01.
빵을 비롯한 밀가루제품에서 밀가루를 부풀게 하여 적당한 형태를 갖추게 하기 위하여 사용되는 첨가물은?
① 팽창제
② 유화제
③ 피막제
④ 산화방지제
정답
① 팽창제
02.
곰팡이에 의해 생성되는 독소가 아닌 것은?
① 아플라톡신(aflatoxin)
② 시트리닌(citrinin)
③ 엔테로톡신(enterotoxin)
④ 파툴린(patulin)
정답
③ 엔테로톡신(enterotoxin)
해설.
엔테로톡신은 포도상구균이 식품에 오염되어 생성하는 독소로 식중독을 유발한다.
03.
사용목적별 식품첨가물의 연결이 틀린 것은?
① 착색료 : 철클로로필린나트륨
② 소포제 : 초산비닐수지
③ 표백제 : 메타중아황산칼륨
④ 감미료 : 삭카린나트륨
정답
② 소포제 : 초산비닐수지
해설.
소포제는 기포 형성을 방지하는 첨가제를 말한다.
초산비닐수지는 껌의 기초제, 과실류 또는 과채류 표피의 피막제 이외의 용도에는 사용이 불가하다.
04.
열경화성 합성수지제 용기의 용출시험에서 가장 문제가 되는 유독 물질은?
① methanol(CH3OH)
② 아질산염(NaNO2)
③ formaldehyde(HCHO)
④ 연산(Pb3O4)
정답
③ formaldehyde(HCHO)
해설.
멜라민, 페놀수지, 요소수지 등은 발암 물질인 포름알데히드를 함유하고 있다.
05.
식품취급자가 손을 씻는 방법으로 적합하지 않은 것은?
① 살균효과를 증대시키기 위해 역성비누액에 일반 비누액을 섞어 사용한다.
② 팔에서 손으로 씻어 내려온다.
③ 손을 씻은 후 비눗물을 흐르는 물에 충분히 씻는다.
④ 역성비누원액을 몇 방울 손에 받아 30초이상 문지르고 흐르는 물에 씻는다.
정답
① 살균효과를 증대시키기 위해 역성비누액에 일반 비누액을 섞어 사용한다.
해설.
역성비누는 일반비누와 함께 사용하면 살균효과가 떨어진다.
06.
히스타민(histamine) 함량이 많아 가장 알레르기성 식중독을 일으키기 쉬운 어육은?
① 가다랑어
② 대구
③ 넙치
④ 도미
정답
① 가다랑어
해설.
알레르기성 식중독은 꽁치, 고등어, 정어리, 참치, 방어 등 붉은살 생선에 다량으로 함유되어 있는 히스티딘에 원인균이 부착하여 증식함으로써 다량의 히스타민과 유해한 아민계 물질을 생성함으로써 발생한다.
07.
사시, 동공확대, 언어장해 등 특유의 신경마비증상을 나타내며 비교적 높은 치사율을 보이는 식중독 원인균은?
① 클로스트리디움 보툴리눔균
② 황색포도상구균
③ 병원성 대장균
④ 바실러스 세레우스균
정답
① 클로스트리디움 보툴리눔균
해설.
보툴리누스 식중독의 가장 특징적인 증상은 구역질, 구토나 시력장애, 동공확대, 언어장애 등의 신경마비이다.
08.
육류의 부패 과정에서 pH가 약간 저하되었다가 다시 상승하는데 관계하는 것은?
① 암모니아
② 비타민
③ 글리코겐
④ 지방
정답
① 암모니아
해설.
호기성 세균에 의해 단백질이 분해되는 것을 부패라 하며, 이때 아민과 아민산이 생산되며, 황화수소, 메르캅탄(mercapton), 암모니아, 메탄 등과 같은 악취가 나는 가스가 생성된다.
09.
동물성 식품에서 유래하는 식중독 유발 유독성분은?
① 아마니타톡신(amanitatoxin)
② 솔라닌(solanine)
③ 베네루핀(venerupin)
④ 시큐톡신(cicutoxin)
정답
③ 베네루핀(venerupin)
해설.
・ 아마니타톡신 - 독버섯
・ 솔라닌 - 감자의 싹, 녹색부분
・ 베네루핀 - 모시조개 등의 조개류
・ 시큐톡신 - 독미나리
10.
황색포도상구균에 의한 독소형 식중독과 관계되는 독소는?
① 장독소
② 간독소
③ 혈독소
④ 암독소
정답
① 장독소
해설.
엔테로톡신은 독소형 식중독의 원인균인 포도상구균이 생성하는 장독소이다.
11.
식품 등의 표시기준에 의해 표시해야 하는 대상성분이 아닌 것은?
(단, 강조표시를 하고자 하는 영양 성분은 제외)
① 나트륨
② 지방
③ 열량
④ 칼슘
정답
④ 칼슘
해설.
영양표시대상 식품은 열량, 탄수화물, 단백질, 지방, 콜레스테롤, 나트륨, 그 밖에 강조표시를 하고자 하는 영양성에 대하여 명칭, 함량 및 영양소 기준치에 대한 비율(%)을 표시하여야 한다.
12.
다음 영업의 종류 중 식품접객업이 아닌 것은?
① 식품위생법령이 정하는 식품을 제조 · 가공 업소 내에서 직접 최종소비자에게 판매하는 영업
② 음식류를 조리 · 판매하는 영업으로서 식사와 함께 부수적으로 음주행위가 허용되는 영업
③ 집단급식소를 설치 · 운영하는 자와의 계약에 의하여 그 집단급식소 내에서 음식류를 조리하여 제공하는 영업
④ 주로 주류를 판매하는 영업으로서 유흥종사자를 두거나 유흥시설을 설치할 수 있고, 노래를 부르거나 춤을 추는 행위가 허용되는 영업
정답
① 식품위생법령이 정하는 식품을 제조 · 가공 업소 내에서 직접 최종소비자에게 판매하는 영업
해설.
식품접객업의 종류에는 휴게음식점영업, 일반음식장영업, 단란주점영업, 유흥주점영업, 위탁급식영업, 제과점영업이 있다.
식품을 제조 · 가공 업소 내에서 직접 최종소비자에게 판매하는 영업은 즉석판매제조 · 가공업에 해당된다.
13.
식품 등을 판매하거나 판매할 목적으로 취급할 수 있는 것은?
① 병을 일으키는 미생물에 오염되었거나 그 염려가 있어 인체의 건강을 해칠 우려가 있는 식품
② 포장에 표시된 내용량에 비하여 중량이 부족한 식품
③ 영업의 신고를 하여야 하는 경우에 신고하지 아니한 자가 제조한 식품
④ 썩거나 상하거나 설익어서 인체의 건강을 해칠 우려가 있는 식품
정답
② 포장에 표시된 내용량에 비하여 중량이 부족한 식품
14.
식품공전상 표준온도라 함은 몇 ℃인가?
① 5℃
② 10°C
③ 15°C
④ 20°C
정답
④ 20°C
해설.
식품공전상 표준온도는 20℃, 상온은 15~25℃, 실온은 1~35℃, 미온은 30~40℃를 말한다.
15.
식품위생법상 조리사가 면허취소 처분을 받은 경우 반납하여야 할 기간은?
① 지체없이
② 5일
③ 7일
④ 15일
정답
① 지체없이
해설.
조리사가 법에 따라 그 면허 취소처분을 받은 경우에는 지체없이 면허증을 특별자치도지사 · 시장 · 군수 · 구청장에게 반납하여야 한다.
16.
신선한 생육의 환원형 미오글로빈이 공기와 접촉하면 분자상의 산소와 결합하여 옥시미오글로빈으로 되는데 이때의 색은?
① 어두운 적자색
② 선명한 적색
③ 어두운 갈색
④ 선명한 분홍색
정답
② 선명한 적색
해설.
암적색의 고기는 차츰 선명한 적색으로 변하는데 이것은 미오글로빈이 공기 중의 산소와 결합하여 옥시미오글로빈으로 변화하기 때문에 생기는 현상이다.
또한 선명한 색의 고기는 시간이 지남에 따라 갈색으로 변하는데, 이것은 옥시미오글로빈이 다시 공기중의 산소와 결합하여 메트미오글로빈으로 변화하기 때문이다.
17.
돼지의 지방조직을 가공하여 만든 것은?
① 헤드치즈
② 라아드
③ 젤라틴
④ 쇼트닝
정답
② 라아드
해설.
돼지고기의 지방조직을 정제하거나 녹여서 얻는 라드는 98%의 지방을 함유한 흰색의 고체이며, 부드럽고 좋은 풍미와 향기가 있다.
18.
과실 주스에 설탕을 섞은 농축액 음료수는?
① 탄산음료
② 스쿼시(squash)
③ 시럽(syrup)
④ 젤리(jelly)
정답
② 스쿼시(squash)
해설.
농축음료 중 과즙에 펄프분을 사용한 농축음료를 스쿼시라고 한다.
19.
필수아미노산만으로 짝지어진 것은?
① 트립토판, 메티오닌
② 트립토판, 글리신
③ 라이신, 글루타민산
④ 루신, 알라닌
정답
① 트립토판, 메티오닌
해설.
필수아미노산에는 트립토판, 발린, 트레오닌, 이소루신, 루신, 리신, 페닐알라닌, 메티오닌 등이 있다.
20.
다음 물질 중 동물성 색소는?
① 클로로필(chlorophyll)
② 플라보노이드(flavonoid)
③ 헤모글로빈(hemoglobin)
④ 안토잔틴(anthoxanthin)
정답
③ 헤모글로빈(hemoglobin)
해설.
식품의 색깔
• 식물성 색소 : 클로로필, 카로티노이드, 플라보노이드, 안토시안
• 동물성 색소 : 미오글로빈, 헤모글로빈, 헤모시아닌, 아스타산틴
21.
감자는 껍질을 벗겨 두면 색이 변화되는데 이를 막기 위한 방법은?
① 물에 담근다.
② 냉장고에 보관한다.
③ 냉동시킨다.
④ 공기 중에 방치한다.
정답
① 물에 담근다.
해설.
감자는 물에 담가서 갈변을 억제할 수 있고, 사과는 설탕물에 담가서 갈변을 억제시킨다.
22.
대두에 관한 설명으로 틀린 것은?
① 콩단백질의 주요 성분인 글리시닌(glycinin)은 글로불린(globulin)에 속한다.
② 아미노산의 조성은 메티오닌(methionine), 시스테인(cystein)이 많고, 라이신(lysine), 트립토판(trypthphan)이 적다.
③ 날콩에는 트립신저해제(trypsin inhibitor)가 함유되어 생식할 경우 단백질 효율을 저하시킨다.
④ 두유에 MgCl2나 CaCO3를 첨가하여 단백질을 응고시킨 것이 두부이다.
정답
② 아미노산의 조성은 메티오닌(methionine), 시스테인(cystein)이 많고, 라이신(lysine), 트립토판(trypthphan)이 적다.
해설.
대두에는 필수아미노산이 골고루 분포되어 있고, 특히 곡류에 적은 라이신, 트립토판이 비교적 많이 포함되어 있으며, 메티오닌의 함량은 적다.
23.
달걀을 삶은 직후 찬물에 넣어 식히면 노른자 주위의 암녹색의 황화철(FeS)이 적게 생기는데 그 이유는?
① 찬물이 스며들어가 황을 희석시키기 때문
② 황화수소가 난각을 통하여 외부로 발산되기 때문
③ 찬물이 스며들어가 철분을 희석하기 때문
④ 외부의 기압이 낮아 황과 철분이 외부로 빠져 나오기 때문
정답
② 황화수소가 난각을 통하여 외부로 발산되기 때문
해설.
달걀의 단백질이 가열되어 분해될 때 미량의 황화수소가 생기는데, 이 황화수소가 난황의 철과 반응하여 황화철이 되어 녹색을 띠게 된다.
이를 방지하기 위해서는 삶은 후 찬물에 담가주면 된다.
24.
적자색 양배추를 채썰어 물에 장시간 담가 두었더니 탈색되었다.
이 현상의 원인이 되는 색소와 그 성질을 바르게 연결한 것은?
① 안토시아닌(anthocyanin)계 색소 : 수용성
② 플라보노이드(flavonoid)계 색소 : 지용성
③ 헴(heme)계 색소 : 수용성
④ 클로로필(chlorophyll)계 색소 : 지용성
정답
① 안토시아닌(anthocyanin)계 색소 : 수용성
해설.
수용성의 안토시아닌 색소는 식품의 꽃, 과일, 잎의 색소로, 적색, 자색, 청색을 나타내며, 산성에서 붉은색, 중성에서 보라색, 알칼리성 용액에서는 청색을 띤다.
25.
( )에 알맞은 용어가 순서대로 나열된 것은?
① α화 - β화 - α화
② α화 - α화 - β화
③ β화 - β화 - α화
④ β화 - α화 - β화
정답
① α화 - β화 - α화
26.
고등어 100g당 단백질량이 20g, 지방량이 14g이라 할 때 고등어 150g의 단백질량과 지방량의 합은?
① 34g
② 51g
③ 54g
④ 68g
정답
② 51g
해설.
100 : 20 = 150 : 고등어 150g의 단백질량
고등어 150g의 단백질량 = (20 x 150)/100 = 30g
100 : 14 = 150 : 고등어 150g의 지방량
고등어 150g의 지방량 = (14 x 150)/100 = 21g
따라서, 고등어 150g의 단백질량과 지방량의 합은 51g이 된다.
27.
전분에 대한 설명으로 틀린 것은?
① 아밀로즈와 아밀로펙틴의 비율이 2:8이다.
② 식혜, 엿은 전분의 효소작용을 이용한 식품이다.
③ 동물성 탄수화물로 열량을 공급한다.
④ 가열하면 팽윤되어 점성을 갖는다.
정답
③ 동물성 탄수화물로 열량을 공급한다.
해설.
전분은 식물성 탄수화물을 공급한다.
28.
박력분에 대한 설명 중 옳은 것은?
① 마카로니 제조에 쓰인다.
② 우동 제조에 쓰인다.
③ 단백질 함량이 9% 이하이다.
④ 글루텐의 탄력성과 점성이 강하다.
정답
③ 단백질 함량이 9% 이하이다.
해설.
글루텐 함량에 따른 밀가루의 종류
• 강력분 : 글루텐 13% 이상(식빵, 마카로니, 스파게티 등)
• 중력분 : 글루텐 10~13%(국수, 만두피 등)
• 박력분 : 글루텐 10% 이하(케이크, 튀김옷, 카스테라, 약과 등)
29.
아래에서 설명하는 영양소는?
① 요오드
② 철
③ 마그네슘
④ 셀레늄
정답
① 요오드
해설.
요오드의 원소기호는 I로 갑상선 호르몬의 구성원소이며, 해조류, 미역, 다시마 등이 급원식품이다.
30.
천연 산화방지제가 아닌 것은?
① 아스코르브산
② 안식향산
③ 토코페롤
④ BHT
정답
② 안식향산
해설.
안식향산은 보존료로 사용된다.
31.
닭튀김을 하였을 때 살코기 색이 분홍색을 나타내는 것은?
① 변질된 닭이므로 먹지 못한다.
② 병에 걸린 닭이므로 먹어서는 안된다.
③ 근육성분의 화학적 반응이므로 먹어도 된다.
④ 닭의 크기가 클수록 분홍색 변화가 심하다.
정답
③ 근육성분의 화학적 반응이므로 먹어도 된다.
해설.
닭튀김을 하였을 때 살코기 색이 연한 핑크색을 나타내는 것은 근육성분의 화학적 반응으로 어린 닭일수록 핑크색이 잘 나타난다.
32.
매월 고정적으로 포함해야 하는 경비는?
① 지급운임
② 감가상각비
③ 복리후생비
④ 수당
정답
② 감가상각비
해설.
감가상각비는 매월 고정적으로 포함해야 하는 경비에 해당된다.
33.
급식시설 종류별 단체급식의 목적으로 틀린 것은?
① 학교급식 - 심신의 건전한 발달과 올바른 식습관의 형성
② 군대급식 - 체력 및 건강증진으로 사기를 유지하고 규칙적인 식생활로 체력단련 유도
③ 사회복지시설 - 작업능률을 높이고, 효과적인 생산성의 향상
④ 병원급식 - 환자상태에 따라 특별식을 급식하여 질병 치료나 증상 회복을 촉진
정답
③ 사회복지시설 - 작업능률을 높이고, 효과적인 생산성의 향상
해설.
작업능률을 높이고 효과적인 생산성의 향상을 기대하는 것은 기업체 급식의 목적에 해당된다.
34.
다음 자료에 의해서 총원가를 산출하면 얼마인가?
① 425,000원
② 430,500원
③ 435,000원
④ 440,500원
정답
④ 440,500원
해설.
총원가는 판매원가에서 이익을 제외한 부분이므로 제시된 자료의 비용을 모두 더하면 총원가가 된다.
35.
중식의 조리도 중 채소를 썰 때 사용하는 칼은?
① 채도
② 곤도
③ 딤섬도
④ 조각도
정답
① 채도
해설.
중식 조리도
• 채도 : 채소를 썰 때 사용하는 칼
• 딤섬도 : 딤섬 종류의 소를 넣을 때 사용하는 칼
• 조각도 : 조각 칼
36.
중식 재료썰기 방법 중에서 '말(末)'이 의미하는 도공법은?
① 길이 5~6cm 정도로 가늘게 채 써는 방법
② 잘게 다지는 방법
③ 사각형 모양으로 써는 방법
④ 참깨 크기로 잘게 다지는 방법
정답
④ 참깨 크기로 잘게 다지는 방법
해설.
중식 썰기에 '말(末)'은 참깨 크기로 잘게 다지는 도공법으로 육류나 향신료 등을 다룰 때 많이 활용한다.
37.
달걀의 이용이 바르게 연결된 것은?
① 농후제 - 크로켓
② 결합제 - 만두속
③ 팽창제 - 커스터드
④ 유화제 - 푸딩
정답
② 결합제 - 만두속
해설.
달걀의 이용
・ 농후제 - 알찜, 소스, 커스터드, 푸딩
・ 결합제 - 만두속, 크로켓, 전
・ 팽창제 - 스펀지 케이크, 엔젤 케이크
・ 유화제 - 마요네즈, 아이스크림
38.
식미에 긴장감을 주고 식욕을 증진시키며 살균작용을 돕는 매운맛 성분의 연결이 틀린 것은?
① 마늘 - 알리신(allicin)
② 생강 - 진저롤(gingerol)
③ 산초 - 호박산(succinic acid)
④ 고추 - 캡사이신(capsaicin)
정답
③ 산초 - 호박산(succinic acid)
해설.
산초의 매운맛 성분은 산쇼올이다.
39.
일반적으로 젤라틴이 사용되지 않는 것은?
① 양갱
② 아이스크림
③ 마시멜로우
④ 족편
정답
① 양갱
해설.
양갱, 양장피는 해조가공품인 한천이 원료이다.
40.
오이피클 제조 시 오이의 녹색이 녹갈색으로 변하는 이유는?
① 클로로필리드가 생겨서
② 클로로필린이 생겨서
③ 페오피틴이 생겨서
④ 잔토필이 생겨서
정답
③ 페오피틴이 생겨서
해설.
녹색야채의 녹색 색소인 클로로필은 산에 약하므로, 식초를 사용하면 갈색인 페오피틴으로 변한다.
41.
다음 식품 중 직접 가열하는 급속해동법이 많이 이용되는 것은?
① 생선
② 소고기
③ 냉동피자
④ 닭고기
정답
③ 냉동피자
해설.
조리냉동식품은 동결상태 그대로 다소 높은 온도에서 단시간 가열하여 해동한다.
42.
마요네즈가 분리되는 경우가 아닌 것은?
① 기름의 양이 많았을 때
② 기름을 첨가하고 천천히 저어주었을 때
③ 기름의 온도가 너무 낮을 때
④ 신선한 마요네즈를 조금 첨가했을 때
정답
④ 신선한 마요네즈를 조금 첨가했을 때
해설.
신선한 난황이나 신선한 약간의 마요네즈를 분리된 마요네즈에 조금씩 첨가하면서 계속 저어주면 분리된 마요네즈가 재생된다.
43.
과일이 성숙함에 따라 일어나는 성분변화가 아닌 것은?
① 과육은 점차로 연해진다.
② 엽록소가 분해되면서 푸른색은 옅어진다.
③ 비타민 C와 카로틴 함량이 증가한다.
④ 탄닌은 증가한다.
정답
④ 탄닌은 증가한다.
해설.
떫은 맛을 내는 탄닌은 일반적으로 미숙한 과실에 많이 함유되지만 성숙해감에 따라 감소한다.
44.
중국 4대 요리와 대표 음식의 연결이 옳지 않은 것은?
① 북경요리 - 탕수육
② 남경요리 - 동파육
③ 사천요리 - 마파두부
④ 광동요리 - 딤섬
정답
① 북경요리 - 탕수육
해설.
중국 4대 요리와 대표 음식
・ 북경요리(산동요리) : 오리구이, 면류, 전병, 만두 등
・ 남경요리(상해요리) : 게요리, 동파육, 볶음밥 등
・ 사천요리 : 마파두부, 궁보계정 등
・ 광동요리 : 탕수육, 팔보채, 딤섬 등
45.
두부를 새우젓국에 끓이면 물에 끓이는 것보다 더 어떻게 되는가?
① 단단해진다.
② 부드러워진다.
③ 구멍이 많이 생긴다.
④ 색깔이 하얗게 된다.
정답
② 부드러워진다.
해설.
두부찌개를 끓일 때 두부를 미리 1%의 소금물에 담가두거나, 이미 간을 한 국에서 조리하면 두부가 수축하거나 단단하지 않고 부드럽게 조리된다.
이는 나트륨이 두부 속에 있는 미결합 상태의 칼슘(Ca)이 단백질과 결합되는 것을 방해하기 때문이다.
46.
일반적으로 맛있게 지어진 밥은 쌀 무게의 약 몇 배 정도의 물을 흡수하는가?
① 1.2~1.4배
② 2.2~2.4배
③ 3.2~4.4배
④ 4.2~5.4배
정답
① 1.2~1.4배
47.
일반적으로 생선의 맛이 좋아지는 시기는?
① 산란기 몇 개월 전
② 산란기 때
③ 산란기 직후
④ 산란기 몇 개월 후
정답
① 산란기 몇 개월 전
해설.
생산은 대체로 산란기 1~2개월 전이 가장 맛이 좋다.
48.
식품조리의 목적과 가장 거리가 먼 것은?
① 식품이 지니고 있는 영양소 손실을 최대한 적게하기 위해
② 각 식품의 성분이 잘 조화되어 풍미를 돋우게 하기 위해
③ 외관상으로 식욕을 자극하기 위해
④ 질병을 예방하고 치료하기 위해
정답
④ 질병을 예방하고 치료하기 위해
49.
식품구입 시 감별방법으로 틀린 것은?
① 육류가공품인 소시지의 색은 담홍색이며 탄력성이 없는 것
② 밀가루는 잘 건조되고 덩어리가 없으며 냄새가 없는 것
③ 감자는 굵고 상처가 없으며 발아되지 않은 것
④ 생선은 탄력이 있으며 아가미는 선홍색이고 눈알이 맑은 것
정답
① 육류가공품인 소시지의 색은 담홍색이며 탄력성이 없는 것
해설.
소시지는 포장용기와 내용이 유리되어 있지 않으며 손으로 눌러 탄력성이 있는 것이 좋다.
50.
전자레인지의 주된 조리 원리는?
① 복사
② 전도
③ 대류
④ 초단파
정답
④ 초단파
해설.
・ 습열에 의한 조리 : 삶기, 찌기, 끓이기
・ 건열에 의한 조리 : 굽기, 볶기, 튀기기
・ 전자레인지에 의한 조리 : 초단파 이용
51.
D.P.T 예방접종과 관계없는 감염병은?
① 페스트
② 디프테리아
③ 백일해
④ 파상풍
정답
① 페스트
해설.
D.P.T는 디프테리아, 백일해, 파상풍 예방접종으로, 국가필수예방접종으로 정해져 있다.
52.
하수처리방법 중에서 처리의 부산물로 메탄가스 발생이 많은 것은?
① 활성오니법
② 살수여상법
③ 혐기성 처리법
④ 산화지법
정답
③ 혐기성 처리법
해설.
산소가 없는 장소에서 생존하는 혐기성 세균을 이용하여 정화하는 방법을 혐기성 처리법이라 하며, 부패조법과 임호프법이 대표적이다.
혐기성 처리시 분해의 산물로 암모니아, 질소, 탄산가스, 메탄가스, 유화물 등이 방출된다.
53.
곤충을 매개로 간접전파되는 감염병과 가장 거리가 먼 것은?
① 재귀열
② 말라리아
③ 인플루엔자
④ 쯔쯔가무시병
정답
③ 인플루엔자
해설.
인플루엔자는 바이러스에 의하여 감염된다.
54.
예방접종이 감염병 관리상 갖는 의미는?
① 병원소의 제거
② 감염원의 제거
③ 환경의 관리
④ 감수성 숙주의 관리
정답
④ 감수성 숙주의 관리
해설.
감염병의 대책
• 감염원 대책 : 환자의 조기발견과 격리
• 감염경로 대책 : 감염경로 차단(식품위생, 환경위생관리)
• 감수성 숙주 대책 : 예방접종실시
55.
인공능동면역에 의하여 면역력이 강하게 형성되는 감염병은?
① 이질
② 말라리아
③ 폴리오
④ 폐렴
정답
③ 폴리오
해설.
제2급 법정감염병인 폴리오(소아마비)는 생균백신의 접종을 통해 면역력이 강하게 형성된다.
56.
영아사망률을 나타낸 것으로 옳은 것은?
① 1년간 출생수 1000명당 생후 7일 미만의 사망수
② 1년간 출생수 1000명당 생후 1개월 미만의 사망수
③ 1년간 출생수 1000명당 생후 1년 미만의 사망수
④ 1년간 출생수 1000명당 전체 사망수
정답
③ 1년간 출생수 1000명당 생후 1년 미만의 사망수
해설.
영아사망률은 출생 1,000명에 대한 생후 1년 미만의 사망 영 · 유아수를 나타내는 것으로 한 국가의 공중보건 수준을 나타내는 가장 대표적인 지표이다.
57.
미생물에 대한 살균력이 가장 큰 것은?
① 적외선
② 가시광선
③ 자외선
④ 라디오파
정답
③ 자외선
해설.
태양광선의 3부분 중 파장이 가장 짧은 자외선은 260nm(2,600Å) 부근에서 가장 강한 살균력을 나타낸다.
58.
군집독의 가장 큰 원인은?
① 실내 공기의 이화학적 조성의 변화 때문이다.
② 실내의 생물학적 변화 때문이다.
③ 실내공기 중 산소의 부족 때문이다.
④ 실내기온이 증가하여 너무 덥기 때문이다.
정답
① 실내 공기의 이화학적 조성의 변화 때문이다.
해설.
환기가 이루어지지 않는 실내에 다수의 사람이 장시간 밀집되어 있을 경우 나타나는 군집독은 산소(O2)는 감소하고, 이산화탄소(CO2)는 증가하는 이화학적 조성의 변화 때문에 초래된다.
59.
감염병과 주요한 감염경로의 연결이 틀린 것은?
① 직접 접촉감염 - 성병
② 공기 감염 - 폴리오
③ 비말 감염 - 홍역
④ 절지동물매개 - 황열
정답
② 공기 감염 - 폴리오
해설.
폴리오(소아마비)의 병원체는 바이러스로 감염원 및 감염경로는 환자나 불현성 감염자의 분변의 바이러스에 의해 오염된 음식을 통해 경구감염된다.
60.
우리나라에서 사회보험에 해당되지 않는 것은?
① 생명보험
② 국민연금
③ 고용보험
④ 건강보험
정답
① 생명보험
해설.
우리나라의 4대 사회보험제도는 업무상 재해에 대한 산업재해 보상보험, 질병과 부상에 대한 건강보험 또는 질병보험, 폐질 · 사망 · 노령 등에 대한 연금보험, 실업에 대한 고용보험제도이다.
