중식조리기능사 9회

01.
경구감염병과 세균성 식중독의 주요 차이점에 대한 설명으로 옳은 것은?

① 경구감염병은 다량의 균으로, 세균성 식중독은 소량의 균으로 발병한다.

② 세균성 식중독은 2차 감염이 많고, 경구감염병은 거의 없다.

③ 경구감염병은 면역성이 없고, 세균성 식중독은 있는 경우가 많다.

④ 세균성 식중독은 잠복기가 짧고, 경구감염병은 일반적으로 길다.

정답
④ 세균성 식중독은 잠복기가 짧고, 경구감염병은 일반적으로 길다.

해설.
• 세균성 식중독은 다량의 균으로, 경구감염병은 극소량의 균으로 발병한다.
• 세균성 식중독은 잠복기가 짧고, 경구감염병은 일반적으로 길다.
• 세균성 식중독은 감염성이 거의 없고, 경구감염병은 감염성이 강하다.





02. 
중온세균의 최적발육온도는?

① 0~10°C

② 17~25°C

③ 25~37°C

④ 50~60°C

정답
③ 25~37°C

해설.
최적발육온도

• 저온균 : 15~20℃, 저온에 저장하는 식품에 부패를 일으키는 세균 등
• 중온균 : 25~37℃, 대부분의 세균, 곰팡이, 효모 
• 고온균 : 55~60℃, 유황 온천 세균, 젖산균 등





03. 
살모넬라균의 식품 오염원으로 가장 중요시되는 것은?

① 사상충

② 곰팡이

③ 오염된 가금류

④ 선모충

정답
③ 오염된 가금류

해설.
살모넬라 식중독의 원인식품은 식육류나 그 가공품, 어패류, 달걀, 우유 및 유제품 등이며, 잠복기는 균종에 따라 다양하지만, 일반적으로 8~48시간 정도이다.





04. 
인공감미료에 대한 설명으로 틀린 것은?

① 삭카린나트륨은 사용이 금지되었다.

② 식품에 감미를 부여할 목적으로 첨가된다.

③ 화학적합성품에 해당된다.

④ 천연물유도체도 포함되어 있다.

정답
① 삭카린나트륨은 사용이 금지되었다.

해설.
삭카린나트륨은 젓갈류, 절임식품, 조리식품, 김치류, 음료류, 어육가공품, 시리얼류 등에 사용될 수 있으며, 사용기준을 준수해야 한다.





05. 
다음 식품첨가물 중 유지의 산화방지제는?

① 소르빈산칼륨

② 차아염소산나트륨

③ 비타민 E

④ 아질산나트륨

정답
③ 비타민 E

해설.
비타민 E(토코페롤)은 항산화제로 이용되고 있다.





06. 
식품과 그 식품에 유래될 수 있는 독성물질의 연결이 틀린 것은? 

① 복어 - 테트로도톡신

② 모시조개 - 베네루핀

③ 맥각 - 에르고톡신

④ 은행 - 말토리진

정답
④ 은행 - 말토리진

해설.
말토리진(maltoryzne)은 신경독을 유발하는 곰팡이 독소이다.





07. 
육류의 직화구이나 훈연 중에 발생하는 발암물질은?

① 아크릴아마이드(acrylamide)

② 니트로사민(N-nitrosamine)

③ 에틸카바메이트(ethylcarbamate)

④ 벤조피렌(benzopyrene)

정답
④ 벤조피렌(benzopyrene)

해설.
벤조피렌은 식품을 가열하는 과정에서 필연적으로 생성되는 물질로, 세계보건기구인 국제암연구소가 규정한 발암물질로 알려져 있다.





08. 
식중독을 일으킬 수 있는 화학물질로 보기 어려운 것은?

① 포르말린(formalin)

② 만니톨(mannitol)

③ 붕산(boric acid) 

④ 승홍

정답
② 만니톨(mannitol)

해설.
만니톨(mannitol)은 백색의 감정성 분말로 냄새가 없으며, 단맛을 가지고 있어 식품의약품안전처에 의해 감미료로 사용이 허가되어 있다.





09. 
과실류나 채소류 등 식품의 살균목적 이외에 사용하여서는 아니되는 살균소독제는? 
(단, 참깨에는 사용 금지)

① 차아염소산나트륨

② 양성비누

③ 과산화수소수

④ 에틸알코올

정답
① 차아염소산나트륨





10. 
단백질 식품이 부패할 때 생성되는 물질이 아닌 것은?

① 레시틴

② 암모니아

③ 아민류

④ 황화수소(H2S)

정답
① 레시틴

해설.
육류, 어류 등의 단백질, 아미노산, 핵산 등 함질소화합물이 분해되면 암모니아, 황화수소(H2S), 인돌, 메르캅탄, 아민 등이 생성되어 악취가 난다.





11. 
식품공전에 규정되어 있는 표준온도는?

① 10°C

② 15℃

③ 20°C

④ 25℃

정답
③ 20°C

해설.
표준온도는 20℃, 상온은 15~25℃, 실온은 1~35℃, 미온은 30~40℃이다.





12. 
영업의 허가 및 신고를 받아야 하는 관청이 다른 것은? 

① 식품운반업

② 식품조사처리업

③ 단란주점영업

④ 유흥주점영업

정답
② 식품조사처리업

해설.
• 식품운반업, 단란주점영업, 유흥주점영업 : 특별자치도지사 또는 시장 · 군수 · 구청장에게 신고
• 식품조사처리업 : 식품의약품안전처장의 허가





13. 
식품 등의 표시기준에 명시된 표시사항이 아닌 것은?

① 업소명 및 소재지

② 판매자 성명

③ 성분명 및 함량

④ 유통기한

정답
② 판매자 성명





14. 
식품위생법상 집단급식소 운영자의 준수사항으로 틀린 것은?

① 실험 등의 용도로 사용하고 남은 동물을 처리하여 조리해서는 안 된다.

② 지하수를 먹는 물로 사용하는 경우 수질검사의 모든 항목검사는 1년마다 하여야 한다.

③ 식중독이 발생한 경우 원인규명을 위한 행위를 방해하여서는 아니된다.

④ 동일 건물에서 동일 수원을 사용하는 경우 타 업소의 수질검사결과로 갈음할 수 있다.

정답
② 지하수를 먹는 물로 사용하는 경우 수질검사의 모든 항목검사는 1년마다 하여야 한다.

해설.
지하수를 먹는 물로 사용하는 경우 수질검사의 모든 항목검사는 2년마다 하여야 한다.





15. 
식품위생법상 식품위생감시원의 직무가 아닌 것은?

① 영업소의 폐쇄를 위한 간판제거 등의 조치

② 영업의 건전한 발전과 공동의 이익을 도모하는 조치

③ 영업자 및 종업원의 건강진단 및 위생교육의 이행여부의 확인 · 지도

④ 조리사 및 영양사의 법령 준수사항 이행 여부의 확인 · 지도

정답
② 영업의 건전한 발전과 공동의 이익을 도모하는 조치





16. 
훈연시 발생하는 연기성분에 해당하지 않는 것은?

① 페놀(phenol)

② 포름알데히드(formaldehyde)

③ 개미산(formic acid)

④ 사포닌(saponin)

정답
④ 사포닌(saponin)

해설.
훈연법은 나무를 불완전 연소시켜 발생한 연기인 포름알데히드, 메틸 알코올, 페놀, 개미산에 그을리는 방법으로, 식품의 풍미를 향상시키고, 외관의 색을 변화시키며 저장성을 높여준다.





17. 
알칼리성 식품에 해당하는 것은?

① 송이버섯

② 달걀

③ 보리

④ 쇠고기

정답
① 송이버섯

해설.
알칼리성 식품은, Na, K, Ca, Mg 등을 함유하고 있는 식품으로 해조류, 채소, 과일, 우유 등이 있다.





18. 
수확한 후 호흡작용이 상승되어 미리 수확하여 저장하면서 호흡작용을 인공적으로 조절할 수 있는 과일류와 가장 거리가 먼 것은?

① 아보카도

② 망고

③ 바나나

④ 레몬

정답
④ 레몬

해설.
가스저장법(CA 저장)은 미숙한 과일의 후속작용을 억제하기 위하여 CO2 또는 N2 가스를 주입시켜 미생물의 생육과 번식을 억제시켜 저장하는 방법으로, 사과, 바나나, 감, 토마토 등의 과일에 가장 적당하며, 레몬, 오렌지 등에는 적당하지 않다.





19.
하루 동안 섭취한 음식 중에 단백질 70g, 지질 40g, 당질 400g이 있었다면 이 때 얻을 수 있는 열량은?

① 1995kcal

② 2195kcal

③ 2240kcal

④ 2295kcal

정답
③ 2240kcal

해설.
1g당 발생 열량은 단백질과 탄수화물(당질)은 4kcal, 지방(지질)은 9kcal, 알코올은 7kcal이므로, (70×4)+(40×9)+(400×4) = 2240kcal 가 된다. 





20. 
단백질의 열변성에 대한 설명으로 옳은 것은? 

① 보통 30℃에서 일어난다.

② 수분이 적게 존재할수록 잘 일어난다.

③ 전해질이 존재하면 변성속도가 늦어진다. 

④ 단백질에 설탕을 넣으면 응고온도가 높아진다.

정답
④ 단백질에 설탕을 넣으면 응고온도가 높아진다.

해설.
단백질에 설탕을 넣으면 단백질이 수화되기 쉬운 상태가 되어 응고를 방해하고 응고온도는 높아지게 된다.





21. 
자유수와 결합수의 설명으로 맞는 것은?

① 결합수는 자유수보다 밀도가 작다. 

② 자유수는 0℃에서 비중이 제일 크다.

③ 자유수는 표면장력과 점성이 작다. 

④ 결합수는 용질에 대해 용매로 작용하지 않는다.

정답
④ 결합수는 용질에 대해 용매로 작용하지 않는다.

해설.
옳은 설명

• 결합수는 자유수보다 밀도가 크다.
• 자유수는 0℃ 이하에서 동결된다.
• 자유수는 건조로 쉽게 분리될 수 있다.
• 자유수는 용매로 작용하며, 결합수는 용매로 작용하지 못한다.





22. 
지방에 대한 설명으로 틀린 것은?

① 동 · 식물에 널리 분포되어 있으며 일반적으로 물에 잘 녹지 않고 유기용매에 녹는다.

② 에너지원으로서 1g당 9kcal의 열량을 공급한다.

③ 포화지방산은 이중 결합을 가지고 있는 지방산이다.

④ 포화정도에 따라 융점이 달라진다.

정답
③ 포화지방산은 이중 결합을 가지고 있는 지방산이다.

해설.
불포화지방산은 융점이 낮아 상온에서 액체로 존재하며, 이중 결합이 있는 지방산이다.





23. 
탄수화물 식품의 노화를 억제하는 방법과 가장 거리가 먼 것은?

① 항산화제의 사용

② 수분함량 조절

③ 설탕의 첨가

④ 유화제의 사용

정답
① 항산화제의 사용

해설.
노화를 억제하는 방법

건조(수분 15% 이하), 냉동(0ºC 이하), 설탕 첨가, 유화제 첨가





24. 
카로티노이드(carotenoid) 색소와 소재 식품의 연결이 틀린 것은?

① 베타카로틴(β-carotene) - 당근, 녹황색 채소

② 라이코펜(lycopene) - 토마토, 수박

③ 아스타잔틴(astaxanthin ) - 감, 옥수수, 난황 

④ 푸코크잔틴(fucoxanthin) - 다시마, 미역 

정답
③ 아스타잔틴(astaxanthin ) - 감, 옥수수, 난황 

해설.
아스타잔틴은 새우나 게와 같은 갑각류의 피부에 함유된 카로티노이드 계열의 청록색 색소로, 가열시 산화되어 적색의 아스타신으로 변한다.





25. 
육류 조리시의 향미성분과 관계가 먼 것은?

① 질소함유물

② 유기산

③ 유리아미노산

④ 아밀로오스

정답
④ 아밀로오스

해설.
아밀로오스와 아밀로펙틴은 일반적인 전분의 입자를 구성하고 있는 성분이다.





26. 
동물성 식품의 냄새성분과 거리가 먼 것은?

① 아민류

② 암모니아류 

③ 시니그린

④ 카르보닐화합물

정답
③ 시니그린

해설.
시니그린은 겨자의 매운맛 성분이다.





27. 
우유의 가공에 관한 설명으로 틀린 것은?

① 크림의 주성분은 우유의 지방성분이다. 

② 분유는 전지유, 탈지유 등을 건조시켜 분말화한 것이다.

③ 저온 살균법은 63~65℃에서 30분간 가열하는 것이다.

④ 무당연유는 살균과정을 거치지 않고, 가당연유만 살균과정을 거친다.

정답
④ 무당연유는 살균과정을 거치지 않고, 가당연유만 살균과정을 거친다.

해설.
연유는 우유를 농축시켜 만든 우유의 가공품으로 16%의 설탕을 첨가하여 약 1/3의 부피로 농축시킨 가당연유와 우유를 그대로 1/3 부피로 농축시킨 무당연유로 구분하며, 제조 공정상 모두 살균과정을 거친다.





28. 
설탕을 포도당과 과당으로 분해하여 전화당을 만드는 효소는?

① 아밀라아제(amylase)

② 인버타아제(invertase) 

③ 리파아제(lipase)

④ 피티아제(phytase)

정답
② 인버타아제(invertase) 

해설.
이당류인 설탕은 분해효소인 인버타아제에 의해 단당류인 포도당과 과당의 동량 혼합물이 되며, 이를 전화당이라 한다. 
전화당은 설탕보다 약 30% 정도 더 단맛을 갖는다.





29. 
체내에서 열량원으로 보다 여러가지 생리적 기능에 관여하는 것은?

① 탄수화물, 단백질

② 지방, 비타민

③ 비타민, 무기질

④ 탄수화물, 무기질

정답
③ 비타민, 무기질

해설.
비타민과 무기질은 체내 생리작용을 조절하여, 대사를 원활하게 하는 조절 영양소이다.





30. 
단맛을 가지고 있어 감미료로도 사용되며, 포도당과 이성체(isomer) 관계인 것은?

① 한천

② 펙틴

③ 과당

④ 전분

정답
③ 과당

해설.
과당(Fructose)은 당류 중 가장 단맛이 강하며, 벌꿀의 과즙 구성성분인 단당류로 포도당과 화학식은 같지만 체인구조와 고리구조가 다른 이성질체이다.





31. 
전분의 호정화에 대한 설명으로 틀린 것은?

① 색과 풍미가 바뀌어 비효소적 갈변이 일어난다.

② 호화된 전분보다 물에 녹기 쉽다.

③ 전분을 150~190℃에서 물을 붓고 가열할 때 나타나는 변화이다.

④ 호정화되면 덱스트린이 생성된다.

정답
③ 전분을 150~190℃에서 물을 붓고 가열할 때 나타나는 변화이다.

해설.
전분의 호정화란 전분에 물을 가하지 않고 160~170℃의 열로 가열할 때 나타나는 변화로, 가용성 전분을 거쳐 덱스트린으로 분해되는 현상을 말한다.
수분이 들어가지 않는다는 점에서 호화와 차이가 있으며, 물리적 변화인 호화에 화학적 변화가 같이 일어난다.





32. 
다음 중 단체급식 식단에서 가장 우선적으로 고려해야 할 사항은?

① 영양성, 위생성

② 기호도 충족

③ 경비절감

④ 합리적인 작업관리

정답
① 영양성, 위생성

해설.
집단급식에서 가장 우선적으로 공급되어야 할 영양소는 단백질로 단백질 양의 1/3은 양질의 동물성 단백질로 구성한다.





33. 
육류의 가열 조리시 나타나는 현상이 아닌 것은?

① 색의 변화

② 수축 및 중량감소 

③ 풍미의 증진

④ 부피의 증가

정답
④ 부피의 증가

해설.
육류의 가열 조리시 고기 단백질의 응고와 수축, 그리고 분해가 일어난다.





34. 
냉매와 같은 저온 액체 속에 넣어 냉각, 냉동시키는 방법으로 닭고기 같은 고체 식품에 적합한 냉동법은?

① 침지식 냉동법

② 분무식 냉동법

③ 접촉식 냉동법

④ 송풍냉동법

정답
① 침지식 냉동법

해설.
침지식 냉동법은 식품을 냉매와 같은 저온액체 속에 침지하여 냉동시키는 방법으로, 표면전열계수가 높고 급속냉동이 필요한 닭고기 같은 고체식품에 이용된다.





35. 
연화 작용력이 가장 적은 것은?

① 버터

② 마가린

③ 쇼트닝

④ 라드

정답
② 마가린

해설.
연화작용력의 크기

라드 > 쇼트닝 > 버터 > 마가린





36. 
급식인원이 500명인 단체급식소에서 가지조림을 하려고 한다. 
가지 1인당 중량이 30g이고, 폐기율이 6%일 때 총 발주량은?

① 약 14kg

② 약 16kg

③ 약 20kg

④ 약 25kg

정답
② 약 16kg

해설.
총발주량 
= (정미중량×100)/(100−폐기율) × 인원수 
= (30×100)/(100−6) × 500 
≒ 15,957g 
≒ 16kg  





37. 
조미료는 분자량이 큰 것부터 넣어야 침투가 잘 되어 맛이 좋아지는데 분자량이 큰 순서대로 넣는 순서가 맞는 것은?

① 소금 → 설탕 → 식초

② 소금 → 식초 → 설탕

③ 설탕 → 소금 → 식초

④ 설탕 → 식초 → 소금

정답
③ 설탕 → 소금 → 식초

해설.
조미료의 침투속도를 고려하면 설탕 → 소금 → 간장 → 식초 → 참기름 순으로 넣도록 한다.





38. 
육류의 연화방법으로 바람직하지 않은 것은?

① 근섬유와 결합조직을 두들겨 주거나 잘라준다.

② 배즙 음료, 파인애플 통조림으로 고기를 재워 놓는다.

③ 간장이나 소금(1.3~1.5%)을 적당량 사용하여 단백질의 수화를 증가시킨다.

④ 토마토, 식초, 포도주 등으로 수분 보유율을 높인다.

정답
② 배즙 음료, 파인애플 통조림으로 고기를 재워 놓는다.





39. 
영양소의 손실이 가장 큰 조리법은? 

① 바삭바삭한 튀김을 위해 튀김옷에 중조를 첨가한다. 

② 푸른색 채소를 데칠 때 약간의 소금을 첨가한다.

③ 감자를 껍질째 삶은 후 절단한다. 

④ 쌀을 담가놓았던 물을 밥물로 사용한다. 

정답
① 바삭바삭한 튀김을 위해 튀김옷에 중조를 첨가한다. 

해설.
중조는 섬유소를 쉽게 파괴하며, 비타민 B1과 비타민 B2의 손실을 가져올 뿐 아니라, 비타민 C도 파괴된다.





40. 
생선비린내를 제거하는 방법으로 틀린 것은?

① 우유에 담가두거나 물로 씻는다.

② 식초로 씻거나 술을 넣는다.

③ 소다를 넣는다.

④ 간장, 된장을 사용한다.

정답
③ 소다를 넣는다.





41. 
중식 그릇 중 '창야오판'에 대한 설명으로 옳은 것은?

① 장축이 17~66cm 정도의 타원형 접시를 말한다. 

② 중식에서 가장 많이 사용하는 그릇으로 수분이 없거나 전분으로 농도를 잡은 음식을 담는 데 사용한다.

③ 탕이나 갱을 담을 데 사용한다. 

④ 지름이 3.3~53cm 정도로 다양하다.

정답
① 장축이 17~66cm 정도의 타원형 접시를 말한다. 

해설.
창야오판은 장축이 17~66cm 정도의 타원형 접시로, 음식 형태가 길면서 둥근 모양이거나 장방형 음식을 담는 데 적합하며, 특히 생선, 오리, 동물의 머리와 꼬리 부분을 담는 경우 사용한다.





42. 
전분 호화에 영향을 미치는 인자와 가장 거리가 먼 것은?

① 전분의 종류

② 가열온도

③ 수분

④ 회분

정답
④ 회분

해설.
전분 호화에 영향을 미치는 인자

전분의 종류, 가열온도, 수분의 양, 전분입자의 크기, pH 등





43. 
가열조리를 위한 기기가 아닌 것은?

① 프라이어(fryer)

② 로스터(roaster)

③ 브로일러(broiler) 

④ 미트초퍼(meat chopper)

정답
④ 미트초퍼(meat chopper)

해설.
미트초퍼는 고기 등을 잘게 가는데 사용되는 고기분쇄기로, 스크루로 고기를 밀어내고, 절단기와 판에 의하여 잘게 분쇄시킨다.





44. 
달걀프라이를 하기 위해 프라이팬에 달걀을 깨뜨려 놓았을 때 다음 중 가장 신선한 것은?

① 난황이 터져 나왔다.

② 난백이 넓게 퍼졌다.

③ 난황은 둥글고 주위에 농후난백이 많았다.

④ 작은 혈액 덩어리가 있었다.

정답
③ 난황은 둥글고 주위에 농후난백이 많았다.

해설.
달걀을 깨뜨려 봐서 교질성, 난황의 높이, 냄새, 반점의 유무 등을 보고 신선도를 알아낸다. 
난황(노른자)은 구형이며, 난백(흰자)은 퍼지지 않아야 신선한 달걀이다.





45. 
식초를 첨가하였을 때 얻어지는 효과가 아닌 것은?

① 방부성

② 콩의 연화

③ 생선가시 연화

④ 생선의 비린내 제거

정답
② 콩의 연화

해설.
콩의 단백질인 글리시닌은 수용성으로 산성인 pH 4~5에서는 거의 불용성 상태가 된다.





46. 
두부에 대한 설명으로 틀린 것은?

① 두부는 두유를 만들어 80~90℃에서 응고제를 조금씩 넣으면서 저어 단백질을 응고시킨 것이다.

② 응고된 두유를 굳히기 전은 순두부라 하고 일반 두부와 순두부 사이의 경도를 갖는 것은 연두부라 한다.

③ 두부를 데친 경우는 가열하는 물에 식염을 조금넣으면 더 부드러운 두부가 된다.

④ 응고제의 양이 적거나 가열 시간이 짧으면 두부가 딱딱해진다.

정답
④ 응고제의 양이 적거나 가열 시간이 짧으면 두부가 딱딱해진다.

해설.
응고제의 양이 너무 적으면 굳지 않고 너무 많으면 두부가 딱딱해진다. 
또한 가열시간이 짧으면 비린맛이 남고 너무 길면 콩 자체의 풍미가 없어진다.





47. 
채소를 데치는 요령으로 적합하지 않은 것은? 

① 1~2% 식염을 첨가하면 채소가 부드러워지고 푸른색을 유지할 수 있다.

② 연근을 데칠 때 식초를 3~5% 첨가하면 조직이 단단해져서 씹을 때의 질감이 좋아진다.

③ 죽순을 쌀뜨물에 삶으면 불미 성분이 제거된다. 

④ 고구마를 삶을 때 설탕을 넣으면 잘 부스러지지 않는다.

정답
④ 고구마를 삶을 때 설탕을 넣으면 잘 부스러지지 않는다.





48. 
튀김시 기름에 일어나는 변화를 설명한 것 중 틀린 것은?

① 기름은 비열이 낮기 때문에 온도가 쉽게 상승하고 쉽게 저하된다.

② 튀김재료의 당, 지방 함량이 많거나 표면적이 넓을 때 흡유량이 많아진다. 

③ 기름의 열용량에 비하여 재료의 열용량이 클 경우 온도의 회복이 빠르다.

④ 튀김옷으로 사용하는 밀가루는 글루텐의 양이 적은 것이 좋다.

정답
③ 기름의 열용량에 비하여 재료의 열용량이 클 경우 온도의 회복이 빠르다.

해설.
기름의 열용량에 비하여 재료의 열용량이 작을 경우 온도의 회복이 빠르다.





49. 
과일의 과육 전부를 이용하여 점성을 띠게 농축한 잼(Jam) 제조 조건과 관계없는 것은?

① 펙틴과 산이 적당량 함유된 과일이 좋다. 

② 펙틴의 함량은 0.1%일 때 잘 형성된다.

③ 최적의 산(pH)은 3.0~3.3 정도이다.

④ 60~65%의 설탕이 필요하다.

정답
② 펙틴의 함량은 0.1%일 때 잘 형성된다.

해설.
젤리화의 3요소

펙틴(1.0~1.5%), 유기산(0.5%, pH 3~4), 당분(60~65%)





50. 
식품감별법 중 옳은 것은?

① 오이는 가시가 있고 가벼운 느낌이 나며, 절단했을때 성숙한 씨가 있는 것이 좋다. 

② 양배추는 무겁고 광택이 있는 것이 좋다. 

③ 우엉은 굽고 수염뿌리가 있는 것으로 외피가 딱딱한 것이 좋다.

④ 토란은 겉이 마르지 않고 잘랐을 때 점액질이 없는 것이 좋다.

정답
② 양배추는 무겁고 광택이 있는 것이 좋다. 





51. 
자외선이 인체에 주는 작용이 아닌 것은?

① 살균작용

② 구루병 예방

③ 열사병 예방

④ 피부 색소 침착

정답
③ 열사병 예방

해설.
자외선은 ①, ②, ④번 이외에도 신진대사 촉진, 적혈구생성 촉진, 혈압강하 작용을 한다.





52. 
기생충과 중간숙주와의 연결이 틀린 것은? 

① 구충 - 오리

② 간디스토마 - 민물고기

③ 무구조충 - 소

④ 유구조충 - 돼지

정답
① 구충 - 오리

해설.
구충(십이지장충)은 분변으로부터 나온 구충란이 부화, 탈피한 후 유충이 경피감염 또는 경구감염을 통해 전파된다.





53. 
하수의 생물학적 처리방법 중 호기성 처리에 속하지 않는 것은?

① 부패조 처리

② 살수여과법

③ 활성오니법

④ 산화지법

정답
① 부패조 처리

해설.
하수처리방법

• 호기성 처리 : 활성오니법, 살수여과법, 산화지법
• 혐기성 처리 : 부패조처리법, 임호프탱크법





54. 
잠함병의 직접적인 원인은?

① 혈중 CO 농도 증가 

② 체액의 질소기포 증가

③ 백혈구와 적혈구 증가 

④ 체액의 CO2 증가

정답
② 체액의 질소기포 증가

해설.
잠함병(잠수병)은 고압환경에서 감압 시 나타나는 것으로 질소(N2)와 관련이 있다.





55. 
환기효과를 높이기 위한 중성대(neutral zone)의 위치로 가장 적합한 것은?

① 방바닥 가까이

② 방바닥과 천장의 중간

③ 방바닥과 천장 사이의 1/3 정도의 높이

④ 천장 가까이

정답
④ 천장 가까이

해설.
유입되는 공기는 하부로, 유출되는 공기는 상부로 이루어지는데, 그 중간에 압력이 0인 지대를 중성대라 하며, 중성대가 높은 위치에 형성될수록 환기량이 크다.





56. 
소음에 의하여 나타나는 피해로 적절하지 않은 것은?

① 불쾌감

② 대화방해

③ 중이염

④ 소음성 난청

정답
③ 중이염

해설.
중이염은 귓속의 중이강 내에 일어나는 염증을 말하며, 미생물에 의한 감염이 원인이다.





57. 
평균수명에서 질병이나 부상으로 인하여 활동하지 못하는 기간을 뺀 수명은?

① 기대수명

② 건강수명

③ 비례수명

④ 자연수명

정답
② 건강수명

해설.
• 기대수명 : 어느 연령에 도달한 사람이 그 이후 몇 년 동안 생존할 수 있는가를 계산한 평균생존년수
• 건강수명 : 평균수명에서 질병이나 부상으로 인하여 활동하지 못한 기간을 뺀 기간의 수명





58. 
감염병과 감염경로의 연결이 틀린 것은? 

① 성병 - 직접 접촉

② 폴리오 - 공기감염 

③ 결핵 - 개달물 감염

④ 백일해 - 비말 감염

정답
② 폴리오 - 공기감염 

해설.
폴리오는 소화기계를 통해 침투하여 신경계에 작용하는 것으로 제2급 법정감염병에 해당된다.





59. 
바이러스의 감염에 의하여 일어나는 감염병이 아닌 것은?

① 콜레라

② 홍역

③ 일본뇌염

④ 유행성 간염

정답
① 콜레라

해설.
콜레라는 세균 감염에 의해서 발생하는 감염병이다.





60. 
모기가 매개하는 감염병이 아닌 것은?

① 황열

② 뎅기열

③ 디프테리아

④ 사상충증

정답
③ 디프테리아

해설.
디프테리아는 파리가 매개하는 호흡기계 감염병으로 제1급 감염병에 속한다.