중식조리기능사 8회

01.
식품의 변화현상에 대한 설명 중 틀린 것은?

① 산패 : 유지식품의 지방질 산화

② 발효 : 화학물질에 의한 유기화합물의 분해

③ 변질 : 식품의 품질 저하

④ 부패 : 단백질과 유기물이 부패미생물에 의해 분해

정답
② 발효 : 화학물질에 의한 유기화합물의 분해

해설.
발효란 탄수화물이 미생물의 분해 작용을 받아서 유기산, 알코올 등이 생성되는 현상으로 식생활에 유용하게 이용된다.





02. 
파라치온(parathion), 말라치온(malathion)과 같이 독성이 강하지만 빨리 분해되어 만성중독을 일으키지 않는 농약은?

① 유기인제 농약

② 유기염소제 농약

③ 유기불소제 농약

④ 유기수은제 농약

정답
① 유기인제 농약

해설.
농약별 성분

・ 유기인제 : 파라티온, 말라치온, 다이아지논, 테프 등
・ 유기염소제 : DDT, BHC, 알드린 등
・ 유기수은제 : 메틸염화수은, 메틸요오드화수은, EMP 등
・ 비소화합물 : 비산, 칼슘 등





03. 
소시지 등 가공육 제품의 육색을 고정하기 위해 사용하는 식품첨가물은?

① 발색제

② 착색제

③ 강화제

④ 보존제

정답
① 발색제

해설.
발색제란 자체에는 색이 없으나 식품 중의 성분과 반응하여 식품의 색을 안정화하고 선명하게 하는 식품첨가물을 말한다.





04. 
과거 일본 미나마타병의 집단발병원인이 되는 중금속은?

① 카드뮴

② 납

③ 수은

④ 비소

정답
③ 수은

해설.
• 수은 - 미나마타병
• 카드뮴 - 이타이이타이병





05. 
소독의 지표가 되는 소독제는?

① 석탄산

② 크레졸

③ 과산화수소

④ 포르마린

정답
① 석탄산

해설.
석탄산(페놀)은 3% 수용액을 사용하며, 산성도가 높고 고온일수록 소독 효과가 크다. 또한 석탄산은 소독약의 살균력을 비교하는 기준이 된다.





06. 
어패류의 선도 평가에 이용되는 지표성분은?

① 헤모글로빈

② 트리메틸아민

③ 메탄올

④ 이산화탄소

정답
② 트리메틸아민

해설.
생선 비린내가 나는 이유는 생선의 신선도가 떨어지면서 생기는 트리메틸아민(TMA)이라는 물질 때문이다.





07. 
식품에서 자연적으로 발생하는 유독물질을 통해 식중독을 일으킬 수 있는 식품과 가장 거리가 먼 것은?

① 피마자

② 표고버섯

③ 미숙한 매실

④ 모시조개

정답
② 표고버섯

해설.
• 피마자 - 리신
• 미숙한 매실 - 아미그달린
• 모시조개 - 베네루핀





08. 
섭조개에서 문제를 일으킬 수 있는 독소성분은?

① 테트로도톡신(tetrodotoxin)

② 솁신(sepsine)

③ 베네루핀(venerupin)

④ 삭시톡신(saxitoxin)

정답
④ 삭시톡신(saxitoxin)

해설.
• 복어 - 테트로도톡신
• 감자의 부패 - 셉신
• 모시조개, 바지락 - 베네루핀
• 검은조개, 섭조개 - 삭시톡신





09. 
황색포도상구균의 특징이 아닌 것은?

① 균체가 열에 강함

② 독소형 식중독 유발

③ 화농성 질환의 원인균

④ 엔테로톡신(enterotoxin) 생성

정답
① 균체가 열에 강함

해설.
황색포도상구균은 대표적인 독소형 식중독 원인균으로 균체 자체는 열에 약하나, 독소인 엔테로톡신은 120ºC에서 20분간 처리해도 파괴되지 않는다.





10. 
식품첨가물의 주요용도 연결이 옳은 것은?

① 삼이산화철 - 표백제

② 이산화티타늄 - 발색제

③ 명반 - 보존료

④ 호박산 - 산도조절제

정답
④ 호박산 - 산도조절제

해설.
• 삼이산화철, 이산화티타늄 - 착색료
• 명반 - 팽창제
• 호박산 - 산도조절제





11. 
식품위생법상 식중독 환자를 진단한 의사는 누구에게 이 사실을 제일 먼저 보고하여야 하는가?

① 보건복지부장관

② 경찰서장

③ 보건소장

④ 관할 시장 · 군수 · 구청장

정답
④ 관할 시장 · 군수 · 구청장

해설.
식중독 환자 또는 그 의심이 있는 자를 진단하였거나 그 사체를 검안한 의사 또는 한의사는 지체없이 관할 시장 · 군수 · 구청장에게 보고하여야 하며, 이를 보고받은 시장 · 군수 · 구청장은 지체없이 그 사실을 식품의약품안전처장 및 시 · 도지사에게 보고하여야 한다.





12. 
조리사 면허 취소에 해당하지 않는 것은? 

① 식중독이나 그 밖에 위생과 관련한 중대한 사고발생에 직무상의 책임이 있는 경우

② 면허를 타인에게 대여하여 사용하게 한 경우 

③ 조리사가 마약이나 그 밖의 약물에 중독이 된 경우

④ 조리사 면허의 취소처분을 받고 그 취소된 날부터 2년이 지나지 아니한 경우

정답
④ 조리사 면허의 취소처분을 받고 그 취소된 날부터 2년이 지나지 아니한 경우

해설.
조리사 면허 취소처분을 받고 그 취소된 날부터 1년이 지나지 아니한 경우 조리사 면허의 결격 사유가 된다.





13. 
식품위생법상 허위표시, 과대광고, 비방광고 및 과대포장의 범위에 해당하지 않는 것은?

① 허가 · 신고 또는 보고한 사항이나 수입신고한 사항과 다른 내용의 표시 · 광고

② 제조방법에 관하여 연구하거나 발견한 사실로서 식품학 · 영양학등의 분야에서 공인된 사항의 표시

③ 제품의 원재료 또는 성분과 다른 내용의 표시 · 광고

④ 제조연월일 또는 유통기한을 표시함에 있어서 사실과 다른 내용의 표시 · 광고

정답
② 제조방법에 관하여 연구하거나 발견한 사실로서 식품학 · 영양학등의 분야에서 공인된 사항의 표시

해설.
식품영양학적으로 공인된 사실의 표시는 허용된다.





14. 
식품위생법상 "식품을 제조 · 가공 또는 보존하는 과정에서 식품에 넣거나 섞는 물질 또는 식품을 적시는 등에 사용하는 물질"로 정의된 것은?

① 식품첨가물

② 화학적합성품

③ 항생제

④ 의약품

정답
① 식품첨가물





15. 
식품위생법상 식품 등의 위생적인 취급에 관한 기준이 아닌 것은?

① 식품 등을 취급하는 원료보관실 · 제조가공실 · 조리실 · 포장실 등의 내부는 항상 청결하게 관리하여야 한다.

② 식품 등의 원료 및 제품 중 부패 · 변질되기 쉬운 것은 냉동 · 냉장시설에 보관 · 관리하여야 한다.

③ 유통기한이 경과된 식품 등을 판매하거나 판매의 목적으로 진열 · 보관하여서는 아니된다. 

④ 모든 식품 및 원료는 냉장 · 냉동시설에 보관 · 관리하여야한다.

정답
④ 모든 식품 및 원료는 냉장 · 냉동시설에 보관 · 관리하여야한다.

해설.
식품 등의 원료 및 제품 중 부패 · 변질이 되기 쉬운 것은 냉동 · 냉장시설에 보관 · 관리하여야 한다.





16. 
중성지방의 구성 성분은?

① 탄소와 질소

② 아미노산

③ 지방산과 글리세롤

④ 포도당과 지방산

정답
③ 지방산과 글리세롤

해설.
중성지방은 생체 내 피하지방의 주성분으로 글리세롤과 지방산의 에스테르 화합물이다.





17. 
과실의 젤리화 3요소와 관계없는 것은?

① 젤라틴

② 당

③ 펙틴

④ 산

정답
① 젤라틴

해설.
젤리화의 3요소

펙틴, 유기산, 당분





18. 
황함유 아미노산이 아닌 것은?

① 트레오닌(threonine) 

② 시스틴(cystine)

③ 메티오닌(methionine)

④ 시스테인(cysteine)

정답
① 트레오닌(threonine) 

해설.
트레오닌은 필수 아미노산의 하나로 단백질 속에서는 인산에스테르의 형태로 존재한다.





19.
조리와 가공 중 천연색소의 변색요인과 거리가 먼 것은?

① 산소

② 효소

③ 질소

④ 금속

정답
③ 질소

해설.
천연색소의 변색은 산소, 효소, 금속 및 pH 등에 의해 이루어진다.





20. 
우유의 균질화(homogenization)에 대한 설명이 아닌 것은?

① 지방구 크기를 0.1~2.2µm 정도로 균일하게 만들 수 있다.

② 탈지유를 첨가하여 지방의 함량을 맞춘다. 

③ 큰 지방구의 크림층 형성을 방지한다.

④ 지방의 소화를 용이하게 한다.

정답
② 탈지유를 첨가하여 지방의 함량을 맞춘다. 

해설.
유화상태가 깨지면 지방은 물보다 비중이 낮아 위에 뜨게 되어 크림층을 형성하게 되는데 이를 방지하는 것이 우유의 균질화 과정이다. 
일반적으로 140~170kg/m^2의 고압하에서 우유를 미세한 구멍에 통과시켜 지방구 크기를 0.1~2.2µm 정도로 균일하게 만든다.





21. 
요구르트 제조는 우유 단백질의 어떤 성질을 이용하는가?

① 응고성

② 용해성

③ 팽윤

④ 수화

정답
① 응고성

해설.
요구르트는 유산균에 의해 생성되는 유산으로 pH가 저하되어 산에 의해 우유 단백질이 응고되는 성질을 이용하여 제조한다.





22. 
β-전분이 가열에 의해 α-전분으로 되는 현상은?

① 호화

② 호정화

③ 산화

④ 노화

정답
① 호화

해설.
• 호화(α-화) : β-전분이 가열에 의해 α-전분으로 되는 현상
• 노화(β-화) : 호화된 전분을 방치하면 점점 생전분에 가까운 상태로 되는 현상
• 호정화(덱스트린화) : 전분을 160~170℃로 가열하면 덱스트린(호정)으로 분해





23. 
CA저장에 가장 적합한 식품은?

① 육류

② 과일류

③ 우유

④ 생선류

정답
② 과일류

해설.
CA저장법은 과일, 채소 등의 호흡작용, 산화작용 등에 의한 식품의 성분변화를 방지하는 방법으로 CO2 또는 N2 가스를 이용한다.





24. 
알칼리성 식품에 대한 설명으로 옳은 것은?

① Na, K, Ca, Mg이 많이 함유되어 있는 식품

② S, P, Cl이 많이 함유되어 있는 식품 

③ 당질, 지질, 단백질 등이 많이 함유되어 있는 식품

④ 곡류, 육류, 치즈 등의 식품

정답
① Na, K, Ca, Mg이 많이 함유되어 있는 식품

해설.
알칼리성 식품은 무기질 중 Ca, Na, K, Mg, Fe, Cu, Mn 등이 많이 함유되어 있는 식품으로 주로 과일, 야채, 해조류, 우유 등이 있다.





25. 
탄수화물의 분류 중 5탄당이 아닌 것은?

① 갈락토스(galactose)

② 자일로스(xylose)

③ 아라비노스(arabinose)

④ 리보오스(ribose)

정답
① 갈락토스(galactose)

해설.
갈락토스는 6탄당에 속하며, 젖당(유당)의 구성성분이다.





26. 
레드캐비지로 샐러드를 만들 때 식초를 조금 넣은 물에 담그면 고운 적색을 띠는 것은 어떤 색소 때문인가?

① 안토시아닌(anthocyanin)

② 클로로필(chlorophyll)

③ 안토잔틴(anthoxanthin)

④ 미오글로빈(myoglobin)

정답
① 안토시아닌(anthocyanin)

해설.
레드캐비지(적채)는 양배추의 한 종류로 붉은색을 나타내며, 이는 안토시아닌 계열의 색소가 풍부하기 때문이다.





27. 
하루 필요 열량이 2500kcal일 경우 이중의 18%에 해당하는 열량을 단백질에서 얻으려 한다면, 필요한 단백질의 양은 얼마인가?

① 50.0g

② 112.5g

③ 121.5g

④ 171.3g

정답
② 112.5g

해설.
2500kcal의 18%는 2500 × 0.18 = 450kcal이며, 단백질은 1g당 4kcal의 열량을 내므로, 450 ÷ 4 = 112.5g이 된다.





28. 
결합수의 특징이 아닌 것은?

① 전해질을 잘 녹여 용매로 작용한다.

② 자유수보다 밀도가 크다. 

③ 식품에서 미생물의 번식과 발아에 이용되지 못한다.

④ 동·식물의 조직에 존재할 때 그 조직에 큰 압력을 가하여 압착해도 제거되지 않는다.

정답
① 전해질을 잘 녹여 용매로 작용한다.

해설.
결합수는 물질을 녹일 수 없다.





29. 
섬유소와 한천에 대한 설명 중 틀린 것은?

① 산을 첨가하여 가열하면 분해되지 않는다.

② 체내에서 소화되지 않는다.

③ 변비를 예방한다.

④ 모두다당류이다.

정답
① 산을 첨가하여 가열하면 분해되지 않는다.

해설.
한천은 갈락토오스로 구성된 분자량이 큰 다당류로, 산성상태에서 오래 가열하면 가수분해가 일어난다.





30. 
젓갈의 숙성에 대한 설명으로 틀린 것은?

① 농도가 묽으면 부패하기 쉽다.

② 새우젓의 소금 사용량은 60% 정도가 적당하다.

③ 자기소화 효소작용에 의한 것이다. 

④ 호염균의 작용이 일어날 수 있다.

정답
② 새우젓의 소금 사용량은 60% 정도가 적당하다.

해설.
새우젓의 소금 사용량은 여름철 35~40%, 가을 30% 정도가 적당하다.





31. 
쇠고기의 부위별 용도와 조리법 연결이 틀린 것은?

① 앞다리 - 불고기, 육회, 장조림

② 설도 - 탕, 샤브샤브, 육회

③ 목심 - 불고기, 국거리

④ 우둔 - 산적, 장조림, 육포

정답
② 설도 - 탕, 샤브샤브, 육회

해설.
설도는 산적, 장조림, 육포에 적합하다.





32. 
젤라틴의 응고에 관한 설명으로 틀린 것은?

① 젤라틴의 농도가 높을수록 빨리 응고된다. 

② 설탕의 농도가 높을수록 응고가 방해된다.

③ 염류는 젤라틴의 응고를 방해한다.

④ 단백질 분해효소를 사용하면 응고력이 약해진다.

정답
③ 염류는 젤라틴의 응고를 방해한다.

해설.
산은 젤라틴의 응고를 방해하고, 염류는 젤라틴이 물을 흡수하는 것을 막아 응고에 도움을 준다.





33. 
생선에 레몬즙을 뿌렸을 때 나타나는 현상이 아닌 것은?

① 신맛이 가해져서 생선이 부드러워진다.

② 생선의 비린내가 감소한다.

③ pH가 산성이 되어 미생물의 증식이 억제된다.

④ 단백질이 응고된다.

정답
① 신맛이 가해져서 생선이 부드러워진다.

해설.
레몬즙은 산성으로, 산성물질은 단백질을 응고시켜 단단하게 하는 성질이 있다.





34. 
소금절임 시 저장성이 좋아지는 이유는?

① pH가 낮아져 미생물이 살아갈 수 없는 환경이 조성된다. 

② pH가 높아져 미생물이 살아갈 수 없는 환경이 조성된다.

③ 고삼투성에 의한 탈수효과로 미생물의 생육이 억제된다.

④ 저삼투성에 의한 탈수효과로 미생물의 생육이 억제된다.

정답
③ 고삼투성에 의한 탈수효과로 미생물의 생육이 억제된다.

해설.
소금 절임은 수분활성을 낮게하고, 삼투압을 높게하여 미생물의 생육을 억제하는 방법이다.





35. 
조리기구의 재질 중 열전도율이 커서 열을 전달하기 쉬운 것은?

① 유리

② 도자기

③ 알루미늄

④ 석면

정답
③ 알루미늄

해설.
일반적으로 금속의 열전도율이 크다.





36. 
중식의 기본 썰기 방법으로 틀린 것은?

① 니(尼) - 잘게 다지기

② 조(條) - 막대 모양으로 썰기 

③ 정(丁) - 사각형 모양으로 썰기

④ 괴(塊) - 가늘게 채 썰기

정답
④ 괴(塊) - 가늘게 채 썰기

해설.
괴(塊)는 식품재료를 덩어리 형태의 모양으로 하여 수직으로 써는 것(직도법)을 말한다.





37. 
중식요리의 조리법 중 기름을 넉넉히 두르고 팬을 달군 다음 손질한 재료를 넣어 튀기는 방법은?

① 전(煎)

② 작(炸)

③ 류(熘)

④ 팽(烹)

정답
② 작(炸)





38. 
계량방법이 잘못된 것은?

① 된장, 흑설탕은 꼭꼭 눌러 담아 수평으로 깎아서 계량한다.

② 우유는 투명기구를 사용하여 액체 표면의 윗부분을 눈과 수평으로 하여 계량한다. 

③ 저울은 반드시 수평한 곳에서 0으로 맞추고 사용한다.

④ 마가린은 실온일 때 꼭꼭 눌러 담아 평평한 것으로 깎아 계량한다.

정답
② 우유는 투명기구를 사용하여 액체 표면의 윗부분을 눈과 수평으로 하여 계량한다. 

해설.
우유는 투명기구를 사용하여 액체 표면의 아랫부분을 눈과 수평으로 하여 계량한다.





39. 
밀가루의 용도별 분류는 어느 성분을 기준으로 하는가?

① 글리아딘

② 글로블린

③ 글루타민

④ 글루텐

정답
④ 글루텐





40. 
닭고기 20kg으로 닭강정 100인분을 판매한 매출액이 1,000,000원이다. 
닭고기의 kg당 단가를 12,000원에 구입하였고, 총양념 비용으로 80,000원이 들었다면 식재료의 원가 비율은?

① 24%

② 28%

③ 32%

④ 40%

정답
③ 32%

해설.
닭고기 20kg의 구입비는 20kg ×12,000원 = 240,000원
총양념비용은 80,000원이므로 총원가는 240,000원 + 80,000원 = 320,000원
따라서 매출액 1,000,000원 대비 원가비율은 32%에 해당된다.





41. 
생선의 조리 방법에 관한 설명으로 옳은 것은?

① 생선은 결체조직의 함량이 많으므로 습열조리법을 많이 이용한다. 

② 지방함량이 낮은 생선보다는 높은 생선으로 구이를 하는 것이 풍미가 더 좋다. 

③ 생선찌개를 할 때 생선 자체의 맛을 살리기 위해서 찬물에 넣고 은근히 끓인다.

④ 선도가 낮은 생선은 조림국물의 양념을 담백하게하여 뚜껑을 닫고 끓인다. 

정답
② 지방함량이 낮은 생선보다는 높은 생선으로 구이를 하는 것이 풍미가 더 좋다. 

해설.
옳은 설명

• 생선은 결체조직의 함량이 적어 연하고, 조리시 부스러지기 쉬우므로 건열조리법을 사용하는 것이 좋다.
• 물이 끓을 때 생선을 넣어 모양을 유지하도록 한다.
• 선도가 낮은 생선은 어취를 제거하기 위해 뚜껑을 열고 충분히 가열하여 끓인다.





42. 
튀김의 특징이 아닌 것은?

① 고온단시간 가열로 영양소의 손실이 적다. 

② 기름의 맛이 더해져 맛이 좋아진다. 

③ 표면이 바삭바삭해 입안에서의 촉감이 좋아진다.

④ 불미성분이 제거된다.

정답
④ 불미성분이 제거된다.

해설.
일반적으로 불미성분은 끓이거나 삶는 조리 과정에서 제거된다.





43. 
중식요리의 조리법을 물, 기름 또는 증기를 사용하는 조리법으로 구분할 때 증기를 사용하는 조리법은?

① 팽(烹, 펑)

② 고(烤, 카오)

③ 초(炒, 챠오)

④ 폭(爆, 빠오)

정답
② 고(烤, 카오)

해설.
증기를 사용하는 중식요리 조리법에는 고(烤, 카오), 증(蒸, 쩽)이 있다.





44. 
과일의 일반적인 특성과는 다르게 지방함량이 가장 높은 과일은?

① 아보카도

② 수박

③ 바나나

④ 감

정답
① 아보카도

해설.
멕시코가 원산지인 아보카도는 비타민과 미네랄이 풍부한 과일로 '숲에서 나는 버터'라 불릴 만큼 지방함량이 높다.





45. 
덩어리 육류를 건열로 표면에 갈색이 나도록 구워 내부의 육즙이 나오지 않게한 후 소량의 물, 우유와 함께 습열조리하는 것은?

① 브레이징(braising)

② 스튜잉(stewing)

③ 브로일링(broiling)

④ 로스팅(roasting)

정답
① 브레이징(braising)

해설.
• 스튜잉 : 건식과 습식열을 겸해서 사용하는 조리방법으로 작은 덩어리의 육류를 높은 열로 표면에 색을 낸 다음 습식열로 조리하는 방식
• 브로일링 : 석쇠구이
• 로스팅 : 육류 또는 가금류 등을 통째로 오븐에서 조리하는 방식





46. 
대상집단의 조직체가 급식운영을 직접하는 형태는?

① 준위탁급식

② 위탁급식

③ 직영급식

④ 협동조합급식

정답
③ 직영급식

해설.
• 위탁급식 : 대상집단의 조직체가 급식시설을 갖추고 운영은 전문업체에 위탁하는 방식
• 직영급식 : 대상집단의 조직체가 급식시설을 갖추고 직접 운영하는 방식





47. 
한천젤리를 만든 후 시간이 지나면 내부에서 표면으로 수분이 빠져나오는 현상은?

① 삼투현상(osmosis)

② 이장현상(sysnersis)

③ 님비현상(NIMBY)

④ 노화현상(retrogradation)

정답
② 이장현상(sysnersis)

해설.
한천젤리는 시간이 지남에 따라 서서히 망상구조가 수축되면서 표면으로 수분이 빠져나오는 데 이를 이장현상 또는 이액현상이라 한다.





48. 
총원가에 대한 설명으로 맞는 것은?

① 제조간접비와 직접원가의 합이다.

② 판매관리비와 제조원가의 합이다. 

③ 판매관리비, 제조간접비, 이익의 합이다.

④ 직접재료비, 직접노무비, 직접경비, 직접원가, 판매관리비의 합이다.

정답
② 판매관리비와 제조원가의 합이다. 





49. 
식품검수방법의 연결이 틀린 것은?

① 화학적 방법 : 영양소의 분석, 첨가물, 유해성분 등을 검출하는 방법

② 검경적 방법 : 식품의 중량, 부피, 크기 등을 측정하는 방법

③ 물리학적 방법 : 식품의 비중, 경도, 점도, 빙점 등을 측정하는 방법

④ 생화학적 방법 : 효소반응, 효소 활성도, 수소이온농도 등을 측정하는 방법

정답
② 검경적 방법 : 식품의 중량, 부피, 크기 등을 측정하는 방법

해설.
검경적 방법은 식품의 세포나 조직의 모양, 병원균, 기생충란의 존재를 검사하는 방법이다.





50. 
달걀을 이용한 조리식품과 관계가 없는 것은?

① 오믈렛

② 수란

③ 치즈

④ 커스터드

정답
③ 치즈

해설.
치즈는 우유에 산, 레닌(Rennin)을 가하여 유단백질인 카제인을 응고시킨 것이다.





51. 
무구조충(민촌충) 감염의 올바른 예방대책은?

① 게나 가재의 가열섭취

② 음료수의 소독

③ 채소류의 가열섭취

④ 쇠고기의 가열섭취

정답
④ 쇠고기의 가열섭취

해설.
무구조충은 소를 매개로 하는 질환이다.





52. 
인분을 사용한 밭에서 특히 경피적 감염을 주의해야 하는 기생충은?

① 십이지장충

② 요충

③ 회충

④ 말레이사상충

정답
① 십이지장충

해설.
십이지장충은 분변으로부터 나온 구충란이 부화, 탈피한 후 유충이 경피침입 또는 경구침입하여 소장 상부에 기생한다.





53. 
중금속과 중독 증상의 연결이 잘못된 것은?

① 카드뮴 - 신장기능장애

② 크롬 - 비중격천공

③ 수은 - 홍독성 흥분

④ 납 - 섬유화 현상

정답
④ 납 - 섬유화 현상

해설.
• 납 - 빈혈 등의 조혈장애
• 석면 - 섬유화 현상





54. 
눈 보호를 위해 가장 좋은 인공조명 방식은?

① 직접조명

② 간접조명

③ 반직접조명

④ 전반확산조명

정답
② 간접조명

해설.
간접조명은 천장이나 벽에 반사시켜 조명하므로, 빛이 매우 온화하고 눈의보호를 위해 가장 좋은 조명에 해당된다.





55. 
국가의 보건 수준 평가를 위하여 가장 많이 사용하고 있는 지표는?

① 조사망률

② 성인병 발생률

③ 결핵 이환율

④ 영아 사망률

정답
④ 영아 사망률

해설.
영아사망률은 출생 1,000명당 1년간 생후 1년 미만 영아의 사망자수 비율로, 한 국가의 건강수준을 나타내는 가장 대표적인 지표로 사용된다.





56. 
쓰레기 처리 방법 중 미생물까지 사멸할 수는 있으나 대기오염을 유발할 수 있는 것은?

① 소각법

② 투기법

③ 매립법

④ 재활용법

정답
① 소각법

해설.
쓰레기처리를 위한 소각장 가동으로 발생하는 대기오염과 환경호르몬인 다이옥신 방출은 심각한 사회문제 중의 하나이다.





57. 
디피티(D.P.T) 기본접종과 관계없는 질병은?

① 디프테리아

② 풍진

③ 백일해

④ 파상풍

정답
② 풍진

해설.
디피티(D.P.T)는 디프테리아, 백일해, 파상풍을 예방하는 혼합 백신이다.





58. 
국소진동으로 인한 질병 및 직업병의 예방대책이 아닌 것은?

① 보건교육

② 완충장치

③ 방열복 착용

④ 작업시간 단축

정답
③ 방열복 착용

해설.
진동이 심한 작업을 하는 사람에게 국소진동 장애로 생길 수 있는 직업병으로는 레이노드병이 있으며, 방열복 작용은 진동 작업과 관련이 없다.





59. 
사람이 예방접종을 통하여 얻는 면역은?

① 선천면역

② 자연수동면역 

③ 자연능동면역

④ 인공능동면역

정답
④ 인공능동면역

해설.
• 자연수동면역 : 모체로부터 태반이나 모유를 통해 얻어지는 면역
• 자연농동면역 : 질병 감염 후 획득
• 인공능동면역 : 예방접종으로 획득 





60. 
쥐에 의하여 옮겨지는 감염병은?

① 유행성이하선염

② 페스트

③ 파상풍

④ 일본뇌염

정답
② 페스트

해설.
페스트는 쥐를 매개로 사람에게 전파되는 인수공통감염병에 속한다.