01.
식품위생법규상 식품영업에 종사하지 못하는 질병의 종류에 해당하지 않는 것은?
① 장출혈성 대장균감염증
② 결핵(비감염성인 경우 제외)
③ 피부병 및 그 밖의 고름형성(화농성) 질환
④ 홍역
정답
④ 홍역
02.
미생물학적으로 식품 1g당 세균수가 얼마일 때 초기부패 단계로 판정하는가?
① 10³~10⁴
② 10⁴~10⁵
③ 10⁷~10⁸
④ 10¹²~10¹³
정답
③ 10⁷~10⁸
03.
집단감염이 잘 되며, 항문 주위나 회음부에 소양증이 생기는 기생충은?
① 회충
② 편충
③ 요충
④ 흡충
정답
③ 요충
04.
포자형성균의 멸균에 알맞은 소독법은?
① 자비소독법
② 저온소독법
③ 고압증기멸균법
④ 희석법
정답
③ 고압증기멸균법
해설.
고압증기멸균법은 121ºC에서 15~20분 가열하는 방법으로 포자형성균(아포)까지 완전 사멸시킨다.
05.
다음 중 식품첨가물과 주요 용도의 연결이 바르게 된 것은?
① 안식향산 - 착색제
② 토코페롤 - 표백제
③ 질산나트륨 - 산화방지제
④ 피로인산칼륨 - 품질개량제
정답
④ 피로인산칼륨 - 품질개량제
해설.
• 안식향산 - 보존료
• 토코페롤 - 산화방지제
• 질산나트륨 - 발색제
06.
다음에서 설명하는 중금속은?
① 납
② 주석
③ 구리
④ 비소
정답
① 납
07.
식품의 위생적인 준비를 위한 조리장의 관리로 알맞은 것은?
① 조리장 출입시 신발은 소독할 필요가 없다.
② 조리장의 내부 및 시설은 1주일에 1회 이상 청소한다.
③ 조리장의 위생해충 방제는 방충 · 방서시설, 살충제 등을 사용하여 지속적으로 노력한다.
④ 칼, 도마, 행주는 중성세제로 세척하여 바로 살균기에 넣어 보관한다.
정답
③ 조리장의 위생해충 방제는 방충 · 방서시설, 살충제 등을 사용하여 지속적으로 노력한다.
해설.
조리장에 신발 소독시설, 손 소독시설을 준비하고, 1일 1회 이상 청소하여 청결을 유지하며, 칼, 도마, 행주는 중성세제로 세척하여 바람이 잘 통하고 햇볕이 잘 드는 곳에서 매일 1회 이상 건조 · 소독한다.
08.
HACCP 인증 단체급식업소(집단급식소, 식품접객업소, 도시락류 포함)에서 조리한 식품은 소독된 보존식 전용 용기 또는 멸균 비닐봉지에 매회 1인분 분량을 담아 몇℃ 이하에서 얼마 이상의 시간 동안 보관하여야 하는가?
① 4℃ 이하, 48시간 이상
② 0℃ 이하, 100시간 이상
③ -10℃ 이하, 200시간 이상
④ -18℃ 이하, 144시간 이상
정답
④ -18℃ 이하, 144시간 이상
09.
다음 식중독 중 여름에 해산어류를 통해 많이 발생하는 것은?
① 보툴리누스 식중독
② 포도상구균 식중독
③ 살모넬라 식중독
④ 장염비브리오 식중독
정답
④ 장염비브리오 식중독
10.
클로스트리디움 보툴리눔균이 생산하는 독소는?
① enterotoxin(엔테로톡신)
② neurotoxin(뉴로톡신)
③ saxitoxin(삭시톡신)
④ ergotoxine(에르고톡신)
정답
② neurotoxin(뉴로톡신)
11.
식품과 독성분의 연결이 틀린 것은?
① 복어 - 테트로도톡신
② 섭조개 - 시큐톡신
③ 모시조개 - 베네루핀
④ 청매 - 아미그달린
정답
② 섭조개 - 시큐톡신
해설.
섭조개 - 삭시톡신
12.
다음 중 곰팡이 독소와 독성을 나타내는 곳을 잘못 연결한 것은?
① 오크라톡신 - 간장독
② 아플라톡신 - 신경독
③ 시트리닌 - 신장독
④ 스테리그마토시스틴 - 간장독
정답
② 아플라톡신 - 신경독
해설.
아플라톡신은 간장독이다.
13.
식품위생법상의 식품이 아닌 것은?
① 비타민 C 약제
② 식용얼음
③ 유산균 음료
④ 채종유
정답
① 비타민 C 약제
해설.
의약품은 식품에서 제외한다.
14.
식품위생법상 허위표시, 과대광고, 비방광고 및 과대포장 범위에 해당하지 않는 것은?
① 허가 · 신고 또는 보고한 사항이나 수입신고한 사항과 다른 내용의 표시 · 광고
② 제조방법에 관하여 연구하거나 발견한 사실로서 식품학 · 영양학 등의 분야에서 공인된 사항의 표시
③ 제품의 원재료 또는 성분과 다른 내용의 표시 · 광고
④ 제조연월일 또는 유통기한을 표시함에 있어서 사실과 다른 내용의 표시 · 광고
정답
② 제조방법에 관하여 연구하거나 발견한 사실로서 식품학 · 영양학 등의 분야에서 공인된 사항의 표시
15.
식품접객업 중 단란주점영업을 허가하는 자는?
① 시장 · 군수 · 구청장
② 시 · 도지사
③ 보건복지부장관
④ 식품의약품안전처장
정답
① 시장 · 군수 · 구청장
16.
조리사 면허 취소에 해당하지 않는 것은?
① 식중독이나 그밖에 위생과 관련한 중대한 사고발생에 직무상의 책임이 있는 경우
② 면허를 타인에게 대여하여 사용하게 한 경우
③ 조리사가 마약이나 그 밖의 약물에 중독이 된 경우
④ 조리사 면허의 취소처분을 받고 그 취소된 날부터 2년이 지나지 아니한 경우
정답
④ 조리사 면허의 취소처분을 받고 그 취소된 날부터 2년이 지나지 아니한 경우
해설.
조리사 면허의 취소처분을 받고 그 취소된 날부터 1년이 지나지 아니한 자는 조리사 면허를 받을 수 없다.
17.
자외선의 인체에 대한 설명으로 틀린 것은?
① 살균작용과 피부암을 유발한다.
② 체내에서 비타민 D를 생성시킨다.
③ 피부결핵이나 관절염에 유해하다.
④ 신진대사 촉진과 적혈구 생성을 촉진시킨다.
정답
③ 피부결핵이나 관절염에 유해하다.
해설.
자외선은 피부결핵이나 관절염에 유익하다.
18.
이산화탄소(CO₂)를 실내 공기의 오탁지표로 사용하는 가장 주된 이유는?
① 유독성이 강하므로
② 실내 공기조성의 전반적인 상태를 알 수 있으므로
③ 일산화탄소로 변화되므로
④ 항상 산소량과 반비례하므로
정답
② 실내 공기조성의 전반적인 상태를 알 수 있으므로
19.
상수도와 관계된 보건 문제가 아닌 것은?
① 수도열
② 반상치
③ 레이노드병
④ 수인성 감염병
정답
③ 레이노드병
해설.
레이노드병은 진동에 의한 질병(작업병)이다.
20.
쓰레기 처리방법 중 미생물까지 사멸할 수는 있으나 대기오염을 유발할 수 있는 것은?
① 소각법
② 투기법
③ 매립법
④ 재활용법
정답
① 소각법
21.
감수성 지수(접촉 감염지수)가 가장 높은 감염병은?
① 폴리오
② 홍역
③ 백일해
④ 디프테리아
정답
② 홍역
해설.
감수성 지수(접촉 감염지수)
두창, 홍역(95%) > 백일해(60~80%) > 디프테리아(10%) > 폴리오(0.1%)
22.
일식 구이의 종류에 대한 설명으로 올바르지 않은 것은?
① 데판야끼(숯불구이): 숯불에 굽는 구이
② 미소야끼(된장구이): 미소(된장)에 구이재료를 재웠다가 굽는 구이
③ 시오야끼(소금구이): 신선한 재료를 선택하여 소금으로 밑간하여 굽는 구이
④ 데리야끼(양념 간장구이): 구이 재료를 데리(양념간장)로 발라가며 굽는 구이
정답
① 데판야끼(숯불구이): 숯불에 굽는 구이
해설.
• 스미 야끼(숯불구이) : 숯불에 굽는 구이
• 데판 야끼(철판구이) : 철판에 굽는 구이
23.
생균을 사용하는 예방접종으로 면역이 되는 질병은?
① 파상풍
② 콜레라
③ 폴리오
④ 백일해
정답
③ 폴리오
해설.
생균백신을 통해 영구면역이 되는 질병은 결핵, 홍역, 폴리오, 탄저, 두창 등이다.
24.
작업장의 부적당한 조명과 가장 관계가 적은 것은?
① 열경련
② 안정피로
③ 가성근시
④ 재해발생의 원인
정답
① 열경련
25.
응급처치의 목적으로 알맞지 않은 것은?
① 생명을 유지시키고 더 이상의 상태악화를 방지
② 사고발생 예방과 피해 심각도를 억제하기 위한 조치
③ 다친 사람이나 급성질환자에게 사고현장에서 즉시 취하는 조치
④ 건강이 위독한 환자에게 전문적인 의료가 실시되기 전에 긴급히 실시
정답
② 사고발생 예방과 피해 심각도를 억제하기 위한 조치
26.
작업장 내에서 조리작업자의 안전수칙으로 바르지 않은 것은?
① 안전한 자세로 조리
② 조리작업을 위해 편안한 조리복만 착용
③ 짐을 옮길 때 충돌 위험 감지
④ 뜨거운 용기를 이용할 때에는 장갑 사용
정답
② 조리작업을 위해 편안한 조리복만 착용
해설.
조리작업을 위해서는 조리복, 안전화, 위생모 등 적합한 복장을 모두 갖추어야 한다.
27.
탄수화물의 구성요소가 아닌 것은?
① 탄소
② 질소
③ 산소
④ 수소
정답
② 질소
해설.
탄수화물은 탄소(C), 수소(H), 산소(O)로 구성된 유기화합물로 당질이라고도 한다.
28.
1g당 발생하는 열량이 가장 큰 것은?
① 당질
② 단백질
③ 지방
④ 알코올
정답
③ 지방
해설.
1g당 발생하는 열량
• 당질, 단백질 : 4kcal
• 지방 : 9kcal
• 알코올 : 7kcal
29.
요오드값(iodine value)에 의한 식물성유의 분류로 맞는 것은?
① 건성유 - 올리브유, 우유유지, 땅콩기름
② 반건성유 - 참기름, 채종유, 면실유
③ 불건성유 - 아마인유, 해바라기유, 동유
④ 경화유 - 미강유, 야자유, 옥수수유
정답
② 반건성유 - 참기름, 채종유, 면실유
해설.
반건성유
대두유, 옥수수유, 채종유, 면실유, 참기름 등
30.
다음 중 알칼리성의 식품 성분에 해당하는 것은?
① 유즙에 칼슘(Ca)
② 생선의 유황(S)
③ 곡류의 염소(CI)
④ 육류의 산소(○)
정답
① 유즙에 칼슘(Ca)
해설.
알칼리성 식품은 칼슘, 마그네슘, 칼륨, 나트륨, 철 등을 함유하고 있는 식품으로 채소, 과일, 우유 등에 들어있다.
31.
비타민 A의 전구물질로 당근, 호박, 고구마, 시금치에 많이 들어 있는 성분은?
① 안토시아닌
② 카로틴
③ 리코펜
④ 에르고스테롤
정답
② 카로틴
32.
영양 결핍증상과 원인이 되는 영양소의 연결이 잘못된 것은?
① 빈혈 - 엽산
② 구순구각염 - 비타민 B12
③ 야맹증 - 비타민 A
④ 괴혈병 - 비타민 C
정답
② 구순구각염 - 비타민 B12
해설.
구순구각염 - 비타민 B2
33.
아린맛은 어느 맛의 혼합인가?
① 신맛과 쓴맛
② 쓴맛과 단맛
③ 신맛과 떫은맛
④ 쓴맛과 떫은맛
정답
④ 쓴맛과 떫은맛
34.
토마토의 붉은색을 나타내는 색소는?
① 카로티노이드
② 클로로필
③ 안토시아닌
④ 탄닌
정답
① 카로티노이드
해설.
토마토의 붉은색을 나타내는 색소는 라이코펜(카로티노이드)이다.
35.
스파게티와 국수 등에 이용되는 문어나 오징어 먹물의 색소는?
① 타우린(taurine)
② 멜라닌(melanin)
③ 미오글로빈(myoglobin)
④ 히스타민(histamine)
정답
② 멜라닌(melanin)
36.
귤의 경우 갈변현상이 심하게 나타나지 않는 이유는?
① 비타민 C의 함량이 높기 때문에
② 갈변효소가 존재하지 않기 때문에
③ 비타민 A의 함량이 높기 때문에
④ 갈변의 원인 물질이 없기 때문에
정답
① 비타민 C의 함량이 높기 때문에
37.
영양소에 대한 설명 중 틀린 것은?
① 영양소는 식품의 성분으로 생명현상과 건강을 유지하는데 필요한 요소이다.
② 건강이라 함은 신체적, 정신적, 사회적으로 건전한 상태를 말한다.
③ 물은 체조직 구성 요소로서 보통 성인 체중의 2/3를 차지하고 있다.
④ 조절소란 열량을 내는 무기질과 비타민을 말한다.
정답
④ 조절소란 열량을 내는 무기질과 비타민을 말한다.
해설.
조절소는 체내의 생리작용(소화, 호흡, 배설 등)을 조절하지만 열량을 제공하지 않는 영양소로 무기질, 비타민, 물이 이에 해당된다.
38.
단체급식의 식품 구입에 대한 설명으로 잘못된 것은?
① 폐기율을 고려한다.
② 값이 싼 대체식품을 구입한다.
③ 곡류나 공산품은 1년 단위로 구입한다.
④ 제철식품을 구입하도록 한다.
정답
③ 곡류나 공산품은 1년 단위로 구입한다.
해설.
곡류, 건어물, 공산품 등 쉽게 부패하지 않는 식품은 1개월분을 한꺼번에 구입한다.
39.
폐기율이 20%인 식품의 출고계수는 얼마인가?
① 0.5
② 1
③ 1.25
④ 2.0
정답
③ 1.25
해설.
출고계수 = [100/(100-폐기율)] = [100/(100-20)] = 1.25
40.
주요작업별 기기의 연결이 바른 것은?
① 검수 - 운반차, 탈피기
② 전처리 - 저울, 절단기
③ 세척 - 손소독기, 냉장고
④ 조리 - 오븐, 레인지
정답
④ 조리 - 오븐, 레인지
해설.
• 검수 - 운반차, 온도계
• 전처리 - 탈피기, 절단기, 싱크
• 세척 - 손소독기, 식기소독고
41.
매월 고정적으로 포함해야 하는 경비는?
① 지급운임
② 감가상각비
③ 복리후생비
④ 수당
정답
② 감가상각비
해설.
고정비
임대료, 노무비 중 정규직원 급료, 세금, 보험료, 감가상각비 등
42.
다음 중 빈칸에 알맞은 참치 부위 명칭은?
① 아카미
② 주토로
③ 오도로
④ 오로시가네
정답
① 아카미
43.
작업장에서 발생하는 작업의 흐름에 따라 시설과 기기를 배치할 때 작업의 흐름이 순서대로 연결된 것은?
① ㉤ - ㉠ - ㉣ - ㉡ - ㉢
② ㉠ - ㉡ - ㉢ - ㉣ - ㉤
③ ㉤ - ㉣ - ㉡ - ㉠ - ㉢
④ ㉢ - ㉠ - ㉣ - ㉤ - ㉡
정답
① ㉤ - ㉠ - ㉣ - ㉡ - ㉢
해설.
작업장에서 발생하는 작업의 흐름
식재료의 구매 · 검수 → 전처리 → 조리 → 장식 · 배식 → 식기의 세척 · 수납
44.
단체급식시설의 작업장별 관리에 대한 설명으로 잘못된 것은?
① 개수대는 생선용과 채소용을 구분하는 것이 식중독균의 교차오염을 방지하는데 효과적이다.
② 가열, 조리하는 곳에는 환기장치가 필요하다.
③ 식품 보관 창고에 식품을 보관 시 바닥과 벽에 식품이 직접 닿지 않게 하여 오염을 방지한다.
④ 자외선등은 모든 기구와 식품 내부의 완전살균에 매우 효과적이다.
정답
④ 자외선등은 모든 기구와 식품 내부의 완전살균에 매우 효과적이다.
해설.
자외선등은 용기류 등의 살균에 적합하다.
45.
밀가루 반죽에 사용되는 물의 기능이 아닌 것은?
① 반죽의 경도에 영향을 준다.
② 소금의 용해를 도와 반죽을 골고루 섞이게 한다.
③ 글루텐의 형성을 돕는다.
④ 전분의 호화를 방지한다.
정답
④ 전분의 호화를 방지한다.
해설.
전분의 호화를 도와준다.
46.
대표적인 콩 단백질인 글로불린(globulin)이 가장 많이 함유하고 있는 성분은?
① 글리시닌(glycinin)
② 알부민(albumin)
③ 글루텐(gluten)
④ 제인(zein)
정답
① 글리시닌(glycinin)
47.
채소의 조리가공 중 비타민 C의 손실에 대한 설명으로 옳은 것은?
① 시금치를 데치는 시간이 길수록 비타민 C의 손실이 적다.
② 당근을 데칠 때 크기를 작게 할수록 비타민 C의 손실이 적다.
③ 무채를 곱게 썰어 공기 중에 장시간 방치하여도 비타민 C의 손실에는 영향이 없다.
④ 동결처리한 시금치는 낮은 온도에 저장할수록 비타민 C의 손실이 적다.
정답
④ 동결처리한 시금치는 낮은 온도에 저장할수록 비타민 C의 손실이 적다.
해설.
옳은 설명
• 시금치를 데치는 시간이 길수록 비타민 C의 손실이 많다.
• 당근을 데칠 때 크기를 작게 할수록 비타민 C의 손실이 많다.
• 무채를 곱게 썰어 공기 중에 장시간 방치하면 비타민 C가 손실된다.
48.
염지에 의해서 원료육의 미오글로빈으로부터 생성되며 비가열 식육제품인 햄 등의 고정된 육색을 나타내는 것은?
① 니트로소헤모글로빈(nitrosohemoglobin)
② 옥시미오글로빈(oxymyoglobin)
③ 니트로소미오글로빈(nitrosomyoglobin)
④ 메트미오글로빈(metmyoglobin)
정답
③ 니트로소미오글로빈(nitrosomyoglobin)
49.
달걀을 삶았을 때 난황 주위에 일어나는 암녹색의 변색에 대한 설명으로 옳은 것은?
① 100℃의 물에서 5분 이상 가열 시 나타난다.
② 신선한 달걀일수록 색이 진해진다.
③ 난황의 철과 난백의 황화수소가 결합하여 생성된다.
④ 낮은 온도에서 가열할 때 색이 더욱 진해진다.
정답
③ 난황의 철과 난백의 황화수소가 결합하여 생성된다.
해설.
녹변현상이란 달걀을 오래 삶았을 때 난황 주위에 암녹색의 변색이 일어나는 현상으로 이는 난백의 황화수소와 난황의 철분이 결합하여 황화철(FeS)을 형성하기 때문이다.
50.
버터의 특성이 아닌 것은?
① 독특한 맛과 향기를 가져 음식에 풍미를 준다.
② 냄새를 빨리 흡수하므로 밀폐하여 저장하여야 한다.
③ 유중수적형이다.
④ 성분은 단백질이 80% 이상이다.
정답
④ 성분은 단백질이 80% 이상이다.
해설.
성분은 지방이 80% 이상이다.
51.
생선의 신선도를 판별하는 방법으로 틀린 것은?
① 생선의 육질이 단단하고 탄력성이 있는 것이 신선하다.
② 눈의 수정체가 투명하지 않고 아가미색이 어두운 것은 신선하지 않다.
③ 어체의 특유한 빛을 띠는 것이 신선하다.
④ 트리메틸아민(TMA)이 많이 생성된 것이 신선하다.
정답
④ 트리메틸아민(TMA)이 많이 생성된 것이 신선하다.
해설.
부패 시 트리메틸아민(TMA)이 많이 생성된다.
52.
건조된 갈조류 표면의 흰가루 성분으로 단맛을 나타내는 것은?
① 만니톨
② 알긴산
③ 클로로필
④ 피코시안
정답
① 만니톨
53.
유지를 가열할 때 유지 표면에서 엷은 푸른 연기가 나기 시작할 때의 온도는?
① 팽창점
② 연화점
③ 용해점
④ 발연점
정답
④ 발연점
54.
냉동식품의 해동에 관한 설명으로 틀린 것은?
① 비닐봉지에 넣어 50℃ 이상의 물속에 빨리 해동시키는 것이 이상적인 방법이다.
② 생선의 냉동품은 반 정도 해동하여 조리하는 것이 안전하다.
③ 냉동식품을 완전 해동하지 않고 직접 가열하면 효소나 미생물에 의한 변질의 염려가 적다.
④ 일단 해동된 식품은 더 쉽게 변질되므로 필요한 양만큼만 해동하여 사용한다.
정답
① 비닐봉지에 넣어 50℃ 이상의 물속에 빨리 해동시키는 것이 이상적인 방법이다.
해설.
냉동식품은 냉장온도(5~10℃)의 흐르는 물에서 해동하는 것이 좋다.
55.
일본 음식의 용어에 대한 설명으로 올바르지 않은 것은?
① 나미다 : 스시 가게에서 고추냉이를 의미한다.
② 다시 : 가다랑어나 마시마 등을 끓여서 만든 육수를 말한다.
③ 네타, 다네 : 스시 재료를 가르키는 단어로 재료에는 다양한 종류가 있다.
④ 무라사키 : 스시 가게에서 간장을 의미한다. 간장색이 진한 청녹색을 띠고 있어 이렇게 불렸다고 한다.
정답
④ 무라사키 : 스시 가게에서 간장을 의미한다. 간장색이 진한 청녹색을 띠고 있어 이렇게 불렸다고 한다.
해설.
무라사키 : 간장색이 진한 보라색을 띠고 있어 이렇게 불렸다고 한다.
56.
다음에서 설명하는 식재료의 명칭은?
① 곤약
② 명란젓
③ 피조개
④ 갑오징어
정답
④ 갑오징어
57.
맛국물 재료 중 가쓰오부시의 감칠맛 성분은?
① 호박산
② 이노신산
③ 글루탐산
④ 구연산
정답
② 이노신산
해설.
• 호박산 : 조개류 맛성분
• 글루탐산 : 다시마 맛성분
58.
다음 중 일본 라멘에 대한 설명으로 올바르지 않은 것은?
① 지역이나 점포에 따라 다양한 종류가 있다.
② 면과 국물로 이루어진 일본의 대중 음식이다.
③ 라멘은 중국의 국수요리인 남멘을 기원으로 한 면 요리이다.
④ 간장으로 맛을 낸 '돈코츠 라멘', 일본식 된장으로 맛을 낸 '미소 라멘', 돼지뼈로 맛을 낸 '쇼유 라멘', 소금으로 맛을 낸 '시오 라멘' 등이 있다.
정답
④ 간장으로 맛을 낸 '돈코츠 라멘', 일본식 된장으로 맛을 낸 '미소 라멘', 돼지뼈로 맛을 낸 '쇼유 라멘', 소금으로 맛을 낸 '시오 라멘' 등이 있다.
해설.
간장으로 맛을 낸 '쇼유 라멘', 일본식 된장으로 맛을 낸 '미소 라멘', 돼지뼈로 맛을 낸 '돈코츠 라멘', 소금으로 맛을 낸 '시오 라멘' 등이 있다.
59.
일본 초회 조리에 대한 설명으로 올바르지 않은 것은?
① 맛이 담백하고 적당한 산미가 있다.
② 재료가 가지고 있는 맛을 그대로 살려 내는 것이 중요하다.
③ 짙은 조림, 튀김 등의 요리뒤에 배합하여 쾌감을 주며 식욕을 증진시킨다.
④ 입안을 개운하게 할 뿐 아니라 피로 회복에 도움을 주며 겨울철의 음식으로 적당하다.
정답
④ 입안을 개운하게 할 뿐 아니라 피로 회복에 도움을 주며 겨울철의 음식으로 적당하다.
해설.
입안을 개운하게 할 뿐 아니라 피로 회복에 도움을 주며 여름철의 음식으로 적당하다.
60.
찜 조리의 주재료인 대합의 특징으로 바르지 않은 것은?
① 제철은 가을부터 이듬해 봄까지이다.
② 요리하기 전에 씻어서 바로 사용한다.
③ 구울 때는 국물이 튀지 않도록 눈을 자른 후 요리한다.
④ 3년생이 가장 맛이 좋다.
정답
② 요리하기 전에 씻어서 바로 사용한다.
해설.
요리하기 전에 엷은 소금물에 해감하여 사용한다.
