조주기능사 3회

01.
커피의 3대 원종이 아닌 것은?

① 로부스타종

② 아라비카종

③ 인디카종

④ 리베리카종

정답
③ 인디카종

해설.
아라비카, 로부스타, 리베리카는 커피의 3대 원종이다.

02.
이태리가 자랑하는 3대 리큐르(liqueur) 중 하나로 살구씨를 기본으로 여러 가지 재료를 넣어 만든 아몬드 향의 리큐르로 옳은 것은?

① 아드보카트(Advocaat)

② 베네딕틴(Benedictine)

③ 아마레또(Amaretto)

④ 그랜드 마니에르(Grand Marnier)

정답
③ 아마레또(Amaretto)

03.
Malt Whisky를 바르게 설명한 것은?

① 대량의 양조주를 연속식으로 증류해서 만든 위스키

② 단식 증류기를 사용하여 2회의 증류과정을 거쳐 만든 위스키

③ 피트탄(peat, 석탄)으로 건조한 맥아의 당액을 발효해서 증류한 피트향과 통의 향이 배인 독특한 맛의 위스키

④ 옥수수를 원료로 대맥의 맥아를 사용하여 당화시켜 개량 솥으로 증류한 고농도 알코올의 위스키

정답
③ 피트탄(peat, 석탄)으로 건조한 맥아의 당액을 발효해서 증류한 피트향과 통의 향이 배인 독특한 맛의 위스키

해설.
몰트 위스키는 100% 보리(맥아)만을 증류한 위스키이다.

04.
Ginger ale에 대한 설명 중 틀린 것은?

① 생강의 향을 함유한 소다수이다.

② 알코올 성분이 포함된 영양음료이다.

③ 식욕증진이나 소화제로 효과가 있다.

④ Gin이나 Brandy와 조주하여 마시기도 한다.

정답
② 알코올 성분이 포함된 영양음료이다.

해설.
진저엘은 생강향이 포함된 탄산음료이다.

05.
우유의 살균방법에 대한 설명으로 가장 거리가 먼 것은?

① 저온 살균법 : 50℃에서 30분 살균

② 고온 단시간 살균법 : 72℃에서 15초 살균

③ 초고온 살균법 : 135~150℃에서 0.5~5초 살균

④ 멸균법 : 150℃에서 2.5~3초 동안 가열 처리

정답
① 저온 살균법 : 50℃에서 30분 살균

해설.
저온 살균법 : 63℃에서 30분간 천천히 살균하는 방법

06.
다음 중에서 이탈리아 와인 키안티 클라시코(Chianti classico)와 가장 거리가 먼 것은?

① Gallo nero

② Piasco

③ Raffia

④ Barbaresco

정답
④ Barbaresco

해설.
• Gallo nero는 이탈리아어로 검은 수탉이란 뜻으로 키안티 클라시코에 붙는 마크를 말한다.
• Piasco는 라피아라고 불리는 짚으로 싼 호리병 모양의 키안티 와인병을 말한다.
• Raffia는 피아스코 병의 아랫부분을 싸고 있는 짚을 말한다.

07.
옥수수를 51% 이상 사용하고 연속식 증류기로 알코올 농도 40% 이상 80% 미만으로 증류하는 위스키는?

① Scotch Whisky

② Bourbon Whiskey

③ Irish Whiskey

④ Canadian Whisky

정답
② Bourbon Whiskey

08.
사과로 만들어진 양조주는?

① Camus Napoleon

② Cider

③ Kirschwasser

④ Anisette

정답
② Cider

해설.
영어로 사이다(Cider), 프랑스어로 시드르(Cidre)라고 한다.

09.
스트레이트 업(Straight Up)의 의미로 가장 적합한 것은?

① 술이나 재료의 비중을 이용하여 섞이지 않게 마시는 것

② 얼음을 넣지 않은 상태로 마시는 것

③ 얼음만 넣고 그 위에 술을 따른 상태로 마시는 것

④ 글라스 위에 장식하여 마시는 것

정답
② 얼음을 넣지 않은 상태로 마시는 것

해설.
스트레이트 업은 얼음을 넣지 않은 상태로 마시는 것을 의미한다.

10.
약초, 향초류의 혼성주는?

① 트리플섹

② 크림 드 카시스

③ 깔루아

④ 쿰멜

정답
④ 쿰멜

해설.
트리플 섹과 크렘 드 카시스는 과실류, 칼루아는 종자류이다.

11.
헤네시의 등급 규격으로 틀린 것은?

① EXTRA : 15~25년

② V.O : 15년

③ X.O : 45년 이상

④ V.S.O.P : 20~30년

정답
① EXTRA : 15~25년

해설.
EXTRA는 70년 이상이다.

12.
다음은 어떤 포도품종에 관하여 설명한 것인가?

① 메를로(Merlot)

② 삐노 느와르(Pinot Noir)

③ 까베르네 쇼비뇽(Cabernet Sauvignon)

④ 샤르도네(Chardonnay)

정답
③ 까베르네 쇼비뇽(Cabernet Sauvignon)

해설.
프랑스 보르도 지방의 대표적인 포도 품종인 카베르네 소비뇽에 대한 설명이다.

13.
담색 또는 무색으로 칵테일의 기본주로 사용되는 Rum은?

① Heavy Rum

② Medium Rum

③ Light Rum

④ Jamaica Rum

정답
③ Light Rum

해설.
담색 또는 무색으로 칵테일의 기본주로 사용되는 럼은 Light Rum(White Rum)이다.

14.
전통 민속주의 양조기구 및 기물이 아닌 것은?

① 오크통

② 누룩고리

③ 채반

④ 술자루

정답
① 오크통

15.
세계의 유명한 광천수 중 프랑스 지역의 제품이 아닌 것은?

① 비시 생수(Vichy Water)

② 에비앙 생수(Evian Water)

③ 셀처 생수(Seltzer Water)

④ 페리에 생수(Perrier Water)

정답
③ 셀처 생수(Seltzer Water)

해설.
셀처 워터는 독일의 위스바데 지방에서 용출되는 천연 광천수이다.

16.
Irish Whiskey에 대한 설명으로 틀린 것은?

① 깊고 진한 맛과 향을 지닌 몰트 위스키도 포함된다.

② 피트훈연을 하지 않아 향이 깨끗하고 맛이 부드럽다.

③ 스카치 위스키와 제조과정이 동일하다.

④ John Jameson, Old Bushmills가 대표적이다.

정답
③ 스카치 위스키와 제조과정이 동일하다.

17.
세계 4대 위스키(Whisky)가 아닌 것은?

① 스카치(Scotch)

② 아이리쉬(Irish)

③ 아메리칸(American)

④ 스패니쉬(Spanish)

정답
④ 스패니쉬(Spanish)

해설.
세계 4대 위스키는 아이리시 위스키, 스카치 위스키, 아메리칸 위스키, 캐나디안 위스키이다.

18.
다음 중 연속식 증류주에 해당하는 것은?

① Pot still Whisky

② Malt Whisky

③ Cognac

④ Patent still Whisky

정답
④ Patent still Whisky

해설.
Patent still Whisky는 연속식 증류기를 사용한다.
연속식 증류기는 단시간에 대량으로 증류하여 원가가 저렴하기 때문에 아메리칸 위스키 등 대중적인 위스키 제조에 사용한다.

19.
Benedictine의 설명 중 틀린 것은?

① B-52 칵테일을 조주할 때 사용한다.

② 병에 적힌 D.O.M은 '최선 최대의 신에게'라는 뜻이다.

③ 프랑스 수도원 제품이며 품질이 우수하다.

④ 허니문(Honeymoon)칵테일을 조주할 때 사용한다.

정답
① B-52 칵테일을 조주할 때 사용한다.

해설.
B-52 칵테일을 조주할 때 사용하는 재료는 칼루아, 베일리스, 그랑 마니에이다.

20.
다음 중 이탈리아 와인 등급 표시로 맞는 것은?

① A.O.P.

② D.O.

③ D.O.C.G

④ QbA

정답
③ D.O.C.G

21.
소주가 한반도에 전해진 시기는 언제인가?

① 통일신라

② 고려

③ 조선초기

④ 조선중기

정답
② 고려

해설.
소주는 고려시대 때 몽고에 의해 전래되었다.

22.
프랑스와인의 원산지 통제 증명법으로 가장 엄격한 기준은?

① DOC

② AOC

③ VDQS

④ QMP

정답
② AOC

해설.
프랑스는 1935년에 AOC 규정을 만들었고, 1949년에 VDQS에 관한 규정을 추가했으며, 1979년 Vins de Pays와 Vins de Table에 관한 규정을 신설하여 와인의 등급을 관리하고 있다.

23.
솔레라 시스템을 사용하여 만드는 스페인의 대표적인 주정 강화 와인은?

① 포트 와인

② 쉐리 와인

③ 보졸레 와인

④ 보르도 와인

정답
② 쉐리 와인

24.
리큐르(liqueur)중 베일리스가 생산되는 곳은?

① 스코틀랜드

② 아일랜드

③ 잉글랜드

④ 뉴질랜드

정답
② 아일랜드

해설.
베일리스는 아일랜드에서 생산되는 리큐르이다.

25.
다음 중 스타일이 다른 맛의 와인이 만들어 지는 것은?

① late harvest

② noble rot

③ ice wine

④ vin mousseux

정답
④ vin mousseux

해설.
late harvest, noble rot, ice wine은 스위트 와인이고, vin mousseux는 스파클링 와인이다.

26.
스파클링 와인에 해당 되지 않는 것은?

① Champagne

② Cremant

③ Vin doux naturel

④ Spumante

정답
③ Vin doux naturel

해설.
Champagne, Cremant, Spumante는 스파클링 와인이고, Vin doux naturel은 주정 강화 스위트 와인이다.

27.
주류와 그에 대한 설명으로 옳은 것은?

① absinthe - 노르망디 지방의 프랑스산 사과 브랜디

② campari - 주정에 향쑥을 넣어 만드는 프랑스산 리큐르

③ calvados - 이탈리아 밀라노에서 생산되는 와인

④ chartreuse - 승원(수도원)이라는 뜻을 가진 리큐르

정답
④ chartreuse - 승원(수도원)이라는 뜻을 가진 리큐르

해설.
옳은 설명

• absinthe : 주정에 향쑥을 넣어 만드는 프랑스산 리큐르이다.
• campari : 이탈리아 밀라노에서 생산되는 와인이다.
• calvados : 노르망디 지방의 프랑스산 사과 브랜디이다.

28.
브랜디의  제조공정에서  증류한  브랜디를  열탕  소독한 White oak Barrel에 담기 전에 무엇을 채워 유해한 색소나 이물질을 제거 하는가?

① Beer

② Gin

③ Red Wine

④ White Wine

정답
④ White Wine

29.
양조주의 제조방법 중 포도주, 사과주 등 주로 과실주를 만드는 방법으로 만들어진 것은?

① 복발효주

② 단발효주

③ 연속발효주

④ 병행발효주

정답
② 단발효주

해설.
양조주 중 과실의 당질을 원료로 해서 만들어지는 것을 단발효주라고 한다.

30.
다음 중 알코올성 커피는?

① 카페 로얄(Cafe Royale)

② 비엔나 커피(Vienna Coffee)

③ 데미타세 커피(Demi-Tasse Coffee)

④ 카페오레(Cafe au Lait)

정답
① 카페 로얄(Cafe Royale)

해설.
카페 로얄(Cafe Royale)은 브랜디 베이스 칵테일이다.

31.
영업 형태에 따라 분류한 bar의 종류 중 일반적으로 활기차고 즐거우며 조금은 어둡지만 따뜻하고 조용한 분위기와 가장 거리가 먼 것은?

① Western bar

② Classic bar

③ Modern bar

④ Room bar

정답
① Western bar

해설.
Western bar는 Play bar라고도 하며, 볼거리가 많은 쇼 위주의 bar이다.

32.
소프트 드링크(soft drink) 디캔터(decanter)의 올바른 사용법은?

① 각종 청량음료(soft drink)를 별도로 담아 나간다.

② 술과 같이 혼합하여 나간다.

③ 얼음과 같이 넣어 나간다.

④ 술과 얼음을 같이 넣어 나간다.

정답
① 각종 청량음료(soft drink)를 별도로 담아 나간다.

33.
우리나라에서 개별소비세가 부과되지 않는 영업장은?

① 단란주점

② 요정

③ 카바레

④ 나이트클럽

정답
① 단란주점

34.
칵테일 글라스의 3대 명칭이 아닌 것은?

① bowl

② cap

③ stem

④ base

정답
② cap

해설.
cap은 셰이크(Shake)의 3대 명칭이다.

35.
칵테일 서비스 진행 절차로 가장 적합한 것은?

① 아이스 페일을 이용해서 고객의 요구대로 글라스에 얼음을 넣는다.

② 먼저 커팅보드 위에 장식물과 함께 글라스를 놓는다.

③ 칵테일용 냅킨을 고객의 글라스 오른쪽에 놓고 젓는 막대를 그 위에 놓는다.

④ 병술을 사용할 때는 스토퍼를 이용해서 조심스럽게 따른다.

정답
③ 칵테일용 냅킨을 고객의 글라스 오른쪽에 놓고 젓는 막대를 그 위에 놓는다.

36.
오크통에서 증류주를 보관할 때의 설명으로 틀린 것은?

① 원액의 개성을 결정해 준다.

② 천사의 몫(Angel's share) 현상이 나타난다.

③ 색상이 호박색으로 변한다.

④ 변화없이 증류한 상태 그대로 보관된다.

정답
④ 변화없이 증류한 상태 그대로 보관된다.

37.
Blending 기법에 사용하는 얼음으로 가장 적당한 것은?

① lumped ice

② crushed ice

③ cubed ice

④ shaved ice

정답
② crushed ice

해설.
블렌딩 기법에서는 크러시드 아이스(crushed ice)를 사용한다.

38.
비터류(bitters)가 사용되지 않는 칵테일은?

① Manhattan

② Cosmopolitan

③ Old Fashioned

④ Negroni

정답
② Cosmopolitan

39.
Bock beer에 대한 설명으로 옳은 것은?

① 알코올 도수가 높은 흑맥주

② 알코올 도수가 낮은 담색 맥주

③ 이탈리아산 고급 흑맥주

④ 제조 12시간 이내의 생맥주

정답
① 알코올 도수가 높은 흑맥주

해설.
Bock beer는 짙은 색의 맥주로 향미가 짙고 단맛을 띤 강한 맥주이다.

40.
탄산음료나 샴페인을 사용하고 남은 일부를 보관할 때 사용하는 기구로 가장 적합한 것은?

① 코스터

② 스토퍼

③ 폴러

④ 코르크

정답
② 스토퍼

해설.
스토퍼(Stopper)는 보조 병마개로서 탄산음료나 샴페인 등을 사용하고 남은 일부를 보관할 때 사용하는 기구이다.

41.
맥주의 보관에 대한 내용으로 옳지 않은 것은?

① 장기 보관할수록 맛이 좋아진다.

② 맥주가 얼지 않도록 보관한다.

③ 직사광선을 피한다.

④ 적정온도(4 ~10℃)에 보관한다.

정답
① 장기 보관할수록 맛이 좋아진다.

해설.
맥주는 유통기한이 있다.

42.
칼바도스(Calvados)는 보관온도 상 다음 품목 중 어떤 것과 같이 두어도 좋은가?

① 백포도주

② 샴페인

③ 생맥주

④ 코냑

정답
④ 코냑

해설.
칼바도스(Calvados)와 코냑은 햇빛을 차단한 실온에서 보관하는 것이 좋다.

43.
칵테일 Kir Royal의 레시피(receipe)로 옳은 것은?

① Champagne ＋ Cacao

② Champagne ＋ Kahlua

③ Wine ＋ Cointreau

④ Champagne ＋ Creme de Cassis

정답
④ Champagne ＋ Creme de Cassis

해설.
키르 로얄은 샴페인과 크렘 드 카시스로 만든다.
샴페인을 화이트 와인으로 바꾸면 키르가 된다.

44.
바텐더가 bar에서 glass를 사용할 때 가장 먼저 체크하여야 할 사항은?

① glass의 가장자리 파손 여부

② glass의 청결 여부

③ glass의 재고 여부

④ glass의 온도 여부

정답
① glass의 가장자리 파손 여부

해설.
글라스의 파손 여부를 가장 먼저 체크하여야 한다.

45.
Red cherry가 사용되지 않는 칵테일은?

① Manhattan

② Old Fashioned

③ Mai-Tai

④ Moscow Mule

정답
④ Moscow Mule

해설.
모스코 뮬(Moscow Mule)의 가니쉬는 라임 혹은 레몬 슬라이스이다.

46.
고객이 위스키 스트레이트를 주문하고, 얼음과 함께 콜라나 소다수, 물 등을 원하는 경우 이를 제공하는 글라스는?

① wine decanter

② cocktail decanter

③ Collins glass

④ cocktail glass

정답
② cocktail decanter

47.
스카치 750mL 1병의 원가가 100000원 이고 평균원가율을 20%로 책정했다면 스카치 1잔의 판매가격은?

① 10000원

② 15000원

③ 20000원

④ 25000원

정답
③ 20000원

해설.
원가 = 판매가격 × 원가율 이므로,  100,000원 = 판매가격 × 0.2 가 된다.
따라서, 스카치 750mL 1병의 판매가격은 500,000원이 된다.
위스키 한잔은 약 30mL이므로(위스키 750mL는 25잔),
500,000원 ÷ 25를 계산하면, 스카치 위스키 1잔의 판매가격은 20,000원이 된다.

48.
일반적인 칵테일의 특징으로 가장 거리가 먼 것은?

① 부드러운 맛

② 분위기의 증진

③ 색, 맛, 향의 조화

④ 항산화, 소화증진 효소 함유

정답
④ 항산화, 소화증진 효소 함유

49.
휘젓기(stirring) 기법을 할 때 사용하는 칵테일 기구로 가장 적합한 것은?

① hand shaker

② mixing glass

③ squeezer

④ jigger

정답
② mixing glass

해설.
휘젓기(stirring) 기법에서는 믹싱 글라스와 스트레이너를 사용한다.

50.
용량 표시가 옳은 것은?

① 1tea spoon = 1/32oz

② 1pony = 1/2oz

③ 1pint = 1/2quart

④ 1table spoon = 1/32oz

정답
③ 1pint = 1/2quart

해설.
옳은 설명

• 1tea spoon = 1/8oz
• 1pony = 1oz
• 1table spoon = 1/2oz

51.
“당신은 손님들에게 친절해야 한다.”의 표현으로 가장 적합한 것은?

① You should be kind to guest.

② You should kind guest.

③ You'll should be to kind to guest.

④ You should do kind guest.

정답
① You should be kind to guest.

52.
Three factors govern the appreciation of wine. Which of the following does not belong to them?

① Color

② Aroma

③ Taste

④ Touch

정답
④ Touch

해설.
와인을 평가하는 3가지 요소는 Color, Aroma, Taste이다.

53.
'한잔 더 주세요.'의 가장 정확한 영어 표현은?

① I'd like other drink.

② I'd like to have another drink.

③ I want one more wine.

④ I'd like to have the other drink.

정답
② I'd like to have another drink.

54.
Which of the following is the right beverage in the blank?

① Pousse cafe

② Cassis Frappe

③ June Bug

④ Rum Shrub

정답
① Pousse cafe

해설.
술의 무게 차를 이용해서 서로 섞이지 않게 만드는 기법을 Floating이라 하고, 대표적으로는 Rainbow, Pousse café, B-52, Angel’s kiss가 있다.

55.
바텐더가 손님에게 처음 주문을 받을 때 사용할 수 있는 표현으로 가장 적합한 것은?

① What do you recommend?

② Would you care for a drink?

③ What would you like with that?

④ Do you have a reservation?

정답
② Would you care for a drink?

56.
Which one is the right answer in the blank?

① Wine

② Gin

③ Whiskey

④ Rum

정답
③ Whiskey

57.
'Are you free this evening?'의 의미로 가장 적합한 것은?

① 이것은 무료입니까?

② 오늘밤에 시간 있으십니까?

③ 오늘밤에 만나시겠습니까?

④ 오늘밤에 개점합니까?

정답
② 오늘밤에 시간 있으십니까?

58.
( ) 안에 들어갈 알맞은 것은?

① decline

② apply

③ depart

④ attend

정답
④ attend

해설.
내가 그 미팅에 참석할 수 없었기 때문에 무슨 일이 있었는지 모른다.

59.
Which one is not made from grapes?

① Cognac

② Calvados

③ Armagnac

④ Grappa

정답
② Calvados

해설.
원료가 포도가 아닌 것은 사과 브랜디 칼바도스이다.

60.
다음 ( ) 안에 알맞은 것은?