 많이 치댈수록 공기가 포함되어 부드러우면서 입 안에서의 감촉이 좋다. 

② 많이 치댈수록 글루텐이 많이 형성되어 쫄깃해진다. 

③ 익반죽할 때 물의 온도가 높으면 점성이 생겨 반죽이 용이하다. 

④ 쑥이나 수리취 등을 섞어 반죽할 때 노화 속도가 지연된다.

정답
② 많이 치댈수록 글루텐이 많이 형성되어 쫄깃해진다. 

해설.
글루텐은 밀가루에 들어 있는 단백질이다.





23. 
전통적인 약밥을 만드는 과정에 대한 설명으로 틀린 것은?

① 간장과 양념이 한쪽으로 치우쳐서 얼룩지지 않도록 골고루 버무린다. 

② 불린 찹쌀에 부재료와 간장, 설탕, 참기름 등을 한꺼번에 넣고 쪄낸다. 

③ 찹쌀을 불려서 1차로 찔 때 충분히 쪄야 간과 색이 잘 밴다. 

④ 양념한 밤을 오래 중탕하여 진한 갈색이 나도록 한다.

정답
② 불린 찹쌀에 부재료와 간장, 설탕, 참기름 등을 한꺼번에 넣고 쪄낸다. 

해설.
약밥은 찹쌀을 1차로 찐 후 부재료와 양념을 넣고 2차로 찐다.





24. 
저온 저장 미생물 생육 및 효소 활성에 미치는 영향에 대한 설명으로 틀린 것은?

① 일부의 효모는 -10℃에서도 생존이 가능하다.

② 곰팡이 포자는 저온에 대한 저항성이 강하다.

③ 부분 냉동 상태보다 완전 동결 상태에서 효소 활성이 촉진되어 식품이 변질되기 쉽다.

④ 리스테리아균이나 슈도모나스균은 냉장 온도에서도 증식이 가능하여 식품의 부패나 식중독을 유발한다.

정답
③ 부분 냉동 상태보다 완전 동결 상태에서 효소 활성이 촉진되어 식품이 변질되기 쉽다.

해설.
완전 동결 상태에서는 식품이 변질되기 어렵다.





25. 
백설기를 만드는 방법으로 틀린 것은?

① 멥쌀을 충분히 불려 물기를 빼고 소금을 넣어 곱게 빻는다. 

② 쌀가루에 물을 주어 잘 비빈 후 중간체에 내려 설탕을 넣고 고루 섞는다.

③ 찜기에 시룻밑을 깔고 체에 내린 쌀가루를 꾹꾹 눌러 안친다.

④ 물솥 위에 찜기를 올리고 15~20분간 찐 후 약한 불에서 5분간 뜸을 들인다.

정답
③ 찜기에 시룻밑을 깔고 체에 내린 쌀가루를 꾹꾹 눌러 안친다.

해설.
내부까지 증기가 침투되도록 쌀가루를 누르지 않고 고루 펴서 안친다.





26. 
떡류의 보관 방법에 대한 설명으로 틀린 것은?

① 당일 제조 및 판매 물량만 확보하여 사용한다.

② 오래 보관한 제품은 판매하지 않도록 한다. 

③ 진열 전의 떡은 서늘하고 빛이 들지 않는 곳에 보관한다. 

④ 여름철에는 상온에서 24시간까지는 보관해도 된다.

정답
④ 여름철에는 상온에서 24시간까지는 보관해도 된다.

해설.
여름철에는 상온에 오래 두지 않는다.





27. 
인절미를 뜻하는 단어로 틀린 것은?

① 인병

② 은절병

③ 절병

④ 찰떡

정답
④ 찰떡

해설.
인절미는 인병, 은절병, 절병이라고 불린다.





28. 
설기 제조의 일반적인 과정으로 옳은 것은?

① 멥쌀을 깨끗하게 씻어 8~12시간 정도 불려 사용한다. 

② 쌀가루는 물기가 있는 상태에서 굵은 체에 내린다.

③ 찜기에 준비된 재료를 올려 약한 불에서 바로 찐다. 

④ 불을 끄고 20분 정도 뜸을 들인 후 그릇에 담는다.

정답
① 멥쌀을 깨끗하게 씻어 8~12시간 정도 불려 사용한다. 

해설.
옳은 설명

• 쌀가루에 물을 주어 중간체에 내린다.
• 예열된 찜기에 재료를 올려 찌다가 떡이 익으면 불을 끄고 뜸을 들인다.
• 불을 끈 후 5~10분 정도 뜸을 들인다.





29. 
인절미를 칠 때 사용되는 도구가 아닌 것은?

① 절구

② 안반

③ 떡메

④ 떡살

정답
④ 떡살

해설.
떡살은 떡본, 떡손이라고도 하며 떡에 문양을 찍는 도구이다.





30. 
멥쌀가루에 요오드 용액을 떨어뜨렸을 때 변화되는 색은?

① 변화가 없음

② 녹색

③ 청자색

④ 적갈색

정답
③ 청자색

해설.
멥쌀가루는 요오드 용액에 의해 청자색으로 반응한다.





31. 
가래떡 제조 과정의 순서로 옳은 것은?

① 쌀가루 만들기 → 안쳐 찌기 → 용도에 맞게 자르기 → 성형하기

② 쌀가루 만들기 → 소 만들어 넣기 → 안쳐 찌기 → 성형하기 

③ 쌀가루 만들기 → 익반죽하기 → 성형하기 → 안쳐 찌기 

④ 쌀가루 만들기 → 안쳐 찌기 → 성형하기 → 용도에 맞게 자르기

정답
④ 쌀가루 만들기 → 안쳐 찌기 → 성형하기 → 용도에 맞게 자르기

해설.
가래떡은 ‘쌀가루 만들기’ → ‘시루에 안 쳐 찌기’ → ‘압출 성형’ → ‘절단' 순으로 만든다.





32. 
전통음식에서 '약(藥)'자가 들어가는 음식의 의미로 틀린 것은?

① 꿀과 참기름 등을 많이 넣는 음식에 약(藥)자가 붙었다.

② 몸에 이로운 음식이라는 개념을 함께 지니고 있다.

③ 꿀을 넣은 과자와 밥을 각각 약과와 약식이라고 하였다.

④ 한약재를 넣어 몸에 이롭게 만든 음식만을 의미한다.

정답
④ 한약재를 넣어 몸에 이롭게 만든 음식만을 의미한다.

해설.
약(藥)자가 들어가는 음식에 한약재라는 의미는 없다.





33. 
약식의 양념(캐러멜소스) 제조 과정에 대한 설명으로 틀린 것은?

① 설탕과 물을 넣어 끓인다.

② 끓일 때 젖지 않는다.

③ 설탕이 갈색으로 변하면 불을 끄고 물엿을 혼합한다.

④ 캐러멜소스는 130℃에서 갈색이 된다.

정답
④ 캐러멜소스는 130℃에서 갈색이 된다.

해설.
당의 가열 시 변화

• 130℃ - 당의 전화 
• 150℃ - 황갈색으로 착색 시작
• 170~190℃ - 갈색으로 캐러멜소스화





34. 
얼음 결정의 크기가 크고 식품의 텍스처 품질 손상 정도가 큰 저장 방법은? 

① 완만 냉동

② 급속 냉동

③ 빙온 냉동 

④ 초급속 냉동

정답
① 완만 냉동

해설.
급속냉동은 조직에 큰 변형을 일으키지 않는 냉동법이고, 완만냉동은 조직의 변형을 가장 많이 일으키는 냉동법이다.





35. 
재료의 계량에 대한 설명으로 틀린 것은?

① 액체 재료의 부피 계량은 투명한 재질로 만들어진 계량컵을 사용하는 것이 좋다.

② 계량 단위 1큰술의 부피는 15mL 정도이다.

③ 저울을 사용할 때에는 평평한 곳에서 0점(zero point)을 맞춘 후 사용한다.

④ 고체 재료의 부피 계량은 계량컵에 잘게 담아 계량한다.

정답
④ 고체 재료의 부피 계량은 계량컵에 잘게 담아 계량한다.

해설.
고체 재료는 부피보다 무게를 재는 것이 정확하며, 실온에서 부드럽게 만든 후 수북하게 담아 눌러 위를 편평하게 만든 후 계량한다.





36. 
화학물질의 취급 시 유의사항으로 틀린 것은?

① 작업장 내에 물질안전보건자료를 비치한다.

② 고무장갑 등 보호 복장을 착용하도록 한다.

③ 물 이외의 물질과 섞어 사용한다.

④ 액체 상태인 물질을 덮어 쓸 경우 펌프기능이 있는 호스를 사용한다.

정답
③ 물 이외의 물질과 섞어 사용한다.

해설.
화학물질은 다른 물질과 섞어 사용하지 않는다.





37. 
식품 영업장이 위치해야 할 장소의 구비조건이 아닌 것은?

① 식수로 적합한 물이 풍부하게 공급되는 곳

② 환경적 오염이 발생하지 않는 곳

③ 전력 공급 사정이 좋은 곳

④ 가축 사육 시설이 가까이 있는 곳

정답
④ 가축 사육 시설이 가까이 있는 곳





38. 
80℃에서 30분간 가열해도 균에 의한 독소가 파괴되지 않아 식품을 섭취한 후 3시간 정도만에 구토, 설사, 심한 복통 증상을 유발하는 미생물은?

① 노로바이러스

② 황색포도상구균

③ 캠필로박터균

④ 살모넬라균

정답
② 황색포도상구균





39. 
다음과 같은 특성을 지닌 살균 소독제는?

① 승홍

② 크레졸

③ 석탄산

④ 역성비누

정답
④ 역성비누





40. 
식품의 변질에 의한 생성물로 틀린 것은?

① 인돌

② 암모니아

③ 토코페롤

④ 황화수소

정답
③ 토코페롤

해설.
토코페롤은 비타민 E를 의미한다.





41. 
썩거나 상하거나 설익어서 인체의 건강을 해칠 우려가 있는 위해식품을 판매한 영업자에게 부과되는 벌칙은?
(단, 해당 죄로 금고 이상의 형을 선고받거나 그 형이 확정된 적이 없는 자에 한함) 

① 1년 이하의 징역 또는 1천만원 이하의 벌금

② 3년 이하의 징역 또는 3천만 원 이하의 벌금

③ 5년 이하의 징역 또는 5천만원 이하의 벌금 

④ 10년 이하의 징역 또는 1억 원 이하의 벌금

정답
④ 10년 이하의 징역 또는 1억 원 이하의 벌금





42. 
물리적 살균, 소독 방법이 아닌 것은?

① 일광 소독

② 화염 멸균

③ 역성비누 소독

④ 자외선 살균

정답
③ 역성비누 소독

해설.
역성비누 소독은 화학적 방법이다.





43. 
떡 제조 시 작업자의 복장에 대한 설명으로 틀린 것은?

① 지나친 화장을 피하고 인조 속눈썹을 부착하지 않는다. 

② 반지나 귀걸이 등 장신구를 착용하지 않는다. 

③ 작업 변경 시마다 위생장갑을 교체할 필요는 없다. 

④ 마스크를 착용하도록 한다.

정답
③ 작업 변경 시마다 위생장갑을 교체할 필요는 없다. 

해설.
작업 변경 시마다 위생장갑을 교체하여 교차오염을 방지한다.





44. 
위생적이고 안전한 식품 제조를 위해 적합한 기기, 기구 및 용기가 아닌 것은? 

① 스테인리스 스틸 냄비

② 산성 식품에 사용하는 구리를 함유한 그릇

③ 소독과 살균이 가능한 내수성 재질의 작업대 

④ 흡수성이 없는 단단한 단풍나무 재목의 도마

정답
② 산성 식품에 사용하는 구리를 함유한 그릇

해설.
구리로 만든 조리기구는 산성 식품에 의해 부식될 수 있으므로 식품 제조에 적절하지 않다.





45. 
오염된 곡물의 섭취를 통해 장애를 일으키는 곰팡이독의 종류가 아닌 것은?

① 황변미독

② 맥각독

③ 아플라톡신

④ 베네루핀

정답
④ 베네루핀

해설.
베네루핀은 바지락, 모시조개, 굴에 의한 자연 식중독균이다.





46. 
각 지역과 향토떡의 연결로 틀린 것은?

① 경기도 - 여주산병, 색떡

② 경상도 - 모시잎송편, 만경떡

③ 제주도 - 오메기떡, 빙떡

④ 평안도 - 장떡, 오쟁이떡

정답
④ 평안도 - 장떡, 오쟁이떡

해설.
평안도의 향토떡에는 장떡, 조개송편, 찰부꾸미, 노티떡, 송기떡 등이 있다. 오쟁이떡은 황해도의 향토떡이다.





47. 
약식의 유래를 기록하고 있어 신라시대부터 약식을 먹어 왔음을 알 수 있는 문헌은?

① 「목은집」

② 「도문대작」

③ 「삼국사기」

④ 「삼국유사」

정답
④ 「삼국유사」





48. 
중양절에 대한 설명으로 틀린 것은?

① 추석에 햇곡식으로 제사를 올리지 못한 집안에서 뒤늦게 천신을 하였다.

② 밤떡과 국화전을 만들어 먹었다.

③ 시인과 묵객들은 야외로 나가 시를 읊거나 풍국놀이를 하였다. 

④ 잡과병과 밀단고를 만들어 먹었다.

정답
④ 잡과병과 밀단고를 만들어 먹었다.

해설.
중양절에는 국화주, 국화전을 만들어 먹는다.





49. 
음력 3월 3일에 먹는 시절 떡은?

① 수리취절편

② 약식

③ 느티떡

④ 진달래화전

정답
④ 진달래화전

해설.
음력 3월 3일은 삼짇날로, 진달래화전, 절편, 쑥떡, 향애단 등을 먹는다.





50. 
봉치떡에 대한 설명으로 틀린 것은?

① 납폐 의례 절차 중에 차려지는 대표적인 혼례 음식으로, 함떡이라고도 한다. 

② 떡을 두 켜로 올리는 것은 부부 한 쌍을 상징하는 것이다. 

③ 밤과 대추는 재물이 풍성하기를 기원하는 뜻이 담겨 있다. 

④ 찹쌀가루를 쓰는 것은 부부의 금실이 찰떡처럼 화목하게 되라는 뜻이다.

정답
③ 밤과 대추는 재물이 풍성하기를 기원하는 뜻이 담겨 있다. 

해설.
봉치떡에서 대추는 아들을 많이 낳으라는 의미이고, 밤은 풍요와 장수를 의미한다.





51. 
약식의 유래와 관련 없는 것은?

① 백결선생

② 금갑

③ 까마귀

④ 소지왕

정답
① 백결선생

해설.
신라 소지왕이 까마귀를 통해 봉서를 한 통 받게 되는데, 봉투를 여니, 금갑(琴匣), 즉 거문고 함에 활을 쏘라고 적혀 있었다. 
거문고 함에는 궁주와 내통하여 왕을 죽이고자 했던 중이 들어있었고, 이로써 왕은 화를 면하게 되었다. 
소지왕이 까마귀 덕에 화를 면하게 된 것에 대한 보답으로 약식(약밥)을 지어 까마귀 제사를 지내게 된 것에서 유래하였다. 





52. 
돌상에 차리는 떡의 종류와 의미로 틀린 것은?

① 인절미 - 학문적 성장을 촉구하는 뜻을 담고 있다. 

② 수수팥경단 - 아이의 생애에 있어 액을 미리 막아준다는 의미를 담고 있다. 

③ 오색송편 - 우주만물과 조화를 이루며 살아가라는 의미를 담고 있다. 

④ 백설기 - 신성함과 정결함을 뜻하며, 순진무구하게 자라라는 기원이 담겨 있다.

정답
① 인절미 - 학문적 성장을 촉구하는 뜻을 담고 있다. 

해설.
인절미는 찰떡처럼 끈기 있는 사람이 되라는 뜻을 담고 있다.





53. 
다음 떡의 어원에 대한 설명으로 옳은 것을 모두 고른 것은?

① 가, 나, 마

② 가, 다, 라

③ 나, 다, 라

④ 다, 라, 마

정답
① 가, 나, 마





54. 
떡과 관련된 내용을 담고 있는 조선시대에 출간된 서적이 아닌 것은?

① 「도문대작」

② 「음식디미방」

③ 「임원십육지」

④ 「이조궁정요리통고」

정답
④ 「이조궁정요리통고」

해설.
「이조궁정요리통고」는 1957년에 출간된 궁중요리책으로, 궁중음식을 최초로 정리한 책이다.





55. 
아이의 장수와 복록을 축원하는 의미로 돌상에 올리는 떡으로 틀린 것은?

① 두텁떡

② 오색송편

③ 수수팥경단

④ 백설기

정답
① 두텁떡

해설.
돌상에는 백설기, 붉은 찰수수경단, 오색송편, 인절미, 무지개떡 등을 올린다. 





56. 
삼짇날의 절기 떡이 아닌 것은?

① 진달래화전

② 향애단

③ 쑥떡

④ 유엽병

정답
④ 유엽병

해설.
삼짇날(음력 3월 3일)에는 진달래화전, 절편, 쑥떡, 향애단 등을 먹는다. 
유엽병(느티떡)은 사월 초파일에 먹는 떡이다.





57. 
통과의례에 대한 설명으로 틀린 것은?

① 사람이 태어나서 죽을 때까지 필연적으로 거치게되는 중요한 의례를 말한다. 

② 책례는 어려운 책을 한 권씩 뗄 때마다 이를 축하하고 더욱 학문에 정진하라는 격려의 의미로 행하는 의례이다.

③ 납일은 사람이 살아가는 데 도움을 준 천지만물의 신령에게 음덕을 갚는 의미로 제사를 지내는 날이다.

④ 성년례는 어른으로부터 독립하여 자기의 삶은 자기가 갈무리하라는 책임과 의무를 일깨워 주는 의례이다.

정답
③ 납일은 사람이 살아가는 데 도움을 준 천지만물의 신령에게 음덕을 갚는 의미로 제사를 지내는 날이다.

해설.
납일은 조상이나 종묘사직에서 제사를 지내던 날로, 멥쌀가루를 시루에 쪄서 팥소를 넣고 골무 모양으로 빚은 골무떡을 만들어 먹는다.





58. 
떡의 어원에 대한 설명으로 틀린 것은?

① 차륜병은 수리취절편에 수레바퀴 모양의 문양을 내어 붙여진 이름이다. 

② 석탄병은 '맛이 삼키기 안타깝다'는 뜻에서 붙여진 이름이다. 

③ 약편은 멥쌀가루에 계피, 천궁, 생강 등 약재를 넣어 붙여진 이름이다. 

④ 첨세병은 떡국을 먹어서 나이를 하나더하게 된다는 뜻으로 붙여진 이름이다.

정답
③ 약편은 멥쌀가루에 계피, 천궁, 생강 등 약재를 넣어 붙여진 이름이다. 

해설.
약편(대추편)은 멥쌀가루, 대추, 막걸리, 석이, 밤 등의 재료에 석이채, 대추채, 밤채를 위에 골고루 얹어 찐 떡으로 충청도의 향토떡이다.





59. 
삼복 중에 먹는 절기 떡으로 틀린 것은?

① 증편

② 주악

③ 팥경단

④ 깨찰편

정답
③ 팥경단

해설.
삼복과 칠석(7월 7일)에는 깨찰편, 주악, 증편, 밀설구를 먹는다.





60. 
절기와 절식 떡의 연결이 틀린 것은?

① 정월대보름 - 약식

② 삼짇날 - 진달래화전

③ 단오 - 차륜병

④ 추석 - 삭일송편

정답
④ 추석 - 삭일송편

해설.
추석에는 오려송편을 먹는다. 삭일송편은 중화절(음력 2월 1일)에 먹는 떡이다.